《旅行家》2024.01
卑尔根，高山与深海的相遇
被誉为七山之城的卑尔根不但是西挪威峡湾地区的大门，更沉淀着西挪威地区独特的饮食传统和文化。
★鳕鱼之城
☆这里是卑尔根，诞生于公元10世纪的挪威古都，直到今天仍然是仅次于首都奥斯陆的第二大城市。
☆清晨9点，码头旁的渔市已经灯火通明、人来人往。
☆鳕鱼作为挪威水产主要支柱之一，自然也是传统菜肴不可或缺的要素。鳕鱼在挪威各地有着不同做法，蒸、煎、烤、风干等不一而足。而在卑尔根地区，鳕鱼菜肴本身就已经构成了其历史的一部分。卑尔根最有名的一道奶油酱鳕鱼（prinsefisk）是1856年瑞典国王造访卑尔根时流传下来的菜肴。
☆如果要选一道卑尔根地区最具当地代表性的菜肴，恐怕莫过于传统腌制蒸鳕鱼（persetorsk）。这原本是卑尔根人圣诞节的传统菜肴。这要取鳕鱼的中段，腌制整整两天，佐上调制好的鸡蛋黄油（在黄油中调入研碎的熟鸡蛋，这种做法在芬兰和爱沙尼亚地区也非常常见）、煮熟的土豆和新鲜蔬菜即可食用。
★来自峡湾的馈赠
☆卑尔根常被称为七山之城，只因其独特的地理位置被7座高山和7池峡湾环抱其中，比起平坦开阔的首都奥斯陆，更多了一份北欧山林与峡湾的清新与静谧。
☆西挪威的峡湾地带更是羊肉的主要产地。挪威人的祖先自维京时代就以这一地区的羔羊为食，传统的烹饪方法主要为烟熏、腌制和风干。每年入秋之际，挪威全国上下都会吃一道羊肉炖包菜，采用的就是来自西挪威的羔羊肉。
★回归自然的新北欧饮食
丹麦的大厨克劳斯·梅耶（Claus Meyer）在其著名的《新北欧饮食宣言》中指出，所谓的新北欧饮食是强调以“本土、原生以及季节性的食材作为家庭和餐厅饮食的基础”。梅耶鼓励所有的职业厨师都应该挖掘利用当地的食材来呈现当地的气候、自然和风物，以迎和四季流转的季节性食材为基础制作出“纯粹、简单和清新”的菜式。
#带着微博去旅行##微博旅行100计划##挪威·卑尔根[地点]#
卑尔根，高山与深海的相遇
被誉为七山之城的卑尔根不但是西挪威峡湾地区的大门，更沉淀着西挪威地区独特的饮食传统和文化。
★鳕鱼之城
☆这里是卑尔根，诞生于公元10世纪的挪威古都，直到今天仍然是仅次于首都奥斯陆的第二大城市。
☆清晨9点，码头旁的渔市已经灯火通明、人来人往。
☆鳕鱼作为挪威水产主要支柱之一，自然也是传统菜肴不可或缺的要素。鳕鱼在挪威各地有着不同做法，蒸、煎、烤、风干等不一而足。而在卑尔根地区，鳕鱼菜肴本身就已经构成了其历史的一部分。卑尔根最有名的一道奶油酱鳕鱼（prinsefisk）是1856年瑞典国王造访卑尔根时流传下来的菜肴。
☆如果要选一道卑尔根地区最具当地代表性的菜肴，恐怕莫过于传统腌制蒸鳕鱼（persetorsk）。这原本是卑尔根人圣诞节的传统菜肴。这要取鳕鱼的中段，腌制整整两天，佐上调制好的鸡蛋黄油（在黄油中调入研碎的熟鸡蛋，这种做法在芬兰和爱沙尼亚地区也非常常见）、煮熟的土豆和新鲜蔬菜即可食用。
★来自峡湾的馈赠
☆卑尔根常被称为七山之城，只因其独特的地理位置被7座高山和7池峡湾环抱其中，比起平坦开阔的首都奥斯陆，更多了一份北欧山林与峡湾的清新与静谧。
☆西挪威的峡湾地带更是羊肉的主要产地。挪威人的祖先自维京时代就以这一地区的羔羊为食，传统的烹饪方法主要为烟熏、腌制和风干。每年入秋之际，挪威全国上下都会吃一道羊肉炖包菜，采用的就是来自西挪威的羔羊肉。
★回归自然的新北欧饮食
