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~爱上轻食，从白灼开始！豉香浓郁，鲜嫩爽滑。无需稀释，一汁成菜。↖(^ω^)↗
【巨蟹座两只船征兆】巨蟹的阴晴不定容易恼怒的个性在这时候容易出现，因为他的自责很深，却会在不经意的时候偷偷的流露出来或转嫁到你身上，如果你想挽回就对他温柔一些。 https://t.cn/A66bD3PZ
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【寻访姑苏美食】第二十六集：菜尖
原作：沈红娣
改编：米道
苏州话讲述：江启元https://t.cn/A66ZWTop
普通话讲述：金羊https://t.cn/A66ZWToN
问早导读（20220228）
早安，全球各地的华语听众。别被暂时的高温冲昏头脑，今晚还是要下雨滴，冬衣别收，且得用两天呢。今天江苏气温区间：5℃～21℃。9时空气质量指数：北京112、苏州99、文昌65。单就空气质量，你的口罩也得扎紧喽。
这两天在外吃饭少，厨艺有没进展？眼下的当季菜就正是你练手的好机会。油热后，翻炒，加盐就行。我也很少加别的，用重料时，是对食材新鲜度的无视，那就大错特错啦：）青菜好吃吗？这个不勉强，喜欢吃就多吃，孩子不想吃，说明小家伙解毒功能还没达到应有程度，那就少吃或不吃，长大后他们自然知道菜的好处。菜尖是春节过后，我特别在意的小菜，吃着品着，就划定了自己的生存结构，原来就在太湖左近~人生真有禅意吗？哈哈，当心这只是一个概念陷阱。我只是略微调侃一下：吃菜尖，为口腹时，是第一层；为口味时，是第二层；为确认自己在哪个结构中与谁并存，是第三层；第四层是啥？来信告诉我吧：）
联系地址：norman1971@qq.com
【音频文本】
每年正月十八，是金庭镇传统的包山寺庙会。栏目组一过太湖大桥，顿感春天的力道十足，特别是阵列的梅花开得淋漓尽致，而树根处碧绿水嫩的菜尖也同步绽放着醒目的黄花，把季节的浓香扑面撒将过来。“这时候的味道最好啦”，这是同行的当地人在开心地推荐这道佳肴。菜尖算不上名贵，甚至很不起眼，一般几把一捆扎在一起，当地的菜农吃不掉会在景区门口摆个小摊，和自家的草鸡、土鸡蛋等一起卖，五元一把，偶尔碰上对脾气的买家，还能讲价，三元一把拿走！游客都会带一把回去，有人吃了上瘾，隔年还会特地来觅。
菜尖必然是当天午餐的“主角”。金庭明月湾一户农家的后院，因为没有事先预约，等我们到达时，主人才慢悠悠地去菜地里掐菜尖—现掐的菜尖绿得有点粉白，有成人拇指样粗，矮矮的，胖胖的，成串的花骨朵还深藏在菜尖顶的叶腋间，“吧叽”一声掐断的时候，似乎能听到溅出来的汁水声。农家主人用井水清洗加工后，就拿来烧了吃，感觉那菜叶还是活的。新鲜蔬菜味道确实不一般，这么粗的菜尖梗，竟吃不出一丝的筋和皮，因为长在梅树下，口感是甜的，回味是香的。然而这样的美味菜尖，一年之中，也不过十来天时间，梅花一落，鲜嫩只能留待明年。
菜尖是苏州方言，学名应该叫菜薹tái。每年梅树开花之际，就是菜尖上市之时。并不是所有的青菜品种都长菜薹，一般只在那种“矮胖”型的青菜上生长，当地人称为“矮脚青”。金庭人邹永明对此颇有研究：冬天蔬菜为了储蓄能量，生长停滞，到了春天温度升高、雨水充沛之后，又会继续生长，这时候菜心的中间部分会往高里猛蹿，一直到花开。此时的菜尖正是肥嘟嘟鲜嫩嫩的时候。苏州菜尖之美味，当数金庭、光福为最。
