神之水滴的“偏爱”：Le Puy
吉香酒馆
2023-03-01 16:01上海
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绝大多数人知道Le Puy，是因为日本现象级漫画《神之水滴》。该漫画出版后取得了巨大的成功，不仅成为了葡萄酒爱好者的入门宝典，更是一度引领了亚洲葡萄酒市场的消费趋势。它讲述了这样一个故事：世界顶级葡萄酒评论家神咲丰多香去世以后，留下了价值20亿日圆的丰厚遗产和一封遗书。在遗书中他宣布，只有以盲品方式猜中他指定的十二瓶顶级葡萄酒（“十二使徒”）以及第十三瓶梦幻之酒（“神之雫”）的酒名和年份，并且将这些葡萄酒的内涵表现出来的人，才能继承遗产。
而2003年份的Château Le Puy Emilien正是这瓶终极的“神之雫”，它是“神所酿造的酒滴”，是“永恒之物，任世事更迭亦不会动摇”。此前的“十二使徒”——1976年的滴金（Château d'Yquem）、1994年的花堡（Château Lafleur）、2001年的胡米耶爱侣园（Domaine G. Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses）等等，都只不过是神的附庸罢了。
然而，Le Puy的走红绝不只是一桩偶然事件。因为它在一众经营模式、酿酒风格大同小异的波尔多名庄里，实属奇葩。Le Puy位于右岸的Côtes des Francs地区，并不属于波尔多核心地带；它没有雄厚的资本支持，从1610年建庄开始始终掌握在Amoreau家族手中，传承至今已到第14代；绝大多数列级名庄酒至少需要10年才能褪去坚硬外壳、展露内在个性，但Le Puy的葡萄酒却被人称为“波尔多的勃艮第”，将易饮性与深度完美融合。不得不说，Amoreau家族在400多年前便预见了今天的审美趋势。
庄主Pascal Amoreau
“任世事更迭亦不会动摇”，《神之水滴》中的这句话一针见血地道出了Le Puy的伟大之处。14代人，400多年，酒庄的宗旨从未改变，那就是以最自然的方式酿酒。Amoreau家族的强大意志力支撑着他们，抵御科技与潮流的诱惑，甚至走在了潮流的前面。
1、健全的生态系统，比生物动力法更重要
Le Puy位于波尔多右岸的Saint-Cibard小镇，与Pomerol、Saint-Emilion处于同一片台地上，土壤为相同的红色硅质黏土和石灰岩。葡萄园面积共50公顷，葡萄树平均藤龄约50年，主要品种为梅洛，此外还有赤霞珠、品丽珠，以及少量的马尔贝克、佳美娜和赛美蓉。葡萄园平均产量仅为3000升/公顷，而拉菲的产量至少有4000升/公顷。
酒庄地理位置
波尔多绝不是领导有机种植、生物动力法种植的前沿产区，但Le Puy却是全世界最早实践这种理念的酒庄。的确，在二战前，在农药、化肥成为农业必需品前，所有农产品都是有机的，葡萄酒当然也不例外。然而，极少有农民能够抵御这些“神奇药水”带来的便利与高效，Amoreau家族便是其中之一，他们始终对这些化学制剂持怀疑态度。因此，400多年间，Le Puy的葡萄园从未沾染过一滴杀虫剂、除草剂或化肥。老庄主Jean-Pierre Amoreau认为，所谓有机和生物动力法，不过是将祖宗古法重新包装后的新说法罢了。
Amoreau家族的终极理想，是在葡萄园中建立一个健康、多样的生态系统。他们认为，一个真正的“生物动力”农庄不应该只种植单一作物，而是应该拥有各种各样的植物、动物。如此一来，各种生物相生相克，病虫害也可在无须人类介入的情况下得到控制。因此，Le Puy五十公顷的葡萄园仅占整个庄园土地面积的一半，剩余的土地上种植着果树、乔木、灌木，还开辟了池塘，建筑了蜂巢，饲养着牛马和羊群，一片田园牧歌式的欣欣向荣。
这个健全的生态系统也渗透到了地面之下。土壤中的昆虫和微生物能够分解矿物质和养分，以供葡萄树更好地吸收；它们有助于保持土壤的疏松和透气，有助于葡萄树的根系向下延伸，在缺水年份汲取岩层深处的水分。因此，Le Puy坚持用马犁地，避免大型拖拉机造成的土壤板结。根据法国著名土壤学家Claude Bourguigon的检测，Le Puy葡萄园土壤中的微生物数量是法国葡萄园平均水平的3倍。
“只有葡萄园中有生命力，葡萄酒才会有生命力。”Jean-Pierre如是说。
2、自然派酿酒&无硫先锋
在酒窖中，Le Puy对果实进行逐粒精选，保证每一颗完好无腐，因为这是无硫酿酒的关键所在。果汁被注入开放水泥槽中，由野生酵母开启发酵，期间通过格栅将果皮浸没于酒汁中，通过热胀冷缩的体积变化形成回流，以实现自然萃取。熟化过程在225-5000升的旧橡木桶中进行，持续2年之久；装瓶前不经过滤，并以手工蜡封封瓶。
