奶粉有苦味?不爱吃?其实那是“水解蛋白、氨基酸”的味道

首先,在排除了奶粉变质产生苦味之后,宝妈不必担心奶粉尝起来有苦味是质量问题,因为“蛋白水解物”往往尝起来是苦的,当“蛋白水解物”作为原料或辅料应用于婴幼儿配方食品中,就会带来苦味。

那“蛋白水解物”为什么是苦的呢?

1 与疏水性多肽有关

许多学者多年研究,现一致认为蛋白质水解物的苦味主要来自于水解物中的疏水性多肽。天然的食物蛋白质(如乳蛋白、大豆蛋白等)是无味的,一方面是因为它的疏水性基团大多被包裹在分子内部,无法与味蕾接触;另一方面则是由于分子量太大,分子构型复杂,使其在空间上不易接近于味蕾上的味觉接受器,因而不呈现任何滋味。

但随着蛋白质水解的进行,在蛋白质水解成小分子多肽的过程中,会露出其疏水性氨基酸残基,此类氨基酸残基刺激味蕾,即产生苦味。

呈苦味的氨基酸主要有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等。苦肽包括二肽、六肽、八肽乃至几十个氨基酸组成的肽,苦味肽都含有一些长链烷基侧链或芳香侧链的氨基酸,这也是苦味产生的原因。一般而言,疏水性多肽链越长其苦味也越强,疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越强。

2 与氨基酸顺序有关

很多研究表明苦肽的苦味与氨基酸排序顺序有关,并指出疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端时,苦肽的苦味更强。另外,一些碱性氨基酸残基也对多肽的苦味有一定的贡献,且此类氨基酸残基位于N-末端时该肽的苦味更强。

3 与苦味肽空间结构有关

有关苦肽空间结构对苦味的贡献是这样的:多肽的C-末端为疏水性残基,N-端为疏水性或碱性氨基酸残基,而且当多肽链两端较近形成回转结构时,该多肽就呈现出较强的苦味。

为什么不同奶粉的苦味程度有差异?

经过上述对“蛋白水解物”苦味原因的分析,大家对奶粉苦味应该有了正确认知,但看到这里可能有人会疑惑,那为什么不同奶粉的苦味程度有差异呢?其实主要是以下三方面原因:

1 水解程度不同

蛋白质在未水解时没有苦味,但随着蛋白质水解的进行,苦味也越来越强。依据水解程度的不同结果,可将婴幼儿特殊医学用途配方奶粉分为部分水解、深度水解、氨基酸奶粉三种,水解程度依次增加。

▲部分水解奶粉的水解程度不高,是将大分子乳蛋白水解为相对分子质量较小的肽段/肽碎片和氨基酸,一般情况下部分水解中多肽的分子量普遍低于普通奶粉中的分子量,这样不仅更利于消化吸收,而且能降低大分子蛋白的致敏性。

▲深度水解奶粉也是不完全水解,但是水解产物是相对分子质量更小的肽段/肽碎片和氨基酸,其中多肽的分子量相比部分水解的会更小,更利于宝宝消化吸收,致敏性也更低。

▲氨基酸奶粉是将蛋白质完全水解为游离的氨基酸,完全失去了蛋白质的致敏性。

也就是说,一般情况下,它们的苦味程度是:氨基酸奶粉>深度水解奶粉>部分水解奶粉。

但值得注意的是,研究发现蛋白质水解后苦味强弱与水解时间/水解程度呈现钟型曲线的关系。也就是说当这些具有苦味的短肽被水解为更小的肽,苦味又趋下降或消失,比如小于1000道尔顿的小肽几乎没有苦味。

另外,一些普通婴幼儿配方奶粉也会添加适度水解蛋白(水解乳清蛋白/水解酪蛋白)。

乳清蛋白或酪蛋白经过水解后,进入宝宝消化道时呈现一种“预消化”的短肽形式,分子量介于蛋白质和氨基酸之间,更容易被宝宝较为柔弱的机体吸收与利用。这种以消化吸收为出发点而添加水解蛋白原料的奶粉因为加入了“水解产物”,带有些许苦味也是正常的。

2 蛋白质平均疏水性不同

蛋白质平均疏水性越大,其水解产物产生苦味的可能性就越大,其水解物苦味也越强。如酪蛋白比乳清蛋白疏水性大,它水解物的苦味也会相对更强。

3 掩盖物影响

研究发现许多物质具有掩盖蛋白水解物苦味的作用,比如在婴幼儿配方奶粉中,可添加麦芽糊精、酸性氨基酸(如牛磺酸、柠檬酸)等有掩盖苦味作用。但掩盖剂要完全掩盖苦味一般需大量添加才能达到掩盖的效果,这样既不经济,又影响口感。比如牛磺酸虽有掩盖苦味的效果,但同时也带来酸味,且牛磺酸价格昂贵。

