#东亚文化之都#2023 | 宋元“泉”席:几分香色 几许清雅

如果说,宋元中国的大icon在泉州,那一场宋元“泉”席的美食icons,可以怎么讨论它们呢?始于宋朝的雅文化,东南亚季风送来的绮丽,隅居闽南的世俗世界,可谓“半分香色 半分雅”。它们一路融合、跌宕,我们不妨也一路漂流,一路去寻味。

其实,南宋的泉州文人林洪就可以单独为我们拉出一份清雅的菜单。他留下一本山野美食笔记《山家清供》,被后世称为“奇作”。都说宋朝各项美学全面发展,雅至巅峰,忽然峰回路转,由泉人林洪开出了另一朵“清雅”奇葩。

其中有一篇《鹅黄豆生》,林洪写得最动情,甚至想辞了官归乡去。豆生,实为豆芽,宋朝人取其“生”,而不直取它的“果”。林洪旅居江淮二十年,想起这道豆芽菜时,着墨最多的也是豆“生”的过程。

书中写道,温陵人会在中元节前,浸泡黑豆,晾晒,发芽,用糠和沙养在盆中,长高一点后,改木板为木桶,继续盖住,只在清晨晾晒,豆芽才能长得又齐又好,并于中元节,陈列于祖宗牌位前,至少三天。

所以,这是一种要在中元节祭祀时用到的食物,叫豆生。泉州人已经叫了它一千年,如今古城中山南路还有一条旁巷,仍然叫豆生巷。

当然,豆生用于拜拜之后,还是要吃的。林洪已经垂涎不已了。他说,三日敬拜后,将豆生焯水,再用油、盐、苦酒、香料做成菜;或者用一种麻饼皮卷起来,“特别好吃”。

这种将豆芽卷在饼皮里的吃法,可不就是如今泉州的润饼菜!

泉州润饼菜里除了要有脆生生的肥豆芽,还有五彩素丝、肉丝、粉丝、海蛎、海苔、花生末等等,再用一张又薄又韧的润饼皮一卷,甜咸香脆,汁满滑爽。游子林洪常因这道菜想念家人,还要“将赋归,以偿此一大愿”。

润饼菜是中国传统春卷的一种,多在春时食用,泉州却在清明的祭祖时节。每年临近清明,古城西街的亚佛润饼皮店门口,都要排起长队,左邻右舍都上了街,一种暖暖的节庆感就来了。

其实,孟元老在《东京梦华录》里最怀念北宋的,正是这种人情和美的繁阜生活。他跟报菜名似的,恨不能将那“万井烟景”之色统统描绘给我们。学者邓小南也说,自宋始,一种真正关心人与生活的人文社会慢慢地来了。

去年热播电视剧《梦华录》,还将宋朝的茶、果、饮、宴从女性的视角唯美地演绎了出来。宋人点茶,茶配果子,人如秋风,闲情偶寄人间。因这番“偶寄”心情,才创造出了生活美学上的巅峰。

宋室南渡泉州后,泉州是“国家根本,仰给东南”的经济大港,延续至今,仍是一座世遗里的“宋元中国”。我们的梨园戏有一出宋元南戏《朱文走鬼》,故事便设定在宋京都的茶坊。

剧中的试茶片段,有古法煎茶,也有点茶中出现的“乳茶”,茶果子叫“糖米糍”,大概像七夕的糖粿,又像糯米糍之类,口感应是甜口软糯的。

“粿子”和“果子”一类,在泉州街头传统甜品店、炸物店可选的很多。

单是冠上这“粿”字的食物就有:菜粿、九层粿、浮粿、龟粿、鼠粿,不叫“粿”的又有:碗糕、炸枣、麻糍、米包子;还有绿豆糕、宝斗糕、金橘糕、雪片糕、花生酥、麻薯等等日常茶配。

始于宋的雅味,咱们就以甜品告一段落。泉州海纳百川的世俗之胃,还有另一路来自海上的绮丽香色!

泉州城,可是芳香四溢的一座城。泉州蟳埔女已经在全国掀起了一股复古的簪花风尚,很多人却不知道,她们头上的花海,不仅绮丽多姿,还有真香。它们来自每日清晨鲜采、新簪的各种香花,有素馨花香、茉莉花香、马蒂花香、玉兰花香、姜花香、鸡蛋花香等等。

再说禅香,这也是无人能跟泉州比肩的吧。难怪《香料漂流记》的作者加里·保罗·纳卜汉一路寻香至泉州,感到一阵熟悉与满足。

一日,他寻香至泉州安平桥的禅寺旁,深吸一口气:“(我)闻到檀香、沉香、乳香与没药的芬芳……发现有玫瑰丛、柑橘与石榴树开花。那香气和我在中东芬芳的花园闻到的一样。”

