科学新知
肥胖导致味觉敏感性降低
一项发表于《PLOS Biology》的研究发现，肥胖或导致味觉敏感性降低。具体而言，肥胖导致的慢性炎症状态会增加味觉组织中的肿瘤坏死因子-α（TNF-α）等炎性细胞因子，抑制味蕾细胞的自我更新，导致味蕾细胞整体数量减少25%。
研究人员将小鼠分成两组，一组给正常饮食，一组给高脂饮食。8周之后，高脂组小鼠比健康组小鼠增重30%。通过检查小鼠味觉组织的各种炎性细胞因子的水平，研究人员发现在高脂饮食小鼠中，TNF-α的水平高出十数倍，同时味蕾细胞的数量减少了25%，且增殖速度显著降低。
参考文献：Andrew Kaufman, Ezen Choo, Anna Koh, Robin Dando. Inflammation arising from obesity reduces taste bud abundance and inhibits renewal. PLOS Biology, 2018; 16 (3): e2001959 DOI: 10.1371/journal.pbio.2001959. https://t.cn/A6AhuWzV
肥胖导致味觉敏感性降低
一项发表于《PLOS Biology》的研究发现，肥胖或导致味觉敏感性降低。具体而言，肥胖导致的慢性炎症状态会增加味觉组织中的肿瘤坏死因子-α（TNF-α）等炎性细胞因子，抑制味蕾细胞的自我更新，导致味蕾细胞整体数量减少25%。
研究人员将小鼠分成两组，一组给正常饮食，一组给高脂饮食。8周之后，高脂组小鼠比健康组小鼠增重30%。通过检查小鼠味觉组织的各种炎性细胞因子的水平，研究人员发现在高脂饮食小鼠中，TNF-α的水平高出十数倍，同时味蕾细胞的数量减少了25%，且增殖速度显著降低。
参考文献：Andrew Kaufman, Ezen Choo, Anna Koh, Robin Dando. Inflammation arising from obesity reduces taste bud abundance and inhibits renewal. PLOS Biology, 2018; 16 (3): e2001959 DOI: 10.1371/journal.pbio.2001959. https://t.cn/A6AhuWzV
自从年度面包榜单发布后，几乎每天都能在后台收到这样的留言：网购面包清单什么时候搞？
今天先更新6家。来，张嘴吃面包了
1. 杭州 · 成屿烘焙 | 购买途径：微信公众号，不定时开放接单 / 线下实体店
吃过那么多网购米面包，成屿的口感是最扎实的，咬断时会有回弹感，硬中带软，很有饱足感。
伯爵奶茶米面包（¥10），伯爵茶的柑橘香调与奶香糅合得很嗲。
斑斓米面包（¥12），像是把一大杯椰浆浓缩在这颗小面包里！斑斓叶的清糯香气让人仿佛置身东南亚。
粘年糕（¥16）是最近的新品，口感是年糕般的糯软，外表则是菠萝包同款奶酥顶，替你们试了红糖核桃味，调味克制，不会过甜。
*拔两棵小草，米巴塔与米肉桂卷表现平平，虽说添加了米粉，但组织发挥不稳定，肉桂卷口感偏干涩，不是很推荐。
2. 武汉 · 一日面包 | 购买途径：微店 / 线下实体店
主理人做法式与日式面包的功底很好，连丹麦面包的草莓酱都是亲自熬的，是一家宝藏社区面包店。（甚至有客人专门为它写歌）
推荐肉桂布里欧修（¥19），刚拿出包装，肉桂香就已经逸得满屋都是。面包里还夹着橙皮丁和红提干，搭配着肉桂的甜香，甚至有磅蛋糕的感觉！
黑蒜法式餐包（¥12），经过发酵与熟成的黑蒜，有清新的发酵酸甜味。
明太子海苔脆片（¥15），抹了厚厚一层自制明太子蛋黄酱，海苔嵌在脆韧的面包体里，烤脆了更好吃。
*店内总共只有一个人出品，速度慢，但水准稳定，就算是到店买面包，也最好提前预定噢～
联系方式+VX：17740667625
3. 杭州 · Bud Bread | 购买途径：微店 / 线下实体店
主理人先前是Cycle的研发，用料大多都是日清山茶花面粉、AOP黄油这样的高配，定价普遍维持在10元出头，很友好，复购了好几回，品控基本都很稳定。
最满意的是慢熟吐司（半条¥16/4片，整条¥30），黄油香、奶香、弹性都达到了绝妙的平衡，后味干净，连吐司边都香软好吃！
盐面包（¥9）添加了自制发酵酸奶，吃着有股分外清新的乳香。
一颗南瓜（¥10），南瓜面包体包着南瓜奶酪馅，南瓜泥中还夹杂着些许南瓜颗粒，完全就是南瓜三重奏
芋泥包（¥10）是经典的日式大鼓面包，用荔浦芋头手工熬制，甜度不高，但芋头香气保留得很好，质地扎实。
*也有不那么满意的，肉桂苹果吐司的组织略有老化，虽然香气显著，但南瓜面包体+葡萄干+橙皮丁+肉桂苹果，有些元素过多了......