4 其他因素

蛋白质的水解时间、水解pH值、水解温度、水解工艺均会对水解产物的口感产生影响。

所以如果你家宝宝的奶粉有苦味,请不要恐慌、不要担心!可以从两个方面来思考:

★如果你家奶粉属于水解奶粉或氨基酸奶粉,那么有苦味是很正常的,并且经过水解之后的蛋白质,随着水解程度增加,致敏性会逐渐降低、消化率也会显著提升(与水解程度呈正相关关系),对宝宝来说是有益的。

★如果你家宝宝的奶粉不是特殊医学用途配方食品,属于普通婴幼儿配方奶粉,但是尝起来也有些许苦味或特殊口感,那么可以向售后咨询这款奶粉是否添加了适度水解蛋白原料,如果是的话也不必担心,因为添加水解蛋白原料的普通婴幼儿配方奶粉具有多种优势,比如适度水解蛋白更好消化吸收,可以减少宝宝的胃肠道负担,降低胃肠道不适等

宝宝不爱喝有苦味的奶粉怎么办?

虽然说奶粉有蛋白水解产物的特殊苦味没关系,但是自家宝宝就是不爱喝怎么办呢?别担心,可以通过这样的方法来帮助宝宝适应:

1.适当饿一饿宝宝也是可以的。在宝宝饥饿或口渴时,可能会为了吃饱(解渴)而忽略口味。需要提醒的是,饿宝宝的时间不宜太长,具体根据孩子实际情况而定。

2.用勺子给宝宝喂食。有宝妈向我们反映,自家娃吃氨基酸奶粉不肯吸奶瓶,但是用勺子喂还是能接受,因此一直用勺子喂了很长时间。这种方式也可以给大家借鉴参考,只要保证奶量够,用勺子喂也可以。

3.喂奶时妈妈要温柔耐心些,你流露出紧张、心疼、担忧,只会让你的宝宝更紧张更抗拒。

4.如果宝宝抗拒,不要灰心,做好心理准备,多尝试几次,寻找宝宝情绪好的时候喂奶,不停尝试宝宝总会接受的。

另外,奶粉中除了水解蛋白会带来苦味,还有一些“好东西”也会给奶粉带来“奇怪风味”,比如奶粉中的乳清蛋白具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,但同时也会带来腥味;比如奶粉中添加的DHA/ARA原料大多提炼自深海藻类,而海藻类产品有一定的腥味,不过相对于乳清蛋白来说,DHA的腥味相对较低,并且目前在添加进奶粉的DHA多会使用微胶囊包埋工艺掩盖气味;比如奶粉添加了铁原料,铁原料会带来轻微的铁锈味;比如咸味多为氯离子引起,酸味多由有机酸(主要是柠檬酸)引起,另外,苦味也有可能是由微量的金属离子引起。 https://t.cn/RaQJmzq

#小研光影#
《霸王别姬》
导演:陈凯歌
豆瓣评分:9.6
“我本是男儿郎,又不是女娇娥。”
程蝶衣将自己的一生奉于艺术,深陷虞姬的身份无法自拔。他与段小楼在最后一场戏中姬别霸王,自刎而死。
精湛的演技、唯美的摄影镜头、风云变迁下的人性刻画、对艺术和幻想的追求共同成就了这部令人歌颂与叹惋的悲剧。 https://t.cn/RJqe0D5

#刘亦菲[超话]#

从斯坦尼斯拉夫斯基理论体系品析演员刘亦菲的演绎 第二篇

表演的艺术——灵雎和她的铜雀台

视频部分没时间做,放几张截图,先发文字稿,完整文字看图一

将潜意识带入到创造性工作是有特殊技巧的,我们必须让潜意识本质上处于最本真的状态,尽我们所能投入其中,当我们的潜意识、我们的直觉真的出现的时候,我们还得知道如何不去干扰它。

不管是谁,都不可能一直靠着潜意识用灵感进行创作,这样的天才是不存在的,所以戏剧这门艺术首先就是要教会我们如何用我们的意识进行恰当的创作。因为这样我们才能做好准备,为潜意识的绽放、灵感的出现做好铺垫。在角色塑造中,越能有潜意识地进行创作,越有可能激发出灵感的自然流淌。

如果你能领会到这种内在转变过程,并且尽力让自己与所饰演的角色在精神上和肢体上保持一致,这就是体验角色。这在创作性工作中是至关重要的。体验角色不仅能为我们打开灵感的大门,还能帮助饰演者实现他们的主要目标。

刘亦菲在电影铜雀台里饰演了女主灵雎,在时隔剧集杀青七个月后她写下了这段文字“铜准台一别至现在已经七个月了,这期间我从角色走出,做各式各样的事情,变回我自己,但我和角色本身还有角色的情景,经历,情绪已经在创作时期融为一体这段属于我和角色之间的记忆在并高那一刻营信,圆满,封存.

