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《心斋随笔》第2章
文 / 乐樵山人
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【1】华山含云寺妙联
含云寺，位于福建将乐县城西隅之谷，其谷形，则似金交椅。其寺始兴于前唐年间，原名祝圣宫，坐北朝南。后有高僧经此，睹山川之形胜，森林茂盛，时常云雾遮蔽，故更名为含云寺。
据明代弘治《将乐县志》记载：“含云寺，在县治西隅。四面环峙，云气氤氲，故名。唐有僧结庐其中。宋建中、靖国间，开辟为寺。杨文靖（杨时）常读书于此。”又云：“含云寺，有异僧居此。宋·建中、靖国间，有禅师庆真者，得宗旨于江西之泐潭月禅师，乃大振宗风，益新轮奂。当是时，闽之上游列刹相望，而是寺实称最。”元代大德十年，该寺毁于兵燹。明代洪武十七年重建，清代康熙二十八年整修。迨至民国廿三年，该寺又毁于一场大火，至民国廿七年，又予以重建。
华山含云寺，因是以“程门立雪”而名闻天下的杨龟山先生的读书与讲学圣地，是故后来数次加以扩建。1993年，该寺又予以复建。复建后，该寺曾遍请文人墨客撰写和书写寺院楹联。其时，先师了凡禅师亦蒙获邀，为该寺大殿、龟山亭、山门内外等处撰写过楹联二十副。其中有一嵌名联，该寺原本拟用于大殿。联曰：
勾践名宫，乐野宏图今吐日；
杨时旧馆，华山新貌古含云。
将乐县古称镛州，“乐野”二字，乃古之别称也。根据史料记载，将乐在三国时期吴·景帝永安三年（公元260年）置县，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫，在是”，故得名将乐，是福建省最早建县的七个古县之一，也是中国26个中央苏区县之一。
了凡师此联末尾两字，以“含云”对仗“吐日”，一吐一含，动静相宜，妙不可言。不料有人私下议论曰，言师声名未著，名不见经传。若将此联用之于大殿，恐怕有人心有未服，宜从容再行议之。其主事之人闻之，亦心无定见，乃将拟用未定的几副楹联，远赴千里之外的莆田，请当地的文人雅士予以重新评选。
福建莆田，古称兴化，又称莆阳、莆仙。自古以来就人才辈出，名家众多。诸如北宋状元、书法家、文学家、茶学家蔡襄；南宋豪放派词人、江湖诗派诗人刘克庄；北宋官至太师、宰相，爵封鲁国公，先后四次任相的蔡京。蔡京原本与苏轼、米芾、黄庭坚，合称北宋“书法四家”，奈何后人以其政声有失，且其书笔法姿媚，遂取蔡襄以代之；此外，还有宋代史学家、目录学家郑樵等人。
经莆田当地文人雅士评选，了凡师此联，虽然仍被推为第一，认为“无一字可破”，奈何世事无常，变幻莫测，含云寺大殿，后来还是选用了另外一联。闻之，令人不禁为之一叹！
【2】快乐每从辛苦得
1981年农历辛酉岁，了凡师曾撰有一联妙对，联曰：
辛补一横，磐陀石上三生有；
酉加三点，金谷园中一贯多。
此联若粗略读过，未加细品，难知其妙。以其上联的“辛补一横”四字，乃一“幸”字；下联“酉加三点”，乃一“酒”字。若将暗含之字加入联中，其联则为：
辛补一横，磐陀石上三生有（幸）；
酉加三点，金谷园中一贯多（酒）。
后来，余偶然看到安徽黟县瑞玉庭有一副“改字联”，不由想起了凡师这副辛酉妙对。两者俱是通过笔画之增减，阐述妙理，颇有异曲同工之妙。其联曰：
快乐每从辛苦得；
便宜多自吃亏来。
此副楹联悬挂于西递“瑞玉庭”中，是一副罕见的改字联，上联的“快”字少写了一点，而“辛”字却多加了一横；下联的“多”字少写了一点，而“亏”字又多加了一点，且亏字用的是繁体字的“虧”。楹联的主人，原本想通过这种增减笔画之法，使子孙后辈们，要记住前辈们在创业过程中的感悟，无论做人做事，想要获得成功，都必须付出辛苦多一点，享受快乐少一点；贪图便宜少一点，甘愿吃亏多一点；而且吃亏要吃在“点”子上。
这副楹联，道出了为人处世的深刻体会，但从严格意义上来讲，却是一副“错字联”。此联通过其中的错别字，将房屋主人的人生哲学，表达得淋漓尽致，颇含人生哲理。
据说此联还有个民间故事，传说在明清之际，徽州府绩溪县有位名叫洪金有的人，从小读书识礼，长大后因家境困难，遂前往浙江兰溪经营酿酒生意。可是，由于长年辛苦、积劳成疾，加上没有什么经验，生意亏了本。其妻章月娥赶到兰溪后，主动提出替酿酒师傅烧饭，同时开垦酒坊中的空地用来种菜；用卖不出去的酒糟，喂养了二十多头猪，猪粪则用来作肥料；猪肉和蔬菜，一部分出售，一部分用来改善工人生活，因此手下的工人也更加卖力。夫妻俩起早摸黑，酒坊很快就转亏为盈。
妻子见生意日渐转好，以为从此可以少花些力气，夫妻俩也该当享受享受了。可是，洪金有见酿酒成本降了三成，乃决定将酒价降低二成销售。其妻则认为价格降得太多，自己以往吃了那么多苦，不仅没赚到几个钱，现如今若降价销售，日后恐会招来同行嫉恨，这样岂不吃亏？
洪金有却开导妻子说：“做生意不能只顾着自家得利，还要让利给顾客，这样生意才会做得长久。我们付出的辛苦比别人多，终于把成本降了下来，可这也算不上是什么秘诀，别人也可以做到。假如大家都把成本降下来，让利给顾客，谁还会嫉恨我们，只怕感激还来不及呢。”洪金有就是这样，宁可自己付出辛苦多一点，享受安逸少一点；经营利润少一点，让利别人多一点。不仅赢得了声誉，而且生意还越做越红火。是故古人有曰：
古今来许多世家，无非积德；
天地间第一人品，还是读书。
又曰：
读书即未成名，究竟人高品雅；
修德不期获报，自然梦稳心安。
《心斋随笔》第2章
文 / 乐樵山人
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【1】华山含云寺妙联
含云寺，位于福建将乐县城西隅之谷，其谷形，则似金交椅。其寺始兴于前唐年间，原名祝圣宫，坐北朝南。后有高僧经此，睹山川之形胜，森林茂盛，时常云雾遮蔽，故更名为含云寺。
据明代弘治《将乐县志》记载：“含云寺，在县治西隅。四面环峙，云气氤氲，故名。唐有僧结庐其中。宋建中、靖国间，开辟为寺。杨文靖（杨时）常读书于此。”又云：“含云寺，有异僧居此。宋·建中、靖国间，有禅师庆真者，得宗旨于江西之泐潭月禅师，乃大振宗风，益新轮奂。当是时，闽之上游列刹相望，而是寺实称最。”元代大德十年，该寺毁于兵燹。明代洪武十七年重建，清代康熙二十八年整修。迨至民国廿三年，该寺又毁于一场大火，至民国廿七年，又予以重建。
