餐饮观察:当看到大平台的餐饮品类划分,我模糊了
品类,品类,品类!喊出来的感觉就像地段,地段,地段!一样强悍。不管懂不懂餐饮,上来就问,你做什么品类的?我……
对于餐饮的品类,相信大家一开始是清晰的,后来品类越来越多,开始模糊,开始吹捧,开始纠结,到底什么是品类?
记得小时候,大人们带我下饭馆,我只将餐馆分为两类:大馆子与小馆子。后来,大学毕业开始走入社会,发现餐饮原来除了用筷子吃的中餐,自己也可以享受用刀叉吃的西餐。第一次吃西餐,左手用刀还是叉子,纠结很半天。
餐饮随着经济的发展,慢慢变得丰富起来,除了中餐与西餐的认知,又有了日料、泰国菜、法餐、德餐等等。当时,虽分不清之间的区别有多大,起码知道是不一样的食物。然而,当下的餐饮品类,看着分类表,我都模糊,不信咱们就来瞧一瞧。
一、堂食品类:
1、小吃快餐,品类细分为中式快餐、西式快餐、米粉面馆、麻辣烫、炸鸡炸串、特色小吃、包子粥点。
2、地方菜系,品类细分为西北菜、川湘菜、东北菜、家常菜、干锅香锅、台湾客家菜、私房菜、农家菜、粤菜、新疆菜、江浙菜。
3、面包蛋糕甜品,品类细分为面包蛋糕、甜品。
4、火锅,品类细分为川渝火锅、牛羊肉火锅、老北京火锅、串串香、鱼火锅、羊蝎子、自助火锅、焖锅、潮汕牛肉火锅、打边炉港式火锅、海鲜火锅。
5、烧烤烤肉,品类细分为烤肉、烤串、烤鱼。
6、异域料理,品类细分为西餐、韩式料理、日本料理、东南亚菜。
7、饮品店,品类细分为奶茶果汁、咖啡。
8、自助餐,品类细分为火锅自助、烧烤自助、海鲜自助。
9、鱼鲜海鲜,品类细分为海鲜、小龙虾、大闸蟹。
二、外卖品类
奶茶果汁、面包蛋糕、饺子馆、汉堡披萨、包子粥铺、快食简餐、米粉面馆、麻辣烫冒菜、川湘菜、黄焖鸡米饭、凉皮肉夹馍、炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味、能量西餐、日韩料理、火锅香锅、龙虾烧烤、家常菜。
这些都是某平台将当下餐饮划分的品类,不知是不够专业还是大数据分类,亦或品类也搞成了千人千面。
作为餐饮行业的人来说,这个分类太模糊了,比如:炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味,这三个品类如何理解?
我们关注餐饮品类就是解决卖什么的问题,如果看到大平台的品类如此划分,然后分析一番,再给一些餐饮小白一讲,不知要挖坑埋多少人进去。
在大数据时代,我们拥抱大数据,大数据可以给我们一些经营指导,但一定要因地制宜。最近,我们做线下的信息收集与大数据对比,就发现了很大的数据偏差。
我们现阶段主要关注小吃快餐品类,如果您的餐饮经营遇到了什么问题,我们可以聊聊。
品类,品类,品类!喊出来的感觉就像地段,地段,地段!一样强悍。不管懂不懂餐饮,上来就问,你做什么品类的?我……
对于餐饮的品类,相信大家一开始是清晰的,后来品类越来越多,开始模糊,开始吹捧,开始纠结,到底什么是品类?
