晚宴剩不下之
必品阁(出品)
手拆蟹粉三丝羹
鲜味与现代菜点
蟹粉的鲜美全身心投入到这份例汤里，还没喝完就满桌子找我的眉毛( ・ิω・)ノิิ
制作原料
膏蟹、湿发菜，笋丝、香菇丝、木耳丝各50克、盐、味精、老抽、上汤、二汤、胡椒粉、湿淀粉、花生油、料酒
烹饪方法
01．笋丝、香菇丝、木耳丝、发菜分别用沸水氽过，捞出沥干，备用。
02蒸好的大闸蟹放凉，拆下捆扎的绳子，然后直接掰下鳌足和蟹腿。
03掰下蟹脐，用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄，注意不要挑太深，避免挑到脏东西。揭开蟹壳，用小勺沿蟹壳一周划一圈，挖出蟹黄，一定要避开三角形的蟹胃。
04仔细撤掉蟹肺，并用小勺把儿挑掉褐色或白色的六边形蟹心。然后用小勺挖出蟹身上一大块蟹黄，放进小碗。
05用剪刀剪开蟹身成两半，再用刀将一半蟹身纵向剖开，露出一格一格的蟹肉。
06用小刀一格一格地剔除蟹肉。接下来就是拆蟹腿了，用剪刀将蟹腿的关节剪去。
07用小擀面杖，从这蟹腿的一端压到另外一端。细小的关节可以剪去两头，中间留关节，擀面杖从中间向两头压，再从蟹肉里取出透明的筋膜。
08将鳌足沿关节处掰成三段，小关节用剪刀在颜色淡的一面剪两刀，并撬下硬壳，露出蟹肉。
09用小刀挖出蟹肉，并捏碎肉，取出里面的筋膜。
10用力把大蟹钳活动的尖角拔下，里面的筋膜也会随之而出。剪开颜色浅的一面，撬下一片蟹壳，用小刀挖出蟹肉。一只完整的蟹就这样轻轻松松的拆好了，但咱的工作还没有结束，现剥现炒的蟹粉才是真美味，即使隔了二三个小时，蟹粉的鲜味也会尽失。
11猪油在热锅里烧热，转中火后放入少许姜末煸香。
12将蟹肉和蟹黄放入，煸炒至出红油，倒入料酒，再翻炒几下。
13．起油锅烧热，烹料酒，加入上汤、二汤，放入笋丝、香菇丝、木耳丝和发菜，加盐、味精调味，用膏蟹调成浅红色，撒胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油推匀，倒在汤盆中即成。
一道喷香的蟹粉duang的一下就好了，放入冰箱冷藏，可以保存两周时间。不过这还不是螃蟹最土豪的吃饭，在苏州有一道名菜叫秃黄油，在苏州方言中，“秃”是“只有”或“独有”的意思，而黄油就是整个螃蟹里最美味的部分，蟹黄。
满勺舀起的三丝美味，都是刀刃上的见真功夫！
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手拆蟹粉三丝羹
鲜味与现代菜点
蟹粉的鲜美全身心投入到这份例汤里，还没喝完就满桌子找我的眉毛( ・ิω・)ノิิ
制作原料
膏蟹、湿发菜，笋丝、香菇丝、木耳丝各50克、盐、味精、老抽、上汤、二汤、胡椒粉、湿淀粉、花生油、料酒
烹饪方法
01．笋丝、香菇丝、木耳丝、发菜分别用沸水氽过，捞出沥干，备用。
02蒸好的大闸蟹放凉，拆下捆扎的绳子，然后直接掰下鳌足和蟹腿。
03掰下蟹脐，用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄，注意不要挑太深，避免挑到脏东西。揭开蟹壳，用小勺沿蟹壳一周划一圈，挖出蟹黄，一定要避开三角形的蟹胃。
04仔细撤掉蟹肺，并用小勺把儿挑掉褐色或白色的六边形蟹心。然后用小勺挖出蟹身上一大块蟹黄，放进小碗。
05用剪刀剪开蟹身成两半，再用刀将一半蟹身纵向剖开，露出一格一格的蟹肉。
06用小刀一格一格地剔除蟹肉。接下来就是拆蟹腿了，用剪刀将蟹腿的关节剪去。
07用小擀面杖，从这蟹腿的一端压到另外一端。细小的关节可以剪去两头，中间留关节，擀面杖从中间向两头压，再从蟹肉里取出透明的筋膜。
08将鳌足沿关节处掰成三段，小关节用剪刀在颜色淡的一面剪两刀，并撬下硬壳，露出蟹肉。
09用小刀挖出蟹肉，并捏碎肉，取出里面的筋膜。
