#瓷器[超话]# 清代康、雍、乾三朝外销瓷的收藏鉴赏，除了要接受、理解中西合壁，土洋交融的格调、成因之外，购藏者若能注意其纹饰彩色的鲜亮完美、笔法线条精准流畅、整体布局合理自然，那么清早期三代外销瓷亦是颇有可玩之处的。值得警惕的是康雍乾外销瓷近几年多有仿品出现，尤其是雍正前后时期的粉彩人物类盘子仿得还是很到位的，购藏者须打起十二分精神细细分辨，否则，稍有疏忽，就会中招吃药伤身心的。
白茶，特有的消炎排毒功能
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象 只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象
白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968 年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员 - 新工艺白茶。光绪十六年 ( 1890 年) 始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家， 被视为珍品。
福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地 ( 区域) ，独特的品种和独特的加工工艺。
白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化， 也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。
萎凋时，叶片失水，叶态发生变化；叶绿素在叶绿素酶的作用下水解，使叶绿素 a 、b 的比例、细胞液酸度发生变化，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；干燥时叶绿素继续遭到破坏。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。
萎凋过程中，淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在制作过程氨基酸鲜叶为 100% ，晒后烘干为 190%，烘干为 160%，其质量变化很大，为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。
萎凋中后期，茶多酚缓慢轻微的氧化缩合，使氧化产物邻醌的量增加，毛茶儿茶多酚类总量大量减少，如白牡丹毛茶儿茶多酚类 ( 黄烷醇) 总量比鲜叶减少 76.83%，使茶汤滋味醇和，汤色呈杏黄色。
萎凋后期，酶活性降低，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用，产生茶香物质。
干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的重要机制 。
白茶独特的加工工艺，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黄酮含量双比较高。所以，就形成了福鼎白茶具有清热祛火的功效，而且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明显的功效。特别是针对白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
白茶与同其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功能，比如调节免疫功能、延缓衰老 ( 抗氧化) 、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值， 而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其三降三抗 ( 降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤) 的效果优于其他茶类，特别是经过陈年存入的白茶，不仅喝茶时不会兴奋，还有一定的安眠作用。
茶叶的品质方面，主要观察以下几个方面。
1.外形—毫心肥壮
白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种，这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮，多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。
2. 汤色—清澈透亮
汤色与品质有关但不宜直接判断品质，是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最佳，浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红，都属正常汤色。
3.香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。
4.滋味——鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说，最简单好掌握的评判方法:记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶最好品质；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不仅赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富，白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.叶底——肥厚软亮
通过观察冲泡过后剩下的叶底，来考察鲜叶的质量及制作过程中存在的问题，这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、明亮，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯为优。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX68 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取破壁粉，为你健康保驾护航
我有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
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白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
据茶叶史料记载和当地调查表明，在清嘉庆初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料，首创白毫银针，而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉，1968 年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员 - 新工艺白茶。光绪十六年 ( 1890 年) 始就有银针等出口，主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家， 被视为珍品。
福建白茶在历史的发展进程中，形成了独特的产地 ( 区域) ，独特的品种和独特的加工工艺。
白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，制止氧化， 也不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。
萎凋时，叶片失水，叶态发生变化；叶绿素在叶绿素酶的作用下水解，使叶绿素 a 、b 的比例、细胞液酸度发生变化，叶绿素转化成衍生物，使叶色转暗绿；干燥时叶绿素继续遭到破坏。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成，协调构成了白茶的特殊颜色。
萎凋过程中，淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸，如白牡丹在制作过程氨基酸鲜叶为 100% ，晒后烘干为 190%，烘干为 160%，其质量变化很大，为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。
