地址非公开，照片不让拍，神神叨叨的介绍制烧鸟店“黑崎”。
朋友约我去吃。走到门口，我说哎这家店我来过。因为它就在中目黑“鳥かぜ”的店里边，隔出来一个小房间。
走进店里，我说哎这个店主我……好像见过。店主对我们微微笑，朋友说，他笑得就好像他见过你。
我也维持着微笑，用牙缝跟她说：“是啊，好尴尬，我想不起来了。池川的徒弟那么多鬼知道在哪里见过他，啊好尴尬……”

烧鸟名店“鳥しき”的店主池川，徒弟很多，而且徒弟们全长一个样：白短褂、瘦瘦的、光头、头上绑一圈绳，笑容恳切。
总之就是很难区分，甚至想点击几下看看能不能消除。

黑崎开始烤串了，烤得很认真，我偷偷揉了揉笑僵的脸。
跟大多数徒弟的店一样，体验比师傅好，串烤得认真细致，不焦、不油、不咸，刚刚好。
肉至少有九成熟，比おみの、鳥さわ系列的店熟度会更高一点，是接近本店的程度。蔬菜也会烤到发焦为止，但还没有焦到发脆，保留了一点汁水。
黑崎主要用的是池川系的伊達鸡，是一种饲养得比较用心的肉鸡，久烤不柴，肉汁和油水都很足。
也用了一些散养走地鸡，肉更紧，风味也足，但是汁水就没那么多，有几串会有一点肉的纤维感。

一顿吃下来，就是很稳妥的大徒弟的感觉。黑崎的待人接客都很诚恳亲切，热毛巾和新茶递过来的时机都非常刚好，就特别舒服。
套餐一共是十七串，再加上前菜、主食、和甜品，一客一万五千日元。东京的物价一飞冲天，这搁两年前算打劫，两年后的今天，算物美价廉——不信你看隔壁店七根串就一万五了！

说个题外话。
发焦、发咸、蔬菜糊成碳，是池川经常被人指摘的点。因为品控不稳，所以挺多人觉得他没有好好在烤串，名不符实。
关于这个问题，我也想了很久，我也不知道他私底下啥样啊，但我总觉得不是这样的。

全熟是比半熟要难的。
我看到其他博主也有这么说过，全熟是很难的。半熟是一个过程，但全熟只是一瞬间的事儿，我觉得说得很对。
池川一直有这个问题，是因为他直到今天还在跟自己较劲儿。他对烧鸟的审美，就是通高温和急火，迅速减少食材的含水量，让风味更凝练，甜味更清晰，在味道最浓郁的时候停下。

徒弟的店体验要更好，是因为他们更嫩——我是说肉。也有很优秀的徒弟，已经有了自己的审美和风格，因此可以走出一条新的路。
但更多的徒弟，只是降低了一点熟度，再加上被池川毒打出来的良好接客态度，和好点的环境，就足以成为一方名店了。

中目黑的樱花开得就像池川的徒子徒孙一样多，我们出门就在河边逛。
我想起来我第一次去池川的店里，那天的天气也是刚刚好，肉也好，炭火也乖，每一串都该死的刚刚好。
后来吃了好几年，那种程度的好吃一共也没几次。但我觉得一次就够了，有那一次的体验，我就可以一次一次一次又一次地无视他烤焦的肉。

☁️黒崎
地址非公开
拍照需要询问店主

#拍照的人# 展览对谈
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️时间：3月25日15:00-16:00
地址：誌屋ZiWU Modern Studio（上海市黄浦区建国中路10号7号楼）
*免费入场无需预约

#华为[超话]#p60p演示机版本调的挺一般的，长焦跟主摄ryyb竟然还能往绿色偏？长焦因为光圈比较大的原因周围也比较虚，中心画质也不如m50p，不过最近对焦距离跟暗光肯定会强不少，但这些场景肯定不会有正常拍照那么多的。主摄底大了一些，但目前看来算法也还不大行。超广角周围也虚掉了，这个应该是算法问题。
好消息是超广颜色比较准，拍照延迟或是相机打开也算赶上主流梯队了。希望3.1多少下放一些吧。