丹麦的大厨克劳斯·梅耶（Claus Meyer）在其著名的《新北欧饮食宣言》中指出，所谓的新北欧饮食是强调以“本土、原生以及季节性的食材作为家庭和餐厅饮食的基础”。梅耶鼓励所有的职业厨师都应该挖掘利用当地的食材来呈现当地的气候、自然和风物，以迎和四季流转的季节性食材为基础制作出“纯粹、简单和清新”的菜式。
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好书推荐｜migration art AD300-800
为方尖碑设计的《盎格鲁撒克逊人》快出炉了. 作者Marc Morris采用了聚焦写法. 以具体人物和事件集中阐述了这段历史的发展
从图像艺术角度来说. 要解释盎格鲁撒克逊风格. 需要放置在一个更宏观的环境中. 这样才能解释其中与其他文明相重合的影子究竟从何而来、为何而来
正好在the met资料库里捞到的一本好书. 浅浅分享. 当作方尖碑上新前的开胃小菜吧✨
migration art对公元300-800年间欧洲大陆的移民艺术进行了归纳总结. 非常清晰地交代了几个重要风格的成形原因
⭕️不列颠尼亚
罗马帝国对不列颠尼亚的统治. 版图最大时囊括了全英格兰-大部分威尔士-苏格兰小片南部区域（以安敦尼长城为界）
随着撒克逊人从三世纪中叶陆续袭来
罗马人在五世纪初撤离不列颠尼亚之后. 曾经的统治范围随着angles、saxon、jute三支势力的联合进入而转入了anglo-saxon时代
而版图之外的地方. 基本属于凯尔特人
⭕️罗马-凯尔特
罗马帝国之前与之外
不列颠群岛主要艺术风格为Celtic
虽然不列颠尼亚诸行省的城市建设高度罗马化（伦敦造币厂这样的标志表明了罗马化程度）.又因罗马对不列颠的包容政策. 此期间依旧形成了罗马-凯尔特风格
⭕️anglo-saxon时代
一面受到北海移民的影响. 并在之后的维京时代中. 与北欧建立了更多元的往来
一面跟随西欧全境逐步基督化并步入中世纪
截至诺曼公爵威廉登基. 盎格鲁撒克逊时代中的艺术风格. 基本完成了凯尔特-罗马-盎格鲁撒克逊-西欧中世纪的发展
这一点. 对比sutton hoo墓葬到bayeux tapestry可看出很明显的转变
⭕️匈奴西进
这一事件直接影响了哥特人与哥特王国的发展. 从图六可看. 尤其是西哥特人漫长的迁徙路线. 从黑海沿着爱琴海-地中海的海岸线一直到大西洋. 必经无数海湾要塞和贸易码头
而贸易（无论是正规生意还是掠夺后的物资交换）都是文化互换及交融的重要手段与途径
⭕️the North
北欧人与地中海世界的联系. 主要以贸易为主. 而邻近的不列颠群岛却捋遭劫掠
⭕️凯尔特-罗马-盎格鲁撒克逊-维京-拜占庭. 都存在极其相似之处. 从这些地区与国家之间的人口迁徙、贸易外交、甚至统治关系来看. 会在艺术文化上发生共性. 再正常不过
-
最后一张图里的小鸟. 虽然它是来自肯特郡的一件货物. 但又和拜占庭人或维京人的东西有什么区别呢？
为方尖碑设计的《盎格鲁撒克逊人》快出炉了. 作者Marc Morris采用了聚焦写法. 以具体人物和事件集中阐述了这段历史的发展
从图像艺术角度来说. 要解释盎格鲁撒克逊风格. 需要放置在一个更宏观的环境中. 这样才能解释其中与其他文明相重合的影子究竟从何而来、为何而来
正好在the met资料库里捞到的一本好书. 浅浅分享. 当作方尖碑上新前的开胃小菜吧✨
