之所以写这么一篇文章，还是因为我们客服培训最最最最啰嗦的话题，回答“火力”这个问题。这真是一个很啰嗦，涉及到科学和烹饪的双重拷问。网上也有非常多关于火力的文章，但我看了大多数人写手还是不懂做饭。光就拿着一堆厂家写的稿子唬唬人。在我熟悉的领域很难看到熟悉的干货就是一大遗憾。为了弥补这个遗憾，我只能自己亲自出手码文了。
先交个底，我之前干室内装潢设计时，对厨房和卫生间最有研究，后来没干装修了，卖灶的这几年，也针对性的做了很多研究，为了避嫌，这里就不过多的去讲日本灶、欧美灶、中国灶的火力区别了，包括什么聚火技术、什么热效率咱都不讲，咱就讲主题，火力。
本文涉及日常烹饪的理论基础，大约5000字，看官请耐心，对烹饪扫盲很有帮助。
首先，我得扫盲几个很重要的错误观念：
火力越大越贵，越大越好，火力越大，技术难度越高❎都是错的
我把这段写在第一段，是因为真的有不少人认为火力越大的燃气灶越好。这里我也不举例那些5kw的灶 甚至6kw 7kw的灶用了哪些原理，哪些技术，我就这么说，闲鱼上几十块的简易灶火力小？路边摊简易灶的火力小？技术难度很高？显然不是的，火力想做大，不要太简单，直接简单粗暴的加大燃气气压，多喷点燃料出来就行了，问题是为什么这么简单的东西，家用上的普及率却没那么高，就是这次写文的主题：有没有必要上到5KW。
所以答案也写在这里：不是特定情况下，完全没必要。
哪种是特定情况，
1.需要快炒。这是餐厅和路边摊或是酒店的共同需求，这个很好理解，火力大了，出菜的速度就会变快。至于家庭需不需要，因人而异吧待会儿还会展开讲讲相关话题，你就知道自己是否需要这种大火力灶了。
2.需要外焦里生的食物，注意不是外焦里嫩哦，比如煎流心蛋这种食物。大火力会更容易一点。这个也一样很好理解，外表焦脆了以后，温度没进到里面去就可以起锅了。但小火力也不是做不到，只是操作步骤会稍微比大火力来的难一点，因为火还没把外面弄焦，里面就熟了 这显然是不合格的外焦里生流心蛋。还有油炸冰淇淋也是同样道理，在内外兼冷的情况下，瞬间让外表迅速变热变脆，但是里面还是冰爽冻人，这是火力和技术都需要的双重考验。

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