香,可观,可闻,当然,还可以吃了。历史上,泉州是一座被大量香料过境过的城市。来自印度、波斯以及东南亚的优质香料,源源不断地通过海上贸易来到这里。香料打通了从鼻腔、味蕾直达大脑的愉悦,能开胃、增色、防腐、养生。

泉州经典小吃面线糊加完各色配料,最后一步,便是撒入历史上贵如黄金的胡椒粉。牛肉配合上印度的香料,经过数百上千年的融合,终于形成了牛肉饮食上的两大花旦。

牛肉羹自是一绝。牛肉羹实际是牛瘦肉汤,但这样叫又不足以形容牛肉胶黏鲜嫩、汤汁清香滑口的隆重感。若见汤色,毫不华丽,简直清丽脱俗,不过几块牛肉、几根细瘦姜丝、一把葱花,竟能使味道浑然天成。

泉州牛排正好相反,可谓“施脂抹粉”,吃尽了当归、枸杞、红枣、小茴香、桂皮、丁香、草果、砂仁、桂圆、良姜等各种香料的辛香,肉质以软烂为上,脱骨剔肉,入口好嚼。

当然还有姜母鸭,舶来的番鸭与中国食补文化的融合,只一味“姜”的香料,就能烹出一整只鸭的酱香。清雅之致,却也是“真香”呀。

一场宋元“泉”席竟勾起了这些无限怀想。

始于宋的人文之旅,舶于海上的馥郁香色,仍在一座对历史与世俗充满敬畏的城市里继续着。未来它会是什么样子呢?不论是什么样子吧,让我们先敬它一杯,敬这一座“半分香色 半分雅”的世遗之城。

(内容由泉州市文化广电和旅游局提供)

#东亚文化之都#2023 | 宋元“泉”席:几分香色 几许清雅

如果说,宋元中国的大icon在泉州,那一场宋元“泉”席的美食icons,可以怎么讨论它们呢?始于宋朝的雅文化,东南亚季风送来的绮丽,隅居闽南的世俗世界,可谓“半分香色 半分雅”。它们一路融合、跌宕,我们不妨也一路漂流,一路去寻味。

其实,南宋的泉州文人林洪就可以单独为我们拉出一份清雅的菜单。他留下一本山野美食笔记《山家清供》,被后世称为“奇作”。都说宋朝各项美学全面发展,雅至巅峰,忽然峰回路转,由泉人林洪开出了另一朵“清雅”奇葩。

其中有一篇《鹅黄豆生》,林洪写得最动情,甚至想辞了官归乡去。豆生,实为豆芽,宋朝人取其“生”,而不直取它的“果”。林洪旅居江淮二十年,想起这道豆芽菜时,着墨最多的也是豆“生”的过程。

书中写道,温陵人会在中元节前,浸泡黑豆,晾晒,发芽,用糠和沙养在盆中,长高一点后,改木板为木桶,继续盖住,只在清晨晾晒,豆芽才能长得又齐又好,并于中元节,陈列于祖宗牌位前,至少三天。

所以,这是一种要在中元节祭祀时用到的食物,叫豆生。泉州人已经叫了它一千年,如今古城中山南路还有一条旁巷,仍然叫豆生巷。

当然,豆生用于拜拜之后,还是要吃的。林洪已经垂涎不已了。他说,三日敬拜后,将豆生焯水,再用油、盐、苦酒、香料做成菜;或者用一种麻饼皮卷起来,“特别好吃”。

这种将豆芽卷在饼皮里的吃法,可不就是如今泉州的润饼菜!

泉州润饼菜里除了要有脆生生的肥豆芽,还有五彩素丝、肉丝、粉丝、海蛎、海苔、花生末等等,再用一张又薄又韧的润饼皮一卷,甜咸香脆,汁满滑爽。游子林洪常因这道菜想念家人,还要“将赋归,以偿此一大愿”。

润饼菜是中国传统春卷的一种,多在春时食用,泉州却在清明的祭祖时节。每年临近清明,古城西街的亚佛润饼皮店门口,都要排起长队,左邻右舍都上了街,一种暖暖的节庆感就来了。

其实,孟元老在《东京梦华录》里最怀念北宋的,正是这种人情和美的繁阜生活。他跟报菜名似的,恨不能将那“万井烟景”之色统统描绘给我们。学者邓小南也说,自宋始,一种真正关心人与生活的人文社会慢慢地来了。

去年热播电视剧《梦华录》,还将宋朝的茶、果、饮、宴从女性的视角唯美地演绎了出来。宋人点茶,茶配果子,人如秋风,闲情偶寄人间。因这番“偶寄”心情,才创造出了生活美学上的巅峰。

宋室南渡泉州后,泉州是“国家根本,仰给东南”的经济大港,延续至今,仍是一座世遗里的“宋元中国”。我们的梨园戏有一出宋元南戏《朱文走鬼》,故事便设定在宋京都的茶坊。

剧中的试茶片段,有古法煎茶,也有点茶中出现的“乳茶”,茶果子叫“糖米糍”,大概像七夕的糖粿,又像糯米糍之类,口感应是甜口软糯的。

“粿子”和“果子”一类,在泉州街头传统甜品店、炸物店可选的很多。

单是冠上这“粿”字的食物就有:菜粿、九层粿、浮粿、龟粿、鼠粿,不叫“粿”的又有:碗糕、炸枣、麻糍、米包子;还有绿豆糕、宝斗糕、金橘糕、雪片糕、花生酥、麻薯等等日常茶配。

始于宋的雅味,咱们就以甜品告一段落。泉州海纳百川的世俗之胃,还有另一路来自海上的绮丽香色!

