产土~穗增~6农酿(2024.4月)
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古代复活米「穂増 」自然生态种植+自然生态酿造,一支难求,极少量。喜欢的朋友别错过。

 ①菊池川流域米
 ②無農薬
 ③無肥料
 ④生酛造り
 ⑤木桶醸造
 ⑥酵母無添加

今回は熊本県で栽培された古代米「穂増(ほませ)」を使用した限定酒で、初リリースとなる「六農醸」。
「産土」は農法と醸造法レギュレーションを裏ラベルの壁画に記しており、壁画が完成に近づくほど、自然と生態系が豊かになっていきます。
今回は「穂増」としては過去最大、6つのレギュレーションがついています。

■産土 穂増 六農醸
□熊本県 花の香酒造
□原料米:穂増 (菊池川流域和水地区産無農薬・無肥料)
□酵母:熊本9号酵母
□アルコール:13度

■六農醸 其之一『菊池川流域産米』
米を洗う、米を蒸す、そして仕込む、水をうつ、日本酒の80%は水。その井戸水と同水域の水で育った米で醸す。最高の相性の実現、それが菊池川流域の米にこだわる理由。

■六農醸 其之ニ『無農薬栽培』
無農薬栽培に取り組み5年、ゲンゴロウや蛍、野鳥や農薬を使用しない菌と微生物を中心とした生物多様性を大切にする事が我々の道である。

■六農醸 其之三『無肥料栽培』
四季があり豊かな国土を持つ日本。その地力は様々な菌や微生物の織りなす生物多様性から生まれている。

■六農醸 其之四 『生もと』
生もと造りは、自然界に棲む天然の乳酸菌を育てていく、江戸時代から続く伝統的な製法。味わいの奥深さを生み出してくれる。

■六農醸 其之五 『木桶醸造』
江戸時代と同じ伝統的な木桶で仕込むと、自然の杉の木の香りの特徴が、江戸時代の在来種穂増と相性がよく、その複雑な調和が奥行きを増す。

■六農醸 其之六 『酵母無添加』
蔵の中に100年以上棲みつく天然の酵母を取り込んで発酵させる、約2ヶ月をかけて酛が完成する。この自然界に棲む、様々な菌と微生物の生み出す複雑さを敬意を持ち人が導く事が私達の大切にする道である。

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