#天天来捡漏#削皮直接吃的海南金钻凤梨，脆甜多汁！3秒开吃，满口阳光果肉！4.5-5斤41.9元，8-9斤62.9元
凤梨早已不是稀罕物，但仍是水果摊中耀眼的存在。今年得益于雨水少，光照足，海南的凤梨品质尤为拔尖！这次是因为新果园开摘，所以有超低的优惠！
海南一直是金钻凤梨的黄金产地，这里阳光充裕、风和雨润，肥沃的土壤为凤梨创造了得天独厚的生长环境。一颗凤梨需经过180天的漫长生长，充分吸收天然营养和糖分！自然退酸的同时，锁住香甜并达到绝佳口感。
漫漫生长期里，凤梨充分吸收各种天然养分累积的糖分，更香更甜、纤维更细，甜度在17度以上。在果园摘一个的凤梨，先用手慢慢抚摸一下它，凤梨叶子圆润无锯齿，身上不带刺，摸起来一点不扎手哦。利索的切头去尾，甜度高酸度低，连中间的芯都非常脆甜，果味浓纤维少，不塞牙不涩口，口口爽炸天。
不用泡盐水，挖眼，削一下皮就能直接开吃，肉厚味甜，汁多爽脆，吃过就再也不想吃菠萝了！为了确保品质，我们坚持现摘现发，刚摘下来的凤梨果皮是绿色的，在长途运输的过程中，果皮慢慢会变成黄红色，收到削一下就能直接开吃，肉厚实，味清甜，汁水多，口感爽脆，吃过就再也不想吃菠萝了……虽然凤梨和菠萝在生物学上是同一种水果，但金钻凤梨比一般的凤梨都甜，能达到17°+，荔枝也就18°左右。但是凤梨除了甜之外，还有像柑橘类清香的果酸，微微的，连眉头都不会皱的那种。
凤梨吃起来就超方便，皮薄刺浅，像切西瓜一样切开就能直接开吃，每寸果肉都又甜又嫩，果肉水分特别足，细腻无筋，入口没有渣感，说夸张点就是一抿，化在了嘴里。因为太甜太好吃了，有的宝子连皮都懒得削，像西瓜一样，切成片直接啃！
即使是在秋冬季，海南金钻凤梨正当时，削皮即食，爆甜多汁，完全没有涩口的感觉！快来品尝新鲜的海南凤梨啦吧！#嗨购年货节# https://t.cn/A6KhwP34
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#名厨资讯#
「嗅觉失灵？这篇干货从香味产生的原理、萃取到食谱应用，助你开窍」
认识不同处理技巧，掌握料理香气的表现。
香气虽然没有形体，却会大幅影响我们对饮食的喜好，转化为人们对菜品的第一印象。
为什么同样的材料会因切法、干燥、加热等方式而散发不同香气？
我们要如何用词汇确切形容各种香气？又为何需要去描述香气呢？
在《饮食的香气科学：从香味产生的原理、萃取到食谱应用，认识让料理更美味的关键香气与风味搭配》一书中，研究香味的芳香治疗师市村真纳，联手烹饪研究家横田涉，为读者拆解香气的结构和应用在食物上的变化可能。
在介绍香气食材应用的顺序上，两位作者总是会先确认食材所含香气的所在位置，并思考烹调手法与香气间的关联，再进行准备及事前处理的步骤，循序渐进，揭开用香气做出美味料理的秘诀与灵感。
准备和事前处理时要注意什么？
关于活用香气的烹调方法，首先要介绍的是准备及事前处理的程序。在备料的阶段，运用到切、剁或磨等不同处理方式，不仅会改变食材的形状以及质地，同时也会大大影响香气与风味。
香气食材原本是“植物”，植物会将香气储存于特定的部位，但每种植物生成香气的机制及储存方式皆有所不同。在思考如何做出香气四溢的菜肴时，首先必须先确认食材中香气的所在位置，考察食材在准备及事前处理时的剁切、干燥等手法，才能带出食材中的香气。
分切、剁碎，散发出不一样的香气
