#新疆是在过什么节吗#如果你去新疆吃美食，你一定会被新疆菜的分量震惊到。更别提在节日里，新疆人民待客只会比常日更加丰盛、豪华。

新疆菜的分量有多大？新疆第一馕、大盘鸡、万人粉汤、最大油糕塔、万人抓饭等十种新疆菜都曾创下吉尼斯世界纪录。在新疆，大盘是对餐桌最基本的尊重。

新疆人的餐桌，是馕的主场。就体型而言，满月状的大馕，有着压倒性的优势，馒头、花卷、包子等主食在体型上与之相较，简直不堪一击。“家里有馕，心里不慌。”作为生存的象征，新疆人的日常生活离不开馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……馕的吃法，被发挥到极致。

馕包肉，是南疆维吾尔族的一道美食。汤汁的丰富口感，和食材的多元，是馕包肉的精彩之处。

连骨羊肉剁成小块，炖煮后加入土豆、胡萝卜块，煨成极具层次感的鲜味汤汁。上桌前，整个的馕，切成小块铺在盘子底部，炖肉、萝卜、土豆盖浇其上。剩余的汤汁是整道菜的精华，淋在菜上，被盘底的馕尽数吸收。比起羊肉，馕的味道倒要更胜一筹。

抓饭，是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备食品之一。过节时，享用手抓饭，是一项极具仪式感的行为。几人围坐在炕上，中间铺的干净餐布，是大盘抓饭登场的舞台。客人全部落座后，主人将一手端盆、一手执壶，请客人次序淋洗净手。等各项程序完结后，迎着所有人的注目礼，才是抓饭登场的时刻。

大盘的抓饭里，烂软的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黄萝卜，混着鲜红的西红柿，为油亮的大米，涂上了一层橙黄色的胭脂。饱满的葡萄干、红紫色的洋葱，掌握着抓饭最终味道的“命门”。

从色彩饱满的盘子里，抓上一把，塞进口中，混着羊肉的米饭，首先刺激了舌尖的味觉神经，紧接着，黄萝卜和葡萄干的酸甜撞到牙齿，及时中和了羊肉的厚重味道，后味的西红柿和洋葱，又为抓饭补充了更丰富的味觉层次。咸香酸甜辣，新疆人一年的滋味，都融在一盘抓饭里。

红油浸透的新疆米粉，几乎是所有新疆丫头子对家乡味道的定义。单个头而言，滚圆粗大的新疆米粉，要比其他地方的米粉粗壮不少。柔韧的新疆米粉，可煮可炒，通红的汤底是其魅力所在。焉耆土长的辣皮子、干红羊角辣子、干线辣子、朝天椒，各自负责辣味的甜、色、香、辣，伺机给你的味蕾来上一记难忘的暴击。

在新疆，没有什么是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤南瓜，甚至还有烧烤界的巨无霸——海陆空烧烤。

在以大盘为流行的新疆，烧烤自然也要整桌上才过瘾。水里游的鱼，地上跑的羊，以及天上飞的鸡，是海陆空烧烤的主要肉类。盘底配以土豆、红薯，恰到好处地吸收了三种高蛋白肉类多余的油脂。皮牙子（即洋葱）是新疆烧烤，最不可或缺的搭档。一手拿肉，一手拿洋葱，是新疆人吃海陆空烧烤最专业、最地道的姿势。

当一份海陆空，被几个人一起抬到面前时，你的感官绝对会得到强烈的刺激。80-150厘米长，40-60厘米宽的盘子，满满一槽子烤肉，极具视觉冲击力。残余的余温，让盘子边缘的肉，卷起边儿，冒出滋滋渗油的声响。鱼肉的鲜香、羊肉的浓郁、鸡肉的醇厚，混着生洋葱的辛辣，交织成一味特殊的馥郁香味，简直是听觉与嗅觉的盛宴。

#风物报社#新疆的美食你最爱哪一样？

图/图虫·创意，视觉中国

济宁豆腐脑，小时候的心头爱

以前，城市管理还不是很严格的时候，大济宁的街道两边一到傍晚就有好多卖小吃的，他们三五集结，成为一个小小的小吃点。有卖混沌的、八宝粥的、煎饼果子的、甏肉干饭的、羊肉串夹饼的，而一直让我心心念念的则是济宁豆腐脑，配点胡萝卜咸菜，嚼在嘴里咯吱吱，嫩滑爽口，还有老陈醋的酸香。

儿时，豆腐脑用一个土缸盛的满满的，贩卖豆腐脑的大妈用铁皮做成的薄薄的勺片一勺一勺的挖进土瓷碗里，按顾客需求加入陈醋、胡萝卜咸菜、辣椒糊等佐料，动作麻利，一气呵成。当然，豆腐脑和蛙鱼一般都会在一个摊位卖，不少小朋友喜欢两者参一起，我就是其中之一。说来奇怪，但凡卖豆腐脑，那定少不了炸串，他俩简直就是标配，一碗豆腐脑配上几个炸串，别提多美味了。

一般来说，豆腐脑不属于正餐，只是填补小饥或者仅供消遣的“下午茶”，就是这小小的一碗，承包了儿时整个夏天的美好。

日记⛅：
今天买到了很好吃的炒饭！里面有洋葱胡萝卜豆芽菜香肠生菜，酸豆角是点睛之笔，口感很丰富[色]夜市真的好多美食
荔枝的价格终于打下来了（之前二十多一斤好坑啊！还不甜）买了一大袋又甜又大的妃子笑[憧憬]
深圳真的是个包容性很强的城市[二哈]到了夏天大家都是大裤衩拖鞋出门，没人会用异样眼光看你，吹着晚风喝着糖水别提多安逸了