今天自己一个人在家没出去拜年，肚子饿了做了碗红烧牛肉盖饭，把前天卤好的牛肉切成了薄片，热锅烧油，下葱姜蒜爆香，再放桂皮八角香叶，还有几粒花椒，炒出香味后加一碗水，放了盐味精白糖胡椒粉调味，对了红烧的菜糖要多放一点，老抽生抽调色，中间拿老抽的时候拿成醋了，家里人新买了瓶醋放在老抽边上，包装也和老抽的很相似，没仔细看，就把醋当老抽使了，还纳闷怎么不上色，不过只加了一点点，问题不大，还放了两勺卤肉剩下的卤汤，水开后把牛肉片放进去煮个六七分钟分钟，捞出葱姜香料，然后大火收汁，最后还勾了些薄芡，把牛肉浇在了刚盛出来的白饭上，美汁儿汁儿

热拌脆馓茄子

此菜从常见的酱烧茄子改良而来，首先保留了茄子的原形，无需改成小块，其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。烧好的整条茄子盖在馓子上面，撒五彩料上桌，由顾客手持刀叉切成小段拌匀食用，茄子软糯、馓子酥脆，伴着花生碎、蒜末、香菜末、鱼香汁，浓香适口。用一根茄子、两把馓子做出了一道家常旺菜，毛利极高。

制作流程：

1.长茄子削掉尖端，纵向划成条，保持蒂部相连。

2.锅入宽油烧至七成热，下茄子炸至微黄，捞出控净油分。

3.盘底垫入炸馓子两卷。

4.锅留底油，下葱段、姜片各5克炒香，调入辣妹子酱15克、番茄酱10克炒出红油，添清水20克，调入老陈醋25克、白糖30克、盐3克熬开，放入炸好的茄子小火慢烧3分钟，转大火收浓，装入垫馓子的盘中，依次撒上蒜末50克，香葱末、香菜末、红辣椒末、花生碎各30克，带刀叉即可上桌。

5.客人用刀叉将茄子、馓子切成段，拌匀即可食用。

制作关键：

茄子一定要高温炸透，否则烧不出软糯的效果。 https://t.cn/R2WxTrw

P1 大年初一正餐菜单
终于可以坐下了 ，十个菜 ，不是开玩笑的，红烧肉没有翻车，太可了，大哥说毕业给我投资开个饭馆，嘻嘻嘻，又有一道拿手菜[笑而不语]
P2 红烧肉原图 其他的菜来不及拍就上桌了[失望]
做法如下：
①材料：五花肉、冰糖、葱花、老抽、生抽、耗油、蒜、姜、陈皮、八角、香叶
②做法：先把五花肉焯水，然后起锅小火熬糖色，这个步骤炒鸡关键，一定要等到糖色冒那种小泡泡很多的时候，哎呀呀，说不清，就那个时候放五花肉，然后倒入老抽，生抽和耗油，加橘子皮、八角和香叶，加鸡精，味精，加热水小火煮40分钟，放盐（盐一定不要一开始放），然后再煮20分钟，开大火收汁，装盘加葱花
③注意：糖色熬的程度和后放盐
P3 新买的小裙子，敲开心