#70年代的烤肠机#“冬腊风腌,蓄以御冬”。香肠,在人们想让食物储存更久的朴素愿望下诞生,搅碎后的肉调味,灌进肠衣中,在风干的力量下,让食物的生命延续更久。
香肠的魅力就在于,“有一千个吃货,就有一千种味道”,即使相同省份,不同区县甚至不同店家的香肠口味都会有所不同。
不仅味道不同,口感也全凭喜好,不管是二八还是三七的肥肉比,哪怕你想要全瘦全肥,老板也可以满足,香肠具有极大的包容性,在这件事情,我们都能体验一把“私人订制”。
四川腊肠最正确打卡方式就是煮熟切片,无需任何复杂的操作,一口肉,一口酒,越是简单,越是美味。就像爽朗霸气的四川辣妹一样,火辣辣的性格中藏着温柔感性的生活方式。
在满地都是腊肠的四川,能灌排骨腊肠的自然高人一等,排骨生硬,能灌好排骨腊肠技术一定是相当成熟。而看上去差不多的配料,在排骨和碎肉的消化下,吃起来的口感却是天差地别。
如果说腊肠吃的是香,那么排骨腊肠吃的就是爽,撕扯啃食骨头的爽觉;如果说腊肠是餐桌上闪耀的冷盘,那么排骨腊肠甚至不需要上桌,看电视的时候两手一掰,是绝佳美味的口中零食,“啪”,恰好碰到一根脆骨在嘴中崩裂咀嚼,那感觉像中了彩票一样惊喜。
煲仔饭是广式腊肠最出名的代言人,油亮亮的腊肠安静地摊在米饭上,就是一道诱人风景,数量不需要很多,腊肠的鲜甜就能渗透到整碗煲仔饭中,徜徉在大米的迷宫中,找出一片腊肠,是最令人欣喜的瞬间。
广式腊肠的绝美容颜离不开蔗糖和酒这两位灵魂伴侣,在他们的滋润下,广式腊肠的容貌尤其姣好,在阳光下透着晶莹的光。味道也十分别致,甜中带酒的感觉,令人似醉非醉,入口酣畅。
广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔,也有胖乎乎的可爱样貌,东莞的腊肠就是如此,在绑结的时候间隔较短,吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球,它有一个可爱的名字叫矮仔肠。矮仔肠因为分节过多,吃起来口感更加劲道,有时候也有一口吞进嘴里的冲动,体验满满的肉糜冲破肠衣,在嘴中爆炸的感觉。
除了大名鼎鼎的煲仔饭,广式腊肠还可以入菜,炒荷兰豆、炒鸡蛋,甚至还能入糕点,它用微甜却不腻的口感,为许多食材锦上添花。广式腊肠是香肠界的“小清新”,用甜甜的口感,重新筑起生活的幸福感。
北方的香肠,看上去和四川腊肠天差地别,一个红火热闹,一个黑不溜秋。不管是莱芜香肠还是博山香肠,看上去都是黑乎乎,并不讨喜。这是由于肉馅中酱油的加入,使得香肠的颜色发生了变化,可正是这几滴酱油,带着多少北方人的乡愁,带着他们思念的味道。
如果是四川腊肠的精髓在于麻辣,广式腊肠在于微甜,那么莱芜香肠以及它所代表的许多北方香肠,最大的特点应该就是咸香了。酱油的使用不仅仅改变了外观容颜,也让香肠的味道多了一分酱香。刚蒸出来的莱芜香肠看上去像奶油巧克力一样,黑色和奶白色相交辉映,肥肉晶莹顺滑,瘦肉有嚼劲。
如果说生肠的魅力在于出锅那一刻的滋滋冒油的幸福感,那么熟肠的魅力则在于无需等待,可以随时随地满足心情方便食用,他们在制作的过程中就已经被熏熟,食用时只需切片,加二两小酒,就能喝到天亮。
这其中最出名的要数哈尔滨红肠。这两年,不管你在哪里,家门口可能都会有一家卖裹着真空包装,身体赤红的哈尔滨红肠。这种原产于俄罗斯的香肠乘着铁路的“顺风车”来到哈尔滨,百年来在这片全新的土地上默默酝酿,并一票走红,成为当地大名鼎鼎的哈尔滨特产美食。
老北京的熟食店里,蒜肠是极受欢迎的座上宾,能和它平分秋色的唯有松仁小肚。松仁小肚外衣用的是猪肚,馅料里添了清香的松仁,用熏熟肠的方式熏制,做出来圆滚滚的,看上去极其可爱,切成三角形当下酒菜吃,最合适不过。
#风物报社#今年,你吃到家乡的香肠了吗?
