【天气冷了煲锅汤补补吧这七道汤有味道上档次】
过了霜降节气，天气渐渐变凉，也变得干燥。这段时间，餐桌上最必不可少的一道菜就是汤。食物中的营养是极其丰富的，喝汤可以让身体更好地吸收食物中的营养物质，增强身体的免疫力和抵抗力，到了冬天身体有能量抵抗寒。牛羊肉、鸡肉、猪骨等食材是我们常用的，还有一些我们不太常用的食材，像花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、响螺和淮山药、沙参、玉竹等中药材。像山药炖羊排、芋头炖排骨、西红柿炖牛腩等大家都经常在家做，今天给大家介绍七款一般人不会做的汤菜。厨师都是在青岛有名的店里担任主厨，烹饪技法很能让青岛人接受。
石斛金柱炖老鸡
良友海鲜岸琴御酒店是良友饮食公司旗下的广东餐厅，以广东菜和广式早茶有名。瑶柱俗称干贝，呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。石斛有滋阴清热养胃的功能。这道汤清澈香中微甜，适合所有人，特别适合老人和孩子饮用。
这道汤需要干石斛50克、里脊肉400克，大瑶柱6个和老鸡半只。调料只需盐和花雕酒。把里脊肉和老鸡洗净血水，焯水后用凉水冲干净。干石斛洗净。将主料一起摆放至炖汤锅内，加山泉水倒入炖汤锅内。放蒸箱大火蒸3小时即可。
家里没有蒸箱的，可以放在笼屉里面蒸。实在嫌慢的话，就用紫砂锅中火烧开，小火炖1小时。炖的时候，保持汤似开非开的状态，否则汤会浑浊。
响螺瘦肉汤
在青岛，喝老火靓汤的话，很多人都知道醇味炖品这家小店。虽然位于燕儿岛路眼科医院对面的小巷，但是酒香不怕巷子深，每天都要提前订位子。醇味炖品的负责人刘军介绍，他推荐的这道汤叫响螺瘦肉汤，卖得一直很好。响螺也叫角螺，拼音Jiǎo Luó，是盔螺科动物管角螺和天狗角螺等的肉。南山海鲜食材店和药店都能买到。《中国药用动物志》介绍响螺有燥湿、收敛、解毒的功能。
刘军告诉记者，这道汤需要响螺200克、瘦肉250克、淮山药50克、沙参25克、玉竹50克、蜜枣1颗，枸杞和食盐少许。所有材料洗净，将响螺切成小粒备用。锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉、响螺焯水去血水。煮一壶开水，将所有材料放入炖盅加适量热水，炖约两个小时，加上适量盐调味即可。
松茸芦花鸡汤
野生松茸比较贵，最贵的时候能卖到上千元一公斤。目前养殖的松茸在市场能够买到，40元可以买到一公斤。海林山庄有自己的芦花鸡养殖基地，所以这家酒店用的是芦花鸡。我们也可以用普通散养鸡代替。
海林山庄的厨师长韩明介绍，芦花鸡切块，家里有大锅的话，也可以整鸡下锅。松茸用流水洗净稍加擦拭（不必把黑色全部擦掉，那是松茸的菌衣），洗净用厨房纸吸干，然后再切片。洗净的鸡块加拍散的生姜一起焯水，然后放入炖锅中，大火煮开转小火炖1个半小时，加松茸和枸杞，再继续小火炖半小时，加食盐调味即可出锅。
花胶炖跑山鸡
同样是做鸡汤，金宏海景假日酒店的玫瑰餐厅把南方食材和北方做法结合起来，加了南方厨师常用的花胶，但是用的是北方厨师的奶汤做法。大火烧开，汤汁比较粘稠。玫瑰餐厅的厨师长周彦和介绍，花胶性平和且味甘、咸，有补肾益精、滋养筋骨的功效。鸡肉能温中、益气、补精、添髓；红枣能养血健脾益胃。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功，尤宜中老年人和女性养生之用。
