一男子在路上捡到一只金钗，失主竟是他从未见过面的奶奶。奶奶看到男子家徒四壁，就让他把金钗卖了去卖葛布，还交待他一定不要耽误时间，否则就赚不到钱。男子因为大雨误了时间，结果不仅没赚到钱，银子还被小偷偷走了。可是三个月后，他竟然又赚了700两。
男人名叫王成，原本家境富裕，日子过得潇洒自在。谁料，到了中年，家道中落。
一天晚上，王成和老婆大吵一架，愤然离家。他寻思晚上不回家了，教训一下任性的妻子。于是，到村外林子中，找了个亭子，凑合一觉。一觉睡到中午，王成迷迷糊糊地往家走。
走着走着，王成脚被扎了一下，低头查看，竟是一个金杈，金杈颇为精致，上面刻着“仪宾府造”四个字。
王成的爷爷曾是王府的仪宾，家里的家具都刻着这四个字。望着金杈，王成回忆起往事，心里酸酸的。
不一会，一个老妇人寻找金杈。王成虽不舍得，但还是把金杈归还给了老妇人。
老妇人连连道谢：“这是我夫君王谏留给我的遗物，幸亏遇到善人。”
王成听后很惊诧，连忙说：“王谏是我爷爷，那么，您是？”
老妇人悠悠地说道：“我是狐仙，当年与你爷爷相爱。他离世后，我也就离开了，要不是这金杈，也就错过你了。”
王成曾听家中老人提起过，爷爷有个狐妻，因此相信了老妇人。王成邀请老妇人到家中做客，并介绍妻子给她认识。
老妇人看着穿的破破烂烂的王妻，老旧的茅草房，空荡荡的屋子，心里不是滋味，拉着王成说：“你已经这么穷了，再加上我，你养活不起啊。金杈给你，你当了换些银子吧，我三天后再过来。”
三日后，老婆婆来到王成家，塞给王成一些银两说道：“你不能再这样混日子了。你拿着我的积蓄，去集市上买写葛布，拉倒京城去卖，定能发财。但是你要谨记，必须按时到达，若是晚点了就赚不到钱了。”
王成谢过老妇人，准备好物资就上路了。路途中，下起了大雨，娇生惯养的王成哪受得这苦，便在客栈住下了，打算等雨停了再赶路。
大雨下了两天两宿，王成到达京城也晚了两天，进了城发现葛布价格昂贵。但是王成卖了一天，没有卖出一件。他失望地找了个客栈住宿，打听到了一个让他非常懊悔的消息。
“前两天暴雨，没有葛布商人，但王爷突然需要很多葛布，葛布供不应求，价格翻了好几倍，你要是前天到的话，能赚不少钱。昨天王爷就不再购买葛布了。”店伙计说道。
王成听完非常沮丧，躺着床上，琢磨着明天到街上再卖葛布。翌日，城里拥进很多葛布商人，葛布的价格一落千丈，王成怕亏更多钱，赶忙把葛布卖掉了。
王成回到客栈算了算账，竟亏了15两银子。更倒霉的是，晚上有小偷潜入屋子，偷走了王成的全部银子。好事之人，让他去找店主算账，在他店里丢东西，店主理应负责。
王成说：“是我不小心招来了小偷，跟店主无关。”店主听说后很是感动，便给了王成五两银子当盘缠。
王成很是懊悔当时没有听老妇人的话，导致晚了点，没有赚到钱。空手而归岂不是让老人家很失望。
一天,王成在城里溜达，发现很多人在斗蛐蛐，赢家能得到几千文。打算售卖蛐蛐，可是兜里只有店主支援的五两银子，买了蛐蛐就吃不起饭了。
王成把想法给店主说了，店主非常支持王成，表示可暂时在这里吃住，等赚到钱了，再付钱。
王成谢过店主，去乡下集市批发了一罐子蛐蛐。刚刚回到城里，就下起了大暴雨，斗蛐蛐的人自然也都回家了。
暴雨一连下了好几天，罐子里的蛐蛐挤成一团，雨停后，王成发现只剩一只活蛐蛐了。王成又一次失败了，抱头痛哭。
