#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产，无不是我心心念念的心头好。而黄瓜，最能唤起我心中的渴念，虽是大众蔬菜，却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块，因而爱屋及乌。
北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。
每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。
蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。
北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。
北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。
夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。
也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。
黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。
最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。
《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅
北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名。
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜。炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返。
每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆。
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口。
蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许，提味而已。究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。
北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题。
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了。
前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余。都人争说前门外，四百年来六必居。
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱。将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融。
北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小。
夏天，正是吃黄瓜的时候。在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油。此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用。注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得。
也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。
黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢。
最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。
《拍个黄瓜，夏天的一口清爽》文 ｜ 苑丛梅
佛像供养久了，必然会有灰尘，那么我们该如何擦洗佛像呢?
第一、准备干净盆，专为浴佛用。
第二、净手将佛像移至宽敞处。
第三、准备净水、干净毛巾擦洗佛像。
第四、擦洗好后，将佛像放回本处。
第五、烧香，合掌对佛像，并说赞：“我今灌浴诸如来，净智功德庄严聚;愿彼五浊众生类，速证如来净法身。戒定慧解知见香，遍十方刹常芬馥;愿此香烟亦如是，无量无边作佛事。亦愿三途苦轮息，悉令除热得清凉;皆发无上菩提心，永出爱河出彼岸。”
第六、一切完毕后，礼佛三拜。
这个方法，简单实用，如法不犯威仪。不但清洁佛像，还培养恭敬心，聚集菩提资粮，可谓一举多得。
第一、准备干净盆，专为浴佛用。
第二、净手将佛像移至宽敞处。