薄荷、迷迭香、百里香、青紫苏和罗勒等唇形科芳香植物入菜时，在用之前只要稍微搓揉或者剁切，就可让香草闻起来更香。
这些香草植物叶子表面的毛状体有着很小的“香囊”，具有一旦受到外界刺激就会散发表面香气的功能。香囊中所储存的独特香气是植物针对有害于叶片的昆虫和微生物的防御机制——自我防护便是薄荷和罗勒这类唇形科香草植物生成香气分子的目的。
月桂叶则与唇形科的香草植物不同，香气储存在结实的叶子内部。因此若想要更强的香味，可以切一下再用。
月桂叶的香气实验
针对干燥月桂叶使用，4 种不同切法来实验其香气的挥发：
完全未切过
水平划出切口
切成 1 平方厘米的小碎片
研磨后再用网眼为 1 毫米的筛网过筛
以成分来说，月桂叶的主要香气成分包括带有柑橘类香气的柠檬烯、清爽又清凉的桉叶油醇、闻起来像莱姆的萜品烯以及气味辛辣的乙酸萜品酯等，切得越细，柠檬烯的量便越少，相对地，桉叶油醇以及乙酸萜品酯闻起来就会益发强烈。
换句话说，切得越细，月桂叶的新鲜果香闻起来越淡，而刺激性的香气则越强。此外，以上 4 种月桂叶水煮时，香气最强烈的是“2 号水平划出切口”。
由此可以了解到：即便使用相同的材料，哪怕仅改变切法，料理完成时的香气和风味也会有所不同。
日本料理汤品香气的秘密技：柑橘类皮薄片
柳橙和柚子等柑橘类水果的香气清新，是相当有魅力的食材，其果皮部分饱含了大部份独特的香味。果皮上可看见呈颗粒状的油胞，当中塞满了香气分子。油胞是比唇形科香草植物上的毛状体香囊还要大上许多的器官，一旦油胞被切开，便会散发出香气。
用香气营造丰富季节感
在制作日料“椀物”[注]时，吸口（すいくち/香料）通常就是依赖这个技巧——比如削好的柚子薄皮、春天的山椒叶、夏天的青柚子碎、秋冬季的黄柚子碎，选用突显季节感的香物，一打开椀盖，加热后挥发的香气分子就会从切开的油胞处扩散，营造出丰富的季节感。
加强菜品印象，让香气加倍
在制作法式糖渍橙皮巧克力时，糕点师仅使用水果中香味最强烈的果皮部分。而调酒师会在调酒中加入少量莱姆或柠檬果皮，以增添香味及色彩，加强整体印象。
用柑橘类果皮腌渍鲜鱼，可使鲜味及清爽的香味加倍。若要用油脂含量相对较高的鱼入菜可将果皮细细切碎，以从油胞中带出足够的香气。切碎后为了避免香气挥发到空气中，必须尽快将果皮吸附到鲜鱼上。
干燥，如何影响香气？
夏天时庭院里的香草植物生长茂盛，许多人会干燥处理后保存之。干燥后的香草具有保存期限长及体积小等优点。
但在香气上，与新鲜状态相比，干燥过的香草整体的香气会变得较弱，所含的各种香气分子平衡会发生变化，因此，在入菜时，最好把干燥版与新鲜版当作不同的材料来处理。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KBg6MA
「嗅觉失灵？这篇干货从香味产生的原理、萃取到食谱应用，助你开窍」
认识不同处理技巧，掌握料理香气的表现。
香气虽然没有形体，却会大幅影响我们对饮食的喜好，转化为人们对菜品的第一印象。
为什么同样的材料会因切法、干燥、加热等方式而散发不同香气？
我们要如何用词汇确切形容各种香气？又为何需要去描述香气呢？
在《饮食的香气科学：从香味产生的原理、萃取到食谱应用，认识让料理更美味的关键香气与风味搭配》一书中，研究香味的芳香治疗师市村真纳，联手烹饪研究家横田涉，为读者拆解香气的结构和应用在食物上的变化可能。