10用力把大蟹钳活动的尖角拔下，里面的筋膜也会随之而出。剪开颜色浅的一面，撬下一片蟹壳，用小刀挖出蟹肉。一只完整的蟹就这样轻轻松松的拆好了，但咱的工作还没有结束，现剥现炒的蟹粉才是真美味，即使隔了二三个小时，蟹粉的鲜味也会尽失。
11猪油在热锅里烧热，转中火后放入少许姜末煸香。
12将蟹肉和蟹黄放入，煸炒至出红油，倒入料酒，再翻炒几下。
13．起油锅烧热，烹料酒，加入上汤、二汤，放入笋丝、香菇丝、木耳丝和发菜，加盐、味精调味，用膏蟹调成浅红色，撒胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油推匀，倒在汤盆中即成。
一道喷香的蟹粉duang的一下就好了，放入冰箱冷藏，可以保存两周时间。不过这还不是螃蟹最土豪的吃饭，在苏州有一道名菜叫秃黄油，在苏州方言中，“秃”是“只有”或“独有”的意思，而黄油就是整个螃蟹里最美味的部分，蟹黄。
满勺舀起的三丝美味，都是刀刃上的见真功夫！
#李宏毅[超话]##李宏毅符生#LHY #李宏毅天书黎明#
这几天开学了，早早的陪我家小丫头哄睡，结果自己跟着睡过头了[允悲]，昨天漏了没有继续发的帖，今天继续接着发。这个食谱系列，我没有说每天都要发哦。所以要是那天没空或忘了，可不能算我食言啊[羞嗒嗒]至于补不补，上一天的，那就看我心情了，如同你演少年歌行里面的那一句，随心而动[嘻嘻]
“想到毅”食谱系列，第三十六篇，玄参麦冬瘦肉汤。食材:瘦猪肉500克，玄参30克，麦冬30克，蜜枣20克，食盐适量。做法:猪瘦肉洗净，切块，飞水。玄参、麦冬提前1小时浸泡，洗净；蜜枣洗净。
将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
此款汤水具有泻火解毒、清热养阴、利咽解渴、清心除烦之功效；特别适合咽喉肿痛、烟酒过多、频繁熬夜、风火牙痛、心烦口渴者饮用。
@L李宏毅 https://t.cn/A6OzHKAE
这几天开学了，早早的陪我家小丫头哄睡，结果自己跟着睡过头了[允悲]，昨天漏了没有继续发的帖，今天继续接着发。这个食谱系列，我没有说每天都要发哦。所以要是那天没空或忘了，可不能算我食言啊[羞嗒嗒]至于补不补，上一天的，那就看我心情了，如同你演少年歌行里面的那一句，随心而动[嘻嘻]
“想到毅”食谱系列，第三十六篇，玄参麦冬瘦肉汤。食材:瘦猪肉500克，玄参30克，麦冬30克，蜜枣20克，食盐适量。做法:猪瘦肉洗净，切块，飞水。玄参、麦冬提前1小时浸泡，洗净；蜜枣洗净。
将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
此款汤水具有泻火解毒、清热养阴、利咽解渴、清心除烦之功效；特别适合咽喉肿痛、烟酒过多、频繁熬夜、风火牙痛、心烦口渴者饮用。
@L李宏毅 https://t.cn/A6OzHKAE
真心不敢相信，只是送走了暮夏，迎来了清薄的初秋，才不过几天的光景，甘师傅的潮粤就迎来了2.0版本，细节越发的细腻，现场堂灼越发的酣畅，就连满是绕口粤语的边讲边解也越发地丝滑……
就连那天搭起的戏台，都传递着亘古不变的粤戏精粹，连那夜的空气都弥漫着粤的潮。
炭烧薄壳大响螺
那一天的厨师们，占据了一整个蔚景阁的全方位，那远比2斤更重的本港薄壳大响螺，等我们发现就已在各处吱吱吱地吐着气泡，甘师傅就像总指挥一声令下，茅台飞天而下，火焰瞬间燃落了硕大的螺，向空中腾飞，越燃越旺。
现场所有人的目光，都聚焦在了那几束耀眼的火苗上，却不知空气早已被香气霸占，无论你在大厅的哪个方位，那沁人的香直往鼻里钻，此时的众亲才手忙脚乱地拥了过去，一阵猛拍，仿佛只有这样才能将香气留住。
同样是开切片上，这一次我终于从不蘸任何的原汁原味开启了细嚼慢咽，那带着韧劲的脆嫩里，越是细嚼越是回味出清甜的鲜香，肉感也越发地肥厚娇柔。
而后放弃了我原本就喜欢的普宁豆瓣酱，直接蘸上了甘师傅秘制调配的臭香的虾酱，那股稍显咸口的尖锐的咸鲜，直冲脑门，再顺着脑回路绕回，此时的螺仿佛被点醒，大海气息越发敏锐清晰地在舌尖冒了出来，还隐隐透着青橄榄那带着酸涩的清香，随着生津地口水汹涌而来的却是极浓的回甘。
