【50个做饭小妙招】1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即 加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加 盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮 熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
42、炒菠菜时不宜加盖。
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克0克肉５克淀粉的比例上浆

二人晚餐，四菜一汤，一小菜和炒米饭，一桌七件套。多吗？分量精致，菜式略多而已：保健药材洋参炖乌鸡汤，放一小把干贝提鲜味，盐都不必下。开胃裙带菜，腊肠粒粒炒米饭一碗半，上汤皮蛋小白菜。主菜三样：鸡蛋咸鸭蛋蒸肉饼，豆豉猪前排蒸甜糯贝贝南瓜一个，煎仓鱼厚切两块+下午打包吃不完的炸鸡块，饭后吃草莓。北方亲们说做起来太麻烦啦几样菜，还不如一锅炖把肉瓜菜一起搁锅里煮呢。不可以哦，肉碎，海鱼，排骨，鸡蛋咸蛋皮蛋，瓜菜这么多不同类型食材放一锅里煮，不好吃。其实做起来很简单：炖汤是早上电子炖盅定时四五个小时不用管，晚上开盖即饮。蒸南瓜+蒸肉饼一个双层蒸锅水几分钟烧开，蒸10分钟搞定。同时间鱼刷点油用空气炸锅定时煎烤嘛也不用管。剩下两样要动手就简单了，上汤小白菜，浓汤宝放水里烧开加入白菜煮一两分钟出锅前加入皮蛋，整个过程七八分钟搞定。炒饭是利用剩下的米饭和些许腊肠刷刷几下炒香出锅。。。做饭时间30分钟内绝对OK。肉碎，排骨，乌鸡，仓鱼超市买回家全是切好剁好的送到家，最大的前期工作是洗菜和切南瓜要新鲜得自己做，也不用十分钟，还有皮蛋鸡蛋咸鸭蛋要剥开切好而已。

发发这段时间在外吃的
【超长文注意】

伍湛记（龙津东路）
（1）德昌咸煎饼(p1)
口感还是以前那种偏软点的口感，但是感觉味道比以前淡了点？
然后我个人觉得还是要配粥什么的来解腻，不然油感还是有点明显
（PS：龙津东店是最老的那家门店，据说味道会比其他门店正宗点，小时候经常去吃，挺喜欢的，现在嘛说实话他已经贵到我不认识了）

顺便试了旁边那家荷晴景芝士蛋糕
（2）香槟球（紫薯味、奶酪味、红豆味各一）(p2p3)
里面夹的不是奶油，是类似红豆泥那种偏泥状的
紫薯味吃得我五官皱起，是我欣赏不了的味道，踩我雷了
奶酪味普普通通还好
红豆味！在前面两个的衬托下我觉得他家的红豆味很好！他的红豆泥是红豆泥带有点颗粒状红豆，不会很甜，但口感挺好的！也怪不得卖得那么好

（3）卡仕达泡芙(p2p3)
卡仕达酱还是填得很满的，不会很甜，但泡芙皮的话不是脆的那种，就是软皮那种，
果然不是奶油的话满足不了我，不过我觉得可以偶尔试一下

罗森
（4）原味厚切玉子烧(p4)还是一如既往地爱，是甜口的

（5）炸“蛋”饭团(p5)真的我又爆雷了
烤蛋就是煎蛋，不是玉子烧那种，但也没有煎蛋那样有焦焦的。饭团整个味道都好淡，他做的还是甜辣口，总之我觉得没事可以先不选这个

粤·向群饭店（北京路店）
（6）始创葱油淋鸡(p6)
鸡肉很嫩，但是没有鸡味
葱油味不浓，得和表面的葱蒜一起吃
很清淡
但是个人觉得对不起价格和向群的招牌

（7）向群招牌炒猪腰(p6)
个人极力不推荐这个，不会再点第二次
味道也是清淡向，要多沾沾酱油
吃起来口感是很嫩，但是还是隐约有点点骚味
这个还118元。。。要刀功没刀功，之前弄成片出花样让我觉得花得心安理得吧，这和直接煮了就上没差啊，而且还不入味

（8）盐煎一口牛肋条(p7)
这个还好，用黄油煎过的，但是会有筋膜那部分咬不断
配菜的是土豆，沾下面咕噜肉的酱汁还挺好吃的

（9）士多啤梨咕噜肉(p8)
味道普通，但是就是它的肉和那个粉皮是会脱离的
不过上面那个牛肋条配的土豆倒是很适合蘸这个的酱汁，那个土豆本身没什么味
然后那个草莓更多只是一点装饰，还挺酸的

（10）豉油皇鹅肠(p9)
这个是这次里相对最好的了，鹅肠口感好，够味
下面铺的是豆芽，也挺吸味，甚至豆芽比鹅肠更抢手
（我记得以前吃泮塘路那家的也是炒鹅肠比较好，还有听说蒸鱼头也比较好， 不过很抢手，午市很快就没了）

（11）够锅气干炒牛河(p10)
我觉得比较油，但是不够入味，比想象中味道淡，吃上去没有看上去够锅气，总的来说我觉得价格还是偏贵。

7仔
（12）脆脆鸡肉饼圆饭团(p11)
肉饼有鸡软骨脆脆的挺喜欢，饭也相对重口一点，第二次买了，我觉得可以推荐尝新

宝源壹号酒楼
（13）白切鸡、深井烧鹅、红烧乳鸽、果汁猪扒、鱼滑西洋菜、鲍汁烩伊面、（忘了菜名的两个）杏鲍菇炒牛肉丁、荷塘小炒？(p12)

粤菜相对便宜一点的店，但是会有人吸烟，服务员很少，真的非常少！加水基本都是自助，下单可能要去找服务员，所以介意的话可能直接避开都可以了
味道的话还行，都挺大碟的。烧鹅和红烧乳鸽是特色菜，晚上很容易卖完！一定要提前点！他们店备菜少，尽量一口气点完菜，不然很容易晚去很可能很多菜没有

白切鸡我觉得肉很嫩，但是也不知道是我本人问题还是什么，吃不出鸡味。烧鹅还好，能尝尝。红烧乳鸽看个人，肯定没有那种真的柴火烧的好吃的，但还好。果汁猪扒一般，配菜是番茄，基本没什么人吃那个番茄。鱼滑西洋菜，鱼滑的话，我比较敏感，感觉还是有点点碎碎的骨，但能吞就是了，这个就是图他的西洋菜而已。烩伊面味道很淡，看个人口味，可以当主食，煮得比较软。杏鲍菇炒牛肉丁，牛肉的味道总感觉哪里不对劲，杏鲍菇还好，整个菜相对比较重味一点。荷塘小炒味道清，还好。