【南川楼、朗吟楼双双开建】一条运河穿城过，两座古楼诉春秋。5月1日，备受市民关注的南川楼、朗吟楼复建工程开工，这两座楼的复建，将为狮城增添新的地标建筑，让沧州运河景观呈现出独有的历史文化底蕴。
记者从市大运河文化发展带建设办公室了解到，南川楼和朗吟楼的建设不是原址复建，而是在收集了翔实的历史文献资料后，实施风貌展现，再融合现代商贸、文化交流等功能，使其成为沧州新的文化地标，更成为狮城人生活的一部分。
新建的南川楼位于南川楼片区南端、无线电二厂东南侧。为明清建筑风格，首层四出抱厦，折转八角，二层探歇山平座，三层环廊用重檐四角攒尖，升贡鎏金宝顶，寓意共享漕乡之兴隆。南川楼地块占地约21亩，单体建筑面积4793.89平方米，楼体高31.8米，地下一层，地上三层。建成后的南川楼，内部将包含文创商品展卖、运河文化交流、运河文化展演等功能空间。
新建的朗吟楼位于南川楼片区北端，为仿明代制式楼阁式独立建筑物，攒尖三重檐风格，楼体高31.7米，地下一层，地上三层。建设范围占地21.2亩，建筑面积约3400平方米。建成后的朗吟楼，内部将包含文化交流、历史文化展、传统茶文化品鉴、运河名流书画展、揽胜茶室等功能空间。
南川楼、朗吟楼所在的南川楼广场位于运河区南川楼村，解放东路以南，大运河东岸，与运河“几”字弯隔河相望，南川楼、朗吟楼分为两个地块，分别位于南川楼村的南、北两端，相距约200米，与已建成的清风楼共同组成沧州运河文化新地标。
时间拉回到几百年前，沧州城内，大运河两岸杨柳依依，河水波光粼粼，来往船只首尾相接，满载着货物靠岸停泊。码头之南，一座高楼引人瞩目，楼内酒旗飘展，人们谈笑风生、推杯换盏，好不热闹。往来商贾行人驻足登高，在此饮酒、作诗、览胜……
这座楼就是南川楼，建于明嘉靖初期，为长芦盐运司公产。它不单单是沧州城外、运河岸边的一处繁华胜地，因其直接隶属长芦盐运使司，所以也关系着国家财政、税收、经济命脉。
如今，沿解放桥南运河堤顶路前行，经过原沧州无线电二厂，再往南走几百米，就见标注沧州景观石上刻着：明代南川楼遗址。据史料记载，南川楼作为长芦盐运司的官方建筑，最初建造的目的是用于盐运司官员闲暇登眺，后毁于清初战火。
朗吟楼的来历颇有趣味，相传吕仙洞宾饮沧酒大醉，后人建此楼以纪之。因吕仙有“三醉岳阳人不识，朗吟飞过洞庭湖”之说，故取名朗吟楼。朗吟楼依傍运河，来往船只不断，前接园林，果树郁郁葱葱。朗吟楼曾是古沧州城名胜之一，最早建造时间并无记载。此楼虽湮灭已久，然历代文人留下诸多关于它的诗篇，至今为人称道，给运河平添了一抹芬芳雅韵。
沧州历史上有三大楼名扬天下，即清风楼、南川楼、朗吟楼。清风楼屹立于运河畔，已成为沧州城市地标。根据规划，沧州三大名楼（清风楼、南川楼、朗吟楼）以千尺距离相隔，自清风楼向南，依次为朗吟楼、南川楼，未来这三座古建三足鼎立，将构筑成沧州新的文化地标格局。
目前，南川楼、朗吟楼桩基工程已完工，开槽完毕，正进行验槽。将来，这两座楼与南川楼广场、千尺古街等一起，将成为沧州市中心一个充满文化底蕴的商业街区，同时成为沧州节庆、文化活动的重要承载地。
本报记者 赵宝梅

