青甘大环线第六天，张掖-武威，240公里，今天的行程很轻松，上午在张掖市区看看大佛寺和张掖博物馆，中午吃过饭后就驱车前往武威
来到武威第一站先去了武威市博物馆，因为临近闭馆时间，看了不到一小时，馆内藏品很多也很有历史价值，同时武威是著名的铜奔马出土地，可以说武威市博物馆是河西走廊这几个城市的博物馆中最值得看的
中午从张掖出发一个多小时后，路上就刮起了沙尘暴，一直到了武威，天空自带滤镜效果，大西北那种荒凉的氛围感瞬间拉满，临近傍晚先是去品尝了武威的特色小吃行面三套车，还不错，而后再一次把甘肃的特色烤肉和饮品打卡，基本上此行圆满了[心]#青甘大环线##旅行日记##张掖大佛寺##张掖博物馆##武威博物馆# https://t.cn/Rx1yWDw

百度上有一个美国探店博主，特色是专探“穷人店”，就类似于中国的批发市场那种。批发市场都带个美食城是吧，美国的穷人店也是，视频里叫穷人餐厅。这个探店博主是个健身狂，他说美国很多胖子，就是这种穷人餐厅的常客。从他的视频看，这些穷人餐厅的特点主要就是爆碳水，当然是西式碳水，蛋糕煎饼浇上厚厚的糖稀蜂蜜奶油热奶酪啥的，就像在中国开的蛋糕房面包房那种，很便宜的价格（不到12美元）就能买到几层厚厚的煎饼，每层都灌满果酱黄油奶油还撒上浆果，看着不像个煎饼像个水果蛋糕。这还不是最便宜的，还有穷人自助餐，9美元一个人，不仅有丰富的西式碳水，还有大块大块的烤肉，里面一个美国穷人大胖子，胖到一个单人座都塞不下那种。在穷人自助餐厅里大快朵颐，跟中国人吃西瓜似的吃肉，我们是半个西瓜半个西瓜的吃瓜，此公是把四分之一块西瓜那么大的肉块一次端四块出来摆满桌子吃。当然这个胖子是视频博主笑话的对象，因为博主身材很好，喜欢拿美国穷人开玩笑，显示傲娇。

我觉得吧，那些润人确实挺可悲的，40美元吃一碗面，10美元一碗饭，在这种餐厅9美元吃一顿，一天都不用再吃了，要是吃不惯肉非要吃素，12美元一个的煎饼足够一个人吃两天。这个煎饼有多大，这么说吧，12寸水果披萨摞五层，顶层再浇一层糖浆和撒上蓝莓浆果。所以有时候想想，润人晒40美元面10美元饭让国内小粉红嘲笑不已不知道图个什么。不过这些润人本身也确实表现出一定的精神障碍的倾向。……对忘说了，那个探店博主也是亚裔～～[吃瓜]

#传承逾百年，在日华侨餐饮业当下面临的困局和转变#

美食不分国界！早在100多年前，中华料理就已经出现在日本的横滨中华街，现与西洋料理、日本料理并列为日本的三大菜系之一，成为日本国民性料理。

日本市场调研数据显示：无论是在家烹饪还是外出就餐，中华料理都是最受日本人欢迎的食物之一，尤其是饺子、炒饭、麻婆豆腐、干烧虾仁等深深地征服日本民众的味蕾。

在被中华料理征服的日本人中，最代表性是一个名叫小川悦司的漫画家，在吃过麻婆豆腐外卖之后，就爱上了中华料理，开始调研并创作了一部漫画《中华一番！》。这部漫画，在中国有一个相当有回忆的名字：《中华小当家》。

那么，中华料理是什么传到日本？由老华侨经营的传统中华料理店后现在发展如何？

中华料理是如何在日本生根发芽？

早在公元9世纪以前，中国的饮食类著作便已经传到日本，日本现存最古老的有关中国菜的记录出自公元801年，是一份送别遣唐使时所用的菜单。

在此后将近1000年里，中国饮食相继传入日本。到了明治时代，更是有大量中国广东人移民日本横滨，不少中国人开始以中华料理谋生，中华料理以其美味、管饱且便宜而备受日本人的喜爱。这也成为了现在遍布日本大街小巷的平价中华料理的起源。

