#美食奇闻[超话]# 植物肉饼在营养上无法取代真肉饼

我们在此不讨论植物肉饼是由植物制成、真肉汉堡是由动物制成这一事实。这是两种产品之间的明显区别，但对所有消费者来说，可能不那么明显的是，反映在两种不同类型的肉中的营养素。 Duke大学一项新研究指出，这两种产品无法以「好或差」评价，但从营养的观点看，它们是不同的。

就口味、质地和外观而言，植物肉饼和牛肉饼之间的界限非常模糊。在某些情况下，消费者甚至可能没有注意到正在吃植物肉饼，如果它烹饪得当，并配有足够的蔬菜和调味品。尽管如此，植物肉饼营养状况与真肉饼还是有明显不同的。

Duke大学这项新研究指出，尽管在植物肉饼标签上列出的营养成分似乎与真牛肉相当，但将它们与牛肉进行比较时，可以发现它们之间存在一些关键差异。研究人员对植物肉饼和牛肉饼在营养成分上的差异进行了「更深入研究」，指出植物肉饼的确切成分因品牌不同而不同。

例如，一些品牌可能会添加B12和锌等物质，以帮助搭配牛肉的营养成分，而其他品牌可能则没有这些营养成分。不管怎样，所有的植物肉饼都有一些共同特点，比如，利用大豆或豌豆中提取的蛋白质和不易消化的纤维获得更厚的质地。
这项研究显示，正是在产品标签上看不到的「其他营养成分」，使得植物肉饼与真牛肉明显不同。这项研究涉及一种热门植物性牛肉替代品；18个样品与18个草饲牛肉样品进行了比较。

共有36个肉饼经过「精心烹制」。研究人员发现两种产品190种代谢物中有171种存在差异。例如，植物肉饼含有31种牛肉中未发现的代谢物，而牛肉含有22种植物性替代品中未发现的代谢物。

研究人员解释说，其中最大的区别涉及饱和脂肪和不饱和脂肪、维生素、氨基酸、酚类和二肽。根据研究，对人体健康起关键作用的多种重要代谢物主要或仅在牛肉中发现，包括DHA、肌酸等。

但这并不意味着草食牛肉优于植物肉饼。研究还发现，纯素替代品含有牛肉中没有的多种有益于人类健康的代谢物，包括来自植物的酚类和植物甾醇。研究负责人Stephan van Vliet解释道：

重要的是，消费者要明白，这些产品不应该被视为营养互换，但这并不是说一个比另一个更好。植物和动物性肉饼可以互补，因为它们提供不同的营养。

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食材：
虾仁玉米青豆淀粉料酒植物油盐味精
做法：
1、将虾仁洗净放入少许的盐和料酒腌十分钟，放入淀粉，使肉质鲜嫩，将虾仁放入锅中翻炒几下捞起
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