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⭕️不列颠尼亚
罗马帝国对不列颠尼亚的统治. 版图最大时囊括了全英格兰-大部分威尔士-苏格兰小片南部区域（以安敦尼长城为界）
随着撒克逊人从三世纪中叶陆续袭来
罗马人在五世纪初撤离不列颠尼亚之后. 曾经的统治范围随着angles、saxon、jute三支势力的联合进入而转入了anglo-saxon时代
而版图之外的地方. 基本属于凯尔特人
⭕️罗马-凯尔特
罗马帝国之前与之外
不列颠群岛主要艺术风格为Celtic
虽然不列颠尼亚诸行省的城市建设高度罗马化（伦敦造币厂这样的标志表明了罗马化程度）.又因罗马对不列颠的包容政策. 此期间依旧形成了罗马-凯尔特风格
⭕️anglo-saxon时代
一面受到北海移民的影响. 并在之后的维京时代中. 与北欧建立了更多元的往来
一面跟随西欧全境逐步基督化并步入中世纪
截至诺曼公爵威廉登基. 盎格鲁撒克逊时代中的艺术风格. 基本完成了凯尔特-罗马-盎格鲁撒克逊-西欧中世纪的发展
这一点. 对比sutton hoo墓葬到bayeux tapestry可看出很明显的转变
⭕️匈奴西进
这一事件直接影响了哥特人与哥特王国的发展. 从图六可看. 尤其是西哥特人漫长的迁徙路线. 从黑海沿着爱琴海-地中海的海岸线一直到大西洋. 必经无数海湾要塞和贸易码头
而贸易（无论是正规生意还是掠夺后的物资交换）都是文化互换及交融的重要手段与途径
⭕️the North
北欧人与地中海世界的联系. 主要以贸易为主. 而邻近的不列颠群岛却捋遭劫掠
⭕️凯尔特-罗马-盎格鲁撒克逊-维京-拜占庭. 都存在极其相似之处. 从这些地区与国家之间的人口迁徙、贸易外交、甚至统治关系来看. 会在艺术文化上发生共性. 再正常不过
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最后一张图里的小鸟. 虽然它是来自肯特郡的一件货物. 但又和拜占庭人或维京人的东西有什么区别呢？
过年在上海闲着没事，又想了下为什么感觉上海喝咖啡比欧洲“讲究”。
上海作为全球咖啡届新晋头牌，以量取胜。8530家咖啡馆，全球第一，远超纽约、伦敦、东京、哥本哈根等城市，意大利更是昨日黄花。
然而在事实层面上，这是个错觉。
各国人民每天喝几杯咖啡？数据显示，比较能喝的是北欧人，芬兰人每天4杯，每年接近1500杯了。意大利人好像也排不进前十。中国人每年平均4杯，是每年，而“咖啡天花板”上海呢？每年20杯。每年。
这数据一点不令人吃惊，社会学很容易解释：在国外喝咖啡是生活日常，在上海喝咖啡是生活方式。
而只有少数人，才会消费生活方式。
圣诞节到春节这段时间，我在托斯卡纳住着。意大利人嘛，你知道的，都快命名咖啡了，早上在街角1欧元来杯shot，吃块面包，手里拿张报纸，老头老太唠会嗑。白天也随时随地来一杯，餐厅里吃完晚饭，店家都要问你喝不喝咖啡，八九点来杯shot很常见（我是不行），早年见多了意大利人两口闷掉一杯卡布奇诺，我就对这玩意儿的“生活方式感”祛魅了。
扯远了。我想说的是，意大利人喝咖啡，完全不讲究，文具上就不讲究。家家户户都有一两个破旧不堪的摩卡壶，买超市里的量贩装就能活，什么滤杯、电子秤、磨豆机、虹吸壶啊，难得一见。我在佛罗伦萨城内四处探索，能买到讲究咖啡豆、宣称自己烘焙的、咖啡师能说出个一二三，不超过十家店。
