#为啥现在很少用猪油炒菜了#
追根究底，还是猪油的健康问题，今天，也来深入讨论一下猪油到底健康吗？
脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成，从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸的成分和比例。
猪油属于动物脂肪，是由猪脂肪炼制而成，其中含有多种脂肪酸，每 100g 猪油（炼）含脂肪 99.6g，其中饱和脂肪酸（SFA）41.1g，单不饱和脂肪酸（MUFA）45.6g，胆固醇 93mg。因为其稳定的 SFA、高含量的 MUFA，猪油还被冠上过“包治百病”的养生帽子。
平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。而猪油仅仅是五大类食物之一，猪油的摄入量以及在整体膳食中的比例才是关键。
研究发现，我国十五省（区、市）18～64 岁成年居民 2015 年膳食脂肪摄入量又出现上升的趋势，脂肪供能比不断提高。其中，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低；来源于植物性食物的脂肪占总脂肪摄入量的 61.0%，41.0% 来自于植物油。
《中国居民膳食指南》建议，SFA 的摄入量不超过每日总热量的 10%，MUFA 和多不饱和脂肪酸（PUFA）均分别占摄入总能量的 10% 为宜，成人 n-6 和 n-3 脂肪酸摄入比为（4-6）:1。
动物性食物和植物油分别是 SFA、PUFA 的重要来源，人体必需脂肪酸中亚油酸（18∶2，n-6）在玉米油、葵花籽油中含量丰富，α-亚麻酸（18:3，n-3）主要存在于海鱼特别是深海鱼油中。
目前，我国居民脂肪总量摄入过多，SFA、PUFA 摄入比例过高，n-6 系列脂肪酸较 n-3 系列脂肪酸摄入比例过大。
因此，摄入富含 SFA，又缺乏 n-3 多不饱和脂肪酸的猪油显然是非常不合适的。有证据表明，膳食饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇有关，而血清胆固醇的升高是动脉粥样硬化的重要因素。
美国国家退休人员卫生协会的一项包含年龄在 50～71 岁共 521120 名参与者的研究中，对这些参与者的饮食和健康状况做了 16 年的随访，结果显示心血管疾病死亡率与 SFA 的摄入量呈正相关；此外，一项为时 4 年的高血压患者研究显示，不论男女，未加工和加工过的红肉摄入增多均与动脉粥样硬化斑块的增加有关。
有一项体外实验表明，棕榈酸（SFA）可能通过 toll 样受体 4(TLR 4)和 toll 样受体 2(TLR2)激活 c-Jan 氨基末端激酶(JNK)通路，进而诱导脂肪细胞胰岛素抵抗。
由此看来，传统的不一定是好的，尊重科学，才能赢得健康。猪油虽然不能治百病，但是却可以调百味，许多菜肴的香味都来自于猪油，所以偶尔用猪油做饭犒劳一下自己的胃是很不错的选择，但不应为了健康这样去做。
追根究底，还是猪油的健康问题，今天，也来深入讨论一下猪油到底健康吗？
脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成，从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸的成分和比例。
猪油属于动物脂肪，是由猪脂肪炼制而成，其中含有多种脂肪酸，每 100g 猪油（炼）含脂肪 99.6g，其中饱和脂肪酸（SFA）41.1g，单不饱和脂肪酸（MUFA）45.6g，胆固醇 93mg。因为其稳定的 SFA、高含量的 MUFA，猪油还被冠上过“包治百病”的养生帽子。
平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。而猪油仅仅是五大类食物之一，猪油的摄入量以及在整体膳食中的比例才是关键。
研究发现，我国十五省（区、市）18～64 岁成年居民 2015 年膳食脂肪摄入量又出现上升的趋势，脂肪供能比不断提高。其中，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低；来源于植物性食物的脂肪占总脂肪摄入量的 61.0%，41.0% 来自于植物油。
《中国居民膳食指南》建议，SFA 的摄入量不超过每日总热量的 10%，MUFA 和多不饱和脂肪酸（PUFA）均分别占摄入总能量的 10% 为宜，成人 n-6 和 n-3 脂肪酸摄入比为（4-6）:1。
动物性食物和植物油分别是 SFA、PUFA 的重要来源，人体必需脂肪酸中亚油酸（18∶2，n-6）在玉米油、葵花籽油中含量丰富，α-亚麻酸（18:3，n-3）主要存在于海鱼特别是深海鱼油中。
目前，我国居民脂肪总量摄入过多，SFA、PUFA 摄入比例过高，n-6 系列脂肪酸较 n-3 系列脂肪酸摄入比例过大。
因此，摄入富含 SFA，又缺乏 n-3 多不饱和脂肪酸的猪油显然是非常不合适的。有证据表明，膳食饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇有关，而血清胆固醇的升高是动脉粥样硬化的重要因素。
美国国家退休人员卫生协会的一项包含年龄在 50～71 岁共 521120 名参与者的研究中，对这些参与者的饮食和健康状况做了 16 年的随访，结果显示心血管疾病死亡率与 SFA 的摄入量呈正相关；此外，一项为时 4 年的高血压患者研究显示，不论男女，未加工和加工过的红肉摄入增多均与动脉粥样硬化斑块的增加有关。
