陕北洋芋

文/东方神果

陕北地下有四宝

洋芋煤炭油气冒

提起陕北，人们第一个想到的就是洋芋。洋芋似乎成了陕北的代名词。洋芋，也叫土豆，马铃薯。洋芋不是菜，比粮还实在。作为一种粮菜兼具的食材，早已遍布中国，风靡世界。有多少人自以为肯德基是卖鸡，岂不知肯德基是靠卖土豆起家，征服人们的味蕾，继而走向世界。

陕北洋芋之所有名气，是与他得天独厚的地理条件相关。那里地处黄土高原与西部沙漠的过度地带，土层深厚，土质疏松，加上海拔高，气候冷，光照充足，昼夜温差大，所以那里的洋芋个头大，肉质沙面，味道醇美，营养全面。因而陕北洋芋久负盛名。而且洋芋的适应性强，耐干旱，不像别的农作物那样娇气。在陕北种洋芋胜过种粮食。瓜菜半年粮，洋芋胜似娘。在陕北人的眼里，土豆胜过金豆，经冬历夏，就是这毫不起眼的洋芋养育了一代又一代的陕北人，就是这平庸朴实丝毫都不张扬的洋芋，伴随着勤劳朴实的陕北人度过了一个又一个的灾荒年月。大凡陕北人，谁没有吃过洋芋呢？有人说李自成当皇帝，靠的就是吃洋芋。这话一点都不过分。

每年春二三月，到了压洋芋的时候，家家都会尽量多的压些洋芋。我们家也不例外。以前，每到这时候，父亲就会从窖里拿出先前留下的洋芋种子，根据芽眼，用刀切成大小不等的小块，再拌些柴草灰。一切准备就绪后。父亲就背上洋芋籽，掂上老镢到地里压洋芋。有时候父亲也会叫我跟着去帮忙点洋芋籽。父亲在前面用老镢掏窝窝，我往窝窝里头点洋芋籽。一般都是一窝点一个，每点一个再顺便用脚踩一下。这样洋芋籽就能实实在在的入在土里，便于发芽。这样一行过去，等到下一行的时候，掏出来的土刚好填到的点过种子的洋芋窝里，以此类推，一行一行的洋芋就整整齐齐的压到地里。那时候，由于地少欠收，所有的好地都要种粮食，没有人舍得用好地来压洋芋。用来压洋芋的地方都是坡坡洼洼，沟沟洽洽，几乎不种粮食的烂地，要么就是地头上的边边、角角。用父亲的话说，就是洋芋不贪地，只要种到地里，好歹他都会结几个，总比不种强。施过农家肥的地，反倒容易生虫，刨出的洋芋大多有虫眼。那时候人们似乎不算成本。收多少是多少，大不了贴赔点功夫，出点苦力而已。那个年代真正的是广种薄收。洋芋压到地里，几乎就不再怎么管理，有时间了偶尔去锄上几次草，没有也从来不给上肥料。等到秋后，庄稼基本上都收完了，再去挖洋芋。遇上好的年份，还能收不少的洋芋。最起码够一家人过冬食用了。如碰上过于干旱的年月，也就真的收不了多少，真是比种子多不了那里。不用说，这一年冬天的吃菜就成了问题。

挖回来的洋芋按照大小，品相和有无硬伤精挑细选以后，先吃有伤的小的，好一点的都储藏在地窖里，一堆一堆的放置好，再盖一层潮湿的细土，免得跑掉水分，洋芋就会发蔫。这样一直要吃到来年开春。尽管洋芋的吃法很多，但在那个年月的农村，不外乎炒菜，和面，做臊子，蒸洋芋擦擦（库勒），或者洗净直接蒸着吃。每天早上做饭锅里都要蒸些洋芋，即使蒸馍没有多余地方，也要紧挨着锅边围着馍放一圈洋芋。记得那时候除了白皮洋芋外，还有红眼洋芋和乌洋芋。红眼洋芋一般个头大，皮是紫色的，而且里面也有紫色的水印，多用来炒菜。乌洋芋比较小，也是紫色的，不过里面都是白色的，这种洋芋口感好，沙面沙面的，蒸着特别好吃。每到吃饭的时候，锅盖一揭，个个洋芋都开了花，雪白的瓤子棉花一般，好似一朵朵绽放的白玫瑰。轻轻的剥掉皮，咬一口，伴随着热腾腾的清香，仿佛有一种入口即化的感觉。同样，乌洋芋烧着吃也别有一番风味。小时候，冬天的夜晚肚子饿了，就会摸上几个洋芋埋在做过饭的灶火灰里，过不了多久，当闻到烧洋芋特有的那种清香味，刨出来，吹吹灰，一掰两半，吃得满嘴芳香，肚胀腰圆，然后安安稳稳一觉就能睡到自然醒。炒土豆丝，是最平常不过的菜，也是最经济实惠的一道菜，不论大小饭店，几乎都少不了。洋芋擦擦作为一种美食似乎大众皆知，好多街道都有现蒸现卖的，也有叫洋芋库勒的。就是把洋芋削皮洗净擦成丝，放点调和，用面粉拌匀后蒸熟即可食用。也可根据个人口味调些蘸汁，或者是撒点葱花，用油或泼或炒一下，吃起来也非常可口。洋芋擦擦如今作为一种特色美食几乎遍布各地，即使身在外地陕北人也能吃到极具家乡风味的美食。即便没有地地道道的陕北风味，也会勾起对家乡的无限思念。

小土豆，大产业。随着社会发展的不断进步，洋芋种植也在蓬勃发展。陕北洋芋在陕北一些地方已经成为主导产业，支柱产业，连锁产业。附带的陕北洋芋淀粉，陕北洋芋粉条同样名不虚传。靖边县和定边县如今已享有“中国马铃薯（洋芋）之乡”美誉。陕北洋芋正在一步一步走进千家万户，惠及寻常百姓。

2020年12月20日

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