周彦和告诉记者，这道汤要用到花胶3片、跑山鸡1只，用虫草花、枸杞和大枣做点缀，大姜去腥食盐调味。花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身，再用热水密封再浸泡两个小时后换冰水再泡发一晚。姜拍散，跑山鸡剁成块。虫草花、枸杞、红枣分别洗净。把剁好的鸡块入凉水锅，慢火加热焯水取出洗净。锅内爆香葱块，下鸡块煸炒出鸡油加开水，把所有食材放汤煲加盖慢火炖一个小时，放入虫草花、大枣和枸杞再炖5分钟后调味即成。
特色脂渣小锅
这道汤菜是青岛人最常制作的菜肴之一，几乎家家在秋冬季节都会做。这道菜的主料用的是本地的脂渣、大白菜和粉条，有时候再加上豆腐、木耳和香菇。看似平常的原材料，但是这几种材料经过时间和温度的变化，变得口感鲜嫩香甜。如果再加上几块冻豆腐，冻豆腐的空隙吸收了脂渣的香味，味道会更好。麦岛海鲜酒楼是郑庄脂渣酒店的另一个品牌，就在麦岛海鲜市场的楼上。不仅海鲜菜做得好，这道脂渣炖品汤菜做得更棒。酒店总经理宋时千介绍，最重要的是要采用二肥八瘦的下五花肉炼出来的脂渣，口感酥脆取其香，搭配胶州大白菜，要的是大白菜的甜味。
宋时千介绍，这道菜主料有脂渣、白菜、粉条、木耳、平菇、豆腐、黄豆芽。调料有盐和胡椒粉，出锅的时候可以加点香菜段。将脂渣开水中浸泡30分钟。将锅中加泡脂渣原汤再加高汤或者开水烧开，加豆腐、木耳、小黄豆芽、平菇、白菜、粉条一次下入锅中炖十分钟加入调料出锅即可。
我们在家做的时候，经常加葱姜爆锅把白菜煸炒一下。其实，这道菜要的是清爽，不要爆锅，直接用砂锅炖就行了。
椰肉排骨老鸡汤
市场有卖椰子的，十元钱一个。喝完椰汁，椰肉可不能浪费了。南方厨师经常用椰子肉煲鸡汤，在广东和海南尤为普遍。木棉小粤餐厅是岛城经营广东菜的餐厅，炖品是他们家的直达菜品之一。
木棉小粤餐厅的负责人郭方友介绍，椰子清淡，要加上瘦肉、排骨和老鸡炖出香味，再配上党参、莲子和枸杞点缀。排骨焯水，干香菇提前一天泡好，党参、莲子和枸杞用温水洗干净。椰肉、精排骨、精瘦肉和老鸡改刀，适合椰子盅形状。烧开水，将3样肉料放下慢火焯水捞出过凉水。再将所有原材料放入椰子盅加入椰子水，拿保鲜膜封口隔水炖至4—6小时，加食盐调味即可。
海马石斛汤
这道汤是一道以野生海马、霍山直条石斛为原料的广式煲汤。潮粤轩餐厅是目前岛城最早的广式餐厅之一，餐厅负责人郭端在岛城餐饮界很有名气。去过潮粤轩的食客基本都会被他家的食材和口味所吸引，虽然价格比较贵，但是拥趸很多。海马石斛汤只是十几款广式靓汤中的一款。
郭端介绍，这道汤要用安徽霍山的直条石斛50克，用水清洗后浸水约一小时，再用热水泡一至两分钟，目的是除去石斛的火焙味。因石斛含丰富胶质，日晒是不能干的，必须用火焙干。海马25克浸水一至两个小时。用剪刀剪开海马腹部，去肠脏及肠壁（渔民不去肠脏，原只煲汤）， 加水六至八碗，一起放电子瓦袠煲两至三个小时，得汤四至六碗即可。
（观海新闻/青岛晚报 记者单衍春）
