江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
捨棄「一位」眾生，就等於捨棄「所有」眾生
回到岡波巴大師在《解脫莊嚴寶論》中的說法，他認為，捨棄眾生並非指「捨棄一切眾生」，而是僅捨棄「一位」眾生，就等於捨棄「所有」眾生，此處指的是你不再憐憫、同情他，你有機會幫他得到快樂、消除障礙和逆緣時，卻真心地、發自內心的不想幫忙，這就是「捨棄眾生」、「捨棄有情」的意思。
同時，文中也提到，所謂「眾生」有三種：
一、 利益自己的眾生
二、 傷害自己的眾生
三、 正在受苦的眾生：指的不僅是正在遭受「苦果」，而是包括正在「苦因」當中的眾生，例如處於煩惱中的眾生，也都算在內。三種之中，第一種「不捨棄對你有恩德者」較為容易，因為對於曾經幫助自己的眾生，我們會有感激之情。
第二種「不捨棄傷害你的眾生」，這點比較難。於此，阿底峽尊者曾說，我們可以如是思維：他今生傷害你，是因為往昔你曾傷害他。這是對於相信輪迴者的思維方式。另一個我們可以思維的觀念是：的確，對於傷害我的人，從傷害或事件上來講，傷害是不好的，但從人的角度來講，它他和我們一樣身而為人，都希望能離苦得樂，可能就是因為他過度想要離苦得樂，因此傷害到我或他人。如此，我們帶著這樣的觀念：「傷害」本身是不好的，但從「傷害者也是人、也是生命，在同樣希望離苦得樂」的基礎上，不要喪失對他的尊重和珍惜。這樣的思維也有助於不捨棄傷害我們的人。
第三種是不捨棄正在受苦者。苦分為兩種：苦果及苦因，當你看到第一種正在受苦報者時，你若能生起強烈的大悲心，心想：「如果他能不再受苦，這有多好啊！」這就是不捨眾生。再者，就是見到在苦因中受苦者，當你看到處在業力和煩惱中的眾生時，你生起慈心，心想：「若他能免於痛苦和苦因，這有多好啊！」這樣就是不捨棄眾生。
總而言之，如同第一世法王噶瑪巴杜松虔巴所言：「就算對方會損害自己身體、財物，你仍不絕望、不氣餒的盡力利益他，這樣就是不捨棄眾生。」各位可以看到，這段話中提到了一個要素：「你是很勇敢的」，你願意放下自利，先為他人的利益著想。唯有做到這樣，才是不捨棄眾生。
如果連自己的自利一點都不願意放棄，緊抓著自己的身體與財物，而說要去利益眾生，這是不可能的。因此，所謂「不捨棄眾生」先要放下一些自利——不用全部放下，但要懂得放下一些自利、一些對自己的執著，才能持續利益他人，這也才是不捨棄眾生。因此，噶當派大師在修心教法道次第中說：這就好比是家中失火的那一瞬間，你拔腿就往外跑。就在跨出門檻的那一步，你的一隻腳在內、一隻腳在外，但想到房子裡面還有人需要幫忙：「救自己還不夠，其他人我一定也要保護。」於是，你回頭救其他的人。一位上士夫隨時都具備這種發心：一隻腳在門檻外，是為了逃命，一隻腳在門檻內，是想到有人要幫忙，必須去救助。
我們目前很難百分百去利益他人，這只有大菩薩才做得到。雖然我們都是凡夫，都有我執、我愛，很難做到全然放下自我，但我們仍要盡力放下自我，要有自他平等的觀念，要想到自己要離苦得樂，其他生命亦復如此。雖然我們的菩薩行持不能完全做到「他人比自己重要」，但至少不要再那麼自私自利了。這是很重要的。
----第十七世大寶法王噶瑪巴鄔金欽列多傑
回到岡波巴大師在《解脫莊嚴寶論》中的說法，他認為，捨棄眾生並非指「捨棄一切眾生」，而是僅捨棄「一位」眾生，就等於捨棄「所有」眾生，此處指的是你不再憐憫、同情他，你有機會幫他得到快樂、消除障礙和逆緣時，卻真心地、發自內心的不想幫忙，這就是「捨棄眾生」、「捨棄有情」的意思。
同時，文中也提到，所謂「眾生」有三種：
一、 利益自己的眾生
二、 傷害自己的眾生
