#名厨资讯#
「除了罐头，我们总结了黄桃最具创意的 N 种做法」
祝你“桃”过病毒。
要说最近火爆全网的美食，非“黄桃罐头”莫属。这股来自东北的神秘力量，吹遍大江南北，为身受病毒侵袭的人们带去甜蜜到心里头、沁凉进嗓子眼的关照。一瓶黄桃罐头，简就是病榻前的一束光。
其实，早在三四千年前，中国人就已经开始人工栽培黄桃，秦汉时便已形成多种重要品种。《本草纲目》《名医别录》《滇南本草》等多部中医古籍还记载了黄桃具有延年补气、生津解渴等药用价值。宋代诗人曾用“银瓜玉李君休并，此品仙家亦自稀”[注]将黄桃比作仙家也视若珍宝的人间美味。金桃、仙果等“爱称”足可见古人对黄桃这种水果的喜爱。
让人一年四季畅享黄桃之美，罐头自然功不可没，但你知道吗？罐头之外，黄桃还有另一片天下。新鲜桃肉可直接烹饪，或制成桃汁、果泥、调味汁等形式融入菜肴；制作手法也灵活多样，生切、煎制、香烤、炖煮……各具特色，从前菜、主菜、汤品到甜点，简直无所不能。
【从前菜到甜点，“桃”气一整餐】
新鲜采摘的黄桃色泽靓丽、肉质爽脆，肥厚中带着柔韧；放置几天后，全身的果肉松弛下来，更加柔软多汁。浓郁的果香、甜中带酸的层次，与泡在罐头里风味和口感单一的黄桃很是不同。
西式烹调中就有许多借用其出挑外型，以及饱满馥郁的风味，打造出的经典美味。
一罐桃醋，酿出的万千风情
印·艺术餐廊的主厨 Pan 选用饱满、果肉细腻、汁多香甜的奉贤黄桃，与摩德纳白香醋、布拉塔芝士，以及 5J 火腿相结合，打造一道个性鲜明、层次丰满的开胃前菜黄桃布拉塔。
黄桃本身彷佛一颗金色的糖水炮弹，与意大利摩德纳白香醋一同经过轻微发酵，做成“黄桃醋”；加入新鲜黄桃肉一起打成汁，香气扑鼻、酸中带甜，与奶香浓郁的芝士、幼滑咸鲜的火腿和谐交融，口感丰盛，让人食欲大开。
泡醋要用带皮的黄桃，利用其自身携带的天然酵母菌来进行发酵。切记一定要用纯净水冲洗掉桃子表面的杂质，玻璃罐也要进行消毒后再使用。——Pan
对于黄桃醋的制作，主厨 Pan 还贴心给出小贴士：酸度越高就像刹车器，会抑制发酵的速度；储存环境，如湿度、温度、光线，也都会影响发酵的过程。必要时，可以通过加入白糖或纯净水稀释醋的酸度，加快发酵速度。
简单凉拌，凸显蔬果天然滋味
蓝带伦敦校区主厨 Eric Bédiat 在英式黄瓜色拉配黄桃，生姜芝麻汁这道菜中，用凉拌这种简单的料理方式，凸显黄瓜和黄桃的天然美味。
他将 20 克生姜磨碎，加入 10 克细砂糖和 20 毫升米醋充分混合，再加入 10 克炒香的芝麻，做成一款风味浓郁而均衡的酱汁。看似不可能的组合却碰撞出奇妙的味蕾享受，用盐轻微腌渍脱水后的黄瓜清新爽脆，成熟的黄桃甜蜜嫩滑，两者交缠舌尖，酸甜回味中还带着一点辛辣鲜香。
一碗冷汤，唤醒味蕾
提到“冷汤”，不禁会让人想到西班牙前菜，由熟成番茄制成的开胃菜。而米其林二星主厨 Gabriel Kreuther 基于母亲传下的家庭食谱，用白桃、黄桃，以及啤酒、柠檬马鞭草做成一款桃子冷汤，口感清爽明亮，唤醒沉睡的味蕾。
桃子和啤酒的组合看起来不同寻常，但产自阿尔萨斯的拉格淡啤和比尔森啤酒具有果味，能带出成熟的桃子的甜味和芬芳。果味冷汤冰爽清新，具有提振食欲的作用，作为引导味蕾、迎接主菜的前调再合适不过。
烤一烤，让香甜更猛烈
将带皮黄桃切成两半，刷上少许油，将它们放在即将熄灭的炭火上，每面烤 4-5 分钟。炙烤通过直接加热的方式，减少了桃肉中包含的水分，不仅能提升、放大黄桃本身的香气，还能使其表面焦糖化，让黄桃的味道更加香浓甜蜜。
