名人汇客厅“张老炝”创始人张林:重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
  出生于1974年的张林,大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年,隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司,并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年,他传承了张老炝炝锅烩面,开始二次创业。
  谈及二次创业的原因,张林坦言:“许多人不理解,40多岁的人了,为什么还要跨界创业,觉得我是在自讨苦吃。但在我看来,成立河南张老炝餐饮管理公司,是命运的安排!”
  “我的哥哥是开饭店的,经营状况一直不理想。于是,我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多,需要做的事就越多,等我反应过来,已经上了‘贼船’,下不来了!”说到这里他笑了下,又缓缓地继续,“另外,我再也无法忽视内心的声音:将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染,还是源于母亲临终前的殷殷嘱托,我已经分不清了。”

  “隔行如隔山”,初涉餐饮行业,张林走了不少弯路。起初,他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远,创立品牌,实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年,很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作,我们还真有点‘抓瞎’。另外,韩餐和烩面也是有差别的,不能一概而论。2017年1月1日,我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。

  重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
  张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的,秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候,母亲还在。对最初做出来的烩面,她只给了这样的评价:‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是,我们开始在烩面片上下功夫,耗费了大量的时间、人力,最终发现‘手工和面,只放水和盐’,方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生,张林的话匣子就打开了。
  不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺:“肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤”。大火热油,取新鲜山羊肉,与葱花、姜丝一起爆炒,激发出强烈的香味,使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤,放入煮好的烩面片,再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜,一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
  生活要有仪式感,吃面也不例外。“第一步,闻香。炝锅的味道,闻着就让人食指大动。第二步,品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤,胃暖暖的,很贴心。第三步,尝面。滑滑的,软软的,感觉好极了!第四步,放辣椒。张老炝的辣椒是特制的,香而微辣,放一点,与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
  做面认真,吃面讲究,就连餐具,张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法,为了给张老炝定制一批合适的碗,我走了很多地方。2016年,我去了中国砂器之乡山西平定,看到它的第一眼,我就告诉自己‘就是它了’。这个碗,看上去笨笨的,古朴而略显低调,但我觉得它很纯净,很厚重也很雅致,还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。

  把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
  据张林说,张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间,张老炝就能取得这样的成绩,靠的是什么?张林揭开了谜底。
  要做就做与众不同,“把店做小,把事做大”,是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大,只有一百多平方米。为了打造极致客户体验,他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件,顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面,为了保持味道的一致性,我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的,店面厨师只需要下面,配菜就行了。”张林说。
  星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心,客户群体是都市白领。做设计图的时候,张林参考了许多世界500强企业的店面,还走访了日本多家知名面馆,才有了如今的店面环境。
  “店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方,我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图,找厂家生产的,材料实用环保,成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间,我们后来又舍弃了,换成了墙面消毒柜。食客取用方便,用着也更安心。”张林坦言。
  面好、环境佳,张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人,让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面,是我毕生的追求。成为国家中心城市后,郑州国际化步伐不断加快,来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙,用多国文字写上张老炝的特色,许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店,但我们致力于打造中原烩面新名片,走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
  据张林说,未来五年,张老炝会继续深耕郑州,计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划,张林说:“我十分看好郑州市场,10年内,张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球,但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失,我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子,则为之计深远’,张老炝就像我的孩子一样,我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”

  成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
  2018年10月28日,在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上,44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林,被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”,作为本届唯一一个入选的餐饮界代表,与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
  “豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定,也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人,我很开心,它是动力,也是压力。”谈及那份荣誉,张林十分坦率。
  2010年,张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今,累计资助超过200余名当地学生,持续资助学生从初中至大学。截至2018年,已有近百位社会爱心人士加入资助机构,累计资助现金300余万元,资助物资折合人民币100余万元。
  通过睿鹰爱心公益的持续资助,学生的入学积极性有了显著提升,数据显示,当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱,更是一种长期的陪伴,用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子,孩子给予我们奉献的机会,使我们的心灵得到洗涤、净化,这是一个互相成就的过程。”说到公益,张林表现得很淡然。

  感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
  今年是新中国成立70周年,身为一名“70后”企业家,张林感触很深。“做企业讲究顺势而为,顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景,就没有今天的我。张老炝创立之初,是以合伙的身份开店的。在某些方面,税收直接免了。我当时都不敢相信,说实话,‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
  “国家大力提倡职业教育,这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的,相较于非‘科班’出身的应聘者,他们上手更快,节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历,人才引进和落户之所以能如此顺利,都得感谢国家的好政策。”说到这里,张林十分感恩。
  身为时代红利的获得者,张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业,使多个家庭脱贫致富。未来,他计划帮助10000名老乡创业成功。
  “身为非遗传承人,把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中,我会尽我所能,开好每一家店,提供更多的就业机会,为国家创造更多的税收。余生,我只会专注一件事,认认真真地做好一碗老家面,还请大家多多指教。”张林说。