4. 广州 · 焕醒焙可面包 | 购买途径：微店
焕醒焙可是一家广州的烘焙工作室，除了有面包网店，平时还会开设烘焙课程。不仅面包酵母都是自己培育的，店里还卖自用的面粉分装，基本都是山茶花、法国伯爵这类的高配面粉，主打健康低卡又好吃的面包。
话虽如此，我们最喜欢的是他家没那么低卡的款式……
油封蒜广式腊肠酸面包（¥73/600g），自家发酵的鲁邦酸种，提前慢煎过的农家土猪肉腊肠，加上香草蒜油，三种风味格外平衡。
香草吐司（¥42/300g），牛奶用马达加斯加香草荚（市价大概¥1600/kg）煮过，吐司上肉眼可见的有不少香草籽，香甜柔软，甚至有种吃香草冰淇淋的错觉。
*碱水球相对有些差距，虽然馅料的果干、奶酪品质都不错。但作为碱水面包，碱水味存在感很弱，面包体偏软，如果是想吃扎实有嚼劲的碱水，恐怕会失望。
*网店里面包不定时更新轮换，如果当天不巧没有我们推荐的两款，可以询问店家什么时候上架！
5. 北京 · LePetitPain小面包 | 购买途径：微店 / 线下实体店
这家面包店的主理人是东京蓝带毕业的，店里的面包多数偏日系风格。也会有像油封菌菇洛代夫，花椒牛角这样融合了本地元素的面包。
小山园抹茶白巧司康（¥16）。选用了日本丸久小山园的五十铃抹茶粉，茶香浓郁，甚至回味还有些清苦。抹茶爱好者一定会爱上！
樱花虾碱水（¥18），有一股特殊的清甜，很妙。
*花椒盐牛角虽然巧思独特，花椒盐带出了豪迈的咸鲜，但面包组织粗糙，吃口并不愉悦。
*蘑菇洛夫尽管菌香浓郁，到手的质地过于干涩。较远地区购买需要谨慎。
6. 上海 · 她的巧克力店 | 购买途径：微店
在这家巧克力甜品专门店里，找到了一块特别的司康——咸口的司康面团，搭配了青柠与白巧克力的增味（组合¥45/3枚）！
这种甜咸的组合对烘焙师的风味把控要求很高，如果有哪个元素控制不好，味道就会很奇怪。
但请放心，它非常好吃！
青柠皮屑擦得很细，揉进了整个黄油司康面团中，柑橘香调酸香清冽，白巧奶甜柔美，时而还会嚼到咸口的司康体。甜酸咸互不抢戏，甚至还碰撞出了一种法甜的高级感。
下单前请大家注意：
一、许多都是个体小店，手工生产，产能有限，品控可能会不稳。
二、注意量力理性购买，面包还是新鲜的最好吃~
你有什么宝藏的网购面包店，欢迎在评论区告诉我们！
原文链接：https://t.cn/A6tKxQHW
#吃货种草机[超话]##吃货在这里##不可辜负的美食##面包安利大会#
今天先更新6家。来，张嘴吃面包了
1. 杭州 · 成屿烘焙 | 购买途径：微信公众号，不定时开放接单 / 线下实体店
吃过那么多网购米面包，成屿的口感是最扎实的，咬断时会有回弹感，硬中带软，很有饱足感。
伯爵奶茶米面包（¥10），伯爵茶的柑橘香调与奶香糅合得很嗲。
斑斓米面包（¥12），像是把一大杯椰浆浓缩在这颗小面包里！斑斓叶的清糯香气让人仿佛置身东南亚。
粘年糕（¥16）是最近的新品，口感是年糕般的糯软，外表则是菠萝包同款奶酥顶，替你们试了红糖核桃味，调味克制，不会过甜。
*拔两棵小草，米巴塔与米肉桂卷表现平平，虽说添加了米粉，但组织发挥不稳定，肉桂卷口感偏干涩，不是很推荐。
2. 武汉 · 一日面包 | 购买途径：微店 / 线下实体店
主理人做法式与日式面包的功底很好，连丹麦面包的草莓酱都是亲自熬的，是一家宝藏社区面包店。（甚至有客人专门为它写歌）
推荐肉桂布里欧修（¥19），刚拿出包装，肉桂香就已经逸得满屋都是。面包里还夹着橙皮丁和红提干，搭配着肉桂的甜香，甚至有磅蛋糕的感觉！
黑蒜法式餐包（¥12），经过发酵与熟成的黑蒜，有清新的发酵酸甜味。
明太子海苔脆片（¥15），抹了厚厚一层自制明太子蛋黄酱，海苔嵌在脆韧的面包体里，烤脆了更好吃。
*店内总共只有一个人出品，速度慢，但水准稳定，就算是到店买面包，也最好提前预定噢～
联系方式+VX：17740667625
3. 杭州 · Bud Bread | 购买途径：微店 / 线下实体店
主理人先前是Cycle的研发，用料大多都是日清山茶花面粉、AOP黄油这样的高配，定价普遍维持在10元出头，很友好，复购了好几回，品控基本都很稳定。
最满意的是慢熟吐司（半条¥16/4片，整条¥30），黄油香、奶香、弹性都达到了绝妙的平衡，后味干净，连吐司边都香软好吃！
盐面包（¥9）添加了自制发酵酸奶，吃着有股分外清新的乳香。
一颗南瓜（¥10），南瓜面包体包着南瓜奶酪馅，南瓜泥中还夹杂着些许南瓜颗粒，完全就是南瓜三重奏
芋泥包（¥10）是经典的日式大鼓面包，用荔浦芋头手工熬制，甜度不高，但芋头香气保留得很好，质地扎实。
*也有不那么满意的，肉桂苹果吐司的组织略有老化，虽然香气显著，但南瓜面包体+葡萄干+橙皮丁+肉桂苹果，有些元素过多了......
