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6月正是小白菜最鲜嫩的时候，此时的小白菜刚刚长大，还没有被虫子祸害，汁水饱满，味道鲜美，是纯天然的绿色蔬菜，鲜嫩又营养，被人们称为“6月第一鲜”，可要抓紧吃。

小白菜包子：

500克面粉中加入5克酵母，5克白糖（加白糖可以促进酵母快速发酵），然后加入约260克的温水调面，边倒水边搅拌，搅成大面絮状后，再用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到有阳光的阳台上发面。

然后准备适量的猪肉切成丁后，加入面酱、生抽各2勺，蚝油1勺、老抽少许，胡椒粉和花椒粉各适量，搅拌均匀后腌制备用。

小白菜去掉多泥的根部分，多冲洗几遍，洗至水变清后控水捞出，然后烧一锅开水，把小白菜放入烫焯片刻，再捞出过凉，并控干净水分后，切细放入盆内备用。

取一把粉条清洗一下后，放到焯小白菜的水中，将其煮软后捞出过凉，再切碎。然后和小白菜、肉丁全都放到一个盆里，接着再取一棵小葱切葱花，一块生姜切碎剁细也放到盆里，加入适量的油，完全搅匀后再加入少许食盐，再次搅拌匀即可。

发好的面体积会明显变大，而且可以看到很多的气孔，把面团倒到案板上后揉一揉排排气，再切成大小差不多的面剂，然后再将每个面剂揉一揉后，按扁擀薄，把调好的小白菜包子馅放到面皮中间，再把饼皮捏起来，尽量多放一些馅料，包子馅料足更好吃。

然后把包子放到加足水的蒸锅中，先不用开火，继续醒发20分钟后，再开火蒸，大火烧开后再继续蒸15分钟，包子就熟了，关火后再焖3分钟，然后就可以开锅装盘开吃了。

蒸包子时，包子不要包好后就上锅蒸，多加二次醒发20分钟，可以使蒸好的饺子皮更香软；关火后也不要立刻打开锅盖，如果这时开锅，包子皮就会塌陷。

芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜炒肉丝是比较家常的菜，做好了清爽可口。

主要食材
嫩牛肉、芹菜、青椒/红椒

分类
湘菜、东北菜

口味
咸鲜爽口

食谱
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

制作过程
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜应该焯水断生，增加口感。

烹饪技巧
怎样炒牛肉才能鲜嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。