搞半天说我去年下半年两个季度质量没达标?
是我做得太烂了??
明明说好的团队取平均,Q3是没达标没错,Q4显示达标了哇…不行!不能白白被误会。
况且这个缺陷率0.69和哪怕0.5呢,差在哪里,估计也就是那么多篇稿子里多错了一个问题[摊手]我就因为这一个问题觉得自己糟糕烂透了?我还觉得这个规则糟糕烂透了呢。
说这个不合理吧,没有别的判断方式,总得搞个标准搞个线衡量大家;而且达标的人说不合理显得是为了公平,不达标的这么说总有点站不住脚,看吧,别人都能达到,你是因为达不到才这么酸的吧…
真的要因为这种事否定我自己吗?才不要咧!天底下标准这么多,我为这个伤心?我是吃饱了撑的??达不到这家公司的标准,换一家公司不就好了。凡事从我自己身上找原因是没错,但是找完了原因也不必非给自己添堵。

【活动】“幸福南明•健康生活”永乐桃花线上万步行活动开始啦!还有3天,等你来参加~

阳春三月,莺飞草长。“幸福南明•健康生活”2021永乐桃花线上万步行活动刷爆朋友圈!这场“说走就走”的桃花行,你参加了吗?

“通过手机扫码,填写个人信息,点击报名就可以参加活动了!”3月20日,记者来到永乐乡水塘村桃园广场,一路上可以看到,每隔几百米就会设置有活动指示标识,现场不少来自市区的市民朋友正在积极报名参与活动,十分热闹。

“我和爱人是从小车河过来的,趁着周末来这边赏桃花,碰巧看到这个活动,就报名参与了,挺有意思的。”市民王先生说,他还准备发个群消息,号召家里的成员们一起来参加。

“我是在朋友圈看到这个活动消息的,来玩的人还挺多,蛮热闹的。”市民刘女士说,平时忙于工作,很少有时间出来玩,今天刚好可以借此机会,带着孩子出来锻炼身体,也争取获个奖给孩子树立个好榜样。

走在永乐乡的大街小巷、田间地头,均可以看到和王先生刘女士一样,正在努力“拼步数”的男女老少。有的一家人漫步湖边,有的三五结对游玩赏花,有的独自慢跑……大家各显神通,都希望通过自己的努力在最后排行榜上脱颖而出。

据悉,为进一步满足人民群众的体育需求,让群众共享体育发展成果,享受体育带来的健康和快乐,进一步形成健康文明的生活方式,促进全民健身与全民健康的深度融合,3月19日,“幸福南明•健康生活”2021永乐桃花线上万步行活动正式启动。该活动由南明区人民政府主办,南明区文体广电旅游局、永乐乡人民政府、南明区融媒体中心承办,南明区体育总会、贵州体育大数据产业发展有限公司、贵州中体海元体育产业有限公司协办,由贵州省社会体育管理中心进行指导,中粮可口可乐饮料(贵州)有限公司、安踏体育全力支持。

据了解,本次活动采取线上形式进行,参与者可通过贵州省全民健身公共服务平台-——“易动体育”APP报名参与。3月19日至23日活动期间,参与者打开“易动体育”APP,以起点或终点在贵阳市南明区永乐乡行政区域或经过永乐乡行政区域为轨迹,5天内累计完成1万步行走距离,并在活动结束前将运动轨迹和数据上传“易动体育”APP验证成功后即认定挑战成功。

“凡在规定时间和规定地点内完成万步挑战的参与者,均可获得精美奖品。”现场负责人钟宇说,本次活动结束后,组委会将根据“易动体育”APP记录的最终运动步数数据进行排序奖励,前500名参与者可分层次获得不同奖励,欢迎广大市民朋友前来参与活动。

“总体来说,市民积极性较高,参与效果还不错。”钟宇介绍,截止今天中午12:00,报名参与人数已超过1800人次,本次活动不仅激发了全民参与健身的热情,也进一步带动了永乐本地的旅游发展,后续,希望能够继续开展此类活动,吸引更多城市居民走进乡村、了解乡村,助力乡村文旅事业蓬勃发展。

“活动体验感非常棒,风景美不胜收,手机相册里的照片已经存了好几百张了。”第一次到贵阳旅游的广西籍游客黄女士说,走了一个多小时,身心非常愉悦,已经被永乐的山水风光深深吸引,“接下来,我打算继续在永乐住几天,赏美景、尝美食,了解一下当地的特色文化。”黄女士开心地说道。

撰文:全媒体记者 余爽
图片:全媒体记者 余爽 陈涛


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