从上世纪90年代开始，Jean-Pierre与儿子Pascal开始试验无硫酿酒，希望自己的葡萄酒能够变得更易饮，更能让人感到愉悦。请注意，千万不要把易饮性混同于简单或肤浅。真正的易饮，需要同时做到清爽、美味、细腻、丰富，这样才能让人一口接一口地、不断挖掘探寻它的内心。Le Puy的葡萄酒正是如此。
单一园酒款芭提拉米（Barthélemy）凝聚着Amoreau家族的全部信仰和理念。这款酒由85%梅洛和15%赤霞珠混合酿成，产自酒庄最优质的的地块“Les Rocs”（年产15000瓶）。该地块表层土浅薄，30厘米之下就是石灰岩基岩。它在225升旧木桶中熟化24个月，整个酿造过程中无硫添加；每到满月时分，酒庄会搅动酒泥、制造旋涡，使酒泥更充分地融于酒液中，为葡萄酒带来更加丰厚的口感，并增强酒泥隔绝氧气的作用。
Barthélemy的口感饱满而绵密，风味层次丰富多样，单宁结构极具包裹感，充满咸鲜的矿物感和涌动的生命力，让这款极致浓缩的酒变得灵动悠扬，也许这正是波尔多还未被帕克满分洗脑之前的味道。
芭提拉米 Barthélemy
传统系列（Emilien）则是Le Puy的当家花旦，也是产量最大的酒款（年产15万瓶）。它由85%梅洛、7%赤霞珠、6%品丽珠、1%马尔贝克和1%佳美娜混酿而成。熟化第一年在5000升旧桶中进行，第二年转入225升小桶中继续。这款酒仅在发酵结束后，添加极少量二氧化硫。它的果香野性中带着魅惑，入口仿若成熟的浆果在舌尖爆裂，浓郁多汁；单宁圆润顺滑，如天鹅绒般带来舒适和满足感。
传统系列 Emilien
满载而归（Retour des îles）和布莱斯-阿尔贝特（Blaise-Albert）则是红葡萄酒中最尊贵的收藏级酒款：前者在酒庄熟化1年后，会被送上一艘横渡大西洋的帆船，历经一年的风吹浪打，造就味蕾炸弹般的华丽表现；后者由“Les Rocs”地块的特定老藤果实酿成，熟化时间长达11年，仅在最好的年份出品，产量不超过400瓶，绝对称得上世界上最神秘的酒款之一。
Retour des îles
Blaise-Albert
除此之外，Le Puy还酿造3款个性十足的葡萄酒。Marie-Cécile是一款赛美蓉干白葡萄酒，葡萄树藤龄逾70年；Marie-Elisa是赛美蓉贵腐甜酒，无硫酿造，这在甜酒世界里实在是独一份的神作；Rose-Marie是100%梅洛酿造的放血法桃红葡萄酒。
Marie-Cécile
Marie-Elisa
Rose-Marie
Le Puy的每一款葡萄酒都极具辨识度，在波尔多绝对找不到类似的风格。这是小众爱好者之幸，但也使酒庄年年遭到波尔多产区协会的质疑和责问。终于，从2017年起，Le Puy决定退出“Francs Côtes de Bordeaux”产区。虽然只能在酒标上标注“Vin de France”，但Jean-Pierre丝毫不感到惋惜，因为“Le Puy”才是酒庄创立最初使用的名字，“Château”一词直到1855年以后才加上。更值得庆幸的是，借此机会，他开始尝试种植历史档案里记载的、被产区法规排除在外的古老品种，希望在气候变暖越演越烈的今天，通过混酿别的品种来提升葡萄酒的清新度。Le Puy的未来值得期待！
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绝大多数人知道Le Puy，是因为日本现象级漫画《神之水滴》。该漫画出版后取得了巨大的成功，不仅成为了葡萄酒爱好者的入门宝典，更是一度引领了亚洲葡萄酒市场的消费趋势。它讲述了这样一个故事：世界顶级葡萄酒评论家神咲丰多香去世以后，留下了价值20亿日圆的丰厚遗产和一封遗书。在遗书中他宣布，只有以盲品方式猜中他指定的十二瓶顶级葡萄酒（“十二使徒”）以及第十三瓶梦幻之酒（“神之雫”）的酒名和年份，并且将这些葡萄酒的内涵表现出来的人，才能继承遗产。
而2003年份的Château Le Puy Emilien正是这瓶终极的“神之雫”，它是“神所酿造的酒滴”，是“永恒之物，任世事更迭亦不会动摇”。此前的“十二使徒”——1976年的滴金（Château d'Yquem）、1994年的花堡（Château Lafleur）、2001年的胡米耶爱侣园（Domaine G. Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses）等等，都只不过是神的附庸罢了。
