大蒜可分为紫皮蒜和白皮蒜，紫蒜辣味比较重，白蒜辣味相对要淡一些。挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好
大蒜怎么吃最有营养价值
1、首选的食用方法是生吃
很多人都是炒菜时加点它做提味的处理，可这种炒熟的蒜会让它内部的营养成分都会流失掉，这样吃也没有什么营养成分。
科学研究表明，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素
大蒜素是起杀菌、防癌和保护血管作用的主要元素。
因此，吃大蒜的最好方法是将它粉碎成捣碎的大蒜进行冷拌，并置10分钟以上，让蒜氨酸完全氧化成蒜素。
2.把大蒜浸泡在醋里
大蒜和醋也是好伙伴。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解热散寒、预防感冒，可以促进消化，增加食欲，调节血脂，稳定血糖，延缓衰老，强身健体。
做法：300g新蒜去皮洗净放进容器中，加入600ml陈酿米醋，再加上300～400g冰糖，密封腌制一个月即可
3.加红糖—止泻
因细菌导致的腹泻，让整个人都无精打采，病怏怏的，其实只需大蒜加上这两样东西便能迅速止泻
做法：大蒜50g、红糖30g、茶叶30g，将红糖水煮开加入30g茶叶和50g蒜泥即可。
吃法：搅拌均匀，水温时即可当茶饮用即可迅速止泻。

成都明日制药：常吃蒜有哪些好处

常吃蒜会带来哪些好处？

1、保护心脑血管

研究表明，每人每天平均吃20克生蒜，能降低心血管疾病死亡率。

2、减轻疲劳

猪肉中含有维生素B1，和大蒜素相结合能消除疲劳感，利于体力恢复。

3、杀菌

大蒜中含有大量硫化合物，能起到强效抗菌消炎效果，有效抑制和杀灭病毒、真菌和杆菌以及球菌。

4、改善过敏反应

每天生吃几瓣大蒜，能帮助减轻过敏反应程度，尤其是换季时温度变化所造成的过敏。

5、对抗血栓

大蒜中含有特殊的精油，能抑制血小板凝聚，防止血栓生成。

吃蒜的方法有哪些？

1、生吃大蒜

把大蒜捣碎成泥，放置15分钟之后再吃，这样能让蒜氨酸和蒜酶充分发挥作用，有助于大蒜素生成，起到杀菌效果。

2、爆炒炝锅蒜

由于大蒜素怕热，高温烹调可减弱杀菌作用，所以爆炒的蒜根本无杀菌效果，但能散发出浓郁的香味。

3、腌制蒜

糖醋蒜或腊八蒜的提取液，其中含有抗氧化活性，有助于抑制癌细胞。

4、烧烤蒜

烤大蒜或孜然大蒜外焦里嫩，口感比较绵软，能最大程度保留蒜中的矿物质成分。

5、发芽蒜

没有发霉变质的发芽蒜可以正常吃。研究表明，发芽大蒜中抗氧化效果会更好，同时维生素含量较高。

6、蒜煲汤

炖肉或煲汤时可以加入几瓣蒜，不仅能去除食材异味，而且能增加汤汁鲜甜。

7、发酵黑蒜

经发酵制作而成的黑蒜，可降低其中水分，升高B族维生素、氨基酸和糖分含量；同时甜味有所增强，无辛辣味，即使肠胃较差者也可以适当吃。

相对来说，紫皮蒜口感较辛辣，大蒜素含量较高，抑菌效果显著；独头蒜防癌效果更好。即使肠胃功能较好也不能吃太多大蒜，每日最多吃3瓣。值得注意的是，舌头或咽喉疾病、口腔溃疡、脑溢血、眼病以及肝病患者应少吃或不吃蒜。

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这四种食物不怕发芽.不仅没“毒”营养还加倍：
1、豆类
黄豆、绿豆、豌豆这些豆类本身就含有丰富的营养物质，如果发芽后不但没毒，反而有些营养物质还有所增加。其实发芽后它们变成了另一种食物，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，这些豆芽食物所含的维生素A、维生素C、异黄酮、烟酸等含量更多，而且它们在发芽后其中所含的部分蛋白质还会分解为我们身体所需的各种氨基酸，对我们的身体非常有益。
2、蒜
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。
3、莲子
莲子放久了也会发芽，莲子萌芽可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量，从而起到更好的清热、安神、强心、止血等作用。
4、糙米
糙米发芽后会产生像4-氨基丁酸等新的营养物质，这对于安神健脑很有帮助，它能促进大脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，而且还能起到美容润肤、延缓脑衰老的功能。除此之外，还能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。而且糙米芽相对于糙米本身也更容易消化，口感也更好，是不可多得的大脑补品。