那么问题来了：为什么梅树下的菜尖那么好吃？
这里有两个因素。东西山农家多会养鸡、养羊等，这些动物的粪便就是天然的有机肥。这是原因之一。梅树在春天开花，伴着梅花一路长大的菜尖，自然吸足了花香，这是原因之二。
菜尖根据老嫩不同，吃法各异。刚刚冒头的嫩菜尖，都是用来煮汤，只烫一下捞起来就能吃。而稍老些，特别是梗变长变老后，就得花些功夫挑拣一番：尾端的梗太老，顶部的菜尖又太嫩，特别是开花时会带些苦味，因而最佳的品尝部位应该是中间段，甜糯而鲜嫩。菜尖一般从2月中旬吃到3月中旬，梅花成型季节最佳，一旦碧螺春上市，菜尖就不能称为时蔬了。
最后说一下农家清炒菜尖的做法。
第一步掐掉开花的头部以及过于粗的老梗，只留中段。第二步，用刀纵向划开菜梗若干条，再横向将菜尖切成细段。第三步，热锅凉油，倒入菜尖快速翻炒，颜色变成墨绿后加少许冷水。第四步，盖锅旺火焖上2-3分钟。加入盐和味精等料后，稍翻炒几下就起锅盛盘。
这道菜需要注意的是，最好用菜籽油，炒的时候用大火，翻炒越快，味道更好。
本期先到这里，下期为您介绍一道特别的开春土菜：太湖蚌肉。下周见。
【苏州话讲述人简介】
江启元，苏州表播艺考创始人之一，沪剧名票，吴文化传播者。
【普通话讲述者简介】
金羊，教官，苏城老食客。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：沈红娣、米道
鸣谢：古吴轩出版社
主编：米道
配音：江启元、金羊
后期：滤波室
#苏州话# #菜尖##姑苏美食# #苏州#
原作：沈红娣
改编：米道
苏州话讲述：江启元https://t.cn/A66ZWTop
普通话讲述：金羊https://t.cn/A66ZWToN
问早导读（20220228）
早安，全球各地的华语听众。别被暂时的高温冲昏头脑，今晚还是要下雨滴，冬衣别收，且得用两天呢。今天江苏气温区间：5℃～21℃。9时空气质量指数：北京112、苏州99、文昌65。单就空气质量，你的口罩也得扎紧喽。
这两天在外吃饭少，厨艺有没进展？眼下的当季菜就正是你练手的好机会。油热后，翻炒，加盐就行。我也很少加别的，用重料时，是对食材新鲜度的无视，那就大错特错啦：）青菜好吃吗？这个不勉强，喜欢吃就多吃，孩子不想吃，说明小家伙解毒功能还没达到应有程度，那就少吃或不吃，长大后他们自然知道菜的好处。菜尖是春节过后，我特别在意的小菜，吃着品着，就划定了自己的生存结构，原来就在太湖左近~人生真有禅意吗？哈哈，当心这只是一个概念陷阱。我只是略微调侃一下：吃菜尖，为口腹时，是第一层；为口味时，是第二层；为确认自己在哪个结构中与谁并存，是第三层；第四层是啥？来信告诉我吧：）
联系地址：norman1971@qq.com
【音频文本】
每年正月十八，是金庭镇传统的包山寺庙会。栏目组一过太湖大桥，顿感春天的力道十足，特别是阵列的梅花开得淋漓尽致，而树根处碧绿水嫩的菜尖也同步绽放着醒目的黄花，把季节的浓香扑面撒将过来。“这时候的味道最好啦”，这是同行的当地人在开心地推荐这道佳肴。菜尖算不上名贵，甚至很不起眼，一般几把一捆扎在一起，当地的菜农吃不掉会在景区门口摆个小摊，和自家的草鸡、土鸡蛋等一起卖，五元一把，偶尔碰上对脾气的买家，还能讲价，三元一把拿走！游客都会带一把回去，有人吃了上瘾，隔年还会特地来觅。
