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#黑珍珠餐厅指南# 我的评分:[星星][星星][星星][星星]
你们看到的“黑珍珠”和我喝到的“马爹利”
故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。
今人欲撷“黑珍珠”,早春时节上江都。
春季的扬州最美,便是不为“黑珍珠餐厅指南”也值得专程前往,何况又正值今年的榜单发布,会友贺喜,是应该的。
我不是什么榜单拥趸者,更不是名餐厅打卡爱好者,但必须承认,“黑珍珠餐厅指南”的出现,至少让中国舌头有了发言权。
产生争议是一定的。每一年,几家欢乐几家愁,对于餐厅经营者而言,恰似一场期末考试,你看,应试教育的重担,也不是只有学生们才需要承受。好在,一年年的轮回,足够的努力,总有翻盘的机会。
而且,有争议代表受关注嘛。饮食的问题上,本土的和尚较好念经,“黑珍珠餐厅指南”的影响力愈来愈大,令各家餐厅拼命进步,始终是件好事。
今年的榜单嘛,到处可以查到,我就不一一赘述了,基本上三钻的餐厅吃得最多,可谓实至名归。
自己喜欢的餐厅上榜,固然替他们高兴,一时落选,也不觉得可惜,至少不会突然间客流汹涌,连累我订不到位。
也不出所料地发现若干家我并不欣赏的,但我绝对不准备公布他们的名字。没有无缘无故成功的餐厅,只是不对我的胃口罢了。总之今天大家都是赢家,恭喜恭喜!
整场活动,最好玩的环节是“马爹利”组织的名厨见面会。大部分已是老友,平时交流的机会也不少,但正儿八经地采访还是难得。
出场的五位师傅是闽菜的吴嵘、淮扬菜的陶晓东和侯新庆、潮州菜的杜建青和川菜的兰明路。当今大家都说什么四大菜系八大菜系,那是按行政区域划分,不如从前讲某帮某派来得直白和清晰。
以为人多,问不出什么犀利问题。但是大家既愿意问,师傅们也愿意回答,不知不觉,一下子两小时过去,意犹未尽。
第一炮开向兰明路师傅,他是“黑珍珠餐厅指南”理事会成员之一,大家先拿他开刀。
“理事们的关联餐厅怎么处理?”我问。比如“大董烤鸭店”和“好酒好蔡”分别是大董师傅和蔡昊兄的餐厅,两人身为理事,如何是好?
“第一,相关人等回避。第二,举贤不避亲。”
这个回答,我挺满意。
也谈到年轻人学厨的问题,当今想要速成不是难题,但是师傅们都主张最好走进厨房,从最基础的打荷做起,练五年的基本功再说。像兰师傅和侯师傅的公子已承父业,照样扎扎实实地从头开始。
“常有人质疑所谓的美食家去餐厅,打打招呼,吃到的东西就跟普通客人不一样?”
有点犀利,我在心里代师傅们回答,以前老饕的规矩是认厨不认店,和厨师做朋友,充分交流,比别人得到更好的食物,有何不可?我本人也喜欢打招呼,前提是做足功课,你懂厨师,反过来厨师懂你,惺惺相惜之下,才有完美的一餐。
但是陶师傅轻轻松松地说,“高级餐厅做到最后一定是私人订制式的。”比我高明得多。
长期诟病中国厨师只懂埋头苦干,不善抛头露面,也是偏见。这一代的名厨个个能说会道,已从单一的手艺人转变为经营者,思路清晰,令人赞叹。
我又问,“如何看待食材同质化问题?”食材全球化愈来愈盛行的今天,依靠日益发达的养殖技术和物流,同时带来非常严重的同质化,比如鱼子酱、西班牙火腿和大黄鱼,几乎家家高级餐厅都在用了。
侯师傅说,“作为餐厅经营者,对于流行的食材还是要跟风,做生意总是要赚钱,必须紧跟潮流,和时代脱节的餐厅没有出路。”
杜师傅补充,“食材可以同质化,但菜品绝对不可以同质化。”
对了,在座师傅们的餐厅,一大共同特点是坚持原创,从不抄菜。
“成长的过程都会经历模仿的阶段。”杜师傅说,“从某种意义上来说,善意的借鉴对整个餐饮市场有好处。”
吴师傅附和,“做餐饮,创新是根本。守正创新,需要辩证看待。”
本来我想接着问本土化食材的问题,没想到杜师傅已抢先说了出来。
“我们做潮州菜,像响螺,肯定是潮汕的好,但是鲳鱼和带鱼,不如东海。现在有条件使用更优质的食材,仍然以潮州菜的方式呈现,不能算是背离传统。”
“又要顺应当地市场,又要坚守地域风味。”吴师傅话不多,句句在理。
东道主陶师傅总结,“总而言之,我们这一行,就是要专一再专一,一直专一下去,就成了工匠,专一一辈子,也许就成了大师。”
“黑珍珠”的专场晚宴,四百多人,听上去是块硬骨头。陶师傅面不改色,“四百人,对我们国宾馆算什么?”说完,他和侯师傅起身,准备晚宴去也。
这就是“马爹利”不同于其它赞助商的地方了,参加“马爹利”活动多次,从不谈餐酒搭配之类的话题,只是不断地把厨师推到前台,让他们传递自己的文化和故事。
我们一小撮人不随大流参加四百人晚宴,偷偷在扬州迎宾馆的“山•餐厅”开小灶。这家店由淮扬菜大师周晓燕教授的公子周弋师傅主理,小伙子三十出头,学西餐出身,淮扬菜照做,开业数月,是扬州最贵的餐厅之一。
年轻人,意气风发,不墨守成规,连带后厨一帮初出茅庐的同事,天马行空,想象力丰富得不得了。
开场,每人先来一杯杨枝甘露配燕窝。咦,未开席先上甜品,卖什么文章?周师傅出来解释,“知道你们今天喝酒,吃点燕窝护胃。”大家听了,欣然接受。
冷菜有:古法雪菜黄鱼冻、火腿蜜瓜豌豆苗、甜豆石榴包鱼子酱和灯影鱼片,给足下酒菜。“马爹利”虽烈,但口感绵甜,有点像我们的黄酒,和淮扬菜的味型特别搭得来。
热菜则有花胶清炖狮子头、淮汁澳洲小牛肉、黑蒜波士顿龙虾、河豚鸡火煮干丝、虾籽葱烧关东参、清炒龙角豆。
调味和火候都挑不出什么毛病,看来周师傅家传渊源,耳濡目染,是得了真传的。
酒一杯又一杯地喝,大概是护胃甜品真有作用,大家也不觉得醉。微醺之际,来了一碗黑胡椒面。
看似普通的阳春面,用的是高邮乡下的红汤做法,撒大量黑胡椒。饮一口汤,滚烫鲜辣,叫一身酒都作热汗出了,好不过瘾,忍不住把扬州土话“辣块妈妈”骂了出来。
有个性的餐厅受争议,有个性的食物更受争议。我们齐声叫好,但也有客人嫌辣。我三分醉装作七分醉,“’辣块妈妈’,哪有不辣的道理?觉得辣,是因为’马爹利’没喝够。”

