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粤菜，作为中国八大菜系之一，其历史可追溯到距今二千多年汉初。自秦汉开始，中原汉人不断南迂进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹饪技艺得到迅速提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。清道光二年的有关文献记载中也提到：广州西关内林酒海，无寒暑，无昼夜。
经过漫长的历史发展，粤菜形成了自己独有的汤文化。在广东，人们是无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开各种功效各异的汤水。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金时期。
今天咱们就通过这碗适合在冬天喝的松茸花胶老火汤来聊聊汤文化。
松茸花胶老火汤中最主要的食材是松茸、花胶和瘦肉。除此之外，还有淮山、枸杞、蜜枣等辅料。花胶，各类鱼鳔的干制品，属于八珍之一，具有极其丰富的胶原蛋白。它不仅可以补充教员和钙质，更有助于人体迅速消除疲劳的功效。在这个容易令人昏昏欲睡的冬季吃是再好不过了。而松茸这个“菌中之王”是益脾胃、理气化痰的好食材。
要煲好这碗汤，对食材的前期准备是非常重要的。花胶，松茸在下锅前需要浸泡12小时。别看淮山、枸杞等食材是辅料，这碗汤少了它们可就没有“灵魂”了。并且它们在下锅前也需要有浸泡这一过程，不同的是它们只需浸泡20分钟。倘若浸泡时间不够，汤的味道会大打折扣。
既然是老火汤，那么对时长和火候的掌握也是十分讲究的。深圳和平医院的中医专家表示，煲汤时间不宜过长。因为经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，粤式煲汤的方法是以大火烧开，小火熬制一个半小时。经过一个半小时的熬制后，清甜的汤水因为花胶的关系较一般的炖汤浓稠、柔滑，隐隐飘散出松茸的缕缕清香，十分可口。
汤承载着许多东西。它代表着传统，蕴含着广东人的情感。一碗载满爱意的汤胜过千言万语。如果有机会，一定要来广东喝上一碗正中的老火汤。在这寒冷的冬天里，人暖了，心也暖了。 https://t.cn/RCD2CHt

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