菜尖必然是当天午餐的“主角”。金庭明月湾一户农家的后院，因为没有事先预约，等我们到达时，主人才慢悠悠地去菜地里掐菜尖—现掐的菜尖绿得有点粉白，有成人拇指样粗，矮矮的，胖胖的，成串的花骨朵还深藏在菜尖顶的叶腋间，“吧叽”一声掐断的时候，似乎能听到溅出来的汁水声。农家主人用井水清洗加工后，就拿来烧了吃，感觉那菜叶还是活的。新鲜蔬菜味道确实不一般，这么粗的菜尖梗，竟吃不出一丝的筋和皮，因为长在梅树下，口感是甜的，回味是香的。然而这样的美味菜尖，一年之中，也不过十来天时间，梅花一落，鲜嫩只能留待明年。
菜尖是苏州方言，学名应该叫菜薹tái。每年梅树开花之际，就是菜尖上市之时。并不是所有的青菜品种都长菜薹，一般只在那种“矮胖”型的青菜上生长，当地人称为“矮脚青”。金庭人邹永明对此颇有研究：冬天蔬菜为了储蓄能量，生长停滞，到了春天温度升高、雨水充沛之后，又会继续生长，这时候菜心的中间部分会往高里猛蹿，一直到花开。此时的菜尖正是肥嘟嘟鲜嫩嫩的时候。苏州菜尖之美味，当数金庭、光福为最。
那么问题来了：为什么梅树下的菜尖那么好吃？
这里有两个因素。东西山农家多会养鸡、养羊等，这些动物的粪便就是天然的有机肥。这是原因之一。梅树在春天开花，伴着梅花一路长大的菜尖，自然吸足了花香，这是原因之二。
菜尖根据老嫩不同，吃法各异。刚刚冒头的嫩菜尖，都是用来煮汤，只烫一下捞起来就能吃。而稍老些，特别是梗变长变老后，就得花些功夫挑拣一番：尾端的梗太老，顶部的菜尖又太嫩，特别是开花时会带些苦味，因而最佳的品尝部位应该是中间段，甜糯而鲜嫩。菜尖一般从2月中旬吃到3月中旬，梅花成型季节最佳，一旦碧螺春上市，菜尖就不能称为时蔬了。
最后说一下农家清炒菜尖的做法。
第一步掐掉开花的头部以及过于粗的老梗，只留中段。第二步，用刀纵向划开菜梗若干条，再横向将菜尖切成细段。第三步，热锅凉油，倒入菜尖快速翻炒，颜色变成墨绿后加少许冷水。第四步，盖锅旺火焖上2-3分钟。加入盐和味精等料后，稍翻炒几下就起锅盛盘。
这道菜需要注意的是，最好用菜籽油，炒的时候用大火，翻炒越快，味道更好。
本期先到这里，下期为您介绍一道特别的开春土菜：太湖蚌肉。下周见。
【苏州话讲述人简介】
江启元，苏州表播艺考创始人之一，沪剧名票，吴文化传播者。
【普通话讲述者简介】
金羊，教官，苏城老食客。
心吐字、爱归音，求升华、问始终。姑苏问早团队自2016年成立起，坚持以文学诵读和致敬经典为载体，以征集原创和寻访声音者为己任，是众多文学爱好者与声音艺术爱好者传播温度的平台。目前问早团队与各地文联、诗社、诵读委、评弹团及苏州广电合作，声音作品通过微信公众号、微博和喜马拉雅等平台同步推出。珍惜热情、点燃明灯，期待心声。
美编：李翔
文创：沈红娣、米道
鸣谢：古吴轩出版社
主编：米道
配音：江启元、金羊
后期：滤波室
#苏州话# #菜尖##姑苏美食# #苏州#
怀孕日记2.17
这天要下雨，我也要起床，并没有啥关系……只是这下雨声，断了我去大市场买菜的念头。七点闹钟，按了两次延迟起床，20分才爬起来，穿件外衣后开始洗刷，开始今天的生活。小猪要吃米粉，我这边烧完开水就出发去家附近的小市场买了3块钱（2.5一斤）。做好满满一大碟瘦肉青菜汤米线就差不多20分了，叫小猪起床吃早餐打卡了。她今天是外勤打卡，10点半左右才开始培训，不着急出门所以睡多了一个钟。
