特丁基对苯二酚(TBHQ),又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌,化学式为C10H14O2,是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂,尤为适用于植物油抗氧化,可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。
急性毒性: LD50 : 700-1000mg/kg (大鼠经口);ADI 0-0.2mg/kg。
TBHQ是一种油溶性抗氧化剂,能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。作为食品添加剂,TBHQ已在美国等20多个国家使用,我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中最大允许用量为200mg/kg。美国规定,单独使用TBHQ或与BHA和BHT复配使用时油脂含量的0.02%以下。其对油脂的抗氧化效果,随浓度的增加,较BHA、BHT和PG都好。
对食品安全的影响
由于发现TBHQ可能有致癌作用,2004年日本禁止使用。2004年中国出口到日本的食品有7批被检出特丁基对苯二酚,相关货物被退运或销毁。
特丁基对苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好,低毒,用量少,它属于安全的A(1)类产品,抗氧化能力大于没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA);添加于食品无异味。其最大特点是在铁离子存在下不着色,还具有其他抗氧化剂所没有的防霉、抗菌作用,它的复配型产品抗氧化效果更佳。
在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ,然后于97.8℃下保持适当的时间,使其过氧化值均达到100mmol,它们的抗氧化能力,即过氧化稳定值(以小时计)加0.02%的为对照样品的3倍,而加0.03%的为对照样品的4倍。
在自制香肠中,按脂肪含量加入0.015%的TBHQ,并于20℃下于塑料袋中保存,经15d和30d后分别测定过氧化值。加TBHQ的香肠,放置30d后其过氧化值仅为0.061,而对照样品则升至0.160(肉制品中过氧化值超过0.10为腐败标准)。
在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ,可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值,从而延长油炸方便面的货架期。
此外,TBHQ还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用。#燃动一夏#
急性毒性: LD50 : 700-1000mg/kg (大鼠经口);ADI 0-0.2mg/kg。
TBHQ是一种油溶性抗氧化剂,能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。作为食品添加剂,TBHQ已在美国等20多个国家使用,我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中最大允许用量为200mg/kg。美国规定,单独使用TBHQ或与BHA和BHT复配使用时油脂含量的0.02%以下。其对油脂的抗氧化效果,随浓度的增加,较BHA、BHT和PG都好。
对食品安全的影响
由于发现TBHQ可能有致癌作用,2004年日本禁止使用。2004年中国出口到日本的食品有7批被检出特丁基对苯二酚,相关货物被退运或销毁。
特丁基对苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。油溶性良好,低毒,用量少,它属于安全的A(1)类产品,抗氧化能力大于没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA);添加于食品无异味。其最大特点是在铁离子存在下不着色,还具有其他抗氧化剂所没有的防霉、抗菌作用,它的复配型产品抗氧化效果更佳。
在花生油中分别加入0.02%或0.03%的TBHQ,然后于97.8℃下保持适当的时间,使其过氧化值均达到100mmol,它们的抗氧化能力,即过氧化稳定值(以小时计)加0.02%的为对照样品的3倍,而加0.03%的为对照样品的4倍。
在自制香肠中,按脂肪含量加入0.015%的TBHQ,并于20℃下于塑料袋中保存,经15d和30d后分别测定过氧化值。加TBHQ的香肠,放置30d后其过氧化值仅为0.061,而对照样品则升至0.160(肉制品中过氧化值超过0.10为腐败标准)。
在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ,可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值,从而延长油炸方便面的货架期。
此外,TBHQ还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用。#燃动一夏#
【明天中午12:30开票!】
2024西湖音乐节,我们会带去音乐,带去每年约好相会的你们,带去超越每一次西湖的声音。
从西湖的水面跃起,今日我们的足尖在山巅。
你,做好准备了吗?
演出时间:2024年5月17-19日
演出地点:浙江省杭州市西湖区上城埭路兔子山国际音乐公园
开票时间:2024年5月11日 中午12:30
官方购票平台:大麦/秀动/猫眼
#大快文化##2024西湖音乐节##西湖音乐节#
5月17日
@大张伟 • @神山羊_有機酸 • @声音玩具乐队 • @decajoins • #Daoko# • @西原_健一郎 • @Nulbarich乐队 • @可惜夜-Atarayo • @9m88_official • @Haruno_春野
5月18日
@新裤子乐队_ • #The Vaccines# • #pg.lost# • #Athletics# • @preptheband • #Motorama#•#The Royal Concept# •@SheHerHerHers •@當代電影大師ModernCinemaMaster • #corn wave#
5月19日
@痛仰乐队 • @嘉桦ella • #ZellaDay# • @HITORIE_jp • @韋禮安 • @mandarin普通人 • @DOUDOU_春夏秋冬 • @海朋森Hiperson • #Transviolet# • #77 Bombay Street#
2024西湖音乐节,我们会带去音乐,带去每年约好相会的你们,带去超越每一次西湖的声音。
从西湖的水面跃起,今日我们的足尖在山巅。
你,做好准备了吗?
演出时间:2024年5月17-19日
演出地点:浙江省杭州市西湖区上城埭路兔子山国际音乐公园
开票时间:2024年5月11日 中午12:30
官方购票平台:大麦/秀动/猫眼
#大快文化##2024西湖音乐节##西湖音乐节#
5月17日
@大张伟 • @神山羊_有機酸 • @声音玩具乐队 • @decajoins • #Daoko# • @西原_健一郎 • @Nulbarich乐队 • @可惜夜-Atarayo • @9m88_official • @Haruno_春野
5月18日
@新裤子乐队_ • #The Vaccines# • #pg.lost# • #Athletics# • @preptheband • #Motorama#•#The Royal Concept# •@SheHerHerHers •@當代電影大師ModernCinemaMaster • #corn wave#
5月19日
@痛仰乐队 • @嘉桦ella • #ZellaDay# • @HITORIE_jp • @韋禮安 • @mandarin普通人 • @DOUDOU_春夏秋冬 • @海朋森Hiperson • #Transviolet# • #77 Bombay Street#
#张远[超话]# #张远0602生日快乐##张远出道十七周年快乐#
或许我应该很早就认识你
棉花糖 替我幸福 鸭梨大 嘉宾
印象里也存在创造营2019的关于小叔叔的热搜
但最终 我还是爱上了2021年的张远
喜欢综艺节目里可可爱爱的张远
喜欢红衣狼尾唱热血动漫歌曲的张远
最终锤入坑底的是 二巡南京的绝美花神
看过现场很难不爱这个唱歌好听的歌手张远
后来我又看到在pg舞台上闪闪发光的你
春晚上紧张到又热情洋溢的你
2.5巡一句句教大家唱新歌的你
你说 永远不必为素未谋面的这些年 觉得抱憾
那么我们未完待续吧
张远 出道十七周年快乐呀 永远要快乐呀@张远Bird @IBMIBMIBM
或许我应该很早就认识你
棉花糖 替我幸福 鸭梨大 嘉宾
印象里也存在创造营2019的关于小叔叔的热搜
但最终 我还是爱上了2021年的张远
喜欢综艺节目里可可爱爱的张远
喜欢红衣狼尾唱热血动漫歌曲的张远
最终锤入坑底的是 二巡南京的绝美花神
看过现场很难不爱这个唱歌好听的歌手张远
后来我又看到在pg舞台上闪闪发光的你
春晚上紧张到又热情洋溢的你
2.5巡一句句教大家唱新歌的你
你说 永远不必为素未谋面的这些年 觉得抱憾
那么我们未完待续吧
张远 出道十七周年快乐呀 永远要快乐呀@张远Bird @IBMIBMIBM
✋热门推荐