耕而陶聊茶：十七．汤鲜叶美看绿茶 （西湖龙井、一）
绿茶是中国茶品种中产量最大的茶类。六大茶类里绿茶的外观最漂亮，尤其它鲜美的滋味爽口宜人、傲视它茶。绿茶的茶氨酸含量相较其它茶类是很高的，茶氨酸是氨基酸的一种，它能给我们带来精神上的愉悦。唐代卢仝《七碗茶诗》讲茶能“二碗破孤闷”，这正是茶氨酸作用于大脑后让我们产生愉悦情绪的表象。

绿茶在杀青环节钝化了鲜叶内的多酚氧化酶，不氧化，故而保留了茶中所有的滋味，为味之全。从这个意义上讲，绿茶是所有茶类的基础。绿茶干茶绿，叶底绿，茶汤绿。早春高品质绿茶的茶汤是淡白中现黄绿。早春的茶树鲜叶氨基酸含量高，呈黄绿色，这一点早已被细心的古人观察到了。元诗四大家之一的虞伯生在他的《游龙井》一诗里说：“徘徊龙井上，云气起睛昼。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐葡中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”。诗中所述“黄金芽”即是早春高品质绿茶的特征之一。

制作绿茶，茶青采回来后先要进行摊晾。通过摊晾，叶片中的一部分水分散失，细胞液浓度提高，激活了叶片内部的各种酶类。淀粉水解，使得可溶性糖类增加，不溶于水的蛋白质水解为氨基酸。水分的减少又为杀青创造了条件，适当摊晾后开始杀青。杀青的一个关键指标就是要让叶片的温度持续保持在80℃以上一段时间，这样才能确保鲜叶里的多酚氧化酶被钝化。杀青的过程中挥发出了叶片里低沸点的青草气息，保留了高沸点的香气物质。同时，高温杀青也使得复杂的脂型儿茶素异构，茶的涩感降低，茶汤收敛性降低，进而让成品茶口感顺滑。

通过杀青使叶片变软，又为下一步的揉捻提供了条件。揉捻有两个作用，一个是对茶叶进行塑形，比方说把茶叶做成针状，扁平状，条索状，球状…。另一方面通过揉捻破坏了茶叶细胞，增大叶片内含物质在汤水中的溶解度。揉捻完毕，迅速烘干。烘干起到两个作用，第一，进一步钝化茶叶内杀青时残留下的多酚氧化酶，防止茶叶红变。第二，把茶叶的含水率降到6%以下，这个含水率使成品茶可以很好的得到保存,不易变质。

杭州的西湖龙井是我们国家传统的的名优绿茶，十大名茶之一，在广大爱茶人的心目中占足了高、大、上三个字。唐代的茶圣陆羽在《茶经•八之出》里已经有了关于杭州产茶的记载：“钱塘生天竺、灵隐二寺”。杭州的西湖龙井是我们国家传统的的名优绿茶，十大名茶之一，在广大爱茶人的心目中占足了高、大、上三个字。

唐代的茶圣陆羽在《茶经•八之出》里已经有了关于杭州产茶的记载：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”。那么西湖龙井茶的源头在哪里呢？源头有二:

其一，鸠坑种。唐李肇写于长庆年（821年～824年）的《唐国史补》记载：“叙诸茶品目：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花...湖州有顾渚之紫笋...睦州有鸠坈。”。北宋名臣范仲淹知睦州时写的《鸠坑茶诗》里亦说：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”。可见在九百多年前鸠坑茶已经得到普遍种植了。杭州市淳安县鸠坑乡是鸠坑种茶树的原产地。龙井群体种是杭州本地多个品种杂交生长并在漫长进化之中变异而来的，这其中就有鸠坑种。

其二，北宋文学家苏东坡在杭州居官时对龙井茶做过考证，他认为龙井茶种是南朝文学家、佛学家谢灵运在西湖的下天竺翻译佛经时从天台山带来并种于白云峰下的。东坡有诗云：“天台乳花世不见”、“白云峰下两旗新”。明代陈眉公对此说颇为认可，有诗云“龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅”。苏东坡在杭州时与上天竺辨才法师交往甚深，后辨才于狮峰隐修，闲时开山种茶。由此事实来看，龙井种茶始于辨才。

