屏山非遗 | 茶韵飘香！带你探秘“屏山炒青传统制作技艺”
人间至味四月茶，一芽一叶香天下
屏山是远近驰名的茶乡
悠久的种茶和制茶历史
积淀成了有着“绿茶一绝”美誉的
“屏山炒青”茶
今天
我们就跟着县茶技站的专家们
一起去采茶、制茶、品茶
全过程、沉浸式
领略“屏山炒青”的独特魅力~图片
Go!
采茶
制作“屏山炒青”的第一步是采茶。春茶采摘的最佳时节是在谷雨节前。要做出高品质的“屏山炒青”，采茶极有讲究，一般只采一芽二三叶。此外，采茶手法也很重要，“屏山炒青”主要采用提手采，这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采。
工序一 杀头青
采摘的鲜叶经过摊晾之后就进入第一步工序
杀头青
以“高温快速、抖闷结合”为原则。把铁锅烧至300℃左右的温度，投入已经萎凋的茶叶，然后用双手不停地“滚动抖炒”，反复旋炒使鲜叶温度达到80℃以上，就可以抖炒，散去表面水分；接着重复抖、闷炒的手法，历时10分钟，炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时迅速将杀青叶下锅吹冷。
工序二 初揉
杀青叶冷过心以后，就可以进行初揉
初揉5-10分钟，茶叶初卷成条，手触有滑腻感即可。各阶段揉捻技术掌握原则，应根据原料情况而定，不可死搬硬套，这就是制茶人经常说的“看茶做茶”。
工序三 炒二青
投叶量为一次揉捻叶，锅温200℃以上，比杀头青的温度要低一些，手法同杀青一致，只是全过程都采用抖炒的方法，炒到茶条酥软不粘手，有明显的清香时下锅摊晾。
工序四 复揉
复揉主要是让茶叶进一步成条，让它收张得更紧，滋味更浓厚。复揉为两锅二青叶揉一次，按“轻-重-轻”交替加减压方式，历时10-15分钟，成条率达99%为适度，手触茶条有粘手感即可。
工序五 炒三青
炒三青主要是为散失水分，把茶条进一步收紧。锅温比炒二青更低，为130-150℃，手法同炒二青，待茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时下锅摊凉。
工序六 捆条
捆条为两锅三青叶揉一次，按“中-重-轻”交替加减压方式，历时约10分钟，茶条紧细为适度。
工序七 炒毛火
炒毛火主要是为了提香和做形，锅温达到120℃左右，投一锅捆条叶，采用滚动抖炒的方式，一边炒茶，一边搓揉茶条，一边发展茶香；采用不同的手法制成不同形状的成品茶（卷曲形就捧手搓、针形就直手搓、扁形就直手压）；炒至茶条转黑色，手感刺手，茶香明显即可。
工序八 摊晾回水
炒毛火过后，要摊凉回水，摊晾时间3小时左右，使茶条内部水分进行重新分布，有利于香味物质的转化生成。
工序九 炒足火
炒足火，就是为了把茶叶基本炒干，把形状定下来，香味炒出来，它需要的锅温比较低，在100-120℃，全过程使用抖炒，待手捏茶条成颗粒状，有明显的新茶香即可下锅摊晾。
工序十 摊晾
摊晾5-8小时，待叶内水分分布均匀。
工序十一 炒辉锅
辉锅是为了让茶叶进行最后的干燥，以此来提香提味。辉锅锅温只需达60、70度左右，右手五指散开轻压在茶条上，推动茶条在锅内旋转，转动时手的运动轨迹呈椭圆形，每次都把锅底茶条带走，使每根茶条都均匀受热，确保成品品质；历时90-120分钟，待茶条呈灰绿油润时下锅。下锅前，用竹杆旺火提香5分钟，充分发展茶香，增进滋味。
工序十二 摊冷
茶叶下锅后，薄摊在清洁的竹垫上冷却。
工序十三 筛分
用竹筛将冷却茶叶筛分，风选隔片。
工序十四 匀堆封装
将分筛后的各段茶叶拌匀后，进行包装。
历经14道工序，鲜叶华丽蜕变，变成了外形细紧秀丽、栗香高长持久、汤色清澈绿亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩匀明亮的“屏山炒青”。
烫杯、闻香、浸润泡……
冲泡一杯刚制作完成的“屏山炒青”
一抹春天的香气扑面而来
茶汤入喉
清新的香气留于唇齿
滋味鲜爽甘甜！
https://t.cn/A6TSJORY
记者：雷鲤溶 黄嘉悦
一审(校)：马义闵
二审(校)：刘开美
三审(校)：杨勇
人间至味四月茶，一芽一叶香天下
屏山是远近驰名的茶乡
悠久的种茶和制茶历史
积淀成了有着“绿茶一绝”美誉的
“屏山炒青”茶
今天
我们就跟着县茶技站的专家们
一起去采茶、制茶、品茶
全过程、沉浸式
领略“屏山炒青”的独特魅力~图片
Go!