烤好的黄桃，可以与芝麻菜、菠菜、南瓜子、少许香醋和奶酪一起做成色拉。此外，可以在烤桃子上放上意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪，再淋上一点焦糖酱来增加甜味；搭配一勺香草冰淇淋或鲜奶油，撒上坚果粒、肉桂粉、香草等佐料做成一道甜点。
值得一提的是，水分充盈且香味独特的黄桃也十分适合用来与肉类一同烤制。桃子的果香和酸度，正好中和了肉的荤腥和油腻感。
烤桃子酱：将烤好的黄桃放入搅拌机，加入一定比例的芥末、蜂蜜、红糖、醋和盐，充分搅匀即可。可以作为蘸酱，搭配烤鸡、烤鸭一同食用。
当厚腻的鹅肝遇上酸甜桃酱
桃子与鹅肝是西餐中常见的搭配，黄桃无论是糖渍、烧烤、煎煮，还是以果泥、果酱的形式出现，都能为鹅肝增香添味，相辅相成。
脆爽的黄油桃与鹅肝是一个非常好的风味组合。他们俩的天然香气可以说是上帝创造的完美婚姻。——Pan
北京米其林一星意大利餐厅 Mio 主厨 Marco Arlotti 用鹅肝搭配自制桃酱，呈现一道精致菜肴鹅肝批。鹅肝浓郁的口感，在清爽开胃的桃子制成的果酱点缀下，酸甜的滋味与鹅肝的馥郁口感截然相反，搭配新鲜出炉的面包，入口即融，鲜爽滋味盈于口齿。
【甜蜜收尾，为一餐画上圆满句号】
外表五彩绚烂、散发出阵阵甜蜜芬芳的水果，在料理界的地位远非“装饰”那么简单。作为夏季水果的典型代表之一，桃子成了许多餐厅夏日菜单的首选时令食材，也是甜点碗里当仍不让的主角。
上海米其林一星法餐莱美露滋行政主厨 Yann Klein 就用新鲜黄桃作为夏季甜品的主角，以黄桃慕斯，搭配桃子雪葩和桃酱面包布丁的多重形态，演绎出黄桃的复合滋味。
主盘中烤制的透明糖皮，清新优雅地覆盖在黄桃慕斯球上，用马斯卡彭奶酪和香蜂草打发的奶油，口感浓郁顺滑。一旁小碗中的桃子克拉芙缇，酸甜沁爽；黄桃雪葩则细腻无渣，桃味十足，简洁优雅，让人留恋。
无独有偶，上海米其林二星意餐 DA VITTORIO 也曾推出过一款夏季限定甜点桃子奶冻。
主厨 Stefano Bacchelli 用液氮急冻制作“流心”蜜桃慕斯球，覆在山西黄桃片摆成的“玉盘”上，搭配山羊奶酪意式奶冻。轻轻敲开慕斯球，送入口中，蜜桃的甜，黄桃的香，山羊奶的醇，交织舌尖，温柔中透着灵动。
【中餐里的世外“桃”源】
中餐也有许多水果入菜的范例，水果与肉类或海鲜一同烹饪，既多了分清新的果香，又少了分腻味，不仅闻起来芳香诱人，吃起来更是滋润爽口，营养又不失美味。
桃子凭借出色的适应性和百变风情，成为了许多中餐名厨的“桌”上客。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KmRR3I
「除了罐头，我们总结了黄桃最具创意的 N 种做法」
祝你“桃”过病毒。
要说最近火爆全网的美食，非“黄桃罐头”莫属。这股来自东北的神秘力量，吹遍大江南北，为身受病毒侵袭的人们带去甜蜜到心里头、沁凉进嗓子眼的关照。一瓶黄桃罐头，简就是病榻前的一束光。
其实，早在三四千年前，中国人就已经开始人工栽培黄桃，秦汉时便已形成多种重要品种。《本草纲目》《名医别录》《滇南本草》等多部中医古籍还记载了黄桃具有延年补气、生津解渴等药用价值。宋代诗人曾用“银瓜玉李君休并，此品仙家亦自稀”[注]将黄桃比作仙家也视若珍宝的人间美味。金桃、仙果等“爱称”足可见古人对黄桃这种水果的喜爱。
让人一年四季畅享黄桃之美，罐头自然功不可没，但你知道吗？罐头之外，黄桃还有另一片天下。新鲜桃肉可直接烹饪，或制成桃汁、果泥、调味汁等形式融入菜肴；制作手法也灵活多样，生切、煎制、香烤、炖煮……各具特色，从前菜、主菜、汤品到甜点，简直无所不能。
【从前菜到甜点，“桃”气一整餐】