为啥？没别的，意大利人喝咖啡是真不讲究。咖啡是家庭日常消耗品，跟买米面油差不多，求一个性价比、量贩装、省事儿，米兰的金融白领要喝，西西里岛的农民也要喝。咖啡跟精致没有关系，就只是活着，就是橄榄油、面包粉、白开水。
这就说到手冲咖啡。多数意大利人喝不惯手冲，因为“像茶”。他们觉得美式是异端、如泔水一样恶心，抵抗星巴克入侵直到2018年（虽然我觉得espresso也没好喝到哪里去，跟意大利咖啡师聊，一些人觉得卡布奇诺可能算是意大利人民真正给全世界的贡献）。
其实不仅是意大利，在阿姆斯特丹、柏林、维也纳、巴黎，菜单上有手冲咖啡的咖啡馆，难得一遇，需要专门做好搜索再去找。路边随便进一家店可不行。而且我观察过欧洲的咖啡师做手冲，可能跟我水平差不多业余，完全就是“中心浇灌法”，滤出水来就行，哪管啥水温、水流、水量的，很多技术动作都是我师傅（喜叔）警告过的错误。就这样，这杯咖啡仍是店里最贵的单品。
是欧洲人没钱、不懂咖啡、不热爱生活吗？其实就是不讲究这个，或者说，不在咖啡这个事情上“卷”。追求单一精品咖啡豆和手冲的人群比率，不够高。就这么简单。口味喝不惯是一个因素，还有价格因素。
一杯意式在南欧1-2欧，在西欧北欧的卡布卖到2.5-4欧也差不多了，游客区另论。手冲咖啡卖多少钱？以我在十几个欧洲城市的消费样本来看，在4.5-7欧之间——瑰夏这种豆子可能单独定价。需要考虑的是，从当地消费者心理来说，普通咖啡馆menu上标一个超过5欧的咖啡，有点太贵了。一包200克的单一咖啡豆，在8-15欧之间，特别贵的，见过18和25欧的（瑰夏），再高一些，没见过了。我在阿姆斯特丹常买豆子的那家店，通常会挑12欧左右的水洗，200克，喝挺久。
如今在上海，不整个手冲咖啡，配得上开店吗？不搞个瑰夏和限量款的，敢聊豆子吗？我每次回上海喝咖啡，都觉得自己土，喝咖啡不讲究，然后是买不起咖啡豆。100块的算良心了，140-220一包的多的是，嫌贵。
从这个意义上说，上海的确是咖啡届「天花板」，上限比国外高，但消费人群高度集中，基数不足。在咖啡已成生活日常的社会，都市中产阶级不在咖啡上卷，或者说进行「区隔」。但在新兴消费社会，咖啡、牛油果、早午餐、葡萄酒，一切“舶来品”皆是中产群体打怪升级的身份符号。这也的确完成了「区隔」，在每年人均喝四杯咖啡的社会，有几百万人执着于危地马拉和巴拿马水洗豆的区别。
我这里没有做价值判断，这只是无法一夜之间跨越的社会进程。很多人看好中国咖啡市场的潜力，增量可观，毕竟起点在那里。真正决定咖啡指数的，从来不是上海的手冲咖啡，而是Manner和那家蓝色品牌这种价格亲民、开得到处都是的店。
等咖啡变成米面油的那天，才会从符号“跌落”为日常。 https://t.cn/z8AGRKF
上海作为全球咖啡届新晋头牌，以量取胜。8530家咖啡馆，全球第一，远超纽约、伦敦、东京、哥本哈根等城市，意大利更是昨日黄花。
然而在事实层面上，这是个错觉。
各国人民每天喝几杯咖啡？数据显示，比较能喝的是北欧人，芬兰人每天4杯，每年接近1500杯了。意大利人好像也排不进前十。中国人每年平均4杯，是每年，而“咖啡天花板”上海呢？每年20杯。每年。
这数据一点不令人吃惊，社会学很容易解释：在国外喝咖啡是生活日常，在上海喝咖啡是生活方式。
而只有少数人，才会消费生活方式。