店主听到哭声过来询问，看到死去了这么多蛐蛐，也很惋惜。但他觉察到活着的那只蛐蛐非比寻常：“王兄，你看生下的这只蛐蛐充满了活力。死去的那些可能就是它斗死的。你不妨训练一下它。倘若是良种，那就发财喽。”
此后，王成废寝忘食的训练蛐蛐。十日之后，带着蛐蛐去了斗场，三个月后，竟然赚了50多两银子。
元宵节，图欢庆，一位喜欢斗蛐蛐的王爷邀请所有喜爱斗蛐蛐的人来表演。王成也去了，宴席上，民间蛐蛐都拜倒在王爷的蛐蛐面前。
王成登场后，他的蛐蛐打败了王爷的好几个蛐蛐，甚至连王爷的王牌蛐蛐也不是对手。比赛过后，王爷花了700两银子，买下了王成的蛐蛐。
王成欣喜地回到客栈，把银两平分给店主，店主拒绝了，只收下了王成这些日子的吃住费用。
回到家乡后，王成在老妇人的指导下购买田地，置办房产。几年后，王成成了当地有名的富商。
几年中，王成也会犯少爷心性，偷懒耍滑，老妇人见状会大声呵斥，王成在老妇人的监督下变得越来越勤奋踏实。
这篇故事改编自蒲松龄《聊斋志异》中的《王成》
男人名叫王成，原本家境富裕，日子过得潇洒自在。谁料，到了中年，家道中落。
一天晚上，王成和老婆大吵一架，愤然离家。他寻思晚上不回家了，教训一下任性的妻子。于是，到村外林子中，找了个亭子，凑合一觉。一觉睡到中午，王成迷迷糊糊地往家走。
走着走着，王成脚被扎了一下，低头查看，竟是一个金杈，金杈颇为精致，上面刻着“仪宾府造”四个字。
王成的爷爷曾是王府的仪宾，家里的家具都刻着这四个字。望着金杈，王成回忆起往事，心里酸酸的。
不一会，一个老妇人寻找金杈。王成虽不舍得，但还是把金杈归还给了老妇人。
老妇人连连道谢：“这是我夫君王谏留给我的遗物，幸亏遇到善人。”
王成听后很惊诧，连忙说：“王谏是我爷爷，那么，您是？”
老妇人悠悠地说道：“我是狐仙，当年与你爷爷相爱。他离世后，我也就离开了，要不是这金杈，也就错过你了。”
王成曾听家中老人提起过，爷爷有个狐妻，因此相信了老妇人。王成邀请老妇人到家中做客，并介绍妻子给她认识。
老妇人看着穿的破破烂烂的王妻，老旧的茅草房，空荡荡的屋子，心里不是滋味，拉着王成说：“你已经这么穷了，再加上我，你养活不起啊。金杈给你，你当了换些银子吧，我三天后再过来。”
三日后，老婆婆来到王成家，塞给王成一些银两说道：“你不能再这样混日子了。你拿着我的积蓄，去集市上买写葛布，拉倒京城去卖，定能发财。但是你要谨记，必须按时到达，若是晚点了就赚不到钱了。”
王成谢过老妇人，准备好物资就上路了。路途中，下起了大雨，娇生惯养的王成哪受得这苦，便在客栈住下了，打算等雨停了再赶路。
大雨下了两天两宿，王成到达京城也晚了两天，进了城发现葛布价格昂贵。但是王成卖了一天，没有卖出一件。他失望地找了个客栈住宿，打听到了一个让他非常懊悔的消息。
“前两天暴雨，没有葛布商人，但王爷突然需要很多葛布，葛布供不应求，价格翻了好几倍，你要是前天到的话，能赚不少钱。昨天王爷就不再购买葛布了。”店伙计说道。
王成听完非常沮丧，躺着床上，琢磨着明天到街上再卖葛布。翌日，城里拥进很多葛布商人，葛布的价格一落千丈，王成怕亏更多钱，赶忙把葛布卖掉了。
王成回到客栈算了算账，竟亏了15两银子。更倒霉的是，晚上有小偷潜入屋子，偷走了王成的全部银子。好事之人，让他去找店主算账，在他店里丢东西，店主理应负责。