早期大部分中国料理餐厅由华侨华人经营，最初基本上是以粤菜为主，之后逐渐演变成四个主要的菜系——北京料理、上海料理、广东料理、四川料理。

这些料理传入日本后，按日本人的嗜好和口味进行改造加工，变成日本本土化的中餐，其中最具代表性的是“金八件”：干烧虾仁、青椒肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、八宝菜、炒合菜、韭菜猪肝、咕咾肉。

在这里，不能不提“日本川菜之父”陈建民。陈建民在上世纪50年代来到日本，把“四川饭店”经营得有声有色。上世纪60年代，他在业余时间还参加了日本NHK料理节目，传授日本民众在家烹饪回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜的秘诀，进一步推广了四川料理。

简单来说，相对于正宗地道的高级中餐“中国料理”，传统“中华料理”指的是已经本土化的、迎合了日本人口味的大众菜。

传统中华料理面临的严峻挑战

中华料理店在日本已有百年的历史，目前经营传统中华料理店的老板和厨师大多是在日的华侨后代或者1990年后涌入日本的厨师。

由在日华侨经营的传统中华料理店铺起点较高，在日本早期被认为是高级料理店，投资大、装潢高端、食材讲究、服务上乘、人工费高、价格昂贵、地点高大上。

再加上日元历史性贬值，中国厨师赴日工作吸引力变弱，找不到专业厨师使得传统中华料理店的经营变得更加困难。与此同时，日本餐饮快速复苏，服务员人手不足也是一大难题。

相对于传统中华料理店，新侨经营的中餐店因为没有原始资本积累，故大多选择租金便宜的店面，规模小、装潢普通、人工费低、食材以便宜新鲜为主，且料理价格便宜，基本只相当于老侨经营店铺的半价，因此很快被日本普通民众所接受喜爱。

此外，传统料理店还面临一个更加严重的危机，那就是华侨二代日化问题。老华侨的儿女们基本都是出生在日本，接受的是日式教育，完全没有经历过中华传统文化的洗礼，也不了解中国国内中餐业最新的发展与动态，更不愿意继承脏累的中华料理店，因此传统料理店出现后继无人的尴尬处境。

即使华侨后代愿意接手中餐店，缺乏对中餐文化的了解，其经营理念与经营模式还保留旧的风格，菜谱与口味跟不上时代发展，不能与时俱进，从而无法满足客人需求，在与中国料理等中餐店的竞争中，逐渐从辉煌走向衰落。

传统中华料理店困境中寻变求生存

近年来中华料理店在日本遍地开花。自2010年以来，东京中餐店数量逐年上升，越来越多中国本土知名餐饮连锁店进军日本市场，比如海底捞、沙县小吃、黄焖鸡等。这些在中国就广受喜爱的餐饮店，在日本同样深受欢迎。

中国各地方小吃及品牌店纷纷进驻日本餐饮市场，这就使得传统中华料理不得不转变经营战略，向日式居酒屋、烤肉、寿司、咖啡店、烘焙等多方向发展，寻求新的发展机遇。

就以日式居酒屋来说，所需的店铺不需要太大，投资金也不需要太大，居酒屋主要提供酒水小菜，比如生鱼片、泡菜，到炸鸡块、烤鸡肉串和饭团等等，这些下酒菜无需从中国招收厨师，可避免出现经营中华料理店面临厨师招收难的问题。

此外，这些转身经营居酒屋、喫茶店、寿司店、洋食店的中国老板，在店铺装修设计上采用和日本店一样的装修风格，从外观上根本看不出是中国店，再加上地道、精致的日本料理和日本酒等，可以吸引日本人进店消费。

总的来说，传统中华料理店要想在日本市场立足，除了要靠菜品味道来牢牢抓住顾客的胃，更要靠与时俱进转变经营理念，充分发挥中国美食的文化魅力。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。