经过分析，大家可能觉得苦味是不良口味，酒里面没有才好。白酒中的苦味往往伴随其他味觉一

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重要的话在前头，我消失日子很短但它确实结束了[笑cry]比我想象中快很多诶（不是说好了，就是不影响我网上冲浪了）
我的症状变化日记（都是备忘录里的碎碎念）
10.31 这一天晚上我感觉喉咙很干，有灼烧一样的感觉，但我只以为是我晚上吃得太辛辣，所以没有很在意，但是那一个晚上我喝了大概三升水，这一天我没采核酸，因为刚接种完吸入式疫苗。
11.1这一天醒来之后，头很痛，仿佛是有跟搅拌棒把我的脑子都搅碎了的感觉，嗓子依旧很干，我觉得很不对劲，所以自测了抗原但是是阴性，我就以为是受凉了，还是感觉很渴，依旧喝了很多水，同时也没什么胃口，神奇的是在我做了一些运动之后头疼的情况好很多（刚好赶上直播啊啊啊我真幸福），因为觉得不舒服，所以这一天我很早就睡了，但是睡觉的时候很不安稳，开始出现发烧的征兆，整条脊椎也开始痛，只能蜷着身子，脸非常烫，但手脚极其冰凉，这一天30号的核酸结果显示为阴性，晚上测了核酸，现在核酸不是下楼做了，改成志愿者上门做，本来今天是我做来着，但是行动实在困难就请假了，不过因为我出现症状，但抗原正常，所以我和给我采核酸的志愿者两人一管。
11.2这一天是被痛醒的，下肢感到非常地酸痛，不是关节痛，仿佛是我的肌肉和骨骼互相排斥产生的疼痛，和剧烈运动之后的肌肉酸痛有点类似，但是即使我不动，我的肌肉还是会抽搐然后引发疼痛，头疼的情况减轻了一点但还是存在，也出现了头晕的情况，盯一会儿手机就会眼前冒金光，感觉恶心，所以这一天睡了很久。早上醒来自测抗原依旧是正常的，但是晚上我的核酸结果显示为混管异常，所以又测了一次抗原，就变成两道杠了，采核酸也变成了单人单管，虽然核酸结果还没出，但我自测抗原的两道杠太红了，没什么出错的可能。
11.3 头疼症状基本消除，下肢痛感也变弱了很多，但是嗓子哑得非常厉害，说话都很困难，依旧每时每刻都感觉口渴，依旧没什么食欲，但是不能不吃饭，所以煮了点粥，但是吃了没多久就全吐了，然后也开始腹泻，不过只持续了半天左右，精神要比前两天好一点，晚上九点左右核酸结果出来了，确定我变了，开始收拾准备去方舱，不过我的CT值还挺乐观的，处于稳步上升状态，一般到40就是正常标准。
11.4半夜做了个噩梦，不记得内容了，醒来之后情绪就有点崩溃，我原本以为我的害怕已经在当志愿者每天给几百号人采核酸，后来又上门追之后消磨掉了，但可能人生病了情绪就会变脆弱吧，症状最严重的那两天，我根本没力气只能一直躺在床上的时候，只能靠止痛药来缓解疼痛的时候，看到自己的抗原变成两条杠的时候，看到自己的健康码变红的时候，确凿地意识到自己感染的是还没被研究透彻，后遗症也不清楚的新冠的时候，打电话祝爸爸生日快乐的时候，前往集中隔离点的时候，这几天的无数个时刻，我的恐惧都在累积着，今天身体上没有前几天难受了，但是情绪消耗很大，然后就突然想到似乎没有什么人在公开的社交渠道里很详细地聊得了新冠之后关于自己的情绪消耗的问题，今天自测抗原了两次，都是两条杠就是颜色不如之前的那么红了。下午和一起住的病友聊生病症状发现大家好像在生病初期头疼全身痛发烧的症状都十分厉害，好像没像网上说的轻飘飘的就过去了，但是我好像确实是恢复得比较快的那一波，第五天就没什么感觉了。

没有人生病是会觉得不难受的，没有什么病是轻飘飘就可以过去的，我自认体质不好，毕竟体测800m都没及格，但是二十出头的我正处于我人生免疫力和抵抗力的黄金时期，遇上据说症状并不严重的奥米克戎变异毒株的时候，我实打实地难受了三天，这三天的每一秒都很煎熬。