三、 正在受苦的眾生：指的不僅是正在遭受「苦果」，而是包括正在「苦因」當中的眾生，例如處於煩惱中的眾生，也都算在內。三種之中，第一種「不捨棄對你有恩德者」較為容易，因為對於曾經幫助自己的眾生，我們會有感激之情。
第二種「不捨棄傷害你的眾生」，這點比較難。於此，阿底峽尊者曾說，我們可以如是思維：他今生傷害你，是因為往昔你曾傷害他。這是對於相信輪迴者的思維方式。另一個我們可以思維的觀念是：的確，對於傷害我的人，從傷害或事件上來講，傷害是不好的，但從人的角度來講，它他和我們一樣身而為人，都希望能離苦得樂，可能就是因為他過度想要離苦得樂，因此傷害到我或他人。如此，我們帶著這樣的觀念：「傷害」本身是不好的，但從「傷害者也是人、也是生命，在同樣希望離苦得樂」的基礎上，不要喪失對他的尊重和珍惜。這樣的思維也有助於不捨棄傷害我們的人。
第三種是不捨棄正在受苦者。苦分為兩種：苦果及苦因，當你看到第一種正在受苦報者時，你若能生起強烈的大悲心，心想：「如果他能不再受苦，這有多好啊！」這就是不捨眾生。再者，就是見到在苦因中受苦者，當你看到處在業力和煩惱中的眾生時，你生起慈心，心想：「若他能免於痛苦和苦因，這有多好啊！」這樣就是不捨棄眾生。
總而言之，如同第一世法王噶瑪巴杜松虔巴所言：「就算對方會損害自己身體、財物，你仍不絕望、不氣餒的盡力利益他，這樣就是不捨棄眾生。」各位可以看到，這段話中提到了一個要素：「你是很勇敢的」，你願意放下自利，先為他人的利益著想。唯有做到這樣，才是不捨棄眾生。
如果連自己的自利一點都不願意放棄，緊抓著自己的身體與財物，而說要去利益眾生，這是不可能的。因此，所謂「不捨棄眾生」先要放下一些自利——不用全部放下，但要懂得放下一些自利、一些對自己的執著，才能持續利益他人，這也才是不捨棄眾生。因此，噶當派大師在修心教法道次第中說：這就好比是家中失火的那一瞬間，你拔腿就往外跑。就在跨出門檻的那一步，你的一隻腳在內、一隻腳在外，但想到房子裡面還有人需要幫忙：「救自己還不夠，其他人我一定也要保護。」於是，你回頭救其他的人。一位上士夫隨時都具備這種發心：一隻腳在門檻外，是為了逃命，一隻腳在門檻內，是想到有人要幫忙，必須去救助。
我們目前很難百分百去利益他人，這只有大菩薩才做得到。雖然我們都是凡夫，都有我執、我愛，很難做到全然放下自我，但我們仍要盡力放下自我，要有自他平等的觀念，要想到自己要離苦得樂，其他生命亦復如此。雖然我們的菩薩行持不能完全做到「他人比自己重要」，但至少不要再那麼自私自利了。這是很重要的。
----第十七世大寶法王噶瑪巴鄔金欽列多傑
李陵投降匈奴一年多了，有一天，他见到了来访的汉使，怒气冲冲地质问：“朝廷为何杀我全家？”汉使说：“听说足下为匈奴练兵？”李陵回道：“那是李绪，不是我。”说完，李陵哭道：“苍天啊，为何是这样？”
李陵为何投降了匈奴，汉武帝为何要杀李陵全家，这背后到底有什么隐情？让我们一起回顾那段悲壮的历史。
公元前99年，汉武帝再一次决定讨伐匈奴，他任命李广利为将军，率三万大军从酒泉出发，攻打匈奴右贤王，而命李广的孙子李陵负责后勤补给工作。
李陵上书汉武帝，表示不愿负责后勤，他要求率五千步兵，从另一路出击匈奴，以分担贰师将军的压力。
汉武帝被李陵的勇气所打动，批准了他的请求。
李陵率领五千步兵向北进发，三十多天后来到了浚稽山，遭到了三万匈奴骑兵的围攻。匈奴兵仗着人数上的优势，对汉军发动了猛烈的攻击。
面对数倍于己的敌人，李陵毫不畏惧，沉着应战，发挥弓驽的威力，以少胜多，将匈奴打得丢盔弃甲，望风而逃。
单于不甘失败，又从别处调来了八万骑兵，誓要将汉兵一举歼灭。李陵振臂一呼，士无不起，顶住了匈奴一轮又一轮的攻击。
双方决战数日，汉兵已矢尽弹竭，眼看支撑不住了。此时，汉兵抓了一个匈奴军官，得到一个重要情报：单于将要撤兵了。
