焙火的作用很多，可以固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变......焙火时的温度、

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凤凰单枞——雪片

雪片凤凰单丛茶，也叫“冬茶”，非常独特，只能在秋茶采摘过后，万物萧条时才采摘制作。
中国大部分的茶园，采摘完秋茶后，就要休养茶园，等待春茶了。
而单丛茶，由于生长在亚热带季风气候的广东潮州，哪怕入冬，气候也没有特别恶劣，还有一波采摘冬茶的机会。
这波一年即将结束的时候采摘的茶叶，就是我们所说的“雪片”也是一年中产量很少的茶。

北风吹，气温低。十月的时候，凤凰山开始下霜，茶芽初露新叶就结上了漂亮的霜。
浓烈的香气要时间缓慢练就，因为在秋去春来这段较长的时间内，茶树在冬季生长缓慢。
不像其它季节的高温温热环境，冬天的气温更低、更干燥，茶树会慢慢地吸收土壤中的营养、慢慢地生长。更是恶劣的自然条件，茶树合成的营养成分会有所不同，恰恰更利于形成浓郁的香气。
正是由于生长缓慢，雪片单丛茶，虽然产量少，但是是香气十分浓郁、持久的一季茶。
因此，雪片单丛茶，如若经过霜冻，其香气更是冷艳地让人惊叹！
这样的茶，在于精，而不在于多。

具有“兰花香”的茶，常常是高档名茶的独特标志。像乌龙茶中的铁观音，绿茶中的太平猴魁等。不同的茶类兰花香的气质也各不相同。
乌龙茶的兰花香是高扬馥郁，绿茶的兰花香则如深谷幽兰般清远而悠然。
而这款凤凰单丛雪片，做出的兰花香亦是高长浓郁，哪怕泡到四五泡，也很明显。
品一杯雪片，优雅的兰花香气娇娇柔柔地飘过鼻尖、唇齿，撩人于无形。

单丛茶制作工艺也不简单，有采青、晒青、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣茶、炭焙等多道工序，为了保证香气与滋味，光焙火就要细分为初烘、摊凉、复烘三个阶段。
每个阶段时间不同，温度也要调整。初烘火温宜高，复烘则火温一定要低。烘焙过程中及时翻拌，坚持薄焙，多次烘干。
每一道的严格控制只为制出高品质的单丛茶。
如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，都做不出凤凰单丛独特的“山韵味”。
炭火烘焙的工艺，是成就这款雪片的关键步骤。
经过炭火的洗礼，它褪去高山的青涩，冬霜的寒意，走向真正的成熟。
焙火的作用很多，可以固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变......焙火时的温度、时间长短也直接导致了成茶的结果：香入水，色很魅、汤很透、韵很足！

单丛雪片，香、醇、甘、清
单枞雪片，冲泡出汤后，香气便迫不及待的窜出来，是那优雅的兰花香还夹着霜雪的冷艳感。
当然，这种“冷”，并不与前边说的烘焙气息相矛盾，它是一种沁人心脾的清爽。
细细品味，香、醇、甘、清，层次感渐出。
茶汤入喉后，停一停，感受那股独特的清香冷韵，随后悠悠回甘袭来。令人只愿沉醉其中......
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飛雪九華山詩兩首
~澳門詩人郭大昌：
1：《踏雪》
踏雪九蓮峰，橫山漫霧松。
寒梅披雪重，金頂掛晶瓏。
絜距東崖嶺，唐鍾寄遠宏。
禪空魚木誦，安制怒嗔庸。

2：七律《清山聖雪》
清山聖雪漫飄零，潔素橫空長庚凝。
任意西東魂離亂，無極上下誦佛經。
穹天盛放寒冬雪，九子無眠月落昇。
深谷幽蘭閑徑道，數聲鳥鳴看風騰。