#沧州身边事# 【南川楼、朗吟楼双双开建】

一条运河穿城过，两座古楼诉春秋。5月1日，备受市民关注的南川楼、朗吟楼复建工程开工，这两座楼的复建，将为狮城增添新的地标建筑，让沧州运河景观呈现出独有的历史文化底蕴。

记者从市大运河文化发展带建设办公室了解到，南川楼和朗吟楼的建设不是原址复建，而是在收集了翔实的历史文献资料后，实施风貌展现，再融合现代商贸、文化交流等功能，使其成为沧州新的文化地标，更成为狮城人生活的一部分。

新建的南川楼位于南川楼片区南端、无线电二厂东南侧。为明清建筑风格，首层四出抱厦，折转八角，二层探歇山平座，三层环廊用重檐四角攒尖，升贡鎏金宝顶，寓意共享漕乡之兴隆。南川楼地块占地约21亩，单体建筑面积4793.89平方米，楼体高31.8米，地下一层，地上三层。建成后的南川楼，内部将包含文创商品展卖、运河文化交流、运河文化展演等功能空间。

新建的朗吟楼位于南川楼片区北端，为仿明代制式楼阁式独立建筑物，攒尖三重檐风格，楼体高31.7米，地下一层，地上三层。建设范围占地21.2亩，建筑面积约3400平方米。建成后的朗吟楼，内部将包含文化交流、历史文化展、传统茶文化品鉴、运河名流书画展、揽胜茶室等功能空间。

南川楼、朗吟楼所在的南川楼广场位于运河区南川楼村，解放东路以南，大运河东岸，与运河“几”字弯隔河相望，南川楼、朗吟楼分为两个地块，分别位于南川楼村的南、北两端，相距约200米，与已建成的清风楼共同组成沧州运河文化新地标。

时间拉回到几百年前，沧州城内，大运河两岸杨柳依依，河水波光粼粼，来往船只首尾相接，满载着货物靠岸停泊。码头之南，一座高楼引人瞩目，楼内酒旗飘展，人们谈笑风生、推杯换盏，好不热闹。往来商贾行人驻足登高，在此饮酒、作诗、览胜……

这座楼就是南川楼，建于明嘉靖初期，为长芦盐运司公产。它不单单是沧州城外、运河岸边的一处繁华胜地，因其直接隶属长芦盐运使司，所以也关系着国家财政、税收、经济命脉。

如今，沿解放桥南运河堤顶路前行，经过原沧州无线电二厂，再往南走几百米，就见标注沧州景观石上刻着：明代南川楼遗址。据史料记载，南川楼作为长芦盐运司的官方建筑，最初建造的目的是用于盐运司官员闲暇登眺，后毁于清初战火。

朗吟楼的来历颇有趣味，相传吕仙洞宾饮沧酒大醉，后人建此楼以纪之。因吕仙有“三醉岳阳人不识，朗吟飞过洞庭湖”之说，故取名朗吟楼。朗吟楼依傍运河，来往船只不断，前接园林，果树郁郁葱葱。朗吟楼曾是古沧州城名胜之一，最早建造时间并无记载。此楼虽湮灭已久，然历代文人留下诸多关于它的诗篇，至今为人称道，给运河平添了一抹芬芳雅韵。

沧州历史上有三大楼名扬天下，即清风楼、南川楼、朗吟楼。清风楼屹立于运河畔，已成为沧州城市地标。根据规划，沧州三大名楼（清风楼、南川楼、朗吟楼）以千尺距离相隔，自清风楼向南，依次为朗吟楼、南川楼，未来这三座古建三足鼎立，将构筑成沧州新的文化地标格局。

目前，南川楼、朗吟楼桩基工程已完工，开槽完毕，正进行验槽。将来，这两座楼与南川楼广场、千尺古街等一起，将成为沧州市中心一个充满文化底蕴的商业街区，同时成为沧州节庆、文化活动的重要承载地。(来源：沧州日报 记者 赵宝梅)