华山含云寺，因是以“程门立雪”而名闻天下的杨龟山先生的读书与讲学圣地，是故后来数次加以扩建。1993年，该寺又予以复建。复建后，该寺曾遍请文人墨客撰写和书写寺院楹联。其时，先师了凡禅师亦蒙获邀，为该寺大殿、龟山亭、山门内外等处撰写过楹联二十副。其中有一嵌名联，该寺原本拟用于大殿。联曰：
勾践名宫，乐野宏图今吐日；
杨时旧馆，华山新貌古含云。
将乐县古称镛州，“乐野”二字，乃古之别称也。根据史料记载，将乐在三国时期吴·景帝永安三年（公元260年）置县，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫，在是”，故得名将乐，是福建省最早建县的七个古县之一，也是中国26个中央苏区县之一。
了凡师此联末尾两字，以“含云”对仗“吐日”，一吐一含，动静相宜，妙不可言。不料有人私下议论曰，言师声名未著，名不见经传。若将此联用之于大殿，恐怕有人心有未服，宜从容再行议之。其主事之人闻之，亦心无定见，乃将拟用未定的几副楹联，远赴千里之外的莆田，请当地的文人雅士予以重新评选。
福建莆田，古称兴化，又称莆阳、莆仙。自古以来就人才辈出，名家众多。诸如北宋状元、书法家、文学家、茶学家蔡襄；南宋豪放派词人、江湖诗派诗人刘克庄；北宋官至太师、宰相，爵封鲁国公，先后四次任相的蔡京。蔡京原本与苏轼、米芾、黄庭坚，合称北宋“书法四家”，奈何后人以其政声有失，且其书笔法姿媚，遂取蔡襄以代之；此外，还有宋代史学家、目录学家郑樵等人。
经莆田当地文人雅士评选，了凡师此联，虽然仍被推为第一，认为“无一字可破”，奈何世事无常，变幻莫测，含云寺大殿，后来还是选用了另外一联。闻之，令人不禁为之一叹！
【2】快乐每从辛苦得
1981年农历辛酉岁，了凡师曾撰有一联妙对，联曰：
辛补一横，磐陀石上三生有；
酉加三点，金谷园中一贯多。
此联若粗略读过，未加细品，难知其妙。以其上联的“辛补一横”四字，乃一“幸”字；下联“酉加三点”，乃一“酒”字。若将暗含之字加入联中，其联则为：
辛补一横，磐陀石上三生有（幸）；
酉加三点，金谷园中一贯多（酒）。
后来，余偶然看到安徽黟县瑞玉庭有一副“改字联”，不由想起了凡师这副辛酉妙对。两者俱是通过笔画之增减，阐述妙理，颇有异曲同工之妙。其联曰：
快乐每从辛苦得；
便宜多自吃亏来。
此副楹联悬挂于西递“瑞玉庭”中，是一副罕见的改字联，上联的“快”字少写了一点，而“辛”字却多加了一横；下联的“多”字少写了一点，而“亏”字又多加了一点，且亏字用的是繁体字的“虧”。楹联的主人，原本想通过这种增减笔画之法，使子孙后辈们，要记住前辈们在创业过程中的感悟，无论做人做事，想要获得成功，都必须付出辛苦多一点，享受快乐少一点；贪图便宜少一点，甘愿吃亏多一点；而且吃亏要吃在“点”子上。
这副楹联，道出了为人处世的深刻体会，但从严格意义上来讲，却是一副“错字联”。此联通过其中的错别字，将房屋主人的人生哲学，表达得淋漓尽致，颇含人生哲理。
据说此联还有个民间故事，传说在明清之际，徽州府绩溪县有位名叫洪金有的人，从小读书识礼，长大后因家境困难，遂前往浙江兰溪经营酿酒生意。可是，由于长年辛苦、积劳成疾，加上没有什么经验，生意亏了本。其妻章月娥赶到兰溪后，主动提出替酿酒师傅烧饭，同时开垦酒坊中的空地用来种菜；用卖不出去的酒糟，喂养了二十多头猪，猪粪则用来作肥料；猪肉和蔬菜，一部分出售，一部分用来改善工人生活，因此手下的工人也更加卖力。夫妻俩起早摸黑，酒坊很快就转亏为盈。
妻子见生意日渐转好，以为从此可以少花些力气，夫妻俩也该当享受享受了。可是，洪金有见酿酒成本降了三成，乃决定将酒价降低二成销售。其妻则认为价格降得太多，自己以往吃了那么多苦，不仅没赚到几个钱，现如今若降价销售，日后恐会招来同行嫉恨，这样岂不吃亏？
洪金有却开导妻子说：“做生意不能只顾着自家得利，还要让利给顾客，这样生意才会做得长久。我们付出的辛苦比别人多，终于把成本降了下来，可这也算不上是什么秘诀，别人也可以做到。假如大家都把成本降下来，让利给顾客，谁还会嫉恨我们，只怕感激还来不及呢。”洪金有就是这样，宁可自己付出辛苦多一点，享受安逸少一点；经营利润少一点，让利别人多一点。不仅赢得了声誉，而且生意还越做越红火。是故古人有曰：
古今来许多世家，无非积德；
天地间第一人品，还是读书。
又曰：
读书即未成名，究竟人高品雅；
修德不期获报，自然梦稳心安。
#三联美食# 米粉生江西，春来恰几碗 文｜阿染
最近几年，随着美食自媒体风生水起，作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际，一碗柳州风味独步天下。长江以南，贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱，在网红省会长沙的烘托依傍下，湖南米粉更是声名在外。与之相比，江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持，骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。
在江西下属的十一个县市区中，几乎无一不产特色米粉，九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉，新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉，独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活，应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物，米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。
作为一个土生土长的南昌伢仔，来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别，口味却大同小异，与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”，我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋，我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当，虽说口味与家乡米粉差之千里，但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线，暂作游子解乡愁的权宜之计。
