这个酷夏，让我起死回生的三个时刻，分别发生在空调打开后，冰饮进肚时，和撸上麻辣串的那一天。就算待在再冰爽的房间里，对于吃货来说，胃口萎靡不振也是一个毁灭性的灾难，而此时，一锅香辣咸鲜的麻辣串就能治愈人生，况且这家店里的锅是泥土特制，每一串的量又给得那么足，如此经济实惠又美味特别的店怎能放过……

这家麻辣串店，在吉林和哈尔滨共有30多家分店，之所以能够如此发展壮大，跟它特殊的器皿、明火烹饪、川味基础上改良成东北口以及涮串量大且便宜有很大关系。

与四川的串串香不同，这里涮串的容器是一口泥锅。泥锅不透气，密封性强，能更好的锁住内里的滋味，而且越煮越浓。时间久了，锅壁特殊的气孔结构吸附了许多底料的味道，好比喝茶养壶，即便注入清水，也会有淡淡的香味飘散其中。

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▼ 锅底  19元  ▼

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麻辣串最重要的就是锅底，虽起源于四川，但这家的味道按照东北口做了些许调整，减轻麻辣的燥热，增加了咸鲜香浓的滋味，夏天吃解馋还不上火。

冰柜里，不仅样数丰富，而且囊括了你能想到的以及完全意想不到的品类。各式牛肉、鸡肉、猪肉不必多说，还有黄瓜肉、辣椒肉这样类似“酿”的涮串。

牛蛙腿、扇贝肉也能串成串。别说蔬菜不合适，只怕种类多到你忍不住去拿。关键是，一串量太大，而且每签一元，经济实惠到爆，不信，你自己来瞧！

麻辣牛肉选用的是比较瘦的紫盖部位，牛肉香气更浓，不容易被腌制时的调味抢去风头。

用来抓牛肉的油是用香料烹过的料油，拿它做底，放入辣椒油、蚝油、麻椒面、黑胡椒以及辣椒面，最后用鸡蛋清制造出滑嫩的口感，麻辣牛肉便可以在泥锅里呈现出最完美的味道。

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▼ 特色蘸料  3元/份  ▼

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店内有三款蘸料，这份特色是由香菜、蒜、耗油、花生和香油构成，其中有川锅香油碟的影子，但却奇思妙想地加入了花生，而且是炒过之后故意打成有零有整的花生，不仅丰富了口感，还给每一种涮品都增加了坚果的香气。

涮串怎能少了毛肚和百叶，弹脆细嫩还筋道，而且挂满底汤的汁儿，连撸十串八串都没问题。

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▼ 要命黄喉  12元/份  ▼

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咱从小就是爸妈吓大的，起这儿名，老板你啥意思，怕谁不敢点怎地。

本以为是辣的要命，结果吃起来居然还没锅底辣呢。后厨师傅更懂黄喉，焯得火候恰到好处，薄薄一片入口弹脆，连垫底的豆芽咬起来都咔哧咔哧的。最主要是调味，香辣鲜香，增加了沈阳人喜欢的清甜，老板你真调皮，明明是好吃的要命。

北方人很少吃花，这霸王花更是没见过。它是仙人掌科的植物，因为花冠硕大，怒放时无所顾忌，故得此名。

虽是干花泡发的，但竟是鲜花般嫩头的口感，而且入锅底后能充分吸收香辣咸鲜的滋味。

从香浓的锅底出来，很少有涮串会像笋片这样依然保持自我的清爽，堪称麻辣串界的一股清流。当然，这也取决于店家的选材，图便宜的话，只能嚼出纤维感，没有这般清脆的口感。

香菇和肉的搭配十分经典，但以往都是吃饺子、包子时见到，这里居然把肉馅抹在香菇伞底，裹糊油炸，然后串串儿涮。

吃起来外皮粘糯有油炸的香气，香菇艮啾，带来菌类的醇香，内里肉馅咸鲜微弹，口感丰富，滋味多元。

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▼ 特色面片  3元/份  ▼

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这样美味的锅底自然不能浪费，涮完串，再煮点儿现压现抻的面片当主食。犹如裤带面一样的宽窄，嚼起来筋道滑润，面香四溢，一定要放点儿特色蘸料上去，花生的坚果味特别提气。

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泥锅麻辣串

地址：大东区北海街45号（胸科医院东走500米）

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