两人吃完这爽口的早餐，我这边帮她准备出门带的保温杯装好水以及一些她需要的物品。小猪就更衣做基本的护理，多次提醒我记得带拿检查报告的回执单，我直接放口袋了。9点20分左右出门，下起了毛毛雨，路途变得遥远了，雨天路滑这老车行驶得特缓慢，安全第一。40多分到站，小猪还是照常去上个厕所再进站，我等她进站了，兜路去往那人民医院拿报告。一切都很顺利，十点20多分拿到结果。
老车在斜风细雨中摇回家，经过之前办了优惠卡那发店看下十一点才开门，回家搞卫生再下来一趟了。很幸运，在搞卫生过程中，撞头了，人生第一次“鸿运当头”，是真的红，不见血，起了个淤血的小红包。我对这点小疼，没啥感觉，继续搞完卫生，11点半左右出门去理发。这10元理发，挺划算的，我剪发时候，让理发师看了我提前找好，一个小胖子理想发型的图片，就让他照个剪个大概就行了。剪完个人觉得很满意，表示感谢，下次再来找他剪，有指定发型师了，哈哈。出店后，不忘那手机照一照这有点拉风的发型，心里美滋滋的去超市帮小猪买牙膏，顺便买一瓶蚝油加点冰糖午餐做番薯糖水需要的，一起花了20来块钱。
12点10分左右回到家，问候下小猪培训完了没有，，十二点半才搞掂。她那么没有那么快吃午餐，我开始做番薯糖水了，五个番薯2个香芋，一大锅。做着糖水的时候，开始和我哥玩下游戏，一般情况下只有午休我们才可以一起来黑，爽2把。一点多，一个人慢悠悠喝着糖水打着机，外面下着小雨，一切都是那么简单。2点多吃饱喝足，洗碗洗锅，同时为小猪炖燕窝，下班回来后她可以喝上。搞完这些洗个澡，又愉快地玩了会。
五点半出门去接小猪下班，天公不作美，还是毛毛雨下个不停。我们一起去大市场买菜，让小猪挑选她喜欢吃的，不然老说我买得太单调了。玉米挑了两根大的8块钱，迟菜心加蒜苔8块，豆角明天吃的3块钱半斤，买了7两五花肉7块，最后买了一个白肉火龙3.5块。下雨天行驶比较缓慢，回到家都快7点了，先加点牛奶下燕窝一起再炖一下。小猪喝着还是没有味道，加了一小点糖，这次水还是放多了一点，小猪喝不完，剩下大半给我喝。人生第一次喝这补品，感觉像吃煮透了的粉条一样，软绵绵的，没几口就喝完了。最后还感慨一番“这几口100多块啊……没什么感觉！”小猪在旁边哈哈大笑了，可能是配上我这新发型，整体形象更憨了吧，她开心就好。
小猪洗澡我做饭菜，白切鸡加五花肉炒蒜苔，加炒迟菜心。八点半左右才吃完饭，小猪还是吐槽瘦肉有些咸了……没得办法，不反驳了，她说咸就咸咯，再讲也没有意义，我只好让她多吃点白切鸡。这晚餐吃得我有点沉默了，时不时看下小猪表情变化，还是关心下她吃得够不够饱，小猪最后还是在我的“乱看下”愉快吃完晚饭。饭后小猪看小视频放松半个多钟，我这边就忙碌洗碗，洗锅，洗衣服，洗澡的事宜。
一天的烟雨朦胧，没有欣赏它美的另一面心情，只希望这春雨早点结束。“我爱你，小猪小朋友，晚安，开心果，晚安，I love you too。”一天又一天的结束语，内容没有更换，那爱是那么的平凡，是那么的简单。