过了霜降节气，天气渐渐变凉，也变得干燥。这段时间，餐桌上最必不可少的一道菜就是汤。食物中的营养是极其丰富的，喝汤可以让身体更好地吸收食物中的营养物质，增强身体的免疫力和抵抗力，到了冬天身体有能量抵抗寒。牛羊肉、鸡肉、猪骨等食材是我们常用的，还有一些我们不太常用的食材，像花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、响螺和淮山药、沙参、玉竹等中药材。像山药炖羊排、芋头炖排骨、西红柿炖牛腩等大家都经常在家做，今天给大家介绍七款一般人不会做的汤菜。厨师都是在青岛有名的店里担任主厨，烹饪技法很能让青岛人接受。
石斛金柱炖老鸡
良友海鲜岸琴御酒店是良友饮食公司旗下的广东餐厅，以广东菜和广式早茶有名。瑶柱俗称干贝，呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。石斛有滋阴清热养胃的功能。这道汤清澈香中微甜，适合所有人，特别适合老人和孩子饮用。
这道汤需要干石斛50克、里脊肉400克，大瑶柱6个和老鸡半只。调料只需盐和花雕酒。把里脊肉和老鸡洗净血水，焯水后用凉水冲干净。干石斛洗净。将主料一起摆放至炖汤锅内，加山泉水倒入炖汤锅内。放蒸箱大火蒸3小时即可。
家里没有蒸箱的，可以放在笼屉里面蒸。实在嫌慢的话，就用紫砂锅中火烧开，小火炖1小时。炖的时候，保持汤似开非开的状态，否则汤会浑浊。
响螺瘦肉汤
在青岛，喝老火靓汤的话，很多人都知道醇味炖品这家小店。虽然位于燕儿岛路眼科医院对面的小巷，但是酒香不怕巷子深，每天都要提前订位子。醇味炖品的负责人刘军介绍，他推荐的这道汤叫响螺瘦肉汤，卖得一直很好。响螺也叫角螺，拼音Jiǎo Luó，是盔螺科动物管角螺和天狗角螺等的肉。南山海鲜食材店和药店都能买到。《中国药用动物志》介绍响螺有燥湿、收敛、解毒的功能。
刘军告诉记者，这道汤需要响螺200克、瘦肉250克、淮山药50克、沙参25克、玉竹50克、蜜枣1颗，枸杞和食盐少许。所有材料洗净，将响螺切成小粒备用。锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉、响螺焯水去血水。煮一壶开水，将所有材料放入炖盅加适量热水，炖约两个小时，加上适量盐调味即可。
松茸芦花鸡汤
野生松茸比较贵，最贵的时候能卖到上千元一公斤。目前养殖的松茸在市场能够买到，40元可以买到一公斤。海林山庄有自己的芦花鸡养殖基地，所以这家酒店用的是芦花鸡。我们也可以用普通散养鸡代替。
海林山庄的厨师长韩明介绍，芦花鸡切块，家里有大锅的话，也可以整鸡下锅。松茸用流水洗净稍加擦拭（不必把黑色全部擦掉，那是松茸的菌衣），洗净用厨房纸吸干，然后再切片。洗净的鸡块加拍散的生姜一起焯水，然后放入炖锅中，大火煮开转小火炖1个半小时，加松茸和枸杞，再继续小火炖半小时，加食盐调味即可出锅。
花胶炖跑山鸡
同样是做鸡汤，金宏海景假日酒店的玫瑰餐厅把南方食材和北方做法结合起来，加了南方厨师常用的花胶，但是用的是北方厨师的奶汤做法。大火烧开，汤汁比较粘稠。玫瑰餐厅的厨师长周彦和介绍，花胶性平和且味甘、咸，有补肾益精、滋养筋骨的功效。鸡肉能温中、益气、补精、添髓；红枣能养血健脾益胃。合而为汤有滋阴润燥、补肾养颜、健筋强骨之功，尤宜中老年人和女性养生之用。