5号的凌晨，我的精神好像确实恢复得差不多了，竟然睡不着了[笑cry]不过也可能是因为这将近一个星期时间实在睡得太多了，睡够了。这几天的经历真的很奇妙，虽然目前还没完全康复，但不知道为什么身边有了病友之后好像就觉得曙光就在那里了，估计也是因为所以不适症状都消失了吧，接下来就是期待核酸和抗原恢复正常了。
嘿嘿，不过大喜事是我味觉没失灵过，不然我可能要怒发几十条来让我发疯了，希望看到了的各位一定要照顾好自己呀，身体和心理都要兼顾到哦。

【白酒中的苦味】
中国白酒中有着不同程度的苦味。苦味的呈现方式一般来说只是在口味中提现。在大曲酱香酒中表现为焦苦、糊苦、酸苦、涩苦、霉苦等，在其他白酒中有麻苦、甜苦等，苦味过大往往就会影响酒体品质。

白酒中的苦味往往伴随其他味觉一起出现，如单宁类物质，让人感觉到又苦又涩，苦涩并存；酒体中也有时会出现苦与甜同时出现，或交叉出现，表现为苦中有甜，甜中有苦；稻壳与原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛又严重的焦苦味。大曲酱香酒中的糠醛含量比其他白酒高的多，所以酱香酒中的苦味也比其他白酒中的苦味更明显。

苦味物质往往较难溶于水，其阈值较小，在口腔中往往表现的为苦味突出，影响酒体美感。所以中国首席品酒师、中国白酒勾调奠基人吴晓萍大师说好酒往往是“甜润幽雅，舒适愉悦”。

白酒中主要苦味物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。

白酒中苦味物质的来源是多方面的。原辅料不干净，原辅料发霉，原辅料选择不当、配料不合理等酿出来的酒比较容易出现苦味。白酒工艺把控不严，杂菌感染；工具、场地、窖池等杀菌措施不严格，也容易让酒体产生苦味。另外，酒体在储存环节卫生管理不到位，不注意通风透气，储酒陶坛长期在阴暗潮湿环境中，表面长满霉菌等，霉苦味就会被吸附进入酒中，也容易出现霉苦味。酒体在勾调环节如果不注意也容易让酒体苦味露头。当然，成品酒经过长年的储存，历经各种变化，也有可能使酒体苦味露头。

经过分析，大家可能觉得苦味是不良口味，酒里面没有才好。事实上，中国白酒尤其是大曲酱香酒中往往会有苦味，而且苦味也不是一无是处，甚至有适当苦味的酒才是正常的好酒。在2020年9月第一版《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》中，苦味在大曲酱香酒感官风味口味中排在第第三位（其排序依次为：鲜、咸、苦、酸、甜）。明确了苦味在优质大曲酱香酒感官风味中的不可或缺的地位，由此可见苦味的重要意义所在。

为什么苦味在中国白酒中不可或缺？苦味在白酒中具有哪些积极的价值？酒虫鉴藏工作室总结了一下几点供大家参考：

①苦味的存在丰富了人们的感官体验，极大扩展了人们的味域。五大基本味没了苦味就只有鲜、咸、酸、甜四味了。

②苦味的存在让甜味（甘甜）变得弥足珍贵，二者形成了味觉落差，所以酒体最后的“回甘”，显得特别难得。

③苦味在一定意义上提升了酒体的丰满醇厚度。平铺直叙总是让人感觉乏味，曲径通幽的味觉体验才更让人流连忘返。

④苦味在食品中会往往会带来一定的爽感或爽点。啤酒中苦味，咖啡中的苦味，炒苦瓜的苦味等等，虽然苦味伴生对象不同，都不同程度带来味觉的爽感或爽点。白酒中的的苦味也是如此。

⑤中国医学对于苦味“去火”的健康养生概念，也让消费者对于酒体中的微苦并不反感，反而情有独钟。

中国白酒中的苦味往往与生俱来，人的生命历程也往往经历苦辣酸甜，中国五行对应酒中五味，“苦味”总是不可或缺。但白酒中苦味必须要“适当”。如果“太苦”，则为差酒。苦味过大时，往往需要调酒师找到合适的调味酒，遮掩苦味，让酒显得不怎么“苦”，其实苦味从未消失，也不会消失，只是被其他味道掩盖了。

注：作者原创作品，转载请联系作者。
（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20221104）