在介绍香气食材应用的顺序上，两位作者总是会先确认食材所含香气的所在位置，并思考烹调手法与香气间的关联，再进行准备及事前处理的步骤，循序渐进，揭开用香气做出美味料理的秘诀与灵感。
准备和事前处理时要注意什么？
关于活用香气的烹调方法，首先要介绍的是准备及事前处理的程序。在备料的阶段，运用到切、剁或磨等不同处理方式，不仅会改变食材的形状以及质地，同时也会大大影响香气与风味。
香气食材原本是“植物”，植物会将香气储存于特定的部位，但每种植物生成香气的机制及储存方式皆有所不同。在思考如何做出香气四溢的菜肴时，首先必须先确认食材中香气的所在位置，考察食材在准备及事前处理时的剁切、干燥等手法，才能带出食材中的香气。
分切、剁碎，散发出不一样的香气
薄荷、迷迭香、百里香、青紫苏和罗勒等唇形科芳香植物入菜时，在用之前只要稍微搓揉或者剁切，就可让香草闻起来更香。
这些香草植物叶子表面的毛状体有着很小的“香囊”，具有一旦受到外界刺激就会散发表面香气的功能。香囊中所储存的独特香气是植物针对有害于叶片的昆虫和微生物的防御机制——自我防护便是薄荷和罗勒这类唇形科香草植物生成香气分子的目的。
月桂叶则与唇形科的香草植物不同，香气储存在结实的叶子内部。因此若想要更强的香味，可以切一下再用。
月桂叶的香气实验
针对干燥月桂叶使用，4 种不同切法来实验其香气的挥发：
完全未切过
水平划出切口
切成 1 平方厘米的小碎片
研磨后再用网眼为 1 毫米的筛网过筛
以成分来说，月桂叶的主要香气成分包括带有柑橘类香气的柠檬烯、清爽又清凉的桉叶油醇、闻起来像莱姆的萜品烯以及气味辛辣的乙酸萜品酯等，切得越细，柠檬烯的量便越少，相对地，桉叶油醇以及乙酸萜品酯闻起来就会益发强烈。
换句话说，切得越细，月桂叶的新鲜果香闻起来越淡，而刺激性的香气则越强。此外，以上 4 种月桂叶水煮时，香气最强烈的是“2 号水平划出切口”。
由此可以了解到：即便使用相同的材料，哪怕仅改变切法，料理完成时的香气和风味也会有所不同。
日本料理汤品香气的秘密技：柑橘类皮薄片
柳橙和柚子等柑橘类水果的香气清新，是相当有魅力的食材，其果皮部分饱含了大部份独特的香味。果皮上可看见呈颗粒状的油胞，当中塞满了香气分子。油胞是比唇形科香草植物上的毛状体香囊还要大上许多的器官，一旦油胞被切开，便会散发出香气。
用香气营造丰富季节感
在制作日料“椀物”[注]时，吸口（すいくち/香料）通常就是依赖这个技巧——比如削好的柚子薄皮、春天的山椒叶、夏天的青柚子碎、秋冬季的黄柚子碎，选用突显季节感的香物，一打开椀盖，加热后挥发的香气分子就会从切开的油胞处扩散，营造出丰富的季节感。
加强菜品印象，让香气加倍
在制作法式糖渍橙皮巧克力时，糕点师仅使用水果中香味最强烈的果皮部分。而调酒师会在调酒中加入少量莱姆或柠檬果皮，以增添香味及色彩，加强整体印象。
用柑橘类果皮腌渍鲜鱼，可使鲜味及清爽的香味加倍。若要用油脂含量相对较高的鱼入菜可将果皮细细切碎，以从油胞中带出足够的香气。切碎后为了避免香气挥发到空气中，必须尽快将果皮吸附到鲜鱼上。
干燥，如何影响香气？
夏天时庭院里的香草植物生长茂盛，许多人会干燥处理后保存之。干燥后的香草具有保存期限长及体积小等优点。
但在香气上，与新鲜状态相比，干燥过的香草整体的香气会变得较弱，所含的各种香气分子平衡会发生变化，因此，在入菜时，最好把干燥版与新鲜版当作不同的材料来处理。
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