我们知道「糖」在烘焙中，起着至关重要的作用。而使用不同的糖，制作出的美食风味也各不相同。今天就随#Sosa索萨#认真了解糖品类的理论知识吧！从⼴泛的定义来说糖是甜味、可溶性碳⽔化合物的通⽤名称，在大体上可以分为天然糖和代糖两大类。

全面了解「糖」的作用以及种类，能够帮助我们更加自如地运用原料制作理想美食！更多关于「糖」的理论知识，敬请关注～

想令烘焙美食拥有精致又好吃的外观？大多数情况下，我们离不开凝胶剂类产品的助力。无论是柔软有弹性的凝胶，或是结实凝胶，都能通过凝胶剂，轻松创造而成。

【Sosa索萨明星产品：抗冻素胶粉（复配增稠剂）】
特性：抗冻，透明凝胶，可用于简易球化，伪意面，伪水果软糖以及甜品。
用途：100g/升，混合凝胶粉与原料，加入液体并摇匀，加热数分钟至80℃，冷却低于40℃时，形成凝胶。
优势：可在比较广的pH范围（3.5-7）中凝胶化；可在具有固形物含量范围（10至70 brix）中凝胶化；即时凝胶化。凝胶化温度高（40-50℃）；能够形成一种具有弹性的果冻，口感宜人；经过冷冻退冰过程不会出水。

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相信大家在制作增稠的制备的时候，都会遇到很多困扰......如何让增稠后的酱可以耐烤焙且耐冻？在不加热的情况下，如何使液体变稠，并保留其所有感官特性的风味和颜色？现在就来了解下Sosa索萨这两款用于增稠的明星产品吧！

食用玉米淀粉（建议用量20g-50g/kg）：一种由玉米粉制成的增稠剂。为了达到更佳的使用效果，请在加热的同时将本品与液体混合。适用于所有液体，耐烤焙且可冷冻。您可以在不添加鸡蛋或奶制品的情况下使用本品，制作各种热奶酱。

乙酰化二淀粉磷酸酯（建议用量40g-80g/kg）：一种由马铃薯淀粉制成的增稠剂。适用于所有液体，可以冷冻。您可以在不添加鸡蛋或奶制品的情况下，使用本品制作各种酱。