有一项体外实验表明，棕榈酸（SFA）可能通过 toll 样受体 4(TLR 4)和 toll 样受体 2(TLR2)激活 c-Jan 氨基末端激酶(JNK)通路，进而诱导脂肪细胞胰岛素抵抗。
由此看来，传统的不一定是好的，尊重科学，才能赢得健康。猪油虽然不能治百病，但是却可以调百味，许多菜肴的香味都来自于猪油，所以偶尔用猪油做饭犒劳一下自己的胃是很不错的选择，但不应为了健康这样去做。
【引进俄罗斯第三代沙棘无性系全果油脂肪酸成分研究】引进沙棘雌株全果油脂肪酸成分的综合评价是一个十分重要的质量指标，需要给予格外关注。在汉斯出版社《食品与营养科学》期刊中，有论文采用气相色谱仪法，对2013年底从俄罗斯引进的第三代沙棘雌株21个无性系和对照蒙中杂雌沙棘4个无性系果实分析了脂肪酸有关指标。
研究结果表明，引进沙棘全果油饱和脂肪酸含量为34.76% ± 2.76%，较蒙中杂雌沙棘低3.29个百分点；引进沙棘全果油的饱和脂肪酸(SFA)：单不饱和脂肪酸(MUFA)：多不饱和脂肪酸(PUFA) = 1:1.31:0.58，而杂交沙棘的SFA:MUFA:PUFA = 1:1.50:0.61，两者总体比例比较接近膳食脂肪酸比例1:1:1，且以引进沙棘为好；引进沙棘全果油的ω-6/ω-3为4.10 ± 1.59，蒙中杂雌沙棘全果油的ω-6/ω-3为3.33 ± 0.55，后者数值更好一些；用全果油中不饱和脂肪酸含量、ω-6/ω-3这2个指标来综合评判，21个引进沙棘全果油脂肪酸配比最好的无性系有“201319”“201313”“201307”“201301”“201302”“201315”“201309”“201308”这8个，在沙棘保健产品开发中应该作为主要资源来加以培育发展。#汉斯出版社# #毕业论文# #论文投稿# #学术论文# #期刊论文# #汉斯出版社# #毕业论文# #论文写作#
文章引用: 胡建忠, 卢顺光. 引进俄罗斯第三代沙棘无性系全果油脂肪酸成分研究[J]. 食品与营养科学, 2021, 10(4): 317-329. https://t.cn/A6xZ2EPG
研究结果表明，引进沙棘全果油饱和脂肪酸含量为34.76% ± 2.76%，较蒙中杂雌沙棘低3.29个百分点；引进沙棘全果油的饱和脂肪酸(SFA)：单不饱和脂肪酸(MUFA)：多不饱和脂肪酸(PUFA) = 1:1.31:0.58，而杂交沙棘的SFA:MUFA:PUFA = 1:1.50:0.61，两者总体比例比较接近膳食脂肪酸比例1:1:1，且以引进沙棘为好；引进沙棘全果油的ω-6/ω-3为4.10 ± 1.59，蒙中杂雌沙棘全果油的ω-6/ω-3为3.33 ± 0.55，后者数值更好一些；用全果油中不饱和脂肪酸含量、ω-6/ω-3这2个指标来综合评判，21个引进沙棘全果油脂肪酸配比最好的无性系有“201319”“201313”“201307”“201301”“201302”“201315”“201309”“201308”这8个，在沙棘保健产品开发中应该作为主要资源来加以培育发展。#汉斯出版社# #毕业论文# #论文投稿# #学术论文# #期刊论文# #汉斯出版社# #毕业论文# #论文写作#
文章引用: 胡建忠, 卢顺光. 引进俄罗斯第三代沙棘无性系全果油脂肪酸成分研究[J]. 食品与营养科学, 2021, 10(4): 317-329. https://t.cn/A6xZ2EPG
低卡路里降糖可以减缓胰腺癌的生长
#伯爵冷知识# 面对癌症之王的胰腺癌，科学家最近做了个对照试验——减少葡萄糖碳水的低热量（比正常热量少40%）饮食和无碳水高脂生酮饮食（热量是正常水平），最后发现生酮饮食并没有减癌效果，反而是低碳水的低热量饮食组减少了胰腺癌肿瘤的生长速度。
我们平时吃喝拉撒的饮食是如何影响生物体的肿瘤生长呢？
就比如上面有奇效的低热量饮食组——它们通过降低葡萄糖、氨基酸和胰岛素来减缓肿瘤生长，从而抑制各种促进肿瘤的信号通路（TOR、AC和PI3K通路）。
而且这种饮食还抑制了SCD酶，SCD酶可以将饱和脂肪酸（SFA）转化为单不饱和脂肪酸（MUFA），这种干扰之后的脂肪酸比率可以减缓胰腺肿瘤的生长。
那为什么生酮饮食没有卵用呢？原因就是生酮不能抑制SCD酶，不能改变饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比率，于是胰腺肿瘤毫无顾忌继续生长。
所以，低糖低热量（蛋白质得有）饿一饿，还真有可能延缓胰腺癌的生长。
#伯爵冷知识# 面对癌症之王的胰腺癌，科学家最近做了个对照试验——减少葡萄糖碳水的低热量（比正常热量少40%）饮食和无碳水高脂生酮饮食（热量是正常水平），最后发现生酮饮食并没有减癌效果，反而是低碳水的低热量饮食组减少了胰腺癌肿瘤的生长速度。
我们平时吃喝拉撒的饮食是如何影响生物体的肿瘤生长呢？
就比如上面有奇效的低热量饮食组——它们通过降低葡萄糖、氨基酸和胰岛素来减缓肿瘤生长，从而抑制各种促进肿瘤的信号通路（TOR、AC和PI3K通路）。
而且这种饮食还抑制了SCD酶，SCD酶可以将饱和脂肪酸（SFA）转化为单不饱和脂肪酸（MUFA），这种干扰之后的脂肪酸比率可以减缓胰腺肿瘤的生长。
那为什么生酮饮食没有卵用呢？原因就是生酮不能抑制SCD酶，不能改变饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比率，于是胰腺肿瘤毫无顾忌继续生长。
所以，低糖低热量（蛋白质得有）饿一饿，还真有可能延缓胰腺癌的生长。
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