#这届00后是懂备年货的#如今提起年货,绝对少不了腊味,它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧,更代表了一种难舍难分的家乡味道,对现代人来说,腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。
川麻、粤甜、湘辣、浙鲜。中国腊味版图中,四川、广东、湖南、浙江,永远是四个绕不开的“老大哥”。这个季节走在其中的任何一个城市里,穿梭于当地的老街中,抬头一定是各家各户为过年准备的腊味;菜市场里,大大小小的商贩都挂起了腊味,排队灌香肠的人都在两米开外。
不管你来自哪里,一定都听说过四川腊味的大名,尤其是当地人口中最珍爱的“麻辣香肠”。麻辣,川味精华,人们也很好地把这份精华嫁接到腊味之中。地道的四川麻辣香肠,定要用来自自贡的井盐腌制,为肥瘦相间的肉去水、入味;再加入四川最好的花椒,产自汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂;最后配上纯粮大曲,让强烈的味觉刺激过后,还留有一份粮食的香甜。
岭南饮食文化中,腊味从来都是重头戏。“秋风起,吃腊味”,广东人从秋天就开始晒腊味了,少了麻椒花椒,多了酒香和微甜。广式腊肠的容貌尤其姣好,在阳光下透着晶莹之光。味道也十分别致,甜中带酒的感觉,令人似醉非醉,入口酣畅。
广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔,也有胖乎乎的可爱样貌,东莞的腊肠就是如此,在绑结的时候间隔较短,吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球。
这种腊肠因为分节过多,吃起来口感更加劲道,有时候也有一口吞进嘴里的冲动,体验满满的肉糜冲破肠衣,在嘴中爆炸的感觉。
什么都吃的广东人,在腊味上也毫不示弱。在广东,风腊的鸭润和腊肉、腊鸭、腊肠一样普遍,古代粤语中,将“肝”称为“润”,“猪润”“鸭润”说得就是“猪肝”“鸭肝”。清洗干净后的鸭润、猪润用黄酒蒸着吃,就十分美味。煲汤炒菜,也香弹软糯。老广们的讲法:“那啖浓汤,新鲜美味无得弹。”
说起湖南,怎能不提自带神秘光环的湘西,从巫傩之风到隐秘风景,都令人着实好奇,但最能“勾魂”的,还是那一口湘西腊肉。
湘西腊肉的出名,离不开当地独特的“看猪”文化,“麻阳十八怪,猪比狗跑得快”,这样的猪肉,劲道有力,拿来熏制,最好不过。
腌渍过后的鲜肉,切成三五斤一条,挂在火塘上熏制,数月之后,油亮中泛着绯红,才算是好了。热爱生活的湘西人并没有只停留在熏肉上,他们还在肉条下建起了烘笼,借着温度,喝酒饮茶,聊天畅怀。
除了湘西腊肉,湖南几乎每个地方都有能拿出手的腊肉代表,湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉、盘王腊肉(江华瑶族)、会同火塘腊肉、炎陵腊肉,还有极为特色的岳阳蝴蝶腊猪头……
提起浙江,很多人总是第一时间想到小桥流水潺潺的江南意境,很少有人会想到这片富饶土地竟然也是一片隐匿的腊味大省。火腿,是浙江最响亮的代名词。大名鼎鼎的金华火腿、皖花火腿,都曾经是很多人眼里的“高级料理”。这里的腿可不是罐装的火腿肠,而是整条腌制的猪腿,不管是工艺还是技术,都十分珍贵。
火腿在盐渍的过程中,积累了不少精华,做汤炒菜,都鲜到极致。但对于远离厨房的年轻人来说,这些复杂的做法,光听着就被劝退了。“金华金字火腿”将火腿做成了切片火腿,切片火腿的出现打破了人们对火腿的客观偏见,煮火锅的时候直接放在锅里,两分钟,就可以享受这份鲜美。
除了火腿,宁波的海鲜腊味也让人眼前一亮,宁波海鲜腊味鱼鲞,墨鱼干,虾干……阳光透过晒干的鱼鲞,将波光粼粼的海面折射的更加金光闪闪
被怒江拦腰抱住的云南,河谷纵深,气候干燥,最适宜滋养美味火腿。宣威火腿、诺邓火腿,老窝火腿,撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……比起各种火腿的高贵吃法,云腿的珍贵之处在于,渗透于平民生活之中,把云腿放进早餐破酥包中,又或者是做成点心云腿小饼,大有一种“大隐隐于市”的气度。
火腿的美味来源于充足的时间发酵,微生物把脂肪分解成鲜味物质和氨基酸,这复杂的酝酿或许没办法在只字片语中讲清楚,但当一口火腿入口,那鲜咸美味,一切尽在不言中了。
重庆腊肉是拥有百科词条的经典腊味,用柏树丫熏腊肉,是当地人的最爱,重庆人叫“秋”腊肉。需要大铁桶,上下分别掏洞,香肠腊肉挂在里面,把燃烧的柏树丫从下面放进去,利用烧出来的烟熏烤腊肉香肠。
要“秋”三天后,地道的重庆腊肉才算是做好了。
外地人在重庆收到最高邀请是杀年猪,喝刨猪汤。当重庆人和你说“嘞个是我妈老汉儿“秋”的腊肉,你拿点尝尝嘛!”那恭喜你已经被重庆人当成自己人了。除了传统的腊肉腊肠,如今很多人也会在年节的时候去市场“灌火腿肠”,比超市买的更健康更放心,食用方法又更简单更多样,受到更多年轻人的喜爱。
#风物报社#今年过年,你家都备下了什么辣味?