昨日,华为“偷偷的”发布了三款笔记本新品,从第一代的便携,到第二代的轻薄,这次来到了第三代移动办公,主打智慧化。

除硬件升级外,华为在PC端的生态也在布局,多屏协同升级了一屏三窗,可同时操作三个窗口,同时还上架了华为PC端的应用市场和华为浏览器,丰富便捷的智慧体验,让华为PC持续引领第三代移动办公。 ​#华为##新年欢乐指南#

好像细节发布得差不多了,简单聊一下高通888好了。
(是的,这个人给“简单聊”的定义是大概2300字[doge])

技术参数看A站这个表(图1)就行了,甚至只要看这前半张。

【CPU部分】
① 先看频率,高通一个频率表连用三年秀得人头皮发麻——想当初高通第一个丧心病狂跑到2.65GHz的时候对面果子手机上是双核1.4G,现在轮到果子丧心病狂单核3.0双核2.89了,高通这边单核2.84,可能是你通第一次频率不如同代苹果?顺便再鞭尸A55,以前好歹还有个频率优势,今年果子的小核在整数IPC几乎达到A9的情况下频率还比你高……哦必须说一下,这个A9是Apple A9,不是Cortex-A9——13岁高龄的后者或许硬草一草频率还能勉强跟A55干一架[doge](比如据说是A9魔改版的Krait)
咳咳,这是一条正经的微博,不能老是缺德……
② 言归正传,高通给出了25%的性能和能效提升,翻译过来就是功耗不变性能提25%,再翻译到图3里是整数43分/1.88W,相比于当时Andrei算的3GHz X1虽然性能弱一点但留出了巨大的功耗优势。与竞品对比,K9000是37.8/2.34W,这是一个Double Kill;A14是63.3/4.42W,相比于865打A13,性能差距似乎减小了,但能效领先也减小了,约等于还是老样子吧。当然,这是纸面数据,实际能不能达到,从ARM对X1的PPT出发我还是捏一把汗的。
③ 中核A78,除了L2配满了之外没啥好说的,按ARM的PPT算下来这个“新”架构组成的中核系统因为频率劣势跟K9000的三个A77也就是半斤八两,可以期待的是功耗应该可以更低一点。
④ 小核A55,已经缺德一万次了。有时候我翻到一些五六年前跟朋友的聊天记录,会感觉那时候聊天的画风现在看来简直……嗯2020年你在手机上看到A55的感觉应该跟这差不多。
⑤ 说到缓存。也不知道是哪帮“极客”带起来的风气天天盯着安卓CPU看缓存有没有配到ARM给选配范围的上限,一看没到上限就是缩料了——说这话的我也没看你们给手里的8/9/10代Skylake配满128G内存拿来刷微博。用你们的话说高通基本上年年“砍缓存”,但是除了820作死L1都没给够之外其他的最后能效表现都还不错,最近一个因为不配缓存翻车的反而是你们吹了好半天的那什么安卓之光。说回今年这888,三缓没给8M就叫缩水?你们胃口已经这么大了吗?整个DIQ簇里只有一颗X1支持最大8M,剩下俩μArch都只支持4M(图4-5),技术上配不配得出来先不说,就为了一颗X1多配一半L3,你当这是苹果A888啊?除了不愿意费钱之外,以最近几年高通对公版选配和DIQ的拿捏水平,我觉得你们大可不必纠结少的那一丢丢IPC,能效上全给你找回来。
⑥ 哦对了,CPU部分叫Kryo680,这次尾数不是5了,可能暗示提升没那么大?但有个滑稽点是,看图6,这次提到基于X1,而之前,你们可以去翻翻865的文档,高通玩换名式半定制的时候从来没提过公版的代号——马甲的套路,你们谁也玩不过我高通。
⑦ 很多人关心888的多线程为啥偏低,甚至跑不过K9000,我觉得这个问题首先我们要等正式版上市能做各种测试了才能进一步讨论,因为有X1的加入,DIQ终于有了它原本应该有的意思,但三个μArch的存在的确也使多核的情况变得更加复杂——说到底都是因为万恶之源A55,如果小核能有苹果8成水平,两个X1搞个2+6也够了,用得着中间丢三个不上不下的A78?