图/视觉中国,图虫·创意,汇图网
香肠的魅力就在于,“有一千个吃货,就有一千种味道”,即使相同省份,不同区县甚至不同店家的香肠口味都会有所不同。
不仅味道不同,口感也全凭喜好,不管是二八还是三七的肥肉比,哪怕你想要全瘦全肥,老板也可以满足,香肠具有极大的包容性,在这件事情,我们都能体验一把“私人订制”。
四川腊肠最正确打卡方式就是煮熟切片,无需任何复杂的操作,一口肉,一口酒,越是简单,越是美味。就像爽朗霸气的四川辣妹一样,火辣辣的性格中藏着温柔感性的生活方式。
在满地都是腊肠的四川,能灌排骨腊肠的自然高人一等,排骨生硬,能灌好排骨腊肠技术一定是相当成熟。而看上去差不多的配料,在排骨和碎肉的消化下,吃起来的口感却是天差地别。
如果说腊肠吃的是香,那么排骨腊肠吃的就是爽,撕扯啃食骨头的爽觉;如果说腊肠是餐桌上闪耀的冷盘,那么排骨腊肠甚至不需要上桌,看电视的时候两手一掰,是绝佳美味的口中零食,“啪”,恰好碰到一根脆骨在嘴中崩裂咀嚼,那感觉像中了彩票一样惊喜。
煲仔饭是广式腊肠最出名的代言人,油亮亮的腊肠安静地摊在米饭上,就是一道诱人风景,数量不需要很多,腊肠的鲜甜就能渗透到整碗煲仔饭中,徜徉在大米的迷宫中,找出一片腊肠,是最令人欣喜的瞬间。
广式腊肠的绝美容颜离不开蔗糖和酒这两位灵魂伴侣,在他们的滋润下,广式腊肠的容貌尤其姣好,在阳光下透着晶莹的光。味道也十分别致,甜中带酒的感觉,令人似醉非醉,入口酣畅。
广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔,也有胖乎乎的可爱样貌,东莞的腊肠就是如此,在绑结的时候间隔较短,吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球,它有一个可爱的名字叫矮仔肠。矮仔肠因为分节过多,吃起来口感更加劲道,有时候也有一口吞进嘴里的冲动,体验满满的肉糜冲破肠衣,在嘴中爆炸的感觉。
除了大名鼎鼎的煲仔饭,广式腊肠还可以入菜,炒荷兰豆、炒鸡蛋,甚至还能入糕点,它用微甜却不腻的口感,为许多食材锦上添花。广式腊肠是香肠界的“小清新”,用甜甜的口感,重新筑起生活的幸福感。
北方的香肠,看上去和四川腊肠天差地别,一个红火热闹,一个黑不溜秋。不管是莱芜香肠还是博山香肠,看上去都是黑乎乎,并不讨喜。这是由于肉馅中酱油的加入,使得香肠的颜色发生了变化,可正是这几滴酱油,带着多少北方人的乡愁,带着他们思念的味道。
如果是四川腊肠的精髓在于麻辣,广式腊肠在于微甜,那么莱芜香肠以及它所代表的许多北方香肠,最大的特点应该就是咸香了。酱油的使用不仅仅改变了外观容颜,也让香肠的味道多了一分酱香。刚蒸出来的莱芜香肠看上去像奶油巧克力一样,黑色和奶白色相交辉映,肥肉晶莹顺滑,瘦肉有嚼劲。
如果说生肠的魅力在于出锅那一刻的滋滋冒油的幸福感,那么熟肠的魅力则在于无需等待,可以随时随地满足心情方便食用,他们在制作的过程中就已经被熏熟,食用时只需切片,加二两小酒,就能喝到天亮。
这其中最出名的要数哈尔滨红肠。这两年,不管你在哪里,家门口可能都会有一家卖裹着真空包装,身体赤红的哈尔滨红肠。这种原产于俄罗斯的香肠乘着铁路的“顺风车”来到哈尔滨,百年来在这片全新的土地上默默酝酿,并一票走红,成为当地大名鼎鼎的哈尔滨特产美食。
老北京的熟食店里,蒜肠是极受欢迎的座上宾,能和它平分秋色的唯有松仁小肚。松仁小肚外衣用的是猪肚,馅料里添了清香的松仁,用熏熟肠的方式熏制,做出来圆滚滚的,看上去极其可爱,切成三角形当下酒菜吃,最合适不过。
#风物报社#今年,你吃到家乡的香肠了吗?
图/视觉中国,图虫·创意,汇图网
寒冬岁末 | 空气里的香气是想念的符号
蓝色是天空,是水,是空气
是深度和无限,是自由和生命
是Blue Forever永无止境的蓝
所凝结的想念以及难忘夏日
打开它,私人空间里
瞬间迸发柑橘混合青柠的新鲜
并不浓烈的薄荷气,顺滑柔软的膏体
细腻如回忆的细枝,轻轻撩拨神经
温柔地包裹,淡淡地回甘
新年即将来临的暖冬
在SELAHATIN遇见一片海
被荡漾的海风抱个满怀
任熟悉的、绵长的味道还原无尽的夏
photo via @ 小鱼儿呀四条
#SELAHATIN瑟拉杭汀#
#香氛牙膏##永无止境的蓝#
#口腔护理##香气分享#
#生活仪式感##氛围感#
蓝色是天空,是水,是空气
是深度和无限,是自由和生命
是Blue Forever永无止境的蓝
所凝结的想念以及难忘夏日
打开它,私人空间里
瞬间迸发柑橘混合青柠的新鲜
并不浓烈的薄荷气,顺滑柔软的膏体
细腻如回忆的细枝,轻轻撩拨神经
温柔地包裹,淡淡地回甘
新年即将来临的暖冬
在SELAHATIN遇见一片海
被荡漾的海风抱个满怀
任熟悉的、绵长的味道还原无尽的夏
photo via @ 小鱼儿呀四条
#SELAHATIN瑟拉杭汀#
#香氛牙膏##永无止境的蓝#
#口腔护理##香气分享#
#生活仪式感##氛围感#
温柔的人是不会有出息的 温柔的城市也是
她希望我去救她 我不说不行我是精神病
《海门回声》18年可能会看不下去 现在看意犹未尽
我现在住的地方楼下就是铁轨
往后的日子都是崭新的 往前看 别回头
我无比期待23年春天的到来 即便我知道那时也不会有任何改变
祝我们都能带着私人历史不留痕迹地环绕蓝色星球
她希望我去救她 我不说不行我是精神病
《海门回声》18年可能会看不下去 现在看意犹未尽
我现在住的地方楼下就是铁轨
往后的日子都是崭新的 往前看 别回头
我无比期待23年春天的到来 即便我知道那时也不会有任何改变
祝我们都能带着私人历史不留痕迹地环绕蓝色星球
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