米粉是江西人心中的白月光，正所谓外地粉千滋百味，无一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州，五香炒饭之于扬州，小馄饨之于苏州，都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，庸常无比，个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。
江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚，令人食后欲罢不能。
而江西人本身又擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一特点：家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠，有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工，本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。
每一个在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”，是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉，加上一份鲜香四溢的瓦罐汤，是久居在外的南昌人回到家乡后，第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店，花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促，人头攒动，老南昌人往往顾不得坐，匆匆接过老板娘递来的粉，回一个标准式的问候微笑，便迫不及待地端碗开恰。
南昌拌粉的做法并不复杂，甚至十分容易上手，若要还原一碗古早味的南昌拌粉，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。
一碗好粉讲究两点，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉，这种粉的特点是久煮不易浑汤，翻炒不易折断，兼具纤纤外形与糯糯质感，咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说，各家粉店在配料上不可谓不下功夫，你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间，模样引人涎水。接着拌一拌，让配料统统都挂在晶莹的粉柱上，夹起一口送至嘴边，轻轻吸溜一声，米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来，也甭管冷粉还是热粉了，三碗下肚，嘬口小汤，可不快活似神仙。
若觉得拌粉干巴想换换口味，那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉，以牛骨汤作底，小葱香菇点缀，营养价值极高的同时，汤汁诱人，鲜香四溢，让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘：“米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”
现代人回到故乡的最短路径，是从嘴巴到胃。旅居在京城多年，我时常梦到自己飞回赣北老城，在秋水广场的喧闹灯光下，坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤，醒来后却发现自己泪光未干。
正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物，形成了当地独特的蛋白酶结构，滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。
家乡美食里，无一不藏着游子的绵长乡愁，所以说，米粉作红豆，可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人，在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入，于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断，理还乱的情绪，默默惆怅了……
（文本选自《三联美食》有删减）
最近几年，随着美食自媒体风生水起，作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际，一碗柳州风味独步天下。长江以南，贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱，在网红省会长沙的烘托依傍下，湖南米粉更是声名在外。与之相比，江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持，骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。
在江西下属的十一个县市区中，几乎无一不产特色米粉，九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉，新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉，独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活，应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物，米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。