圣诞节到春节这段时间，我在托斯卡纳住着。意大利人嘛，你知道的，都快命名咖啡了，早上在街角1欧元来杯shot，吃块面包，手里拿张报纸，老头老太唠会嗑。白天也随时随地来一杯，餐厅里吃完晚饭，店家都要问你喝不喝咖啡，八九点来杯shot很常见（我是不行），早年见多了意大利人两口闷掉一杯卡布奇诺，我就对这玩意儿的“生活方式感”祛魅了。
扯远了。我想说的是，意大利人喝咖啡，完全不讲究，文具上就不讲究。家家户户都有一两个破旧不堪的摩卡壶，买超市里的量贩装就能活，什么滤杯、电子秤、磨豆机、虹吸壶啊，难得一见。我在佛罗伦萨城内四处探索，能买到讲究咖啡豆、宣称自己烘焙的、咖啡师能说出个一二三，不超过十家店。
为啥？没别的，意大利人喝咖啡是真不讲究。咖啡是家庭日常消耗品，跟买米面油差不多，求一个性价比、量贩装、省事儿，米兰的金融白领要喝，西西里岛的农民也要喝。咖啡跟精致没有关系，就只是活着，就是橄榄油、面包粉、白开水。
这就说到手冲咖啡。多数意大利人喝不惯手冲，因为“像茶”。他们觉得美式是异端、如泔水一样恶心，抵抗星巴克入侵直到2018年（虽然我觉得espresso也没好喝到哪里去，跟意大利咖啡师聊，一些人觉得卡布奇诺可能算是意大利人民真正给全世界的贡献）。
其实不仅是意大利，在阿姆斯特丹、柏林、维也纳、巴黎，菜单上有手冲咖啡的咖啡馆，难得一遇，需要专门做好搜索再去找。路边随便进一家店可不行。而且我观察过欧洲的咖啡师做手冲，可能跟我水平差不多业余，完全就是“中心浇灌法”，滤出水来就行，哪管啥水温、水流、水量的，很多技术动作都是我师傅（喜叔）警告过的错误。就这样，这杯咖啡仍是店里最贵的单品。
是欧洲人没钱、不懂咖啡、不热爱生活吗？其实就是不讲究这个，或者说，不在咖啡这个事情上“卷”。追求单一精品咖啡豆和手冲的人群比率，不够高。就这么简单。口味喝不惯是一个因素，还有价格因素。
一杯意式在南欧1-2欧，在西欧北欧的卡布卖到2.5-4欧也差不多了，游客区另论。手冲咖啡卖多少钱？以我在十几个欧洲城市的消费样本来看，在4.5-7欧之间——瑰夏这种豆子可能单独定价。需要考虑的是，从当地消费者心理来说，普通咖啡馆menu上标一个超过5欧的咖啡，有点太贵了。一包200克的单一咖啡豆，在8-15欧之间，特别贵的，见过18和25欧的（瑰夏），再高一些，没见过了。我在阿姆斯特丹常买豆子的那家店，通常会挑12欧左右的水洗，200克，喝挺久。
如今在上海，不整个手冲咖啡，配得上开店吗？不搞个瑰夏和限量款的，敢聊豆子吗？我每次回上海喝咖啡，都觉得自己土，喝咖啡不讲究，然后是买不起咖啡豆。100块的算良心了，140-220一包的多的是，嫌贵。
从这个意义上说，上海的确是咖啡届「天花板」，上限比国外高，但消费人群高度集中，基数不足。在咖啡已成生活日常的社会，都市中产阶级不在咖啡上卷，或者说进行「区隔」。但在新兴消费社会，咖啡、牛油果、早午餐、葡萄酒，一切“舶来品”皆是中产群体打怪升级的身份符号。这也的确完成了「区隔」，在每年人均喝四杯咖啡的社会，有几百万人执着于危地马拉和巴拿马水洗豆的区别。
我这里没有做价值判断，这只是无法一夜之间跨越的社会进程。很多人看好中国咖啡市场的潜力，增量可观，毕竟起点在那里。真正决定咖啡指数的，从来不是上海的手冲咖啡，而是Manner和那家蓝色品牌这种价格亲民、开得到处都是的店。
等咖啡变成米面油的那天，才会从符号“跌落”为日常。 https://t.cn/z8AGRKF
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