王成说：“是我不小心招来了小偷，跟店主无关。”店主听说后很是感动，便给了王成五两银子当盘缠。
王成很是懊悔当时没有听老妇人的话，导致晚了点，没有赚到钱。空手而归岂不是让老人家很失望。
一天,王成在城里溜达，发现很多人在斗蛐蛐，赢家能得到几千文。打算售卖蛐蛐，可是兜里只有店主支援的五两银子，买了蛐蛐就吃不起饭了。
王成把想法给店主说了，店主非常支持王成，表示可暂时在这里吃住，等赚到钱了，再付钱。
王成谢过店主，去乡下集市批发了一罐子蛐蛐。刚刚回到城里，就下起了大暴雨，斗蛐蛐的人自然也都回家了。
暴雨一连下了好几天，罐子里的蛐蛐挤成一团，雨停后，王成发现只剩一只活蛐蛐了。王成又一次失败了，抱头痛哭。
店主听到哭声过来询问，看到死去了这么多蛐蛐，也很惋惜。但他觉察到活着的那只蛐蛐非比寻常：“王兄，你看生下的这只蛐蛐充满了活力。死去的那些可能就是它斗死的。你不妨训练一下它。倘若是良种，那就发财喽。”
此后，王成废寝忘食的训练蛐蛐。十日之后，带着蛐蛐去了斗场，三个月后，竟然赚了50多两银子。
元宵节，图欢庆，一位喜欢斗蛐蛐的王爷邀请所有喜爱斗蛐蛐的人来表演。王成也去了，宴席上，民间蛐蛐都拜倒在王爷的蛐蛐面前。
王成登场后，他的蛐蛐打败了王爷的好几个蛐蛐，甚至连王爷的王牌蛐蛐也不是对手。比赛过后，王爷花了700两银子，买下了王成的蛐蛐。
王成欣喜地回到客栈，把银两平分给店主，店主拒绝了，只收下了王成这些日子的吃住费用。
回到家乡后，王成在老妇人的指导下购买田地，置办房产。几年后，王成成了当地有名的富商。
几年中，王成也会犯少爷心性，偷懒耍滑，老妇人见状会大声呵斥，王成在老妇人的监督下变得越来越勤奋踏实。
这篇故事改编自蒲松龄《聊斋志异》中的《王成》
一九六九年，在那不堪回首的风起云涌的年代，知识分子上山下乡的潮流势不可挡，夏女士就是其中被波及的一员，她由城市落户到四川达县一个偏僻的山村，该村紧靠箭滩河，故名箭滩生产队。那里的人们以农业为生，且交通不便，非常贫穷。
夏女士以沉重的心情回忆着往事，她说：一九七五年母亲来看我，说我自幼身体单薄，一个人到离家那么远的乡村，她很不放心。一见面，母亲说我又黄又瘦犹如稻草人一样。她又说我需要进补，要好好调养一下身体。于是她多次找农民打捞甲鱼虾等物。
一天，一个农夫提着一只甲鱼来到我家，母亲非常高兴，她一手交钱，一手接货，嘴上还不断地说：“甲鱼营养好，很好，请下次再送来。”母亲叫我找了个大盆，里边放了点儿菜油，添满水，然后她就把甲鱼放到水里，并嘱咐道：“让它在水里游一天把肚里的脏东西吐出来。”一天过去了，命在旦夕的甲鱼在水里自由自在地游动着，一会儿伸出脖子，头露出水面向四周探视一番，一会儿又把头缩进它的壳中。突然传来一个熟悉的声音，母亲叫我生火，她来弄甲鱼。母命不可违，我便毫不犹豫地到厨房生火，母亲手提甲鱼随后便到，那甲鱼四条腿不停地上下划动，拼命挣扎，很不情愿到厨房。母亲把甲鱼放到锅里，起初它还没什么反应，当水温逐渐升高，那甲鱼依靠四条腿努力地攀着锅壁，它想爬出来，但无论怎么努力，它始终爬不出来，它的脖子伸得长长的，头抬得高高的，多么希望有谁能救救它呀！然而，没有，我和母亲都没被甲鱼的神情所打动，母亲则把锅盖盖得紧紧的，上面还压了一块大石头。这只与我们无怨无仇的可怜的甲鱼就这样被活活地煮死了。随后母亲把鲜美的甲鱼汤端到桌上，揭开甲鱼的硬壳，它肚里还有四个蛋，母亲和我便津津有味地吃了起来。