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杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
面包的基本制作过程和影响因素
1
关于温度对面团的影响
温度低时
面团的表面具有着粘黏性,在搅拌时,小麦粉和水得融合变得延缓,面筋的结合并不充分。 酵母的活动被抑制,导致发酵力减弱,由于面筋的薄膜较弱,二氧化碳难以存留,而且面筋里残存得糖分较多,所以烤出面包,表皮色泽比较浓厚。同时, 面包的内部结构比较粗大,表皮比较厚硬,口感比较差,咀嚼时面粉味较重,难以下咽 。
温度高时
搅拌时,小麦粉和水得融合较快,这就导致在烤箱里烤制的时候,酵母的活动会很快衰竭,面团的膨胀性表现较差,面团中残留的糖分也较少,面团得色泽也会较淡。同时,面包内部结构比较粗大,表皮比较厚硬,口感比较差,面包有酸臭味。
2
发酵
发酵时的温度、湿和时间都是非常重要的。发酵失败的原因一般都是因为发酵不足或者发酵过度,发酵过度面包酸味和酸臭味强,发酵不足粉味重,所以判断发酵是否完成至关重要,一般来说判断一次发酵完成,主要看面团膨胀的体积是否达到了原先的二倍左右。
未成熟的面团(时间不足):
◆面团不具有伸展性,面团表面比较湿润。
◆用食指压面团至第二关节时,拿开后,被压部分很快反弹至初始状态,一般情况下这个状态表明发酵不足。
◆面筋里的纤维较粗
成熟的面团(时间正好):
◆有适度的弹性和伸展性,并且也很柔软。
◆面团拉薄后,表面有微干的感觉。
◆面团包含着细小的气泡,用双手把面团轻轻拉开,可以看到面团的纤维结构比较纤细。
◆闻起来有酒精味,并带有稍许酸臭味。
成熟过度的面团(时间过长)
◆面团的表面干燥,面团的伸展性较差,容易被拉断。
◆面团用两手拉开,气泡比较粗大,面筋的纤维容易被切断,酸臭味也比较强。
关于酸臭,酵母发酵过多,面团变成酸性。(适合的面团为弱酸性)
3
关于一次发酵完成与否的判断方法
手指测量法:首先用食指的指尖粘少许面粉,戳入发酵后膨胀的面团,再慢慢将手指拿出,被压部分的状态是测量方法的关键。 (不要问我下图像什么,我不知道)
适当发酵时:被压部分放入面团保持这个状态,没有反弹 ,就说明次发酵完成。
发酵不足时:被压部分有较大反弹,说明此次发酵不足。发酵不足一般从温度和时间两方面考虑,温度排除后,再进行少许的发酵就可以完成。
注意:发酵不足会导致烘培后的面包体积变小,色泽变差。
发酵过度时:手指戳入面团后,被压部分整体萎缩。
4
拍打
把面团在发酵中所产生的气体通过拍打排出,这是制作面包非常重要的一个步骤。
拍打的作用 :
◆使面团保持一定的温度
◆使酵母移动,得到新的营养物质,加快其活动
◆排出废气,汲取新的空气,加速面团的成熟
◆使面团中的气泡变细,致使面团组织结构变得更细腻
◆加强面筋的薄膜,有助于面包的膨胀,使面包更加有体积感
一次膨胀后的面团经拍打后排出气体的过程,对于面包的膨胀具有很重要的作用,排出气体之后可以使面团继续发酵,称为二次发酵。
拍打过程
1、把面团放在台面上,从中间向四周轻微拍打、压平(力道均匀)。
2、三折二叠法,把拍平后的面团从左右两端各三分之一处向内折叠,然后上下三分之一处在对折。
3、翻转,光滑面向上放入周转箱,面团再次发酵为体积是原面团的两倍为好。
排出气体的注意点:
◆操作台和手要经过消毒,擦拭干以防不干净的物质混入面团,改变面包的性质。
◆排出气体是使面团中的发酵气体大部分排出的操作过程,假入气体的全部排出,对于终发酵和面团的状态就会有恶劣的影响,因此,在拍打面团要注意力度适当。