新鲜采摘的黄桃色泽靓丽、肉质爽脆，肥厚中带着柔韧；放置几天后，全身的果肉松弛下来，更加柔软多汁。浓郁的果香、甜中带酸的层次，与泡在罐头里风味和口感单一的黄桃很是不同。
西式烹调中就有许多借用其出挑外型，以及饱满馥郁的风味，打造出的经典美味。
一罐桃醋，酿出的万千风情
印·艺术餐廊的主厨 Pan 选用饱满、果肉细腻、汁多香甜的奉贤黄桃，与摩德纳白香醋、布拉塔芝士，以及 5J 火腿相结合，打造一道个性鲜明、层次丰满的开胃前菜黄桃布拉塔。
黄桃本身彷佛一颗金色的糖水炮弹，与意大利摩德纳白香醋一同经过轻微发酵，做成“黄桃醋”；加入新鲜黄桃肉一起打成汁，香气扑鼻、酸中带甜，与奶香浓郁的芝士、幼滑咸鲜的火腿和谐交融，口感丰盛，让人食欲大开。
泡醋要用带皮的黄桃，利用其自身携带的天然酵母菌来进行发酵。切记一定要用纯净水冲洗掉桃子表面的杂质，玻璃罐也要进行消毒后再使用。——Pan
对于黄桃醋的制作，主厨 Pan 还贴心给出小贴士：酸度越高就像刹车器，会抑制发酵的速度；储存环境，如湿度、温度、光线，也都会影响发酵的过程。必要时，可以通过加入白糖或纯净水稀释醋的酸度，加快发酵速度。
简单凉拌，凸显蔬果天然滋味
蓝带伦敦校区主厨 Eric Bédiat 在英式黄瓜色拉配黄桃，生姜芝麻汁这道菜中，用凉拌这种简单的料理方式，凸显黄瓜和黄桃的天然美味。
他将 20 克生姜磨碎，加入 10 克细砂糖和 20 毫升米醋充分混合，再加入 10 克炒香的芝麻，做成一款风味浓郁而均衡的酱汁。看似不可能的组合却碰撞出奇妙的味蕾享受，用盐轻微腌渍脱水后的黄瓜清新爽脆，成熟的黄桃甜蜜嫩滑，两者交缠舌尖，酸甜回味中还带着一点辛辣鲜香。
一碗冷汤，唤醒味蕾
提到“冷汤”，不禁会让人想到西班牙前菜，由熟成番茄制成的开胃菜。而米其林二星主厨 Gabriel Kreuther 基于母亲传下的家庭食谱，用白桃、黄桃，以及啤酒、柠檬马鞭草做成一款桃子冷汤，口感清爽明亮，唤醒沉睡的味蕾。
桃子和啤酒的组合看起来不同寻常，但产自阿尔萨斯的拉格淡啤和比尔森啤酒具有果味，能带出成熟的桃子的甜味和芬芳。果味冷汤冰爽清新，具有提振食欲的作用，作为引导味蕾、迎接主菜的前调再合适不过。
烤一烤，让香甜更猛烈
将带皮黄桃切成两半，刷上少许油，将它们放在即将熄灭的炭火上，每面烤 4-5 分钟。炙烤通过直接加热的方式，减少了桃肉中包含的水分，不仅能提升、放大黄桃本身的香气，还能使其表面焦糖化，让黄桃的味道更加香浓甜蜜。
烤好的黄桃，可以与芝麻菜、菠菜、南瓜子、少许香醋和奶酪一起做成色拉。此外，可以在烤桃子上放上意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪，再淋上一点焦糖酱来增加甜味；搭配一勺香草冰淇淋或鲜奶油，撒上坚果粒、肉桂粉、香草等佐料做成一道甜点。
值得一提的是，水分充盈且香味独特的黄桃也十分适合用来与肉类一同烤制。桃子的果香和酸度，正好中和了肉的荤腥和油腻感。
烤桃子酱：将烤好的黄桃放入搅拌机，加入一定比例的芥末、蜂蜜、红糖、醋和盐，充分搅匀即可。可以作为蘸酱，搭配烤鸡、烤鸭一同食用。
当厚腻的鹅肝遇上酸甜桃酱
桃子与鹅肝是西餐中常见的搭配，黄桃无论是糖渍、烧烤、煎煮，还是以果泥、果酱的形式出现，都能为鹅肝增香添味，相辅相成。
脆爽的黄油桃与鹅肝是一个非常好的风味组合。他们俩的天然香气可以说是上帝创造的完美婚姻。——Pan
北京米其林一星意大利餐厅 Mio 主厨 Marco Arlotti 用鹅肝搭配自制桃酱，呈现一道精致菜肴鹅肝批。鹅肝浓郁的口感，在清爽开胃的桃子制成的果酱点缀下，酸甜的滋味与鹅肝的馥郁口感截然相反，搭配新鲜出炉的面包，入口即融，鲜爽滋味盈于口齿。