图片
没过几天，那个农民又提着一只甲鱼来到我家，母亲又买下了，这次母亲叫我自己动手学着做。我家的教育非常严格，向来都很顺从父母，所以我便到厨房准备动手煮甲鱼。说来也奇怪，当我刚迈进厨房，那只甲鱼便伸出长长的脖子，头上那两只圆圆的小眼睛狠狠地盯着我。我当时非常恐怖，害怕靠近它，急忙跑到母亲身边，用低微的声音说“妈！我不弄，我害怕。”母亲说：“真没出息，这么大个人还怕甲鱼，它是畜生，你是人，难道怕它不成。”没办法，我便壮壮胆子，硬着头皮来到厨房，眯着眼睛把甲鱼放到锅里后，便吓得从厨房跑了出去，我实在不愿一人呆在厨房。后来母亲到厨房做菜，我也只好烧火煮甲鱼。甲鱼煮好后母亲叫我吃，但那双既可怜又恐怖的小眼睛还是盯着我，我不寒而慄，也没有胃口，最后连饭也没吃，便早早入睡了。第二天，母亲说：“你是怎么啦？我好端端地都是为你着想，看看你这瘦弱的身体，妈心痛，想给你补补身子，教你学着做，以后妈也好放心，你反倒给妈耍脾气，饭也不吃，话也不说就上床了。”我只好给她解释一番。
一九七六年春天，我返回城市工作，不知什么原因忽然生病，全身无力，五脏六腑象是被火所烧，非常难受，四处求医，吃了很多清热解毒的药也无法医治。当夏天来临时，气候炎热，我体内的热也随之上升，内外夹攻，热得我透不过气来，很多次都想死。我自己都不知道是怎样从那痛苦难熬的漫长岁月中活过来的。直到一九九五年皈依上师三宝以后，此病才不药而愈，身体逐渐好转，后来才明白这是过去造作恶业所致，因果报应的结果。
以食动物来补身体
是一个很大的误区
图片
象夏女士一样，在我们这个世界上杀生补身体的人很多。要想身体好，应当受持不杀生的戒律，勿伤物命。佛陀讲述了行十种业可以得长命的果报。《佛说业报差别经·得长命报之法》佛告首迦：“一切众生，系属于业，依止于业，随自业转，以是因缘，有上、中、下差别不同……复有十业，能令众生得长命报，何等为十业？一者，自不杀生。二者，劝他不杀。三者，赞叹不杀。四者，见他不杀，心生欢喜。五者，见彼杀者，方便救免。六者，见死怖者，安慰其心。七着，见恐怖者，施与无畏。八者，见诸患苦，起慈愍心。九者，见诸急难，起大悲心。十者，以诸饮食，惠施众生。以是十业，得长命报。”
敬摘录《悲惨世界》
夏女士以沉重的心情回忆着往事，她说：一九七五年母亲来看我，说我自幼身体单薄，一个人到离家那么远的乡村，她很不放心。一见面，母亲说我又黄又瘦犹如稻草人一样。她又说我需要进补，要好好调养一下身体。于是她多次找农民打捞甲鱼虾等物。
一天，一个农夫提着一只甲鱼来到我家，母亲非常高兴，她一手交钱，一手接货，嘴上还不断地说：“甲鱼营养好，很好，请下次再送来。”母亲叫我找了个大盆，里边放了点儿菜油，添满水，然后她就把甲鱼放到水里，并嘱咐道：“让它在水里游一天把肚里的脏东西吐出来。”一天过去了，命在旦夕的甲鱼在水里自由自在地游动着，一会儿伸出脖子，头露出水面向四周探视一番，一会儿又把头缩进它的壳中。突然传来一个熟悉的声音，母亲叫我生火，她来弄甲鱼。母命不可违，我便毫不犹豫地到厨房生火，母亲手提甲鱼随后便到，那甲鱼四条腿不停地上下划动，拼命挣扎，很不情愿到厨房。母亲把甲鱼放到锅里，起初它还没什么反应，当水温逐渐升高，那甲鱼依靠四条腿努力地攀着锅壁，它想爬出来，但无论怎么努力，它始终爬不出来，它的脖子伸得长长的，头抬得高高的，多么希望有谁能救救它呀！然而，没有，我和母亲都没被甲鱼的神情所打动，母亲则把锅盖盖得紧紧的，上面还压了一块大石头。这只与我们无怨无仇的可怜的甲鱼就这样被活活地煮死了。随后母亲把鲜美的甲鱼汤端到桌上，揭开甲鱼的硬壳，它肚里还有四个蛋，母亲和我便津津有味地吃了起来。