生的希望燃起，李陵重新振作，眼看将要逃出包围。可是，汉兵内部也出了叛徒，他逃到了匈奴军营，将汉兵的艰难处境告诉了单于。于是，单于的斗志再次燃起，集结所有兵力围攻。
汉兵的意志力终于被摧垮，除了四百多人突破包围，其他人全都力竭战死，而李陵也成了匈奴人的俘虏。
消息传回长安，汉武帝大为震惊，不知道李陵到底是死是活？他以慰问的名义召见了李陵的母亲和老婆。
这时，有传言说，李陵已经投降了匈奴，朝中官员见风使舵，纷纷抨击李陵的叛国行为。这时，司马迁站出来为李陵说了几句公道话
司马迁向汉武帝提了三点意见：1、李陵是个好同志，他孝敬父母，爱护士兵，热爱国家；2、李陵以五千步兵横扫匈奴，因寡不敌众才投降，情有可原；3、李陵智勇双全，他很可能是假投降，不久他会逃回来。
司马迁的话击中了汉武帝的痛处，他有用人失察之责。当初，若汉武帝舍弃李广利，任命李陵作为此次出征的主帅，以他的神勇，或许，大汉将会出现另一个霍去病。
但是，汉武帝作为一代雄主，他是不会承认错误的。他认为司马迁的这番话是讽刺李广利，恼羞成怒的武帝对司马迁处以腐刑，造成了史上最大的冤案。
一年后，汉武帝似乎有所醒悟，他派公孙敖率领一支军队前往匈奴解救李陵。这位老兄在沙漠边缘逛了一圈，便回来说：李陵真的投降，他现在正为匈奴练兵呢。
这一回，汉武帝彻底怒了，下令将李陵一家满门抄斩。
后来，汉匈又恢复和谈，汉使来到了匈奴王庭，在那里碰到了李陵，便有了前文开头的一幕。
李陵原本只想诈降，全家惨遭不幸，已彻底断绝了他的回归之路。于是，万念俱灰的李陵接受了单于的封赏，娶了匈奴的公主，打算在那里安度余生。
后来，武帝驾崩，汉昭帝即位，霍光、上官桀辅政，汉匈关系开始出现了缓和。霍光、上官桀同情李陵遭遇，打算派一个叫任立政的人出使匈奴，将李陵接回来。
当任立政来到匈奴后，单于派李陵和卫律进行接待。此时，李陵已完全一副匈奴人的打扮：身穿胡服，留着胡人的发型。
酒过三巡，菜过五味，任立政想试探一下李陵的想法，故意说道：“如今霍、上官两位大人主持朝政。”
李陵看着他，犹豫了一下，说道：“你看我已经穿胡服了。”
过了一会儿，卫律起身上厕所了，任立政趁机说道：“少卿足下辛苦了，霍、上官两位大人托我向你问好呢。”
李陵回道：“两位大人还好吧？”
任立政连忙答道：“他们请少卿足下回归故乡。”
李陵苦笑着说：“回去容易，只怕会再次受到羞辱吧！”
任立政还想再接着劝说，卫律回来了，他打断任立政说：“李少卿是个难得的人才，汉朝不用，现在在匈奴做官，为何一定要回汉朝呢？”
从此，李陵再也没有回到汉朝，最后病死在匈奴。
李陵的悲剧全因汉武帝而起。汉武帝任人唯亲，错用庸人李广利，使大汉丧失了李陵这样一名良将；汉武帝听信谗言，杀死李陵全家，阻断了他的回归之路。
后世有很多人都认为李陵是汉奸，大概认为他在兵败后为何不自杀？说这些话的人大概是没上过战场，不知战争的残酷，希望以别人的死来换回他内心廉价的感动。
李陵又何尝不想回到故乡呢？只是，回去之后，他必然会遭到天下人的口诛笔伐，这是他无法承受之痛。因此，在面对汉使的召唤，才有了那段欲说还休的对话。
参考资料：《汉书·李广苏建传》
(内容来源:谈史论道说天下)#历史##历史人物#
李陵为何投降了匈奴，汉武帝为何要杀李陵全家，这背后到底有什么隐情？让我们一起回顾那段悲壮的历史。
公元前99年，汉武帝再一次决定讨伐匈奴，他任命李广利为将军，率三万大军从酒泉出发，攻打匈奴右贤王，而命李广的孙子李陵负责后勤补给工作。
李陵上书汉武帝，表示不愿负责后勤，他要求率五千步兵，从另一路出击匈奴，以分担贰师将军的压力。
汉武帝被李陵的勇气所打动，批准了他的请求。
李陵率领五千步兵向北进发，三十多天后来到了浚稽山，遭到了三万匈奴骑兵的围攻。匈奴兵仗着人数上的优势，对汉军发动了猛烈的攻击。