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外表五彩绚烂、散发出阵阵甜蜜芬芳的水果，在料理界的地位远非“装饰”那么简单。作为夏季水果的典型代表之一，桃子成了许多餐厅夏日菜单的首选时令食材，也是甜点碗里当仍不让的主角。
上海米其林一星法餐莱美露滋行政主厨 Yann Klein 就用新鲜黄桃作为夏季甜品的主角，以黄桃慕斯，搭配桃子雪葩和桃酱面包布丁的多重形态，演绎出黄桃的复合滋味。
主盘中烤制的透明糖皮，清新优雅地覆盖在黄桃慕斯球上，用马斯卡彭奶酪和香蜂草打发的奶油，口感浓郁顺滑。一旁小碗中的桃子克拉芙缇，酸甜沁爽；黄桃雪葩则细腻无渣，桃味十足，简洁优雅，让人留恋。
无独有偶，上海米其林二星意餐 DA VITTORIO 也曾推出过一款夏季限定甜点桃子奶冻。
主厨 Stefano Bacchelli 用液氮急冻制作“流心”蜜桃慕斯球，覆在山西黄桃片摆成的“玉盘”上，搭配山羊奶酪意式奶冻。轻轻敲开慕斯球，送入口中，蜜桃的甜，黄桃的香，山羊奶的醇，交织舌尖，温柔中透着灵动。
【中餐里的世外“桃”源】
中餐也有许多水果入菜的范例，水果与肉类或海鲜一同烹饪，既多了分清新的果香，又少了分腻味，不仅闻起来芳香诱人，吃起来更是滋润爽口，营养又不失美味。
桃子凭借出色的适应性和百变风情，成为了许多中餐名厨的“桌”上客。
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#名厨资讯#
「专访｜空降米其林二星，壹零贰小馆一击致胜的秘密是什么？」
复兴老菜风骨，领略筵席美馔。
2023 上海米其林指南，壹零贰小馆空降二星之列。
这是米其林指南进入上海的第七年，一家中餐厅空降二星，是榜单中许久未见的惊喜。
发榜前一晚，恰好和壹零贰小馆主厨徐泾业谈及第二天的发布会，他表示：尽力而为，顺其自然。谦虚的心态，与入选亚洲 50 最佳餐厅“亚洲之粹”时如出一辙。
发布会上，壹零贰小馆侍酒师雷梦雪拔得头筹，拿下米其林侍酒师奖；一星榜单却不见壹零贰的身影。直到二星榜单，“壹零贰小馆”五字被徐徐念出，一切才尘埃落定。
他们，做到了。
【邂逅一席广府至味】
客家菜、潮州菜和广府菜，组成粤菜三大派系，其中又以广府菜最为繁复。广府菜吸收“南番顺”（佛山南海、广州番禺、佛山顺德）的美食精髓，形成清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点。在这之上，筵席菜又独具体制和规格，不仅对食材筛选有严格的标准，烹饪精细程度亦十分讲究。
从佛山到上海，由禅城烟火移步到外滩胜景，壹零贰小馆始终坚持以广府菜为主打。在复兴、传承传统粤菜的同时，融入低调内敛的岭南文化，以及主厨本人对四季流转的烹调感悟和对现代意蕴的解读，呈现融汇时光之美的筵席佳肴。
【功夫，入口才知道】
“广府菜的刀工、火功、调味，不流于表面，”徐泾业讲道，“功夫是否到家，唯有食客吃进嘴里才知道。”
在壹零贰众多菜色中，就有这么一道“表里不一”的功夫菜。戈乍，看似只是一方炸物，筷子能夹得起，但入口轻轻一抿便化作一股浓汤，流淌舌尖。调汤、挂粉、推铲、控温，工序繁复，费工耗时，鲜有餐厅愿意将它加入菜单。
徐泾业偏偏逆势而行，从野山菌、海胆、礼云子，到蟛蜞膏、白子，“浓汤”的成分应季而变；面衣始终薄如蝉翼，却又完美包裹馅料，酥脆、柔软，浓醇、轻盈，在口中此起彼伏，冲击力十足。
【食材，也要入乡随俗】
广府菜用料庞杂，选料精细，讲究季节性，还特别注意食材的使用部位，“因材施教”可谓是广府菜的根基。然而从佛山到上海，徐泾业却说自己入乡随俗地用起了本土食材，“用熟悉的东西肯定不会错，但也失去了进步的空间。”他说。
