科学辟谣┋流言:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!
科普新疆 今天
传言:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!

真相解读:

这是真的吗?

我们查阅了一些资料,发现这个传言并非完全空穴来风。

首先分别来说一说这两种鱼。

龙利鱼

龙利鱼的学名为舌鳎,属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、牛舌头、舌头鱼、鳎目、鳎米,是一类非常优质的食用海水鱼类。“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目,指的就是龙利鱼。因为其嘴歪眼斜,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。

龙利鱼出肉率高、口感爽滑无小刺、营养丰富,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺的人食用,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐。还可以加工成鱼柳,烹饪起来更加省事。

巴沙鱼

巴沙鱼与龙利鱼不同,它属于淡水鲇鱼的一种,二者不仅种类不同,而且外形也相差巨大。市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家,其中最典型的是越南。

相比龙利鱼,巴沙鱼的食性广、易饲养,生长快、产量高,这导致它的价格比龙利鱼要低的多。凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪、利于加工等优点,巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式原料的主要来源。

我们对比了市面上常见龙利鱼和巴沙鱼的价格,供大家参考:

市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态,为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。

出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。非原包装产品进入中国后,一般会由一些代加工厂进行加工,包括增加冰含量、滚揉和保水处理。其中保水处理,包括但不限于添加保水剂。

市面上常见巴沙鱼的含水量超标严重。根据业内人士爆料,保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。笔者走访了杭州新农都海鲜市场,看到两种价格的巴沙鱼:一个卖20元/公斤,一个卖10元/公斤(包冰率高一点),两者的质量差不多,差价基本都靠加水折回来。测了巴沙鱼含水量:解冻前482.0g,解冻后337.5g,也就是说,花20块钱买1斤鱼片,其中3两多是水,那么折算下来,鱼片的实际价格应该是28元/斤。

“冒充”龙利鱼的巴沙鱼

既然两者的外貌和价格都相差那么大,何来“龙利鱼原名巴沙鱼”这一说法?

实际上,巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,很难区分。由于价格差距悬殊,而且肉质相似,很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳,绝大部分就来自于巴沙鱼。

如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品,还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。我们尝试在某生鲜平台咨询了客服,得到的答案也是两者为同一种鱼。

巴沙鱼对人体有害?

龙利鱼属于海水鱼,在捕捞上岸后无需额外保水,而巴沙鱼是淡水鱼,在捕捞上岸后需要保水,多磷酸盐是最常用的保水剂。巴西学者Guimarães 等抽样越南产巴沙鱼鱼片结果发现,30%样品中多磷酸盐的超标率(>1g/100g),50%样品中Hg含量超标(>0.5 mg kg−1)。

美国也有研究表明:多磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用,使得磷每天的摄入量增加了约1000 mg。磷和钙都是人体必需元素,相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400 mg时,磷摄入过多对钙吸收影响更大,也就是说,如果膳食中的磷摄入量超标,会导致人体对钙的吸收降低。

为了查证巴沙鱼中的多磷酸盐含量,我们也在一些常见生鲜平台购买了样品,检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》,食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。

检测结果如下:

检测结果显示,这5款巴沙鱼均检测出磷酸盐,但含量在标准范围内,这个量对成年人来说不会有过多影响,但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善,以及宝宝骨骼生长需求,不建议宝宝吃巴沙鱼柳。

另外,从营养成分来讲,巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼,蛋白含量只有龙利鱼的一半,与常见的淡水鱼类相比也明显偏低;脂肪含量虽然不算高,但淡水鱼的不饱和脂肪酸,尤其是DHA、EPA等含量要远远低于海水鱼类。除了成本角度,巴沙鱼的含水量偏高,也是导致它价格偏低的主要因素。

总结

1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼。

2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害,但营养价值远不如龙利鱼。成人为了“刺少肉多”的话,吃吃也就罢了,小孩子建议优选更有营养的龙利鱼。

3. 如果觉得龙利鱼太贵,可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼,或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。

