拉皮一袋   黄瓜半根   胡萝卜半根   紫甘蓝1/3个   鸡胸肉50克  

芝麻酱1汤匙（15克）  盐1/3茶匙（2克）  米醋3茶匙（15ml）  生抽2茶匙（10ml）  糖1/2茶匙（3克）  纯净水1汤匙（15ml）  青辣芥(绿豆粒大小)  料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）

1)将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好。

2)胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切成4cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切成2cm宽的条。

3)鸡肉洗净，去掉肥油、白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm长0.5cm宽的条放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀。

4)锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出。

5)在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了。

6)最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可。

**拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉。

**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用。

**由于紫甘蓝要生吃，所以，最好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味。

**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放。