冬笋炒鸽片，选用新鲜度更甚一筹的江浙本土冬笋，忠于食材本味，入口鸽片鲜嫩，冬笋脆爽微苦。
如今上海壹零贰的菜单上，有 70% 的食材有出自江浙本地，仅保留 30% 广东份额。江浙一带的江鲜是徐泾业近来的心头好，“就拿白条鱼来说，味道就比广东的要浓。”秋季菜单里的主食“无骨鱼米粉”，选 3 斤以上的白条鱼去骨取肉，碗里放入米粉、滑好的鱼片，码上冬菜粒和胜瓜丝，出菜时淋上鱼骨熬成的鱼汤。汤色浓白，鱼肉鲜甜，米粉饱满，清雅韵味将菜单推向尾声。
放弃那些得心应手的广式食材，“舍近求远”调试本土食材的可行性，不改广府神韵，却叫本地食客处处回味，是属于年轻人的硬气，也是献给上海的诚意。
【古法，书中自有黄金屋】
跑旧货市场翻老菜谱，到日本拍卖行重金购入全套 9 本的《中国名菜集锦》，曾经那个因“读不进书”而寄情美食的少年，如今却成了旁人眼里的“老学究”。老菜谱不仅是徐泾业创作的养分，也是他复兴旧时菜系风骨的依据，“书上的图片、文字不会骗人，即便不能完全复原消逝的味道，至少让我知道菜可以做成什么样子。”
去年冬季菜单里的一道汤羹菜“燕窝鹧鸪粥”便是出自老菜谱，似粥非粥，一直为食客乐道。鹧鸪与瘦肉、火腿一起炖汤，加入广东参薯碾成的薯泥，熬成“粥”；因为鹧鸪肉属“瘦物”，口感偏柴，传统做法之上，徐泾业另取新鲜鹧鸪去骨，在猪皮上用刀背打散，充分吸收猪肉的香气和油脂后加入“粥”中，多添一分丰腴，成就爽滑鲜香。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6K0JxdJ
「专访｜空降米其林二星，壹零贰小馆一击致胜的秘密是什么？」
复兴老菜风骨，领略筵席美馔。
2023 上海米其林指南，壹零贰小馆空降二星之列。
这是米其林指南进入上海的第七年，一家中餐厅空降二星，是榜单中许久未见的惊喜。
发榜前一晚，恰好和壹零贰小馆主厨徐泾业谈及第二天的发布会，他表示：尽力而为，顺其自然。谦虚的心态，与入选亚洲 50 最佳餐厅“亚洲之粹”时如出一辙。
发布会上，壹零贰小馆侍酒师雷梦雪拔得头筹，拿下米其林侍酒师奖；一星榜单却不见壹零贰的身影。直到二星榜单，“壹零贰小馆”五字被徐徐念出，一切才尘埃落定。
他们，做到了。
【邂逅一席广府至味】
客家菜、潮州菜和广府菜，组成粤菜三大派系，其中又以广府菜最为繁复。广府菜吸收“南番顺”（佛山南海、广州番禺、佛山顺德）的美食精髓，形成清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点。在这之上，筵席菜又独具体制和规格，不仅对食材筛选有严格的标准，烹饪精细程度亦十分讲究。
从佛山到上海，由禅城烟火移步到外滩胜景，壹零贰小馆始终坚持以广府菜为主打。在复兴、传承传统粤菜的同时，融入低调内敛的岭南文化，以及主厨本人对四季流转的烹调感悟和对现代意蕴的解读，呈现融汇时光之美的筵席佳肴。
【功夫，入口才知道】
“广府菜的刀工、火功、调味，不流于表面，”徐泾业讲道，“功夫是否到家，唯有食客吃进嘴里才知道。”
在壹零贰众多菜色中，就有这么一道“表里不一”的功夫菜。戈乍，看似只是一方炸物，筷子能夹得起，但入口轻轻一抿便化作一股浓汤，流淌舌尖。调汤、挂粉、推铲、控温，工序繁复，费工耗时，鲜有餐厅愿意将它加入菜单。
徐泾业偏偏逆势而行，从野山菌、海胆、礼云子，到蟛蜞膏、白子，“浓汤”的成分应季而变；面衣始终薄如蝉翼，却又完美包裹馅料，酥脆、柔软，浓醇、轻盈，在口中此起彼伏，冲击力十足。
【食材，也要入乡随俗】