图/图虫·创意,视觉中国,汇图网
川麻、粤甜、湘辣、浙鲜。中国腊味版图中,四川、广东、湖南、浙江,永远是四个绕不开的“老大哥”。这个季节走在其中的任何一个城市里,穿梭于当地的老街中,抬头一定是各家各户为过年准备的腊味;菜市场里,大大小小的商贩都挂起了腊味,排队灌香肠的人都在两米开外。
不管你来自哪里,一定都听说过四川腊味的大名,尤其是当地人口中最珍爱的“麻辣香肠”。麻辣,川味精华,人们也很好地把这份精华嫁接到腊味之中。地道的四川麻辣香肠,定要用来自自贡的井盐腌制,为肥瘦相间的肉去水、入味;再加入四川最好的花椒,产自汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂;最后配上纯粮大曲,让强烈的味觉刺激过后,还留有一份粮食的香甜。
岭南饮食文化中,腊味从来都是重头戏。“秋风起,吃腊味”,广东人从秋天就开始晒腊味了,少了麻椒花椒,多了酒香和微甜。广式腊肠的容貌尤其姣好,在阳光下透着晶莹之光。味道也十分别致,甜中带酒的感觉,令人似醉非醉,入口酣畅。
广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔,也有胖乎乎的可爱样貌,东莞的腊肠就是如此,在绑结的时候间隔较短,吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球。
这种腊肠因为分节过多,吃起来口感更加劲道,有时候也有一口吞进嘴里的冲动,体验满满的肉糜冲破肠衣,在嘴中爆炸的感觉。
什么都吃的广东人,在腊味上也毫不示弱。在广东,风腊的鸭润和腊肉、腊鸭、腊肠一样普遍,古代粤语中,将“肝”称为“润”,“猪润”“鸭润”说得就是“猪肝”“鸭肝”。清洗干净后的鸭润、猪润用黄酒蒸着吃,就十分美味。煲汤炒菜,也香弹软糯。老广们的讲法:“那啖浓汤,新鲜美味无得弹。”
说起湖南,怎能不提自带神秘光环的湘西,从巫傩之风到隐秘风景,都令人着实好奇,但最能“勾魂”的,还是那一口湘西腊肉。
湘西腊肉的出名,离不开当地独特的“看猪”文化,“麻阳十八怪,猪比狗跑得快”,这样的猪肉,劲道有力,拿来熏制,最好不过。
腌渍过后的鲜肉,切成三五斤一条,挂在火塘上熏制,数月之后,油亮中泛着绯红,才算是好了。热爱生活的湘西人并没有只停留在熏肉上,他们还在肉条下建起了烘笼,借着温度,喝酒饮茶,聊天畅怀。
除了湘西腊肉,湖南几乎每个地方都有能拿出手的腊肉代表,湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉、盘王腊肉(江华瑶族)、会同火塘腊肉、炎陵腊肉,还有极为特色的岳阳蝴蝶腊猪头……
提起浙江,很多人总是第一时间想到小桥流水潺潺的江南意境,很少有人会想到这片富饶土地竟然也是一片隐匿的腊味大省。火腿,是浙江最响亮的代名词。大名鼎鼎的金华火腿、皖花火腿,都曾经是很多人眼里的“高级料理”。这里的腿可不是罐装的火腿肠,而是整条腌制的猪腿,不管是工艺还是技术,都十分珍贵。
火腿在盐渍的过程中,积累了不少精华,做汤炒菜,都鲜到极致。但对于远离厨房的年轻人来说,这些复杂的做法,光听着就被劝退了。“金华金字火腿”将火腿做成了切片火腿,切片火腿的出现打破了人们对火腿的客观偏见,煮火锅的时候直接放在锅里,两分钟,就可以享受这份鲜美。
除了火腿,宁波的海鲜腊味也让人眼前一亮,宁波海鲜腊味鱼鲞,墨鱼干,虾干……阳光透过晒干的鱼鲞,将波光粼粼的海面折射的更加金光闪闪