采茶
制作“屏山炒青”的第一步是采茶。春茶采摘的最佳时节是在谷雨节前。要做出高品质的“屏山炒青”，采茶极有讲究，一般只采一芽二三叶。此外，采茶手法也很重要，“屏山炒青”主要采用提手采，这种采摘方法，能保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老枝叶，不宜捋采、抓采和掐采。
工序一 杀头青
采摘的鲜叶经过摊晾之后就进入第一步工序
杀头青
以“高温快速、抖闷结合”为原则。把铁锅烧至300℃左右的温度，投入已经萎凋的茶叶，然后用双手不停地“滚动抖炒”，反复旋炒使鲜叶温度达到80℃以上，就可以抖炒，散去表面水分；接着重复抖、闷炒的手法，历时10分钟，炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时迅速将杀青叶下锅吹冷。
工序二 初揉
杀青叶冷过心以后，就可以进行初揉
初揉5-10分钟，茶叶初卷成条，手触有滑腻感即可。各阶段揉捻技术掌握原则，应根据原料情况而定，不可死搬硬套，这就是制茶人经常说的“看茶做茶”。
工序三 炒二青
投叶量为一次揉捻叶，锅温200℃以上，比杀头青的温度要低一些，手法同杀青一致，只是全过程都采用抖炒的方法，炒到茶条酥软不粘手，有明显的清香时下锅摊晾。
工序四 复揉
复揉主要是让茶叶进一步成条，让它收张得更紧，滋味更浓厚。复揉为两锅二青叶揉一次，按“轻-重-轻”交替加减压方式，历时10-15分钟，成条率达99%为适度，手触茶条有粘手感即可。
工序五 炒三青
炒三青主要是为散失水分，把茶条进一步收紧。锅温比炒二青更低，为130-150℃，手法同炒二青，待茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时下锅摊凉。
工序六 捆条
捆条为两锅三青叶揉一次，按“中-重-轻”交替加减压方式，历时约10分钟，茶条紧细为适度。
工序七 炒毛火
炒毛火主要是为了提香和做形，锅温达到120℃左右，投一锅捆条叶，采用滚动抖炒的方式，一边炒茶，一边搓揉茶条，一边发展茶香；采用不同的手法制成不同形状的成品茶（卷曲形就捧手搓、针形就直手搓、扁形就直手压）；炒至茶条转黑色，手感刺手，茶香明显即可。
工序八 摊晾回水
炒毛火过后，要摊凉回水，摊晾时间3小时左右，使茶条内部水分进行重新分布，有利于香味物质的转化生成。
工序九 炒足火
炒足火，就是为了把茶叶基本炒干，把形状定下来，香味炒出来，它需要的锅温比较低，在100-120℃，全过程使用抖炒，待手捏茶条成颗粒状，有明显的新茶香即可下锅摊晾。
工序十 摊晾
摊晾5-8小时，待叶内水分分布均匀。
工序十一 炒辉锅
辉锅是为了让茶叶进行最后的干燥，以此来提香提味。辉锅锅温只需达60、70度左右，右手五指散开轻压在茶条上，推动茶条在锅内旋转，转动时手的运动轨迹呈椭圆形，每次都把锅底茶条带走，使每根茶条都均匀受热，确保成品品质；历时90-120分钟，待茶条呈灰绿油润时下锅。下锅前，用竹杆旺火提香5分钟，充分发展茶香，增进滋味。
工序十二 摊冷
茶叶下锅后，薄摊在清洁的竹垫上冷却。
工序十三 筛分
用竹筛将冷却茶叶筛分，风选隔片。
工序十四 匀堆封装
将分筛后的各段茶叶拌匀后，进行包装。
历经14道工序，鲜叶华丽蜕变，变成了外形细紧秀丽、栗香高长持久、汤色清澈绿亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩匀明亮的“屏山炒青”。
烫杯、闻香、浸润泡……
冲泡一杯刚制作完成的“屏山炒青”
一抹春天的香气扑面而来
茶汤入喉
清新的香气留于唇齿
滋味鲜爽甘甜！
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记者：雷鲤溶 黄嘉悦
一审(校)：马义闵
二审(校)：刘开美
三审(校)：杨勇
什么因素造成绿茶香气类型的不同？
沐春风十里，不如新茶尝鲜一杯。爱茶人的春天，总是由极致鲜爽的绿茶开启。足不出户，一口品尽万水千山的盎然春意。
绿茶香型由何决定？
1. 茶 树 品 种
绿茶香型的区别由什么因素造成？首当其冲的要属茶树品种，一般而言，每种茶树的本色香气或多或少存在差异，也将构成不同的绿茶香气。
一种绿茶可能由多个品种茶树原料制成，比如龙井茶以龙井43号、龙井群体种、迎霜、鸠坑群体种等为原料，不同的组合会形成不同的香气。
2. 生 态 环 境