然而，Le Puy的走红绝不只是一桩偶然事件。因为它在一众经营模式、酿酒风格大同小异的波尔多名庄里，实属奇葩。Le Puy位于右岸的Côtes des Francs地区，并不属于波尔多核心地带；它没有雄厚的资本支持，从1610年建庄开始始终掌握在Amoreau家族手中，传承至今已到第14代；绝大多数列级名庄酒至少需要10年才能褪去坚硬外壳、展露内在个性，但Le Puy的葡萄酒却被人称为“波尔多的勃艮第”，将易饮性与深度完美融合。不得不说，Amoreau家族在400多年前便预见了今天的审美趋势。
庄主Pascal Amoreau
“任世事更迭亦不会动摇”，《神之水滴》中的这句话一针见血地道出了Le Puy的伟大之处。14代人，400多年，酒庄的宗旨从未改变，那就是以最自然的方式酿酒。Amoreau家族的强大意志力支撑着他们，抵御科技与潮流的诱惑，甚至走在了潮流的前面。
1、健全的生态系统，比生物动力法更重要
Le Puy位于波尔多右岸的Saint-Cibard小镇，与Pomerol、Saint-Emilion处于同一片台地上，土壤为相同的红色硅质黏土和石灰岩。葡萄园面积共50公顷，葡萄树平均藤龄约50年，主要品种为梅洛，此外还有赤霞珠、品丽珠，以及少量的马尔贝克、佳美娜和赛美蓉。葡萄园平均产量仅为3000升/公顷，而拉菲的产量至少有4000升/公顷。
酒庄地理位置
波尔多绝不是领导有机种植、生物动力法种植的前沿产区，但Le Puy却是全世界最早实践这种理念的酒庄。的确，在二战前，在农药、化肥成为农业必需品前，所有农产品都是有机的，葡萄酒当然也不例外。然而，极少有农民能够抵御这些“神奇药水”带来的便利与高效，Amoreau家族便是其中之一，他们始终对这些化学制剂持怀疑态度。因此，400多年间，Le Puy的葡萄园从未沾染过一滴杀虫剂、除草剂或化肥。老庄主Jean-Pierre Amoreau认为，所谓有机和生物动力法，不过是将祖宗古法重新包装后的新说法罢了。
Amoreau家族的终极理想，是在葡萄园中建立一个健康、多样的生态系统。他们认为，一个真正的“生物动力”农庄不应该只种植单一作物，而是应该拥有各种各样的植物、动物。如此一来，各种生物相生相克，病虫害也可在无须人类介入的情况下得到控制。因此，Le Puy五十公顷的葡萄园仅占整个庄园土地面积的一半，剩余的土地上种植着果树、乔木、灌木，还开辟了池塘，建筑了蜂巢，饲养着牛马和羊群，一片田园牧歌式的欣欣向荣。
这个健全的生态系统也渗透到了地面之下。土壤中的昆虫和微生物能够分解矿物质和养分，以供葡萄树更好地吸收；它们有助于保持土壤的疏松和透气，有助于葡萄树的根系向下延伸，在缺水年份汲取岩层深处的水分。因此，Le Puy坚持用马犁地，避免大型拖拉机造成的土壤板结。根据法国著名土壤学家Claude Bourguigon的检测，Le Puy葡萄园土壤中的微生物数量是法国葡萄园平均水平的3倍。
“只有葡萄园中有生命力，葡萄酒才会有生命力。”Jean-Pierre如是说。
2、自然派酿酒&无硫先锋
在酒窖中，Le Puy对果实进行逐粒精选，保证每一颗完好无腐，因为这是无硫酿酒的关键所在。果汁被注入开放水泥槽中，由野生酵母开启发酵，期间通过格栅将果皮浸没于酒汁中，通过热胀冷缩的体积变化形成回流，以实现自然萃取。熟化过程在225-5000升的旧橡木桶中进行，持续2年之久；装瓶前不经过滤，并以手工蜡封封瓶。
从上世纪90年代开始，Jean-Pierre与儿子Pascal开始试验无硫酿酒，希望自己的葡萄酒能够变得更易饮，更能让人感到愉悦。请注意，千万不要把易饮性混同于简单或肤浅。真正的易饮，需要同时做到清爽、美味、细腻、丰富，这样才能让人一口接一口地、不断挖掘探寻它的内心。Le Puy的葡萄酒正是如此。
单一园酒款芭提拉米（Barthélemy）凝聚着Amoreau家族的全部信仰和理念。这款酒由85%梅洛和15%赤霞珠混合酿成，产自酒庄最优质的的地块“Les Rocs”（年产15000瓶）。该地块表层土浅薄，30厘米之下就是石灰岩基岩。它在225升旧木桶中熟化24个月，整个酿造过程中无硫添加；每到满月时分，酒庄会搅动酒泥、制造旋涡，使酒泥更充分地融于酒液中，为葡萄酒带来更加丰厚的口感，并增强酒泥隔绝氧气的作用。
Barthélemy的口感饱满而绵密，风味层次丰富多样，单宁结构极具包裹感，充满咸鲜的矿物感和涌动的生命力，让这款极致浓缩的酒变得灵动悠扬，也许这正是波尔多还未被帕克满分洗脑之前的味道。
芭提拉米 Barthélemy
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