4. 购买巴沙鱼时,不要只看价格,要看一下冰衣的厚度和产品包装外的净含量标识。

考虑到一些小伙伴,并不是专门购买的巴沙鱼,而是被商家误导,错把它当成了龙利鱼。所以我们列了一些辨别方法,供大家参考:

1. 比价格

两者的差距,最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上,如遇见离谱的低价,基本可以断定是巴沙鱼。

2. 查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。大家还要小心个别黑心商家,虽然包装名称标示为“龙利鱼”,但配料却是“巴沙鱼”。

3. 尝口感

龙利鱼口感爽滑、滋味更加鲜美,并且肉质坚韧有弹性,几乎适合所有的烹饪方式;巴沙鱼柳口感偏嫩,会有一些土腥味。

4. 买整鱼

直接买没有脱皮的整条龙利鱼,这样肯定不会买到“假鱼”!

辟谣:老爸评测

复核专家:徐钢春 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员

英雄王杰    32
文/周凤森
(32)
        1960年年底临近,金乡县城的大街小巷里开始传来阵阵的鞭炮声,年味就这样一天天浓郁起来。一天,王杰找到了辛庆文,“庆文,怎么快一月也不联系我了?”辛庆文诙谐地说:“再呆半年,就要初中毕业了,我要多留些时间给你和小赵去享用!”王杰用力地推了一把辛庆文说:“庆文,咱兄弟俩可是从完小建立起来的患难之交啊!我怎么会因为儿女情长疏远兄弟呢?”辛庆文正色地对王杰说:“不是,不是!好兄弟,我最近确实很忙。这不,上周音乐老师汪乃正喊我去他办公室,商量春节文艺晚会的事情,汪老师让我准备一个节目,参加县里的文艺晚会,我正发愁呢?排练什么节目好,怎样去准备演出,正想找你商量商量!你就来了。”王杰说:“唱戏这些东西我是外行,不过喜欢听戏。那你准备排练什么剧目?”辛庆文说:“刚才查阅了去年编演的几个剧本,其中《墙头记》,内容还不错,唱腔也不难,还富有教育意义,但还需要根据今年形势修润一下剧本台词,我想到你文化水平比我高,你拿回去晚上瞧瞧。”《墙头记》这部戏王杰也知道,附近很多大村子每年都唱。正好考完试后,大寒天的王杰也闲着,就帮着辛庆文看看剧本。
        第二天,王杰又找到辛庆文,“庆文,本子我粗略地看过一遍,基本保持了原貌,有几句唱词我稍微修润了一下,这样更适合咱学生腔。”辛庆文握着王杰手说:“太好了,我就知道你行!另外,还有件事情,王杰!你眼力好,再陪我去各班挑选几个演员。”二人忙活了一天,初步敲定,由魏新玉出演戏剧《墙头记》中的老头,李庆芳演王银匠,王爱民演二怪,李桂兰演二怪媳妇,李爱芝演大怪媳妇。大怪是本戏的主角,他们一天也没有找到合适的人。王杰说:“我看你亲自上台去演大怪也不错,这样你就是导演兼主演!”辛庆文说:“本来我是想让你和赵英玲也来个角色。”王杰笑着说:“俺俩可没有戏曲细胞!不过演出时,我们一定去捧捧场!”
        腊月二十四日晚上,金乡县文娱晚会在县展览馆演出。舞台上下人声鼎沸,王杰拉着赵英玲来到现场。坐定后,王杰对赵英玲说:“咱一中推出的节目是《墙头记》,庆文还想着让咱俩去演二怪和二怪媳妇,像咱俩演好人还行,演恶人可演不了。”赵英玲说:“我才不演二怪媳妇呢!心狠手辣的女人。”《墙头记》上演了,掌声和叫好声一阵一阵传来。王杰对赵英玲说:“辛庆文还真行,学校让他干文体委员,算是用对人了。”等演出结束后,辛庆文卸状走出来时,王杰和赵英玲迎了上去。王杰说:“庆文,你演的真好,戏中的大怪都让你演活了。