周彦和告诉记者，这道汤要用到花胶3片、跑山鸡1只，用虫草花、枸杞和大枣做点缀，大姜去腥食盐调味。花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身，再用热水密封再浸泡两个小时后换冰水再泡发一晚。姜拍散，跑山鸡剁成块。虫草花、枸杞、红枣分别洗净。把剁好的鸡块入凉水锅，慢火加热焯水取出洗净。锅内爆香葱块，下鸡块煸炒出鸡油加开水，把所有食材放汤煲加盖慢火炖一个小时，放入虫草花、大枣和枸杞再炖5分钟后调味即成。
特色脂渣小锅
这道汤菜是青岛人最常制作的菜肴之一，几乎家家在秋冬季节都会做。这道菜的主料用的是本地的脂渣、大白菜和粉条，有时候再加上豆腐、木耳和香菇。看似平常的原材料，但是这几种材料经过时间和温度的变化，变得口感鲜嫩香甜。如果再加上几块冻豆腐，冻豆腐的空隙吸收了脂渣的香味，味道会更好。麦岛海鲜酒楼是郑庄脂渣酒店的另一个品牌，就在麦岛海鲜市场的楼上。不仅海鲜菜做得好，这道脂渣炖品汤菜做得更棒。酒店总经理宋时千介绍，最重要的是要采用二肥八瘦的下五花肉炼出来的脂渣，口感酥脆取其香，搭配胶州大白菜，要的是大白菜的甜味。
宋时千介绍，这道菜主料有脂渣、白菜、粉条、木耳、平菇、豆腐、黄豆芽。调料有盐和胡椒粉，出锅的时候可以加点香菜段。将脂渣开水中浸泡30分钟。将锅中加泡脂渣原汤再加高汤或者开水烧开，加豆腐、木耳、小黄豆芽、平菇、白菜、粉条一次下入锅中炖十分钟加入调料出锅即可。
我们在家做的时候，经常加葱姜爆锅把白菜煸炒一下。其实，这道菜要的是清爽，不要爆锅，直接用砂锅炖就行了。
椰肉排骨老鸡汤
市场有卖椰子的，十元钱一个。喝完椰汁，椰肉可不能浪费了。南方厨师经常用椰子肉煲鸡汤，在广东和海南尤为普遍。木棉小粤餐厅是岛城经营广东菜的餐厅，炖品是他们家的直达菜品之一。
木棉小粤餐厅的负责人郭方友介绍，椰子清淡，要加上瘦肉、排骨和老鸡炖出香味，再配上党参、莲子和枸杞点缀。排骨焯水，干香菇提前一天泡好，党参、莲子和枸杞用温水洗干净。椰肉、精排骨、精瘦肉和老鸡改刀，适合椰子盅形状。烧开水，将3样肉料放下慢火焯水捞出过凉水。再将所有原材料放入椰子盅加入椰子水，拿保鲜膜封口隔水炖至4—6小时，加食盐调味即可。
海马石斛汤
这道汤是一道以野生海马、霍山直条石斛为原料的广式煲汤。潮粤轩餐厅是目前岛城最早的广式餐厅之一，餐厅负责人郭端在岛城餐饮界很有名气。去过潮粤轩的食客基本都会被他家的食材和口味所吸引，虽然价格比较贵，但是拥趸很多。海马石斛汤只是十几款广式靓汤中的一款。
郭端介绍，这道汤要用安徽霍山的直条石斛50克，用水清洗后浸水约一小时，再用热水泡一至两分钟，目的是除去石斛的火焙味。因石斛含丰富胶质，日晒是不能干的，必须用火焙干。海马25克浸水一至两个小时。用剪刀剪开海马腹部，去肠脏及肠壁（渔民不去肠脏，原只煲汤）， 加水六至八碗，一起放电子瓦袠煲两至三个小时，得汤四至六碗即可。
（观海新闻/青岛晚报 记者单衍春）
#好好吃饭##我是les# 小张多吃点，已经努力在多吃啦！
酸汤面底料：
自制辣椒油/老gan妈
白胡椒粉（可不放）
醋！！！！（我超爱吃酸于是放了很多 这里我用的是米醋哦）
榨菜（可不放）
蒜末（可不放，我是觉得吃面不吃蒜香味少一半才放了点不爱吃的饱饱们可以不放哦。）
煎鸡蛋是灵魂
我比较喜欢吃煮面加青菜就加了点小油菜当补充维生素了[微笑]
✨我爱柠檬茶～（感觉这一款和某维他差不多 比某维他略苦些）
#plog博主日记##秦霄贤[超话]##我的vlog生活##生活#
酸汤面底料：
自制辣椒油/老gan妈