作为一个土生土长的南昌伢仔，来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别，口味却大同小异，与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”，我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋，我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当，虽说口味与家乡米粉差之千里，但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线，暂作游子解乡愁的权宜之计。
米粉是江西人心中的白月光，正所谓外地粉千滋百味，无一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于肠旺面之于贵州，五香炒饭之于扬州，小馄饨之于苏州，都是一些原料简单，用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬，庸常无比，个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。
江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成，丝滑筋道，其最大的特点是“韧”，也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚，令人食后欲罢不能。
而江西人本身又擅长自制珍馐，这造就了江西米粉的另一特点：家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉，从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠，有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工，本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中，演变出变幻无穷的独特滋味。
每一个在南昌生活过的人都知道，早起“恰粉恰汤”，是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉，加上一份鲜香四溢的瓦罐汤，是久居在外的南昌人回到家乡后，第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店，花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促，人头攒动，老南昌人往往顾不得坐，匆匆接过老板娘递来的粉，回一个标准式的问候微笑，便迫不及待地端碗开恰。
南昌拌粉的做法并不复杂，甚至十分容易上手，若要还原一碗古早味的南昌拌粉，只需将米粉煮到硬芯消失，再过凉水洗去表面米浆，根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。
一碗好粉讲究两点，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉，这种粉的特点是久煮不易浑汤，翻炒不易折断，兼具纤纤外形与糯糯质感，咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水，淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说，各家粉店在配料上不可谓不下功夫，你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间，模样引人涎水。接着拌一拌，让配料统统都挂在晶莹的粉柱上，夹起一口送至嘴边，轻轻吸溜一声，米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来，也甭管冷粉还是热粉了，三碗下肚，嘬口小汤，可不快活似神仙。
若觉得拌粉干巴想换换口味，那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉，以牛骨汤作底，小葱香菇点缀，营养价值极高的同时，汤汁诱人，鲜香四溢，让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘：“米粉滑爽挺括，汤汁鲜辣浓郁，一碗粉端上来，蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中，衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤，那米粉，冰清玉洁有弹性，在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”
现代人回到故乡的最短路径，是从嘴巴到胃。旅居在京城多年，我时常梦到自己飞回赣北老城，在秋水广场的喧闹灯光下，坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤，醒来后却发现自己泪光未干。
正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道，“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物，形成了当地独特的蛋白酶结构，滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。
家乡美食里，无一不藏着游子的绵长乡愁，所以说，米粉作红豆，可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人，在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入，于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断，理还乱的情绪，默默惆怅了……
（文本选自《三联美食》有删减）
窗外的杜樱树被风吹得微动，红叶落撒在青石阶上。宅在家里，闲茶闲博，看案上的花闲闲地落。微博提及风幡之说。自然里的风尘有房屋可避，世道人心则时时有风吹，需稳固根系，不被风吹着走。他人的好亦是风，可动摇心绪，乱了步子。凡事依自己的力量和速度，一日或一年行进一寸，终是踏实。
就像坛里的花儿，也是一朵、两朵、三朵、四朵地开……
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