#日本料理[超话]#
先付：
茶碗蒸，新鮮紫菜的鮮很能喚醒味蕾。
低溫慢煮八爪魚，口感軟糯，想多吃幾口。
太刀魚天婦羅，雖然用紫菜包著，接過來還是有點燙手。
第一次知道“水雲”是因為李碧華的書，這美麗的名字其實是髮菜。不過這裡用的是海髮菜，非國內禁用的品種，香氣來源於柚子皮和紫蘇花。
壽司：
真鯛的皮非常漂亮，但這裡無留皮有點奇怪。
勘八，如果說章紅大家就“哦……”。
鲆也一樣，大家對左口更熟悉，魚肉和裙邊往往可以分兩貫出，因為口感不同，這位師傅把它們分割後又合二為一。
池魚王，皮燒過，帶點煙熏香。
赤貝，爽脆。但間隔宰殺時間過長，組織的緊緻在消退。
甜蝦，糯口。更喜歡花蝦一類脆口的蝦。
池魚和池魚王名字相似卻沒啥關聯，這貫尾段有蔥泥都掩不住的不愉悅氣味。
好的中拖羅有時候比大拖更回味。
大拖羅取蛇腹部位，用碳火烘烤過，適當加熱不但能揮發油脂香味，還能軟化筋膜。
馬糞海膽等級普通，不過不失。 蝦姑，滿膏。瀨尿蝦膏其實是雙刃劍，以蝦肉的甜換取蝦膏的甘，同時口感也趨於乾、硬。
星鰻，煙味過重，把烤魚肉的香氣蓋過。
這魚湯若在中段清口可以，但放最後收尾建議要更濃郁。
芒果和香草雪糕雖無甚特別，師傅也有細心檢查過再上檯。
不足：室內有小飛蟲揮之不去。隔壁母子吧唧嘴且聒噪。Ken師傅下刀拖沓，不夠流暢。所有生魚片在握壽司前一次性切好。薑過酸，有渣。壽司飯過分遷就廣東人口味改良。

蒜蓉粉丝蒸龙利鱼做法：1、龙利鱼柳切块，加入适量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、锅中放水，水开后放入粉丝煮2分钟，捞出过凉切成小段。

3、盘子中先铺上粉丝，再铺腌好的鱼肉，表面撒蒜末。撒入蒸鱼豉油。喜欢吃辣还可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。

4、蒸锅中放水，水开后上锅蒸10分钟即可。#舌尖上的世界##美食分享#

大蒜去皮，生姜切片，葱切块，鱼肉切块，盐腌，在炒好的生姜下炸鱼，然后在生酱油中加入少许老酱油，再加入更多的料酒，放上大蒜，盖上锅盖，炖5分钟，打开锅盖，放上一些辣酱，加少许白糖以改善口感，使辣酱尽可能均匀地撒在鱼身上，盖上锅盖，用文火炖2-3分钟，撒上一些白胡椒、洋葱、香菜。#食品安全#