【邵氏子】纪晓岚先生自述——

束州邵家的儿子，为人轻佻放荡。听说淮镇古墓里有个狐女很美丽，就常常去等她。一天，看到她坐在田埂上，他正要上前搭腔，狐女表情严肃地说：“我服气炼形，已有二百多年，发誓不媚惑一人，你不要痴心妄想。况且那些媚人的狐精，哪里是真的喜欢人，只是为摄取其精气罢了。精气枯竭人就死，碰上这样的狐精无人能够幸免。你又何必自投罗网呢！”将袖子一挥，顿时冷风瑟瑟，尘土飞扬，迷住了他双眼，狐女已不知去向。先父姚安公听了此事后说：“这狐女竟能说出这样的话，我断定她以后一定能升天。”（故事来自《阅微草堂笔记》）

【邵氏子】纪晓岚先生自述——
束州邵家的儿子，为人轻佻放荡。听说淮镇古墓里有个狐女很美丽，就常常去等她。一天，看到她坐在田埂上，他正要上前搭腔，狐女表情严肃地说：“我服气炼形，已有二百多年，发誓不媚惑一人，你不要痴心妄想。况且那些媚人的狐精，哪里是真的喜欢人，只是为摄取其精气罢了。精气枯竭人就死，碰上这样的狐精无人能够幸免。你又何必自投罗网呢！”将袖子一挥，顿时冷风瑟瑟，尘土飞扬，迷住了他双眼，狐女已不知去向。先父姚安公听了此事后说：“这狐女竟能说出这样的话，我断定她以后一定能升天。”（故事来自《阅微草堂笔记》）

炒饭，看似随性，实则装着中国人的餐桌元宇宙。若是至简，它只需打颗鸡蛋、一勺酱油；若是至繁，则是包山包海——蔬菜、肉禽、海味、河鲜，只要是人间食材，都能热烈翻炒一番，再呼噜呼噜吃下肚，抚慰你的饥肠辘辘。

你看，从米饭状态（水分少、颗粒分明），再到食材选择、配比，以及对火候和调料的掌控，每份炒饭都需一气呵成、马虎不得，毕竟只要下锅，就没有退路；之后是猛火淬炼、锅铲翻腾，看似随性而为，却是厨师的毕生修炼。

最简单的东西，自然也是最难。人们的舌尖有多挑剔，炒饭就有多争气。

扬州炒饭，天下无人不知晓。正因为太出名了，它的仿冒者众多，让扬州人干脆一不做二不休，为它制定了严格的行业标准。

“标准扬州炒饭”，足足包含了16种配料，可谓是包山包海的豪奢。除了配料，标准还要求扬州炒饭在形态上，达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上，做到五色俱全，明快和谐；口感上，要软硬适中、咸鲜适口……

当然，这只是餐馆标准。家常版扬州炒饭，蛋液以丝状入油，创造类似肉松的口感；葱要放三次，第一次油锅爆香，第二次与米饭入锅，第三次起锅前洒上，锅香饭香菜也香；家常风味，金黄碧绿，若有其他食材齐舞，更是绝佳。

一盘炒饭，无论奢华简约，皆蕴含一种阅尽铅华后的从容不迫。这是扬州式的优雅，哪怕只是一盘炒饭，依然声声细致、不厌其烦。

炣饭，是炒饭的技艺升级版。首先，选实膘的五花肉，锅中煸出猪油，再把芋头、虾仁、卷心菜等各种配菜炒熟；然后，将一锅配料连油带菜，与冷米饭一起焖热；最后，所有食材再用猛火翻炒，直到饭菜烂熟、香飘满屋，那味道你做梦都会流口水。

它的迷人之处，在于炒和煮的结合。“炣”的意思是“用火烧”，在“炣”的过程中，米饭和配菜吸饱猪油，满满浓香之余，更是一种低调的雍容。

一碗炣饭，你能吃出潮汕人的烹饪智慧：以最朴实的白米饭，仔细承接精贵的猪油，最大化催出油香，让人魂牵梦绕。炣饭，在物质不丰年代，就是庶民的奢华，更是无尽的厨房妙想。

腊味炒饭，煲仔饭的升级版，将酒香满满的腊肠切片快炒，咸香之中带点甜；菠萝炒饭，南洋热带风情，加点新疆葡萄干，跨越地域的酸鲜；橄榄菜炒饭，属于岭南的“苦甘味”，天再热也能让你食指大动，化身干饭达人……以及，无比生猛的海鲜炒饭。

蛋炒饭，简简单单，锅气就是灵魂。从熙熙攘攘的校门口，再到街边昏暗的小夜摊，总会有几位臂力强健的大叔，半勺油配一盒饭，再下两个打匀的蛋，汗水与猛火齐飞，香气共铁锅一色。

#风物报社#你吃蛋炒饭最喜欢放什么配料？

#女生为男友做蛋炒饭半碗都是油#无论窗外的岁月多静好，躺平的日子多无聊，一锅热气腾腾的炒饭，就能让你瞬间醒脑，抚平褶皱不堪的心房，盼着胜利解封那一天终将来到。炒饭，就是这么自由奔放，铁火与大米的激烈碰撞，能唤醒沉寂的味蕾，复杂而玄妙。

图/视觉中国，图虫·创意