泉州城,可是芳香四溢的一座城。泉州蟳埔女已经在全国掀起了一股复古的簪花风尚,很多人却不知道,她们头上的花海,不仅绮丽多姿,还有真香。它们来自每日清晨鲜采、新簪的各种香花,有素馨花香、茉莉花香、马蒂花香、玉兰花香、姜花香、鸡蛋花香等等。

再说禅香,这也是无人能跟泉州比肩的吧。难怪《香料漂流记》的作者加里·保罗·纳卜汉一路寻香至泉州,感到一阵熟悉与满足。

一日,他寻香至泉州安平桥的禅寺旁,深吸一口气:“(我)闻到檀香、沉香、乳香与没药的芬芳……发现有玫瑰丛、柑橘与石榴树开花。那香气和我在中东芬芳的花园闻到的一样。”

香,可观,可闻,当然,还可以吃了。历史上,泉州是一座被大量香料过境过的城市。来自印度、波斯以及东南亚的优质香料,源源不断地通过海上贸易来到这里。香料打通了从鼻腔、味蕾直达大脑的愉悦,能开胃、增色、防腐、养生。

泉州经典小吃面线糊加完各色配料,最后一步,便是撒入历史上贵如黄金的胡椒粉。牛肉配合上印度的香料,经过数百上千年的融合,终于形成了牛肉饮食上的两大花旦。

牛肉羹自是一绝。牛肉羹实际是牛瘦肉汤,但这样叫又不足以形容牛肉胶黏鲜嫩、汤汁清香滑口的隆重感。若见汤色,毫不华丽,简直清丽脱俗,不过几块牛肉、几根细瘦姜丝、一把葱花,竟能使味道浑然天成。

泉州牛排正好相反,可谓“施脂抹粉”,吃尽了当归、枸杞、红枣、小茴香、桂皮、丁香、草果、砂仁、桂圆、良姜等各种香料的辛香,肉质以软烂为上,脱骨剔肉,入口好嚼。

当然还有姜母鸭,舶来的番鸭与中国食补文化的融合,只一味“姜”的香料,就能烹出一整只鸭的酱香。清雅之致,却也是“真香”呀。

一场宋元“泉”席竟勾起了这些无限怀想。

始于宋的人文之旅,舶于海上的馥郁香色,仍在一座对历史与世俗充满敬畏的城市里继续着。未来它会是什么样子呢?不论是什么样子吧,让我们先敬它一杯,敬这一座“半分香色 半分雅”的世遗之城。

(内容由泉州市文化广电和旅游局提供)

正刷抖音笑晕在评论区……想买赵家条蹄髈去搜具体地址时,看到一杠精21号7:51在我的好评下放屁:不要搞假的评论!(看丫是吃粑粑长大的吧?!嘴这臭!哦不,是贱!)

今天复查,术前225的炎症降到9.5,小老狗食欲恢复迅速长了4两肉。吃得好自然拉得好,每天都会在mini拉屎时夸它:好棒,好棒呀,好会拉粑粑。

5年前,kimi过年暂住在我家发现耳朵有伤,带去汉阳安安就是张医生给看的,检查处理了伤口没收钱,我都愣了下,当时就决定mini全麻洁牙交给她来做,碰到温柔美丽善良专业有医德的宝藏医生,很感恩。索拉卡指甲壳炸掉也是她帮忙处理。

武汉在宠物医疗这块,离北上广深杭州成都这些城市还有很大的距离。(不是技术,是医疗设备)好医生愿意留在武汉是因为家在这儿,想陪在父母身边。
牙牙是牙有问题,耳朵是耳朵有问题,就因这些小问题被弃养成流浪猫。还好走运遇到她,一直带在身边养得亲人又健壮。

安利宝藏医生希望能帮到更多小动物
深知,医生在救它们时,其实也是在救主人。

mini手术那两小时,我问自己
:能接受它没了么?
:让我想想,就,明天它就不在了?
:能……吧?
但我希望它是健康到死。不要死在手术台上、不要死于意外。
也跟mini说了:你要加油,活着出来!要是嘎了我就去养小猫咪了啊…

它不喜欢猫、它很喜欢活着。


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