根据SCAA（美国精品咖啡协会）研究，水的ppm值在125-175之间，用来萃取咖啡最为理想，比较容易达到一个浓度和萃取率的理想值。而ppm值低于75，则较容易萃取过度；ppm值高于225，则较容易出现萃取不足。
附上一张ppm值不同对金杯萃取的影响，横轴为萃取率，纵轴为咖啡TDS浓度。我们可以清楚看到不同ppm值的水质水咖啡萃取率的影响。#咖啡##咖啡[超话]##咖啡馆#

「周一清晨，唤醒我的是一杯好咖啡！」
来一杯阿里山的精品咖啡吧
身为一个咖啡发烧友，一定不可错过邹族青年的方政伦所种植的阿里山邹筑园，因为纬度跟牙买加蓝山咖啡几乎是一样的纬度，海拔也皆为1200米，是非常适合种值咖啡的地点， 自产、自烘、自销的邹筑园咖啡，拥有SCAA（美国精品咖啡协会）杯测师证照，屡获国际咖啡评鉴Coffee Review高分评价，现今吸引世界各国咖啡品牌老板、咖啡达人朝圣。
关于阿里山邹族园
人称咖啡王子的邹族青年方政伦，因为父亲意外取得的200株咖啡苗，无心插枝未料却开花结果，开启了他的各种试验，像是摔打去壳、开货车来回辗豆，就连烘 豆器具也经过多方尝试，炒菜锅、烤肉架、烤面包机、炒茶菁的大锅具都曾被他拿来恶搞过。
在2007 台湾精品咖啡豆评鉴获得特等奖让他一举成名，之后方政伦不仅成为全国咖啡豆评鉴比赛常胜军，还拥有SCAA（美国精品咖啡协会）杯测师证照。 由他自产、自烘、自销的邹筑园咖啡，更屡获国际咖啡评鉴Coffee Review高分评价，2017年还获得神农奖的殊荣。
✪ 邹筑园 水洗中浅焙咖啡豆 - 特等奖咖啡豆 ➔
肯亚式水洗：白色花朵香/黑莓调性风味/酸味饱满清爽/酸甜比例巧妙/尾韵清爽干净。 主要以花草类香气为主，风味较清新。
处理方法：水洗
烘焙：中浅焙 (浆果咖啡馆烘焙)
口感：花香、

#咖啡# 咖啡师养成记|如何培养自己的咖啡感官

咖啡的风味众多，自己喜欢喝到有各种水果调性的咖啡，比如有柑橘呀、柠檬呀，还有能尝到水果茶类风味——乌龙茶、茉莉花茶！！
对于初次喝到精品咖啡的人来说可能会感到不可思议，为什么咖啡你能喝出那么多风味？
下面就是小白感官训练历程。

1、建立风味记忆库
对于刚刚接触咖啡的人来说，你无法理解为什么咖啡师能脱口而出一款咖啡是什么样的风味的，换个角度来看，每天吃同样的米饭，突然有一天换了另一款米饭，你能明显的感觉到不一样，但是说不出来哪里不一样，这个背后则需要不停的积累、训练。

因此，想快速品出咖啡风味首先要把咖啡所描述出的风味的实物都品尝或嗅过，建立自己的感官记忆。不然，当别人说起这款咖啡有草莓的风味，若连草莓都没尝过，又怎么能知道是什么风味呢！SCAA出版的咖啡风味轮就是一个很好地对标对象，可以尝试地将咖啡风味轮上描述的实物一一去感受一遍。

2、建立自己的感官体系

在风味表述交流中，我们需要达成一致，咖啡风味轮科学之处在于把许多风味进行归类，例如柠檬酸、醋酸归类为酸质，柠檬、柑橘归类为柑橘类水果，而莓果、苹果、桃子等归类为其它水果，蜂蜜、焦糖、枫糖等归类为红糖类，巧克力、杏仁、核桃、榛子等归类到坚果可可类。而整个风味轮由绿色的草本植物到黄色的发酵酸质再到红色的水果，接着粉色的花、橙色的糖类、棕色的坚果可可类。都体现出不同的烘焙度所表现出咖啡风味的主区间。

例如浅烘的咖啡会集中在酸质发酵、水果、花类。中烘咖啡会集中在糖类、花类、浆果、果脯类。深烘咖啡会集中在红糖、坚果可可、香料类。通过风味轮能更加系统地帮助你搭建实物与咖啡之间的联系。

3、需要一些想象力

要知道一杯咖啡不可能百分百是那种味道，例如描述成柑橘风味，这并不是代表百分比柑橘味，不然这就成了一杯柑橘汁了。例如当我们品尝一杯耶加雪菲时【扑面而来的一股香气，里面是有一些花香夹杂着莓果香，而品起来的酸质犹如吃柑橘般，甜感如蜂蜜般，余韵如同喝完绿茶后的感觉。】这些并不是百分比吻合，但起码也有个70%-80%相似的感觉。

4、多交流常积累

平常可以多点与外界交流，便于校准自己的感官。敢于表达自己所认为的风味，每个人的事物的表达都会存在差异，因为处于不同的环境不同的经历导致。例如国外经常使用红醋栗来描述咖啡风味，这在国内会十分陌生。除了交流，还需要不停地积累，丰富自己的风味记忆库。

5、平常注意饮食

保养自己的味蕾是基础，少吃辛辣等刺激性质的东西，少酗酒能让你的味蕾保持活跃，能感受出更多的风味。