演员进入角色和感悟角色的方式有很多,有因为剧本本身情节的波折被吸引的,或者是在角色梗概上惊心动魄的描述,而灵雎这个角色出现在我愿意跳出来看事情的阶段,所谓跳出来就是在和导演见完面,剧本通谈,决定接拍,各式各样的创作冲动和来念一起蹦出来的时候。在这时,做一个清醒的决定: 清零。这就是和现阶段的自己渐行渐远,和还是陌生的角色心路越走越近的过程,当然就如所有的情感和爱的产生一样,这是一个从无到有的过程。”

记得我曾写过一句台词,“我的内心不断上演掏空和充实,掏空住在心里的你,充实故事中的你”从剧本创作的另一个角度而言,编剧期待演员的倾注和给予大抵如是。我们知道演员的工作不单是展现角色的外在生活,她还必须把角色的品性演得恰到好处,优秀的演员应该是情感丰满的,尤其是她得能表演出所塑造的角色的情感,并且这种情感还得有稳定性,不是一段两段如此,而是贯穿整个人物故事线,从人物亮相那一刻到故事谢幕那一秒。

演得真实,是又一个维度的进阶

何谓演得真实,也就是说,要演得合乎情理,讲逻辑,前后连贯,要跟你的角色感同身受,要融入角色。要把你打碎,把角色揉捏成灵魂中的你。

她说“灵睢是一个真实的感受体, 在她身上,爱与恨没有绝对的,大多时便足矛盾着的,而且她没有选择,正如她后来的旁白中讲的:我走的每一步:从来由不得我自己做主。她爱穆顺,爱的很揪心,他们是一盘棋局中的两题棋子,一直打着不属于自己的战争,在希望与先望,坚持与放弃,爱与恨之间摆荡,是情感的动力促使他们做每个行动。

这一切在我的情感经历里是没有的,当然,任何一个角色和任何一个演员的情感都不可能是完全相似的,但是如果把自己当成活生生的载体去体验这一切,毫不怀疑的投入进去,那就是另外一回事了,那就变成无限的创作过程了”

她清晰地认知着,戏剧艺术的基本目标就是通过艺术的手段来塑造人的内在精神生活。她用敏感又细腻的演绎渲染出了角色复杂的内心活动,灵雎的每一颦一笑一泪都点到了人物的穴位,她是隐忍又静默的,她是无奈又悲怆的,饰演一个角色,就必须体验到与角色相符的情感,刘亦菲 一步步走进人物的内心,直抵故事核心的悲凉基色,演出了立体的人物。

“在家的时候 ,我朝自己的思想深处走去,在一个界点,我遇到了角色的思想,这一思想演变成更多不同的思想,像做梦一样,我能看到一些角色看到的画面,开始理解灵雎的一些逻辑,更多的逻辑和动力,从无力的远观和理性认识角色到慢慢成为事件的中心,她的世界嫁接到我的身上了。

我站在剑冢的中心,穆顺朝我走来,我背对着他,脑子里一直浮现我足吕布的女儿和曹操杀了吕布这一事实,而曹操,是我已经隐约感到爱意的一个人,在我的情绪里,这一切除了荒唐还是荒唐,我完全没有了理性的成分,半响,‘谁能告诉我,这样活着到底为了什么?’我笑着说出这句话,哭着笑了。这一刻,我想没有人比我更了解灵雎,因为我成为了她,懂她了。”

艺术不是真实的生活,甚至连生活的真实反映都不是,艺术本身就是创作者,它创造了自己的生活,是一种抽象的美,可以超越时间和空间的极限。即使艺术的真实很难描绘,却也不是无法企及。当它和艺术家合二为一,演员将角色和自己融为一体的时候,艺术会让人更加愉悦,更深入人心,同样更容易产生共情。演员在演绎角色时不用向观众卖俏,收敛自己的本我展示角色的全部才是一个演员的修养。我们都明白那句,因为懂得,所以慈悲。也必然懂得,因为投入,所以真实的道理。

https://t.cn/A6576hta


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