白胡椒粉（可不放）
醋！！！！（我超爱吃酸于是放了很多 这里我用的是米醋哦）
榨菜（可不放）
蒜末（可不放，我是觉得吃面不吃蒜香味少一半才放了点不爱吃的饱饱们可以不放哦。）
煎鸡蛋是灵魂
我比较喜欢吃煮面加青菜就加了点小油菜当补充维生素了[微笑]
✨我爱柠檬茶～（感觉这一款和某维他差不多 比某维他略苦些）
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“在四川火锅店忘记点辣锅是怎样一种体验？”
对火锅没有刚需的宫某 一波狗屎运抽到了代金券后 时隔半年多终于又吃上了火锅
[二哈]
近几年在北京相当火的成都葫芦娃一家人
点了番茄木瓜锅底/猪肚鸡汤锅底
全程喝汤涮菜 活活把四川火锅吃成了打边炉
/
最喜欢的应该是功夫青笋片土豆片
然而这在成都当地 是火锅店的基本操作
重庆小面的面用的是扁挂面 太敷衍了8
价格赛海底捞 锅底续汤全是高汤 越吃越淡
最后我直接要了碟胡椒粉 加上海鲜汁酱油味精 撒上一把香菜末 自己煮了一锅鲜鸡汤（？）
/
最后是一瓶墨汁
不打包的话 给人销毁锅底用的[疑问]
挺奇怪的操作 我寻思这玩意咋打包阿？咋二次利用呢？[疑问][疑问][疑问]
/
总的来说 花里胡哨 摆盘一绝 名声在外
拍照上镜 食用起来并无增益效果 比较适合名媛姐妹们一起来拼一下子
#老宫今天吃饱了吗#
哇 我点完菜 看到猪脑子的那一刻我人傻了
“我 好像 忘点 辣锅了 这 玩意 该 放哪儿？”
哈哈哈最后鸡汤锅的猪脑蘸着干碟还挺不错
番茄锅别点 清汤寡水飘着西红柿碎 汤都没法喝
仅代表个人口味
别杠 你说的都对 滚 https://t.cn/EavK4YF
对火锅没有刚需的宫某 一波狗屎运抽到了代金券后 时隔半年多终于又吃上了火锅
[二哈]
近几年在北京相当火的成都葫芦娃一家人
点了番茄木瓜锅底/猪肚鸡汤锅底
全程喝汤涮菜 活活把四川火锅吃成了打边炉
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最喜欢的应该是功夫青笋片土豆片
然而这在成都当地 是火锅店的基本操作
重庆小面的面用的是扁挂面 太敷衍了8
价格赛海底捞 锅底续汤全是高汤 越吃越淡
最后我直接要了碟胡椒粉 加上海鲜汁酱油味精 撒上一把香菜末 自己煮了一锅鲜鸡汤（？）
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最后是一瓶墨汁
不打包的话 给人销毁锅底用的[疑问]
挺奇怪的操作 我寻思这玩意咋打包阿？咋二次利用呢？[疑问][疑问][疑问]
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总的来说 花里胡哨 摆盘一绝 名声在外
拍照上镜 食用起来并无增益效果 比较适合名媛姐妹们一起来拼一下子
#老宫今天吃饱了吗#
哇 我点完菜 看到猪脑子的那一刻我人傻了
“我 好像 忘点 辣锅了 这 玩意 该 放哪儿？”
哈哈哈最后鸡汤锅的猪脑蘸着干碟还挺不错
番茄锅别点 清汤寡水飘着西红柿碎 汤都没法喝
仅代表个人口味
别杠 你说的都对 滚 https://t.cn/EavK4YF
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