香柠黄花胶
明明是和上一次同样上好的五年黄花胶，同样干发得软糯细粘，鸡汤的汤头炖得同样的鲜得掉眉，却就是感觉不一样了，汤很清却仿佛更浓了更香了，也同样加了四川安岳的黄柠檬，只是少了一味番茄，酸度也是同样的级别，却仿佛酸得越发柔顺，像极了这温润的初秋，这又是为何？！
客家咸汁鸡
不是湛江鸡，也不是清远鸡，还不是文昌鸡葵香鸡，我以为吃遍了广东胜名的所有好鸡，想不到还有这我没听说的橞香鸡。往后余生，我的记忆存盘里又添新丁，哈哈哈，太赞了！
明明肉感饱满厚实，吃来却细腻爽滑，明明脂感丰盈，却因为盐焗而更显干香，而大颗沙姜的豪迈投放，还有腌制的入味到位，将鲜香逼到了极致，不管哪个部位，我是越啃越放不下，最后连大块鸡胸肉都没放过，哈哈哈，这咸汁焗鸡，想不爱都难。
还有菜单里根本没出现的Off menu酸萝卜炒不到60天的仔鸭，看似不经意的家常小炒菜，灵魂在于那自家腌制的酸萝卜，辣椒水加盐加糖只不过短短的三小时，却惊为天人，一旦入了口筷子就没断过。
最后甜品终于又盼来了上次就心水得不要不要的老香黄煮茶，我是先一口闷了，又催着茶妹再来一杯，不仅为了消食，更是对潮州老药局的念想，谢谢甘师傅又一次让我圆满了。
#繁星寻味上海滩##美味好店鉴定团##心动寻味之旅##城市味蕾战##上海探店# https://t.cn/A6SaZJK3
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炭烧薄壳大响螺
那一天的厨师们，占据了一整个蔚景阁的全方位，那远比2斤更重的本港薄壳大响螺，等我们发现就已在各处吱吱吱地吐着气泡，甘师傅就像总指挥一声令下，茅台飞天而下，火焰瞬间燃落了硕大的螺，向空中腾飞，越燃越旺。
现场所有人的目光，都聚焦在了那几束耀眼的火苗上，却不知空气早已被香气霸占，无论你在大厅的哪个方位，那沁人的香直往鼻里钻，此时的众亲才手忙脚乱地拥了过去，一阵猛拍，仿佛只有这样才能将香气留住。
同样是开切片上，这一次我终于从不蘸任何的原汁原味开启了细嚼慢咽，那带着韧劲的脆嫩里，越是细嚼越是回味出清甜的鲜香，肉感也越发地肥厚娇柔。
而后放弃了我原本就喜欢的普宁豆瓣酱，直接蘸上了甘师傅秘制调配的臭香的虾酱，那股稍显咸口的尖锐的咸鲜，直冲脑门，再顺着脑回路绕回，此时的螺仿佛被点醒，大海气息越发敏锐清晰地在舌尖冒了出来，还隐隐透着青橄榄那带着酸涩的清香，随着生津地口水汹涌而来的却是极浓的回甘。
香柠黄花胶
明明是和上一次同样上好的五年黄花胶，同样干发得软糯细粘，鸡汤的汤头炖得同样的鲜得掉眉，却就是感觉不一样了，汤很清却仿佛更浓了更香了，也同样加了四川安岳的黄柠檬，只是少了一味番茄，酸度也是同样的级别，却仿佛酸得越发柔顺，像极了这温润的初秋，这又是为何？！
客家咸汁鸡
不是湛江鸡，也不是清远鸡，还不是文昌鸡葵香鸡，我以为吃遍了广东胜名的所有好鸡，想不到还有这我没听说的橞香鸡。往后余生，我的记忆存盘里又添新丁，哈哈哈，太赞了！
明明肉感饱满厚实，吃来却细腻爽滑，明明脂感丰盈，却因为盐焗而更显干香，而大颗沙姜的豪迈投放，还有腌制的入味到位，将鲜香逼到了极致，不管哪个部位，我是越啃越放不下，最后连大块鸡胸肉都没放过，哈哈哈，这咸汁焗鸡，想不爱都难。
还有菜单里根本没出现的Off menu酸萝卜炒不到60天的仔鸭，看似不经意的家常小炒菜，灵魂在于那自家腌制的酸萝卜，辣椒水加盐加糖只不过短短的三小时，却惊为天人，一旦入了口筷子就没断过。
最后甜品终于又盼来了上次就心水得不要不要的老香黄煮茶，我是先一口闷了，又催着茶妹再来一杯，不仅为了消食，更是对潮州老药局的念想，谢谢甘师傅又一次让我圆满了。
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