第三、准备净水、干净毛巾擦洗佛像。
第四、擦洗好后，将佛像放回本处。
第五、烧香，合掌对佛像，并说赞：“我今灌浴诸如来，净智功德庄严聚;愿彼五浊众生类，速证如来净法身。戒定慧解知见香，遍十方刹常芬馥;愿此香烟亦如是，无量无边作佛事。亦愿三途苦轮息，悉令除热得清凉;皆发无上菩提心，永出爱河出彼岸。”
第六、一切完毕后，礼佛三拜。
这个方法，简单实用，如法不犯威仪。不但清洁佛像，还培养恭敬心，聚集菩提资粮，可谓一举多得。
如果肝不太好、心脏也不太好，这个穴位，一箭双雕！
有人因为一点小事，大怒之后忽然晕厥，一般常用的救急方法是掐人中，人中能够接续锤绝之阳，使人能够很快苏醒过来。
但是点掐人中对有些人可能不管用，这就用到了医家的一个救急方法，简单实用，一学就会，经常使用能起到瞬间回阳的效果。
一、生气不仅伤肝，也伤心脏。
平时我们所说的“气急攻心”实际上是肝火滞留于两腋，阻碍了心经气血运行，人就会产生一些不理智的行为，严重的还会危及自身生命，生气不仅伤肝，也伤心脏。
01.伤肝脏
中医认为，肝和胆是相表里的，主疏泄，能够调畅人体的情志，就是我们的情绪，是要靠肝脏来调整的。
如果我们肝脏的疏泄功能不及，就是不够，我们人体会出现什么情况？会出现情绪抑郁。比如一天到晚总觉得无精打采的，提不起神来，什么事情都不想干，情绪低落这种情况，一般是指肝脏疏泄不及。
还有一种情况就是肝疏泄太过，如果疏泄太过会出现什么情况？急躁，脾气暴躁，遇到一点事情就非常急躁不安，这是属于肝疏泄太过的情况。
反过来讲，如果我们的情绪总处于一个不适当的状态，比如我们情绪抑郁或者情绪暴躁，反过来也会影响到我们肝脏的疏泄功能。
02.伤心脏
现代医学也发现，气对健康影响极大，甚至严重到会被气死。研究心电图显示，生气引起的心律不齐更加混乱，所以是最致命的。
二、如果肝不好、心脏也不好，拍打这里一箭双雕。
中医有一个非常有效的回阳救命之法，就是在人因气急攻心产生昏厥时可以拍打极泉穴。在心经的穴位当中，极泉穴位置最高，又是心经的首穴，是心经中极为重要的一个穴位。
我们平时在哄小孩儿时，用手一挠胳肢窝，孩子就会笑个不停。其实这正好刺激到了他有痒痒肉的极泉穴，动了心气，而心气主喜，所以孩子会开心地笑起来。
极泉穴的位置：极泉穴位于腋窝顶点，腋动脉搏动处（腋窝最深处）。
拍打方法：拍打两腋的敲门时，右手拍打左腋的时候，左手向后弯曲，放在后脑勺部，这样左腋即可完全暴露在外，方便拍打按摩。那么左手拍打右腋时，方向颠倒即可。
功效：拍打两腋下，可以疏肝理气、通筋活络、快速回阳，引血上行，使头脑快速清醒；还可以预防和治疗冠心病、心绞痛等心脏疾病。（发病时，第一时间还是用急救药物，缺医少药的情况下，不能干等着，用起来）
生气不仅伤肝、也伤心脏！拍打极泉穴，一箭双雕！
有人因为一点小事，大怒之后忽然晕厥，一般常用的救急方法是掐人中，人中能够接续锤绝之阳，使人能够很快苏醒过来。
但是点掐人中对有些人可能不管用，这就用到了医家的一个救急方法，简单实用，一学就会，经常使用能起到瞬间回阳的效果。
一、生气不仅伤肝，也伤心脏。
平时我们所说的“气急攻心”实际上是肝火滞留于两腋，阻碍了心经气血运行，人就会产生一些不理智的行为，严重的还会危及自身生命，生气不仅伤肝，也伤心脏。
01.伤肝脏
中医认为，肝和胆是相表里的，主疏泄，能够调畅人体的情志，就是我们的情绪，是要靠肝脏来调整的。
如果我们肝脏的疏泄功能不及，就是不够，我们人体会出现什么情况？会出现情绪抑郁。比如一天到晚总觉得无精打采的，提不起神来，什么事情都不想干，情绪低落这种情况，一般是指肝脏疏泄不及。
还有一种情况就是肝疏泄太过，如果疏泄太过会出现什么情况？急躁，脾气暴躁，遇到一点事情就非常急躁不安，这是属于肝疏泄太过的情况。
反过来讲，如果我们的情绪总处于一个不适当的状态，比如我们情绪抑郁或者情绪暴躁，反过来也会影响到我们肝脏的疏泄功能。
02.伤心脏
现代医学也发现，气对健康影响极大，甚至严重到会被气死。研究心电图显示，生气引起的心律不齐更加混乱，所以是最致命的。
二、如果肝不好、心脏也不好，拍打这里一箭双雕。
中医有一个非常有效的回阳救命之法，就是在人因气急攻心产生昏厥时可以拍打极泉穴。在心经的穴位当中，极泉穴位置最高，又是心经的首穴，是心经中极为重要的一个穴位。
我们平时在哄小孩儿时，用手一挠胳肢窝，孩子就会笑个不停。其实这正好刺激到了他有痒痒肉的极泉穴，动了心气，而心气主喜，所以孩子会开心地笑起来。
极泉穴的位置：极泉穴位于腋窝顶点，腋动脉搏动处（腋窝最深处）。
拍打方法：拍打两腋的敲门时，右手拍打左腋的时候，左手向后弯曲，放在后脑勺部，这样左腋即可完全暴露在外，方便拍打按摩。那么左手拍打右腋时，方向颠倒即可。
功效：拍打两腋下，可以疏肝理气、通筋活络、快速回阳，引血上行，使头脑快速清醒；还可以预防和治疗冠心病、心绞痛等心脏疾病。（发病时，第一时间还是用急救药物，缺医少药的情况下，不能干等着，用起来）
生气不仅伤肝、也伤心脏！拍打极泉穴，一箭双雕！
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