萎凋中后期，茶多酚缓慢轻微的氧化缩合，使氧化产物邻醌的量增加，毛茶儿茶多酚类总量大量减少，如白牡丹毛茶儿茶多酚类 ( 黄烷醇) 总量比鲜叶减少 76.83%，使茶汤滋味醇和，汤色呈杏黄色。
萎凋后期，酶活性降低，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用，产生茶香物质。
干燥时，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的重要机制 。
白茶独特的加工工艺，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黄酮含量双比较高。所以，就形成了福鼎白茶具有清热祛火的功效，而且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明显的功效。特别是针对白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
白茶与同其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功能，比如调节免疫功能、延缓衰老 ( 抗氧化) 、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值， 而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其三降三抗 ( 降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤) 的效果优于其他茶类，特别是经过陈年存入的白茶，不仅喝茶时不会兴奋，还有一定的安眠作用。
茶叶的品质方面，主要观察以下几个方面。
1.外形—毫心肥壮
白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种，这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮，多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿，叶被白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。
2. 汤色—清澈透亮
汤色与品质有关但不宜直接判断品质，是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清，但茶毫带来的浑浊除外。
白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最佳，浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红，都属正常汤色。
3.香气——毫香蜜韵
白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。
4.滋味——鲜爽甘甜
对于新接触白茶的茶客来说，最简单好掌握的评判方法:记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快，有甜味，毫味足为白茶最好品质；醇而甘厚，毫味不显次之；茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。
白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不仅赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富，白毫的氨基酸含量高于茶身。
5.叶底——肥厚软亮
通过观察冲泡过后剩下的叶底，来考察鲜叶的质量及制作过程中存在的问题，这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软，毫芽多且壮实，叶色鲜亮为优；贡眉、寿眉以叶底均整、柔软、明亮，主脉呈红色，滋味醇爽，香气鲜纯为优。
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舌尖佛山丨“秋风起，食腊味”，这种腊味你吃过未？
https://t.cn/A6omU1X6
“秋风起，食腊味”
每年11月前后
广东逐渐入秋
从起秋风到冬至前
是制作腊味的最佳时节
对于北江沿岸的三水芦苞人来说
晒鱼干、吃鱼干是他们的秋冬日常
本期舌尖佛山
一起来探寻芦苞鱼干的美味
一、菜肴简介
“冬腊风腌，蓄以御冬。”芦苞人历来有制作食用腊味的传统，并逐渐形成“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。其中芦苞鱼干在2018年获得“国家地理标志证明商标注册证书”。
二、制作技艺
芦苞鱼干，选材最好是黑鲩鱼。先让黑鲩鱼保持生活在洁净的水域环境中，养殖三年，一条黑鲩鱼能长到10-16斤，身长达35-50厘米。从鱼塘里捞上来后，黑鲩鱼还要在网箱内经历至少一个月的“吊水”。在这一个月内，黑鲩鱼不仅要绝食，还要不断地游动、锻炼，去除身上的泥味，降低脂肪含量。
经过“吊水”之后的活鱼，处理时用刀面对准鱼头猛拍几下。趁着鱼晕之际，对准鳃盖骨边缘切几刀下去，鱼基本不动弹后，自然放血。鱼体内的血放得越干净，晒出来的鱼干越通透鲜亮。放血完毕后进行剖割，打开鱼肚，里面雪白且脂肪极少，连鱼肠都是干净的，并无其它杂质。这是“吊水”瘦身的成果。
腌制两小时后，经过五天天然生晒，鱼干便可上市。新鲜活鱼晒制，鱼干色泽金黄、洁白，润滑通透，鲜明亮泽，肉质紧密富有弹性，质地干燥均匀，刀口平整，无杂质。搭配起其它蔬菜肉类，都可形成一道美味的菜肴。
三、村落链接
渔民新村，位于佛山市三水区芦苞镇南部，芦苞水闸东北面，西临北江，南靠芦苞涌，村庄沿涌平原呈块状分布。渔民新村始建于1966年，因是渔民上岸定居，在新的地方建村，故有此名。村民以捕捞北江的鱼、虾、蚬、蟹等河鲜为生。近年来，随着上岸定居渔民增多，村中大多数青年外出务工经商，但仍有部分村民在捕捞打鱼，或经营以河鲜和鱼干为特色的餐饮业。
来源：三水区地方志办、佛山市地方志办
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“秋风起，食腊味”
每年11月前后
广东逐渐入秋
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是制作腊味的最佳时节
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一、菜肴简介
“冬腊风腌，蓄以御冬。”芦苞人历来有制作食用腊味的传统，并逐渐形成“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。其中芦苞鱼干在2018年获得“国家地理标志证明商标注册证书”。
二、制作技艺
芦苞鱼干，选材最好是黑鲩鱼。先让黑鲩鱼保持生活在洁净的水域环境中，养殖三年，一条黑鲩鱼能长到10-16斤，身长达35-50厘米。从鱼塘里捞上来后，黑鲩鱼还要在网箱内经历至少一个月的“吊水”。在这一个月内，黑鲩鱼不仅要绝食，还要不断地游动、锻炼，去除身上的泥味，降低脂肪含量。
经过“吊水”之后的活鱼，处理时用刀面对准鱼头猛拍几下。趁着鱼晕之际，对准鳃盖骨边缘切几刀下去，鱼基本不动弹后，自然放血。鱼体内的血放得越干净，晒出来的鱼干越通透鲜亮。放血完毕后进行剖割，打开鱼肚，里面雪白且脂肪极少，连鱼肠都是干净的，并无其它杂质。这是“吊水”瘦身的成果。
腌制两小时后，经过五天天然生晒，鱼干便可上市。新鲜活鱼晒制，鱼干色泽金黄、洁白，润滑通透，鲜明亮泽，肉质紧密富有弹性，质地干燥均匀，刀口平整，无杂质。搭配起其它蔬菜肉类，都可形成一道美味的菜肴。
三、村落链接
渔民新村，位于佛山市三水区芦苞镇南部，芦苞水闸东北面，西临北江，南靠芦苞涌，村庄沿涌平原呈块状分布。渔民新村始建于1966年，因是渔民上岸定居，在新的地方建村，故有此名。村民以捕捞北江的鱼、虾、蚬、蟹等河鲜为生。近年来，随着上岸定居渔民增多，村中大多数青年外出务工经商，但仍有部分村民在捕捞打鱼，或经营以河鲜和鱼干为特色的餐饮业。
来源：三水区地方志办、佛山市地方志办
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