4. 广州 · 焕醒焙可面包 | 购买途径：微店
焕醒焙可是一家广州的烘焙工作室，除了有面包网店，平时还会开设烘焙课程。不仅面包酵母都是自己培育的，店里还卖自用的面粉分装，基本都是山茶花、法国伯爵这类的高配面粉，主打健康低卡又好吃的面包。
话虽如此，我们最喜欢的是他家没那么低卡的款式……
油封蒜广式腊肠酸面包（¥73/600g），自家发酵的鲁邦酸种，提前慢煎过的农家土猪肉腊肠，加上香草蒜油，三种风味格外平衡。
香草吐司（¥42/300g），牛奶用马达加斯加香草荚（市价大概¥1600/kg）煮过，吐司上肉眼可见的有不少香草籽，香甜柔软，甚至有种吃香草冰淇淋的错觉。
*碱水球相对有些差距，虽然馅料的果干、奶酪品质都不错。但作为碱水面包，碱水味存在感很弱，面包体偏软，如果是想吃扎实有嚼劲的碱水，恐怕会失望。
*网店里面包不定时更新轮换，如果当天不巧没有我们推荐的两款，可以询问店家什么时候上架！
5. 北京 · LePetitPain小面包 | 购买途径：微店 / 线下实体店
这家面包店的主理人是东京蓝带毕业的，店里的面包多数偏日系风格。也会有像油封菌菇洛代夫，花椒牛角这样融合了本地元素的面包。
小山园抹茶白巧司康（¥16）。选用了日本丸久小山园的五十铃抹茶粉，茶香浓郁，甚至回味还有些清苦。抹茶爱好者一定会爱上！
樱花虾碱水（¥18），有一股特殊的清甜，很妙。
*花椒盐牛角虽然巧思独特，花椒盐带出了豪迈的咸鲜，但面包组织粗糙，吃口并不愉悦。
*蘑菇洛夫尽管菌香浓郁，到手的质地过于干涩。较远地区购买需要谨慎。
6. 上海 · 她的巧克力店 | 购买途径：微店
在这家巧克力甜品专门店里，找到了一块特别的司康——咸口的司康面团，搭配了青柠与白巧克力的增味（组合¥45/3枚）！
这种甜咸的组合对烘焙师的风味把控要求很高，如果有哪个元素控制不好，味道就会很奇怪。
但请放心，它非常好吃！
青柠皮屑擦得很细，揉进了整个黄油司康面团中，柑橘香调酸香清冽，白巧奶甜柔美，时而还会嚼到咸口的司康体。甜酸咸互不抢戏，甚至还碰撞出了一种法甜的高级感。
下单前请大家注意：
一、许多都是个体小店，手工生产，产能有限，品控可能会不稳。
二、注意量力理性购买，面包还是新鲜的最好吃~
你有什么宝藏的网购面包店，欢迎在评论区告诉我们！
原文链接：https://t.cn/A6tKxQHW
#吃货种草机[超话]##吃货在这里##不可辜负的美食##面包安利大会#
“面包熟了，可以摘了”
新开不久的日式面包小店，这种温馨社区小店总是变着法儿得让人制造些特别的小惊喜。
推开木门进入，就是一颗挂满小面包的小树。迷你的面包看起来可可爱爱。
下午到店里的时候，面包都卖得差不多了。只买了贝果，盐面包，红豆包，肉桂苹果丹麦。
首次尝试，味道尚可。可能和名字差不多，是需要慢慢熟悉，才能体会到更好的小面包店。希望下次去的时候能买到更多的口味～
Bud bread慢熟面包店孩儿巷70号
#杭州美食##杭州探店##烘焙# https://t.cn/A6qpsjXV
新开不久的日式面包小店，这种温馨社区小店总是变着法儿得让人制造些特别的小惊喜。
推开木门进入，就是一颗挂满小面包的小树。迷你的面包看起来可可爱爱。
下午到店里的时候，面包都卖得差不多了。只买了贝果，盐面包，红豆包，肉桂苹果丹麦。
首次尝试，味道尚可。可能和名字差不多，是需要慢慢熟悉，才能体会到更好的小面包店。希望下次去的时候能买到更多的口味～
Bud bread慢熟面包店孩儿巷70号
#杭州美食##杭州探店##烘焙# https://t.cn/A6qpsjXV
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