茶园的生态环境会影响茶树鲜叶的香气形成，诸如海拔高度、光照条件、土壤有机物、周围植被等，都会左右吸附性强的茶叶香气品质的形成。
以植被为例，若茶树周围遍生兰花，制成的茶叶可能会带兰花香；亦或是茶树与各种果木交互种植，茶果交融，茶叶可能出现天然果香味。
3. 采 摘 原 因
存在两种可能，采摘的季节、还是采摘的等级都有可能影响茶叶香气的表现。采摘季节上，春天采摘的茶叶香气馥郁，夏季雨水多，香气表现平平。
同一种茶不同季节采摘，也可能出现香气表现差异化的情况。比如安溪铁观音的“春水秋香”，说得就是秋天采制的铁观音香气更胜春季茶。
采摘等级方面，以“早”为贵的绿茶，越早采摘嫩度越高，制成的绿茶突出清香、嫩香等特征；随着原料成熟度增加，晚采的茶叶香气降低。
4. 杀 青 方 式
杀青是决定绿茶品质的关键因素，也是转化绿茶香气的重要工序。历经数千年的历史发展，绿茶也形成了炒青、烘青、蒸青、晒青四种杀青方式。
杀青方式对于香气的影响，主要体现在不同杀青温度的作用下，会挥发掉小分子、低沸点、气味刺激的醛类物质，从而凸显芳香醇物质。
此外，大量研究发现绿茶的不同杀青温度会形成不同的香型：低温杀青利于嫩香形成，而高温杀青利于栗香、烘焙香、豆香的形成。
在多种因素综合作用下，一款绿茶往往会出现多种香型，当中以最具代表的香型为显著特征。#禅道·心瀹##我的茶生活##健康生活[超话]# https://t.cn/RUaSaWS
沐春风十里，不如新茶尝鲜一杯。爱茶人的春天，总是由极致鲜爽的绿茶开启。足不出户，一口品尽万水千山的盎然春意。
绿茶香型由何决定？
1. 茶 树 品 种
绿茶香型的区别由什么因素造成？首当其冲的要属茶树品种，一般而言，每种茶树的本色香气或多或少存在差异，也将构成不同的绿茶香气。
一种绿茶可能由多个品种茶树原料制成，比如龙井茶以龙井43号、龙井群体种、迎霜、鸠坑群体种等为原料，不同的组合会形成不同的香气。
2. 生 态 环 境
茶园的生态环境会影响茶树鲜叶的香气形成，诸如海拔高度、光照条件、土壤有机物、周围植被等，都会左右吸附性强的茶叶香气品质的形成。
以植被为例，若茶树周围遍生兰花，制成的茶叶可能会带兰花香；亦或是茶树与各种果木交互种植，茶果交融，茶叶可能出现天然果香味。
3. 采 摘 原 因
存在两种可能，采摘的季节、还是采摘的等级都有可能影响茶叶香气的表现。采摘季节上，春天采摘的茶叶香气馥郁，夏季雨水多，香气表现平平。
同一种茶不同季节采摘，也可能出现香气表现差异化的情况。比如安溪铁观音的“春水秋香”，说得就是秋天采制的铁观音香气更胜春季茶。
采摘等级方面，以“早”为贵的绿茶，越早采摘嫩度越高，制成的绿茶突出清香、嫩香等特征；随着原料成熟度增加，晚采的茶叶香气降低。
4. 杀 青 方 式
杀青是决定绿茶品质的关键因素，也是转化绿茶香气的重要工序。历经数千年的历史发展，绿茶也形成了炒青、烘青、蒸青、晒青四种杀青方式。
杀青方式对于香气的影响，主要体现在不同杀青温度的作用下，会挥发掉小分子、低沸点、气味刺激的醛类物质，从而凸显芳香醇物质。
此外，大量研究发现绿茶的不同杀青温度会形成不同的香型：低温杀青利于嫩香形成，而高温杀青利于栗香、烘焙香、豆香的形成。
在多种因素综合作用下，一款绿茶往往会出现多种香型，当中以最具代表的香型为显著特征。#禅道·心瀹##我的茶生活##健康生活[超话]# https://t.cn/RUaSaWS
肇庆探店 & 茶道里途新品
茶道里途柚子又双叒來啦❗️
在这只有30度的天气
真嘟很需要一杯清凉降温的果茶
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暴打芭乐柠檬茶 16
粉嫩的颜色 新鲜切红心芭乐 经过店员小姐姐手工暴打 天然果香被激发 清冽茉莉绿茶的加持 在冰爽茶香中慢慢释放 一口果肉 一口茶 还有脆啵啵 鲜爽解渴 香甜气人 真嘟是春日神仙饮品
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霸气双柚 16
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#茶道里途 #肇庆 #肇庆探店 #肇庆打卡 #肇庆新品 #柚子柠檬茶 #芭乐柠檬茶 #肇庆吃喝玩乐 #跟着我探店 #下午茶 #肇庆下午茶 #西柚 #茶饮 #水果茶 https://t.cn/AiOrhKPW
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