#开学第一天# 【南开区校外配餐企业作出十项承诺】开学前，南开区教育局校园食品安全工作专班在落实《天津市中小学校外配餐管理办法》基础上，组织召开配餐企业食品安全管理工作会议。会上，各校外配餐企业签订《南开区教育系统校外配餐企业食品安全承诺书》，旨在进一步规范市场行为，明确企业责任，强调行业规范，落实管理要求，提升服务标准，夯实企业对校园食品安全的责任意识、社会意识、政治意识、法律意识，做到严防严管严控校园食品安全风险，坚决遏制发生食品安全问题。各企业明确表态并作出如下承诺：

一、自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《天津市中小学校外配餐管理办法》等法律法规和有关规范性文件要求，提高政治站位，诚信经营，控制利润，履行社会责任，落实企业食品安全主体责任，加强所服务学校食品安全管理责任。

二、严格企业人员管理。企业建立完善的食品安全管理机构，配备负责人负责学校每日送餐调度；严格从业人员人数配备，确保从业人员持有效健康证上岗；加强从业人员职业道德培训和食品安全岗位培训，提高从业人员的食品安全知识和技能水平，增强员工的法律意识、责任意识和服务意识，培养员工良好的职业道德修养。

三、严格食品制作场所卫生清整及清洗消毒。为学校供餐前，配餐企业要对食品加工制作场所、设施设备、餐具用具、送餐车辆等进行全面有效的清洗消毒；餐饮具消毒人员熟知消毒清洁规范并按规范操作，确保卫生清洁。

四、严格食品采购进货查验。严禁采购使用野生动物、来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品；严格把控进口原材料验收；严格落实进货查验与登记制度，建立安全稳定的食材供应渠道和追溯体系，确保采购的畜禽肉类产品和其他食品原材料手续齐全、来源合法、安全可溯。

五、严格库存食品原材料清查。对库存的食品原材料进行彻底清查，对过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、法律法规明令禁止采购的食品原材料要及时从食品原材料库中清除，食品原材料做到离地、离墙、离顶存放。生熟食品分开存放，食品的保存条件和期限符合要求。

六、严格遵守食品安全操作规范。加工制作时，确保食品的中心温度达到70℃以上，存放于8℃-60℃条件下的饭菜食品在保质期2小时内食用，烹调后至食用超过2小时的食物在高于60℃或低于8℃的条件下存放。从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）确保符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，烧熟后4小时内食用。

七、严格落实食品留样制度。每餐全部饭菜品种均需为学校提供留样，确保留样食品不低于125克，保存时间不短于48小时，留样记录完整。

八、严格落实学生餐营养指南，配备专职营养师制定学生餐食谱，核算营养量，提前一周将食谱报给学校听取学校意见反馈，便于学校及时向家长公示。

九、制定食品安全保障工作预案及停水、停电、停气等应急措施。因特殊情况无法保障学校正常供餐，提前一周向学校和教育主管部门进行报备。因企业违反相关要求及食品安全法律、法规造成无法正常供餐影响严重或发生食品安全事故，配餐企业负全部责任，赔付所有损失，取消企业入围资格。

十、不断改善生产经营场所的卫生条件和生产经营设备设施，减少人员接触、优化产能率、提高产品质量、确保食品安全，不断更新迭代生产技术，创办标准化、现代化、智能化优秀餐饮企业。
来源：天津市南开区教育局

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