广府菜用料庞杂，选料精细，讲究季节性，还特别注意食材的使用部位，“因材施教”可谓是广府菜的根基。然而从佛山到上海，徐泾业却说自己入乡随俗地用起了本土食材，“用熟悉的东西肯定不会错，但也失去了进步的空间。”他说。
冬笋炒鸽片，选用新鲜度更甚一筹的江浙本土冬笋，忠于食材本味，入口鸽片鲜嫩，冬笋脆爽微苦。
如今上海壹零贰的菜单上，有 70% 的食材有出自江浙本地，仅保留 30% 广东份额。江浙一带的江鲜是徐泾业近来的心头好，“就拿白条鱼来说，味道就比广东的要浓。”秋季菜单里的主食“无骨鱼米粉”，选 3 斤以上的白条鱼去骨取肉，碗里放入米粉、滑好的鱼片，码上冬菜粒和胜瓜丝，出菜时淋上鱼骨熬成的鱼汤。汤色浓白，鱼肉鲜甜，米粉饱满，清雅韵味将菜单推向尾声。
放弃那些得心应手的广式食材，“舍近求远”调试本土食材的可行性，不改广府神韵，却叫本地食客处处回味，是属于年轻人的硬气，也是献给上海的诚意。
【古法，书中自有黄金屋】
跑旧货市场翻老菜谱，到日本拍卖行重金购入全套 9 本的《中国名菜集锦》，曾经那个因“读不进书”而寄情美食的少年，如今却成了旁人眼里的“老学究”。老菜谱不仅是徐泾业创作的养分，也是他复兴旧时菜系风骨的依据，“书上的图片、文字不会骗人，即便不能完全复原消逝的味道，至少让我知道菜可以做成什么样子。”
去年冬季菜单里的一道汤羹菜“燕窝鹧鸪粥”便是出自老菜谱，似粥非粥，一直为食客乐道。鹧鸪与瘦肉、火腿一起炖汤，加入广东参薯碾成的薯泥，熬成“粥”；因为鹧鸪肉属“瘦物”，口感偏柴，传统做法之上，徐泾业另取新鲜鹧鸪去骨，在猪皮上用刀背打散，充分吸收猪肉的香气和油脂后加入“粥”中，多添一分丰腴，成就爽滑鲜香。
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「壹零贰小馆空降二星！2023 上海米其林指南发布」
自 2016 年首版上海米其林指南发布以来，米其林与上海已经携手摘星 7 载。作为米其林指南进入中国大陆的第一站，上海凭借其开放、包容和自由的独特魅力，不断拥抱、吸纳着最前卫的时尚潮流。
后疫情时代，很多程序被简化，但美食作为生活质感的风向标，仍需要精致把控。面对疫情反复、成本上涨、同质化等诸多挑战，上海餐饮人始终砥砺求索，源源不断地为行业注入惊喜和活力，让上海始终走在全国高端餐饮行业的最前沿。
今年，上海餐饮又将在米其林指南上交出怎样的答卷？「名厨MINGCHU」即刻为您揭晓。
【2023 上海米其林指南完整榜单】
米其林三星餐厅（2 家）
泰安门
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星餐厅（9 家）
8½ Otto e Mezzo Bombana
宝丽轩
喜粤 8 号（汝南街）
Da Vittorio
御宝轩（黄浦）
吉品轩
乔尔·卢布松美食坊
新荣记（南阳路）
壹零贰小馆 NEW
米其林一星餐厅（39 家）
菁禧荟（长宁）
三号黄浦会
成隆行蟹王府（黄浦）
大董海参店（静安）
大董（徐汇）
福一零一五
福一零八八
福和慧
Il Ristorante - Niko Romito
Jean Georges
金轩
老正兴（黄浦）
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑（浦东新区）
利苑（徐汇）
莱美露滋
遇外滩
明阁
鹿园（长宁）
鹿园（浦东新区）
Obscura
东方景宴
斐霓丝
人和馆（肇嘉浜路）
家全七福
迷上海
晟永兴（黄浦）
艾利爵士
唐阁
逸道（北京东路）
新荣记（南京西路）
逸龙阁
甬府（黄浦）
雍颐庭
雍福会
玉芝兰
福一零三九 NEW
鲁采 NEW
甬府（虹口） NEW