被怒江拦腰抱住的云南,河谷纵深,气候干燥,最适宜滋养美味火腿。宣威火腿、诺邓火腿,老窝火腿,撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……比起各种火腿的高贵吃法,云腿的珍贵之处在于,渗透于平民生活之中,把云腿放进早餐破酥包中,又或者是做成点心云腿小饼,大有一种“大隐隐于市”的气度。
火腿的美味来源于充足的时间发酵,微生物把脂肪分解成鲜味物质和氨基酸,这复杂的酝酿或许没办法在只字片语中讲清楚,但当一口火腿入口,那鲜咸美味,一切尽在不言中了。
重庆腊肉是拥有百科词条的经典腊味,用柏树丫熏腊肉,是当地人的最爱,重庆人叫“秋”腊肉。需要大铁桶,上下分别掏洞,香肠腊肉挂在里面,把燃烧的柏树丫从下面放进去,利用烧出来的烟熏烤腊肉香肠。
要“秋”三天后,地道的重庆腊肉才算是做好了。
外地人在重庆收到最高邀请是杀年猪,喝刨猪汤。当重庆人和你说“嘞个是我妈老汉儿“秋”的腊肉,你拿点尝尝嘛!”那恭喜你已经被重庆人当成自己人了。除了传统的腊肉腊肠,如今很多人也会在年节的时候去市场“灌火腿肠”,比超市买的更健康更放心,食用方法又更简单更多样,受到更多年轻人的喜爱。
#风物报社#今年过年,你家都备下了什么辣味?
图/图虫·创意,视觉中国,汇图网
日本作家村上春树是个内向的人,上大学时,他可以做到半个月不和人说一句话;工作后,他也不喜欢公开露面,领奖时也喜欢找别人代劳。遇到需要跟陌生人进行对谈和书信往来之类的工作,他都一律回绝。他不是没想过要改变自己,只是都失败了。年轻那会经营酒吧的时候,他每天强迫自己面带微笑地说 “欢迎光临”,试着和一些顾客聊天,可是这么做,除了徒增烦恼外别无收获,他还是那个性子。慢慢地,他决定不再和自己较劲,接受自己本来的样子,他在作品《爱吃沙拉的狮子》中写道:“我是一个不爱说话的人,偶尔会口若悬河,但平常都是闷葫芦一个。”随着年岁的增长,村上春树也越来越迷恋独处的清欢:“一个人安静地待在井底,是我做了一辈子的梦。我是那种喜爱独处的性情,每天有一两个小时跟谁都不交谈,独自跑步也罢,写文章也罢,我都不感到无聊。”村上春树不再因“不爱说话”这件事而拧巴,少了很多内心的挣扎,专注更多精力在写作和跑马拉松上,每天坚持写作几个小时使得他妙笔生花;跑马拉松增强他的耐力和体力、保障高强度的脑力活动。这些持之以恒的努力,使得他在文学领域上做出很多瞩目的成绩。做着自己喜欢的事,又有所成,就是最值得开心的事。村上春树的故事告诉我们:那些喜欢独来独往,也不爱说话的人,并非想保持与众不同,而是喜欢享受一个人的清欢,喜欢一个人沉浸做事。
我的心愿·你的健康——胡以明
这一年:
300个科普分享
这一年,胡以明主任工作之余分享了300多个心血管疾病科普知识,让每个老百姓听到和看到最专业的心血管病防治知识。
这一年:
400万网友点赞
这一年,胡以明主任收获了400万的点赞,每一个“小红心”都是对她的认可,更是她坚持传递科普的动力。
这一年:
160万“铁杆”粉丝
这一年,胡以明主任用心讲好每一个科普知识,为患者认真解答每一个疑问,从被喜爱、被认可到被关注,她吸引了全国160万“铁杆”粉丝。
这一年:
5000+问题解答
这一年,胡以明主任累计为线上网友解答5000+问题,从疾病预防知识到治疗指南,到症状分析,只要患者需要的时候,她都在!
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这一年,胡以明主任收获了400万的点赞,每一个“小红心”都是对她的认可,更是她坚持传递科普的动力。
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