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[打call]在春天，预定菊花酒的香 | 好酒知时节·春分[打call]
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酿酒，是一种时间的艺术。
你靠什么感知时间？
表盘上的指针未免太刻板。中国古人眼中的时间，是鲜活可感的。
草木枯荣，鸟儿迁徙，潮起潮落，阴晴圆缺……
自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
在种种感官体验中，好酒讲述时间的故事。
为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
[打call]北京仁和酒厂——北京房山
若不跟着导航，你很难发现，北京西南郊的村庄里，还藏着一处国家级非遗酒厂。
国酒菌曾向大家介绍过一款源自清代宫廷的露酒——菊花白，就产自此处。
这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
[送花花]菊花白采用大曲清香型白酒为酒基，酒基生产遵循老五甑工艺。
每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
以分钟为单位来较真，就是不断为微生物营造更适宜的工作环境， 让这些“微观酿造大师”不辜负春天。
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详情请戳https://t.cn/A6C1ffmB 了解更多哦~
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在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
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绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
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为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
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这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
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每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
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发现最近有新粉了紧急编辑置顶x
你好呀这里是筱墨，一只写文相当依赖灵感和状态的咕咕竹子精【咕】从lof逃到微博的难民【？】会逐步把刀乱相关产出搬到这边来，以后有新的产出也都会在微博发布
【高亮】没有客气，没有玩梗，这真的是一只年更鸽子fo她一定要慎重！客官慎重啊！！！【被拖走】
相逢即是缘，感谢你喜欢我的文字[抱一抱]
ff14猫区某养老光呆，常驻角色是白毛粉挑染猫娘，古代人三人组激推，我永远喜欢那个连接繁星的温柔的人
刀乱全员厨，本命珠子、清光、药研、清麿，文章除标明外皆为友情/亲情向，如果一定要嗑cp的话，请嗑刀婶ε(*･ω･)_/ﾟ:･☆
新生的旅者小画家，叶路艾三推，正在被主线刀得死去活来
不参与任何派别争斗，只热衷于跟亲友贴贴和转发抽奖【这是什么，洗澡水，抽一下】个人博无营养废话含量很高x看似精神稳定实则不定期发疯【？】
可以只收藏文章专栏纯净吃粮♡(*´∀｀*)人(*´∀｀*)♡
虾姐请绕道
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#沧玄[超话]#
【关于同人文置顶的问题】
因为最近老福特的问题，超话里来了很多文手太太
虽然超话有同人文版块但是同人文还是很零散
[鲜花]超话总置顶里都是些比较重要的东西，【沧玄粮汇总】里都是同人图帖，因为太太们的同人文大多是中长篇，写一章发一章不好汇总。（P1）
[鲜花]每个版块都有分置顶（P2）。所以我在同人文版块发一个同人文汇总置顶帖，太太们可以把自己的专栏链接发在评论区，这样就方便很多。
[鲜花]格式见P4
[鲜花]同人文汇总帖链接：https://t.cn/A6CK4URT
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