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43岁未婚｜生活过9个城市，来到成都开茶摊～

试喝小报，店主吴琼，AKA吴大嗓，嗜，好茶。
吴老板闽北山里人，2005为自己喝茶去武夷山寻茶，真是“叱诧风云”，她原本在三姑旧街开了一间茶服店——“採香风物”，在苏州有设计师和工厂，做的茶服精致贵气又剪裁立体，但凡武夷山叫得上名的茶企，都找她定制茶服，茶会上穿採香风物，可谓体面。何况吴老板生性开阔大气，嗓门也跟性格一样爽朗，在旧街一头就能听见她的笑声，现在她移居成都，朋友们纷纷感慨：“没了吴大嗓，武夷山都不好玩了，也不热闹了。”

吴老板年逾40，生活阅历丰厚，京津冀、江浙沪都定居过，在武夷山定居六年之后，决定移居成都。她把店铺转让房子出租，收拾打包开上车，一个人两天就开到成都，利利落落转身重头开始。
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在成都呆了一阵筹备起“试喝小报”，挑了玉林的“彩虹街”，旁边有成都文化地标“一苇书坊”，数家可爱的咖啡馆、甜品店，两家酒窖，单是跟这些邻居串串门都是有趣的。至于选择做茶，一则入室端坐的茶服不大适合成都的江湖气和街头感，二来吴老板从小喝茶长大，又在茶圈浸染多年，细细想来居然累积颇丰。武夷山家家制茶贩茶，茶业竞争很大，虽谈不上“茶人相轻”，但始终都是看自家的茶更适合自己的口味，喝茶总带分别心。吴老板旁观者清，广结茶缘，哪家哪款的好茶都如数家珍，她爱茶到什么地步呢？遇到喜欢的绝版好茶，一般也是茶企的镇店之宝，不会轻易出售，吴老板就以衣服换茶，生意可以不赚钱，好茶一定跑不脱。
“试喝”是吴琼的写照，好奇、洒脱、包容、打破常规，却也能有最合适的生活状态，好茶好酒，就有好友。
有吴老板的地方，一定有笑声，待疫情过去，彩虹街就热闹起来。
最后，吴大嗓真的是未婚女青年，欢迎大家伙介绍～
明日分享吴大嗓私藏茶，盲开一箱～

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喝茶配什么点心，也是一门学问
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
关于喝茶配什么茶点，有一句俗语：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”

市面上的点心零食五花八门，近年来也出现了越来越多专门佐茶的茶点。

很多爱茶人在选择茶点上，都很有自己的想法和心得呢。

今天就选一些具有代表性的列举如下，欢迎大家补充。

1、糕点派

各种糕点，无论中式西式，发糕、蛋糕，还有面包、饼干、沙琪玛、月饼、各种酥等等。总之大多是甜食，能填肚子，里面的糖分和油分也能有效预防醉茶。

2、肉食派

总有一些人“无肉不欢”！吃了类似于东坡肉、焖猪蹄等油腻的菜式之后，便会很想来杯茶解腻。喝茶的时候饿了，又想吃点肉来缓缓，可以选择牛肉干、猪肉铺等。

3、水果派

喝茶的时候，每个人的喜好不同，有人喜欢吃水果，也有人觉得水分太多、太甜而不适合配茶。可以按喜好来选择水果，如橘子、龙眼、草莓等。

4、蜜饯派

蜜饯主要是水果腌制脱水而制成，如话梅、糖山楂等，不过此类零食糖分太高，吃太多会喝不出茶味。

5、坚果派

坚果可以说是非常适合佐茶的零食，水分低，糖分盐分也不会太高，吃起来既能起到一定的饱腹作用，也不会太影响喝茶的体验。选择原味的坚果更佳哦。

6、熟食派

在广式早茶的餐桌上，小笼包、虾饺、蒸排骨、肠粉等应有尽有，让人应接不暇。不过，广式早茶意在点心而不在茶，喝茶只是解解点心的腻味而已。

7、清饮派

无论是哪一种茶点，或多或少都会在口腔残留味觉，导致茶味有失真切。有这么一些执着的人，坚决不在喝茶期间进食。

因此也出现了一些只饮茶不吃饭的清茶馆，一律不提供菜品，有的几乎任何点心也不提供。但这样的茶馆生意越来越难做，可见大多数的人还是想要在喝茶时吃到可口的食物。

除非是工作需要或特别想专心品一款茶，否则多数人还是喜欢以点心配茶，一来可以防止醉茶，二来也满足了口腹之欲，甚至，研究什么茶配什么点心，都研究出自己的心得来。

慢慢品着茶，吃着茶点，一种幸福感油然而生，便足够了。

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