大怪对老爹不孝顺,还推上墙头,大家恨得咬牙切齿,当他被西墙压倒后,大家又齐声叫好,这场戏教育意义很大。不过庆文,我还琢磨着,你是个孝顺子,怎么演不孝之子也那么像?当看到你把老爹推上墙头时,小赵都骂你了,让我以后远离你这种不孝之人!这部戏还真让你给演活了!”三个人边说着边往家走,辛庆文隔着王杰对赵英玲说:“小赵,你骂得对,你骂得越狠,说明大怪让我演得越好!刚才王杰说我在家很孝顺,其实王杰才是个孝子呢!我去华堌村时,乡邻们都争着夸他。”赵英玲笑着说:“你俩就互相吹捧吧!就俺一个人不孝!”王杰忙说:“这是戏,别当真!但通过演戏,让很多人有所启发,改恶从善,这就是教育,看来戏曲也是一种教育方式,让人在善恶美丑中懂得取舍。”辛庆文说:“王杰,上次在我家,你伯母给咱讲得故事还记得吗?故事里,一个男孩从小被母亲娇生惯养着,从小偷小摸发展为江湖大盗,当儿子被衙门砍头时,才觉醒过来,临死前对他娘说,要像小时候一样吃口娘的奶,结果将奶头咬了下来,恨恨地说,没有你以前对我娇生惯养,我就走不到今天的断头台。”
        送下辛庆文后,王杰和赵英玲走出北关一路回家。王杰说:“新年快到了,你伯父让我问问你,过年了给你家送些什么年礼好?”赵英玲说:“这几年都是大饥荒,谁家日子也不好过。上次我去你家时,伯母偷偷塞给我几尺布票让新年买块布料做衣服,我死活都没要!你家人口这么多,日子比我家还难!”王杰说:“这是年礼!难不难的都要送。你伯父准备了五对白馍馍,一块豆腐,二盒饼干,还找人买了一块肉,明天我就送你家去,你可千万别再送回来!”赵英玲说:“这些礼太多!只送几个馍馍一块豆腐就行,那块肉你让伯父从中间割开,咱们一家一半。”王杰说:“好,这块肉就听你的,一家一半。其他的,听我的!”两人不知不觉就走到了赵家庄村口,赵英玲说:“别送了,就到这里!你快回去!”王杰凑近说:“咱俩走一路了,我也没拉拉你的手?”赵英玲说:“那就把你的手伸出来!”王杰伸出手,赵英玲将手放在王杰手上,王杰感觉手里有东西,毛茸茸的,就问赵英玲,“你手里啥东西,毛毛的?”赵英玲说:“刚跟班上刘秀荣学着钩织东西,我就给你钩了一幅手套,也算是过年礼物。”王杰刚想说几句感谢的话,就被赵英玲阻止了,“赶快回家!今天戏演的晚,伯父伯母在家一定等急了!我也要回家,晚了俺娘就叨叨我。”说完,赵英玲用力地抽回手,迅速向家中跑去。
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网络作家简历:

三木秉凤,本名周凤森,潍坊营里人,网络作家。

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当疫情肆虐武汉的时候,在与之相对的地球另一半那个叫格陵兰岛的地方,正是欣赏冰川天地的时候;

当终于有了时间查阅,日本鬼子国到底有多大野心的时候,我比较了中日、日俄国土的面积,然后就是吓了一跳……

在疫毒横空夺魂的当下,如果躲到那个慰蓝海水白色冰川的格陵兰岛上去,与嬉戏的鲸鱼同欢,牵着雪橇犬到处都是嘻嘻哈哈…

“感谢疫情猛于虎”人畏缩书阁,看到了日本海军打败了沙皇俄国的无敌舰队,歼灭了大清帝国的北洋舰队。这在用数据衡量今日之世界整体军力的对比排队上并没有日本?不是好奇,是认识了无知的“好事者”你是怎么看待强大个体的人类,被比灰尘还小的疫菌逼得到处躲藏的事实?!
事实证明无知的人就是强悍,不畏疫情猛于虎,毅然决然出门乱窜!想去资源辽阔的东北寻宝,想到西北利亚平原游玩。然后就倒在了病毒感染,过着日本人不如狗的生活


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