#舌尖上的罗浮山# 畲族风情村————————
地处广州与惠州交界的罗浮山深山里
隶属广州增城区正果镇一条高山村落
全村不到八十户，以农耕及果林为生
远处罗浮山云雾缭绕，诗与远方意境
眼前畲族村民风淳朴，炊烟袅袅飘逸
畲族人为我们准备了一大桌山野饕餮
清蒸走地鸡、山坑鱼、青椒炒土鸡蛋
南瓜蒸排骨、清蒸山坑鲩、山水豆腐
还有这碟罗浮山才有的山芋焖土猪肉
老板说：吃完这桌山里人家的土灶菜
您才算真正来过咱增城正果的畲族村
八旬老爷子更直言：终究登上畲族山 https://t.cn/RqYt0lA

蒸排骨

1.排骨用冷水泡2小时以上。半小时换一次水冲洗。水中可放盐或者淀粉搓洗去血水。

2.山芋粉丝温水浸泡半小时以上。

3.取些豆豉，红椒，蒜末，香葱用油爆香。

4.洗净的排骨中倒入上一步的炒料和油。再在排骨中倒入老抽，生抽，蚝油，料酒，柠檬片，生粉，糖，盐，洋葱片，香葱，姜片抓拌均匀，腌制30分钟。抓拌可久一些，更方便入味。

5.取新盆放入山芋粉丝垫底，上面放上排骨(固体腌料可不放)，大火蒸20-25分钟即可。取出前2分钟可撒入葱末。

薯类食物怎样吃才更健康

我们常见的薯类食物有马铃薯（又称土豆、洋芋等）、甘薯（又称红薯、山芋、地瓜等）、芋头、山药和木薯等。我国居民常把土豆和芋头当作蔬菜来食用，例如醋溜土豆丝、拔丝土豆、芋头蒸扣肉。而在西方国家，土豆就是他们的“饭”，和面包一样，是一种最常见的主食，例如土豆泥。下面我们就来看看，薯类食物有哪些营养价值？和我们的健康有什么关系？如何吃才更健康？

　　薯类食物的营养

　　薯类中的碳水化合物含量在20％左右，蛋白质、脂肪含量较低，所含的能量低于粮谷类食物。100克马铃薯含有76千卡能量，同等量的稻米含有能量346千卡，是其4.6倍。

　　薯类能量低，但是其他营养素并不少。薯类中含有叶酸、烟酸、镁、钾、铁、锌等人体必需的多种营养素。马铃薯中钾的含量非常丰富，每100克可食部含钾342毫克，比香蕉的256毫克还要高。

　　薯类中的维生素C含量也比粮谷类高，每100克马铃薯含27毫克维生素C，而粮谷类中含的维生素C非常少。

　　还有胡萝卜素，大米缺胡萝卜素，这是它的一大硬伤，而红薯却富含胡萝卜素，每100克含有73.4微克视黄醇当量。

　　薯类广为人知的一大特点是含丰富的膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和果胶等，这些都是精制米面中较为缺乏的。膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘等。

　　薯类食物与健康有什么关系？

　　适当增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险。

　　针对薯类与健康的关系，在18-39岁产妇中进行的薯类与便秘关系的随机对照研究结果显示，与每天采用普通饮食的对照组相比，每天吃200克左右的熟甘薯能使产妇产后首次排便时间显著提前，降低大便干硬、排便困难的发生率。也就是说适当增加薯类的摄入可降低便秘的风险。当然，如果吃油炸薯条和薯片就没有这种作用了，反而会由于油炸导致能量过高，增加超重肥胖的危险。

　　有研究分析对比了130种食物抑制胆固醇的功效，发现红薯的降胆固醇作用强于其他食物。红薯与马铃薯皆富含钾，可以发挥拮抗钠、辅助降压作用。

　　薯类食物怎么吃更健康？

　　既然薯类食物有如此多的功效，我们的确应该在日常饮食中增加摄入，但是注意“吃法”健康很重要！

　　薯类主食化：马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后可直接作为主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。

　　薯类做菜肴：我国居民家常菜中有多种土豆菜肴，炒土豆丝是烹制薯类常用的方法。薯类还可与蔬菜或肉类搭配烹调，如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜、芋头蒸排骨等等。

　　薯类作零食：生或熟的红薯干及其他非油炸的薯类零食制品，但还是要强调：不宜多吃油炸薯条和薯片！不宜多吃油炸薯条和薯片！不宜多吃油炸薯条和薯片！重要的事情说三遍！

　　每天应该吃多少薯类食物？

　　薯类好处这么多，是不是就可以无限量的吃呢？《中国居民膳食指南（2016）》中对不同人群薯类的建议摄入量，幼儿“适量”，7至14岁的儿童青少年“每天25-50克”，成人“每天50-100克”，65岁以上的人群“每天50-75克”。