高茶新威士忌19世纪美国实验的复兴
居住在伊利诺伊州的日本化学家Jokichi Takamine于1890年代首次将酒曲发酵应用于美国威士忌。Koji实际上是一种在谷物上生长的霉菌，将淀粉分解为糖，然后酵母可以通过发酵将其转化为酒精。它在日本已经有超过1200年的历史，用于制作清酒以及酱油，味o，烧酒和其他鲜美的日本特产。

Koji发酵是日本制麦芽的替代方法。Honkaku官员在一份准备好的声明中说，正是Takamine于1891年为他的“ Takamine工艺”申请了专利，并开始与伊利诺伊州威士忌基金会合作进行试验。此后不久，进行实验的建筑物在神秘的情况下被烧毁在地。

高amine威士忌
高amine威士忌（图片来自Honkaku Spirits）

直到1894年，Trust才开始使用高ak工艺生产威士忌。可悲的是，第二年，该信托基金破产，高and发酵过的威士忌酒从未在美国上市。

尽管经历了第二次挫折，高amine仍将他的曲技知识转化为医学创新，成为据说在20世纪初美国著名的日本商人。长期致力于日美关系，他在1912年向华盛顿特区捐赠了2100棵樱桃树，每年春天，这仍然为该国首都的游客带来欢乐。

Takamine威士忌由Shinozaki Distillery（日本福冈朝仓市）复兴，该酒厂自1800年代就开始生产传统的日本酒精。麦芽糊是100％的珍珠，两行大麦：40％的曲发酵和60％的蒸。进行了两天的曲发酵，然后进行了两阶段的开放式发酵，然后进行了两次锅底蒸馏，发酵桶的精馏率为86.7％。然后，将威士忌在未加工的美国橡木桶和前波本威士忌酒桶中陈化。

Takamine目前在以下15个市场有售，每瓶750mL的零售价为99美元：加利福尼亚，康涅狄格州，特拉华州，佛罗里达州，乔治亚州，伊利诺伊州，马里兰州，明尼苏达州，新泽西州，纽约州，宾夕法尼亚州，南卡罗来纳州，华盛顿州，华盛顿特区和威斯康星州。

Winebow烈酒执行副总裁Richard Driscoll表示：“ Winebow很荣幸能代表高中烈酒，首先是Takamine威士忌。” “我们很高兴将Jokichi Takamine的威士忌制作遗产带回美国。这是一款具有令人难以置信的故事的非凡产品，我们迫不及待地将其介绍给全国各地的客户。”
Honkaku Spirits被描述为第一个专门针对曲酒的烈酒组合，包括Honkaku（正宗）烧酒，冲绳的琉球琉森和日本的Koji威士忌。该公司由第一本有关日本土著精神的英语书籍《烧酒手册》（Shochu Handbook）的作者克里斯托弗·佩莱格里尼（Christopher Pellegrini）领导，并由《日本饮品完全指南》的作者斯蒂芬·莱曼（Stephen Lyman）大使提供支持。
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