面对数倍于己的敌人，李陵毫不畏惧，沉着应战，发挥弓驽的威力，以少胜多，将匈奴打得丢盔弃甲，望风而逃。
单于不甘失败，又从别处调来了八万骑兵，誓要将汉兵一举歼灭。李陵振臂一呼，士无不起，顶住了匈奴一轮又一轮的攻击。
双方决战数日，汉兵已矢尽弹竭，眼看支撑不住了。此时，汉兵抓了一个匈奴军官，得到一个重要情报：单于将要撤兵了。
生的希望燃起，李陵重新振作，眼看将要逃出包围。可是，汉兵内部也出了叛徒，他逃到了匈奴军营，将汉兵的艰难处境告诉了单于。于是，单于的斗志再次燃起，集结所有兵力围攻。
汉兵的意志力终于被摧垮，除了四百多人突破包围，其他人全都力竭战死，而李陵也成了匈奴人的俘虏。
消息传回长安，汉武帝大为震惊，不知道李陵到底是死是活？他以慰问的名义召见了李陵的母亲和老婆。
这时，有传言说，李陵已经投降了匈奴，朝中官员见风使舵，纷纷抨击李陵的叛国行为。这时，司马迁站出来为李陵说了几句公道话
司马迁向汉武帝提了三点意见：1、李陵是个好同志，他孝敬父母，爱护士兵，热爱国家；2、李陵以五千步兵横扫匈奴，因寡不敌众才投降，情有可原；3、李陵智勇双全，他很可能是假投降，不久他会逃回来。
司马迁的话击中了汉武帝的痛处，他有用人失察之责。当初，若汉武帝舍弃李广利，任命李陵作为此次出征的主帅，以他的神勇，或许，大汉将会出现另一个霍去病。
但是，汉武帝作为一代雄主，他是不会承认错误的。他认为司马迁的这番话是讽刺李广利，恼羞成怒的武帝对司马迁处以腐刑，造成了史上最大的冤案。
一年后，汉武帝似乎有所醒悟，他派公孙敖率领一支军队前往匈奴解救李陵。这位老兄在沙漠边缘逛了一圈，便回来说：李陵真的投降，他现在正为匈奴练兵呢。
这一回，汉武帝彻底怒了，下令将李陵一家满门抄斩。
后来，汉匈又恢复和谈，汉使来到了匈奴王庭，在那里碰到了李陵，便有了前文开头的一幕。
李陵原本只想诈降，全家惨遭不幸，已彻底断绝了他的回归之路。于是，万念俱灰的李陵接受了单于的封赏，娶了匈奴的公主，打算在那里安度余生。
后来，武帝驾崩，汉昭帝即位，霍光、上官桀辅政，汉匈关系开始出现了缓和。霍光、上官桀同情李陵遭遇，打算派一个叫任立政的人出使匈奴，将李陵接回来。
当任立政来到匈奴后，单于派李陵和卫律进行接待。此时，李陵已完全一副匈奴人的打扮：身穿胡服，留着胡人的发型。
酒过三巡，菜过五味，任立政想试探一下李陵的想法，故意说道：“如今霍、上官两位大人主持朝政。”
李陵看着他，犹豫了一下，说道：“你看我已经穿胡服了。”
过了一会儿，卫律起身上厕所了，任立政趁机说道：“少卿足下辛苦了，霍、上官两位大人托我向你问好呢。”
李陵回道：“两位大人还好吧？”
任立政连忙答道：“他们请少卿足下回归故乡。”
李陵苦笑着说：“回去容易，只怕会再次受到羞辱吧！”
任立政还想再接着劝说，卫律回来了，他打断任立政说：“李少卿是个难得的人才，汉朝不用，现在在匈奴做官，为何一定要回汉朝呢？”
从此，李陵再也没有回到汉朝，最后病死在匈奴。
李陵的悲剧全因汉武帝而起。汉武帝任人唯亲，错用庸人李广利，使大汉丧失了李陵这样一名良将；汉武帝听信谗言，杀死李陵全家，阻断了他的回归之路。
后世有很多人都认为李陵是汉奸，大概认为他在兵败后为何不自杀？说这些话的人大概是没上过战场，不知战争的残酷，希望以别人的死来换回他内心廉价的感动。
李陵又何尝不想回到故乡呢？只是，回去之后，他必然会遭到天下人的口诛笔伐，这是他无法承受之痛。因此，在面对汉使的召唤，才有了那段欲说还休的对话。
参考资料：《汉书·李广苏建传》
(内容来源:谈史论道说天下)#历史##历史人物#
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