这天要下雨，我也要起床，并没有啥关系……只是这下雨声，断了我去大市场买菜的念头。七点闹钟，按了两次延迟起床，20分才爬起来，穿件外衣后开始洗刷，开始今天的生活。小猪要吃米粉，我这边烧完开水就出发去家附近的小市场买了3块钱（2.5一斤）。做好满满一大碟瘦肉青菜汤米线就差不多20分了，叫小猪起床吃早餐打卡了。她今天是外勤打卡，10点半左右才开始培训，不着急出门所以睡多了一个钟。
两人吃完这爽口的早餐，我这边帮她准备出门带的保温杯装好水以及一些她需要的物品。小猪就更衣做基本的护理，多次提醒我记得带拿检查报告的回执单，我直接放口袋了。9点20分左右出门，下起了毛毛雨，路途变得遥远了，雨天路滑这老车行驶得特缓慢，安全第一。40多分到站，小猪还是照常去上个厕所再进站，我等她进站了，兜路去往那人民医院拿报告。一切都很顺利，十点20多分拿到结果。
老车在斜风细雨中摇回家，经过之前办了优惠卡那发店看下十一点才开门，回家搞卫生再下来一趟了。很幸运，在搞卫生过程中，撞头了，人生第一次“鸿运当头”，是真的红，不见血，起了个淤血的小红包。我对这点小疼，没啥感觉，继续搞完卫生，11点半左右出门去理发。这10元理发，挺划算的，我剪发时候，让理发师看了我提前找好，一个小胖子理想发型的图片，就让他照个剪个大概就行了。剪完个人觉得很满意，表示感谢，下次再来找他剪，有指定发型师了，哈哈。出店后，不忘那手机照一照这有点拉风的发型，心里美滋滋的去超市帮小猪买牙膏，顺便买一瓶蚝油加点冰糖午餐做番薯糖水需要的，一起花了20来块钱。
12点10分左右回到家，问候下小猪培训完了没有，，十二点半才搞掂。她那么没有那么快吃午餐，我开始做番薯糖水了，五个番薯2个香芋，一大锅。做着糖水的时候，开始和我哥玩下游戏，一般情况下只有午休我们才可以一起来黑，爽2把。一点多，一个人慢悠悠喝着糖水打着机，外面下着小雨，一切都是那么简单。2点多吃饱喝足，洗碗洗锅，同时为小猪炖燕窝，下班回来后她可以喝上。搞完这些洗个澡，又愉快地玩了会。
五点半出门去接小猪下班，天公不作美，还是毛毛雨下个不停。我们一起去大市场买菜，让小猪挑选她喜欢吃的，不然老说我买得太单调了。玉米挑了两根大的8块钱，迟菜心加蒜苔8块，豆角明天吃的3块钱半斤，买了7两五花肉7块，最后买了一个白肉火龙3.5块。下雨天行驶比较缓慢，回到家都快7点了，先加点牛奶下燕窝一起再炖一下。小猪喝着还是没有味道，加了一小点糖，这次水还是放多了一点，小猪喝不完，剩下大半给我喝。人生第一次喝这补品，感觉像吃煮透了的粉条一样，软绵绵的，没几口就喝完了。最后还感慨一番“这几口100多块啊……没什么感觉！”小猪在旁边哈哈大笑了，可能是配上我这新发型，整体形象更憨了吧，她开心就好。
小猪洗澡我做饭菜，白切鸡加五花肉炒蒜苔，加炒迟菜心。八点半左右才吃完饭，小猪还是吐槽瘦肉有些咸了……没得办法，不反驳了，她说咸就咸咯，再讲也没有意义，我只好让她多吃点白切鸡。这晚餐吃得我有点沉默了，时不时看下小猪表情变化，还是关心下她吃得够不够饱，小猪最后还是在我的“乱看下”愉快吃完晚饭。饭后小猪看小视频放松半个多钟，我这边就忙碌洗碗，洗锅，洗衣服，洗澡的事宜。
一天的烟雨朦胧，没有欣赏它美的另一面心情，只希望这春雨早点结束。“我爱你，小猪小朋友，晚安，开心果，晚安，I love you too。”一天又一天的结束语，内容没有更换，那爱是那么的平凡，是那么的简单。
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