记得小时候,大人们带我下饭馆,我只将餐馆分为两类:大馆子与小馆子。后来,大学毕业开始走入社会,发现餐饮原来除了用筷子吃的中餐,自己也可以享受用刀叉吃的西餐。第一次吃西餐,左手用刀还是叉子,纠结很半天。
餐饮随着经济的发展,慢慢变得丰富起来,除了中餐与西餐的认知,又有了日料、泰国菜、法餐、德餐等等。当时,虽分不清之间的区别有多大,起码知道是不一样的食物。然而,当下的餐饮品类,看着分类表,我都模糊,不信咱们就来瞧一瞧。
一、堂食品类:
1、小吃快餐,品类细分为中式快餐、西式快餐、米粉面馆、麻辣烫、炸鸡炸串、特色小吃、包子粥点。
2、地方菜系,品类细分为西北菜、川湘菜、东北菜、家常菜、干锅香锅、台湾客家菜、私房菜、农家菜、粤菜、新疆菜、江浙菜。
3、面包蛋糕甜品,品类细分为面包蛋糕、甜品。
4、火锅,品类细分为川渝火锅、牛羊肉火锅、老北京火锅、串串香、鱼火锅、羊蝎子、自助火锅、焖锅、潮汕牛肉火锅、打边炉港式火锅、海鲜火锅。
5、烧烤烤肉,品类细分为烤肉、烤串、烤鱼。
6、异域料理,品类细分为西餐、韩式料理、日本料理、东南亚菜。
7、饮品店,品类细分为奶茶果汁、咖啡。
8、自助餐,品类细分为火锅自助、烧烤自助、海鲜自助。
9、鱼鲜海鲜,品类细分为海鲜、小龙虾、大闸蟹。
二、外卖品类
奶茶果汁、面包蛋糕、饺子馆、汉堡披萨、包子粥铺、快食简餐、米粉面馆、麻辣烫冒菜、川湘菜、黄焖鸡米饭、凉皮肉夹馍、炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味、能量西餐、日韩料理、火锅香锅、龙虾烧烤、家常菜。
这些都是某平台将当下餐饮划分的品类,不知是不够专业还是大数据分类,亦或品类也搞成了千人千面。
作为餐饮行业的人来说,这个分类太模糊了,比如:炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味,这三个品类如何理解?
我们关注餐饮品类就是解决卖什么的问题,如果看到大平台的品类如此划分,然后分析一番,再给一些餐饮小白一讲,不知要挖坑埋多少人进去。
在大数据时代,我们拥抱大数据,大数据可以给我们一些经营指导,但一定要因地制宜。最近,我们做线下的信息收集与大数据对比,就发现了很大的数据偏差。
我们现阶段主要关注小吃快餐品类,如果您的餐饮经营遇到了什么问题,我们可以聊聊。
关于网上流行的副校长顶级理解,本来我是不信的,直到:
(一)前两天开展户外活动,安排在活动地点附近就餐
大领导:我都可以,看你们想吃特色菜不?
我的上级:这里基本是家常菜,我知道附近有家鱼头火锅,味道挺好的,我们走。
我:???(不是说都可以?)
(二)第二天我请示大领导是否开月度例会
大领导:可以不开,你们总结按进度写着走。
我的上级:会就不开了,总结写了发群里。小容容你去通知大家。
我:???不开会不就是不发总结?
我的上级:不发?那让你写什么写?
不得不佩服领导的顶级理解yyds[赞啊]
(一)前两天开展户外活动,安排在活动地点附近就餐
大领导:我都可以,看你们想吃特色菜不?
我的上级:这里基本是家常菜,我知道附近有家鱼头火锅,味道挺好的,我们走。
我:???(不是说都可以?)
(二)第二天我请示大领导是否开月度例会
大领导:可以不开,你们总结按进度写着走。
我的上级:会就不开了,总结写了发群里。小容容你去通知大家。
我:???不开会不就是不发总结?
我的上级:不发?那让你写什么写?
不得不佩服领导的顶级理解yyds[赞啊]
#绻影浮沙美食广场[超话]# 魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。#每天教你一道家常菜#
材料:、鸭肉、魔芋、葱、姜、蒜、茶叶、盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱等
步骤:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
材料:、鸭肉、魔芋、葱、姜、蒜、茶叶、盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱等
步骤:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
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