【新晋二星餐厅 壹零贰小馆】
新晋米其林二星餐厅壹零贰小馆起家于佛山，2021 年摘得亚洲 50 最佳餐厅颁布的“亚洲之粹”奖后来到上海，坐落于外滩罗斯福，延续佛山壹零贰小馆“小而精”的风格，将传统粤菜之味和岭南文化传递给更多食客。主厨徐泾业将其精神运用到粤菜四季食材和调味运用的特色中，再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为灵魂的四季菜单，传承并复兴隽永悠久的广府筵席菜。近期「名厨直播」还将为大家带来壹零贰小馆菜品的精彩演绎，敬请期待。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6Kpw96M
「壹零贰小馆空降二星！2023 上海米其林指南发布」
自 2016 年首版上海米其林指南发布以来，米其林与上海已经携手摘星 7 载。作为米其林指南进入中国大陆的第一站，上海凭借其开放、包容和自由的独特魅力，不断拥抱、吸纳着最前卫的时尚潮流。
后疫情时代，很多程序被简化，但美食作为生活质感的风向标，仍需要精致把控。面对疫情反复、成本上涨、同质化等诸多挑战，上海餐饮人始终砥砺求索，源源不断地为行业注入惊喜和活力，让上海始终走在全国高端餐饮行业的最前沿。
今年，上海餐饮又将在米其林指南上交出怎样的答卷？「名厨MINGCHU」即刻为您揭晓。
【2023 上海米其林指南完整榜单】
米其林三星餐厅（2 家）
泰安门
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星餐厅（9 家）
8½ Otto e Mezzo Bombana
宝丽轩
喜粤 8 号（汝南街）
Da Vittorio
御宝轩（黄浦）
吉品轩
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米其林一星餐厅（39 家）
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大董（徐汇）
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Jean Georges
金轩
老正兴（黄浦）
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑（浦东新区）
利苑（徐汇）
莱美露滋
遇外滩
明阁
鹿园（长宁）
鹿园（浦东新区）
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东方景宴
斐霓丝
人和馆（肇嘉浜路）
家全七福
迷上海
晟永兴（黄浦）
艾利爵士
唐阁
逸道（北京东路）
新荣记（南京西路）
逸龙阁
甬府（黄浦）
雍颐庭
雍福会
玉芝兰
福一零三九 NEW
鲁采 NEW
甬府（虹口） NEW
【新晋二星餐厅 壹零贰小馆】
新晋米其林二星餐厅壹零贰小馆起家于佛山，2021 年摘得亚洲 50 最佳餐厅颁布的“亚洲之粹”奖后来到上海，坐落于外滩罗斯福，延续佛山壹零贰小馆“小而精”的风格，将传统粤菜之味和岭南文化传递给更多食客。主厨徐泾业将其精神运用到粤菜四季食材和调味运用的特色中，再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为灵魂的四季菜单，传承并复兴隽永悠久的广府筵席菜。近期「名厨直播」还将为大家带来壹零贰小馆菜品的精彩演绎，敬请期待。
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