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没过几天，那个农民又提着一只甲鱼来到我家，母亲又买下了，这次母亲叫我自己动手学着做。我家的教育非常严格，向来都很顺从父母，所以我便到厨房准备动手煮甲鱼。说来也奇怪，当我刚迈进厨房，那只甲鱼便伸出长长的脖子，头上那两只圆圆的小眼睛狠狠地盯着我。我当时非常恐怖，害怕靠近它，急忙跑到母亲身边，用低微的声音说“妈！我不弄，我害怕。”母亲说：“真没出息，这么大个人还怕甲鱼，它是畜生，你是人，难道怕它不成。”没办法，我便壮壮胆子，硬着头皮来到厨房，眯着眼睛把甲鱼放到锅里后，便吓得从厨房跑了出去，我实在不愿一人呆在厨房。后来母亲到厨房做菜，我也只好烧火煮甲鱼。甲鱼煮好后母亲叫我吃，但那双既可怜又恐怖的小眼睛还是盯着我，我不寒而慄，也没有胃口，最后连饭也没吃，便早早入睡了。第二天，母亲说：“你是怎么啦？我好端端地都是为你着想，看看你这瘦弱的身体，妈心痛，想给你补补身子，教你学着做，以后妈也好放心，你反倒给妈耍脾气，饭也不吃，话也不说就上床了。”我只好给她解释一番。
一九七六年春天，我返回城市工作，不知什么原因忽然生病，全身无力，五脏六腑象是被火所烧，非常难受，四处求医，吃了很多清热解毒的药也无法医治。当夏天来临时，气候炎热，我体内的热也随之上升，内外夹攻，热得我透不过气来，很多次都想死。我自己都不知道是怎样从那痛苦难熬的漫长岁月中活过来的。直到一九九五年皈依上师三宝以后，此病才不药而愈，身体逐渐好转，后来才明白这是过去造作恶业所致，因果报应的结果。
以食动物来补身体
是一个很大的误区
图片
象夏女士一样，在我们这个世界上杀生补身体的人很多。要想身体好，应当受持不杀生的戒律，勿伤物命。佛陀讲述了行十种业可以得长命的果报。《佛说业报差别经·得长命报之法》佛告首迦：“一切众生，系属于业，依止于业，随自业转，以是因缘，有上、中、下差别不同……复有十业，能令众生得长命报，何等为十业？一者，自不杀生。二者，劝他不杀。三者，赞叹不杀。四者，见他不杀，心生欢喜。五者，见彼杀者，方便救免。六者，见死怖者，安慰其心。七着，见恐怖者，施与无畏。八者，见诸患苦，起慈愍心。九者，见诸急难，起大悲心。十者，以诸饮食，惠施众生。以是十业，得长命报。”
敬摘录《悲惨世界》
#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
节选自《苏州人吃汤面，有多讲究》 文| 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
节选自《苏州人吃汤面，有多讲究》 文| 风起长夏
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