【GPU部分】
① 性能提升35%,算下来Adreno660这管牙膏峰值性能到底还是追上了那边的满配G78……虽然今年菊厂各种奇奇怪怪的制裁下确实也艰难,但是这锅无论是给海思还是Mali总要有个人背,你造出这玩意儿作为产品/商品拿出来卖给用户,然后一口锅扣川普头上也不合适吧……
② 但S888其实性能也就刚追上K9000而已,这个GPU也并没有多么高科技,能效给出来提升只有20%,这么估计功耗差不多要4.7W了,把点打进我之前那张功耗-性能图大概是图8这样,同性能可能比A14稍微好一点点,加上安卓机相比于苹果而言次世代的散热配置,游戏性能应该不成问题;至于明年Q3还会不会出888+,个人感觉GPU艹频这种事除了跑分之外毫无意义,CPU艹一下好歹还能输出个峰值提升一下日常响应,GPU跑满一般都是游戏这种长时间重负载的任务,艹频有啥用呢(其实果子这么多年也一直都在证明这一点)
③ Adreno在Vulkan上的问题你们去找暂暂子吧,日益果蛆的我最近没啥心力和兴趣看这方面的东西[doge]

【其他】
① AI还是异构,但是可以看到Hexagon的比重越来越大了,PPT我就不翻译了,反正也没有太多技术细节,疗效就是算力从15T提升到26T并且能效最高提升3倍,这个听起来有点东西。
② 3200的LPDDR5不知道会不会有人配满,配满的话这个带宽可能已经接近A12X的带宽了?
③ 新的ISP,算力又提升了,视频规格好像没啥提升。不过我这已经三年没在手机拍照上有过什么追求的人在这个问题上似乎已经没什么发言权了。本来希望X60的配合下新的一年手机能把重量降下来,但想到那一大坨摄像头,就觉得心凉了一大半……
④ 不知是5LPE良率比较高还是怎么,但总之这次X60终于集成进去了,新的一年里终于不用继续听一帮不会控制变量的人天天我集成你外挂还是你集成我外挂了——5G套餐还是用不起,电池大概率还是撑不住,但起码世界能清净一些。
⑤ 说了这么多,5LPE表现怎么样是至关重要的——之前听到很多对密度缩水或者不上GAA的声音,从X60能塞进去来看5LPE的实际密度应该至少不会很差劲(我突然想到,你猜888会不会还是和之前845/855/865一样的package?),工艺性能表现上面反正2.84G这频率也用不着考虑,功耗我们目前只能从PPT里估计,实际还要等一波测试。希望Andrei不要再搞什么展示机空载功耗不准的乌龙了,要么你干脆不测或者自己偷偷测一个玩就别往外说了……
⑥ 再补一条关于S888能不能干过Exynos的……虽然连Andrei也有说如果三星的时钟频率更aggressive的话可能CPU跑分要更高一些,但……我觉得2018年之后,Exynos团队首先需要做点什么来证明它们拥有一个设计旗舰手机SoC必备的正常的脑回路[允悲]

最后问一句,你们期待哪家的888机子?我突然有点想冲一波米11玩玩[并不简单]


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